6 labākās receptes melno vīnogu vīna pagatavošanai mājās

Mājas vīna darīšana ir vērtīga māksla. Labs veids, kā apstrādāt lielu ražu no lauku vīna dārza, ir vīna pagatavošana. No dabīgām izejvielām gatavots dzēriens ir bagāts ar vitamīniem, tāpēc labvēlīgs asinsvadiem un imunitātei. No melnajām vīnogām saldā vīna pagatavošana mājās, sausa un pat balta. Apgūstot tehnoloģiju pamatus, jūs varat dažādot pušķi ar medu un pikantām notīm vai izdomāt savu recepti.

Vīna pagatavošanas iezīmes no melnajām vīnogām

Mājas vīnu vislabāk var pagatavot no ogām, kas audzētas savā zemes gabalā. Ar rokām vāktas vīnogas ir svaigas, nogatavojušās un sulīgas. Veikalā iegādātās vīnogas tiek apstrādātas ar ķimikālijām, kas pagarina glabāšanas laiku vai var tikt uzglabātas nepiemērotos apstākļos. Izņēmums ir fermās iegādāta prece.

Dabīgo, tikko novākto vīnogu priekšrocība ir savvaļas rauga saturs. Pateicoties mikroorganismiem, vīns iegūst unikālu buķeti, kas būtiski atšķiras no rūpnīcas dzērieniem.

Izejvielas

Vīnam piemērotas pilnībā nogatavojušās vīnogas, kas ieguvušas cukuru. Tāpēc ir svarīgi ievērot ogu savākšanas laiku un tehnoloģiju:

• +20 grādu temperatūrā;
• saulainā, sausā laikā;
• sagriež ķekarus ar atzarošanas šķērēm;
• turiet aiz roktura.

Lietus no ogām izskalo raugu. Bez viņiem vīns slikti raudzēsies. Tāpēc ražu vislabāk novākt skaidrā, siltā rītā vai vakarā.

Cukura šķīdināšanai un mērenai fermentācijai optimāla ir +20 grādu temperatūra. Uzkarsētas ogas rūgst ātrāk, bet cukurs nešķīst.

Aukstās ogas rūgst ilgi un tāpēc sapelē.

Lai produkta temperatūra atgrieztos normālā stāvoklī, tas 2 stundas jāuzglabā vēdināmā, tumšā telpā.

Mājas vīnu gatavo no tikko plūktām, gatavām, nemazgātām vīnogām +20 grādu temperatūrā.

Negatavās ogas dzērienam piešķir skābumu, savukārt pārgatavojušās to pārvērtīs etiķī. Netīrās vīnogas var noslaucīt ar sausu drānu, bet nevajadzētu mazgāt ūdenī. Vīna darīšanai paredzēto ražu nevar uzglabāt ilgāk par 2 dienām.

Inventārs

Fermentācijas laikā misas uzglabāšanai var izmantot tumšas plastmasas pudeles, stikla burkas un emaljas traukus.Metāls oksidējas un sabojā vīna garšu.

Fermentācijas laikā produkts izdala oglekļa dioksīdu, kas ir jānoņem, izmantojot īpašu ierīci. Mājas ūdens blīvējums ir cieši pieguļošs vāks ar caurumu. Gāze no cauruma tiek izvadīta caur cauruli, kuras brīvais gals ir iegremdēts ūdens traukā.

Lielgabarīta struktūras vietā pudelei ar fermentējošu dzērienu var uzlikt gumijas cimdu uz kakla. Gāze izplūdīs caur nelielu caurumu vienā no pirkstiem. Izmantojot cimdu, ir vieglāk saprast, vai dzēriens rūgst vai nē. Ja tas ir pilnībā iztukšots un noslīdējis, tad vīns ir gatavs.

Produkta priekšrocības

Mājas vīns ir veselīgs, jo tas tiek gatavots dabiskās fermentācijas ceļā. Dzēriens saglabā vitamīnus un labvēlīgās baktērijas. 200 mililitri vīna dienā paplašina asinsvadus, paātrina vielmaiņu un stiprina imūnsistēmu.

Mājas vīnam ir labvēlīga ietekme uz veselību:

• pret trombozi;
• sāpju sindromi;
• atkarība no laikapstākļiem.

Vīnogu sula ir flavonoīdu avots un dabisks antiseptisks līdzeklis. Dienas deva jāsadala 2 devās – dzer pa 100 mililitriem 2 reizes dienā 10 minūtes pirms pusdienām un vakariņām.

Labākās dzēriena šķirnes

Vīna šķirnes izceļas ar mazām ogām, bet sulas koncentrācija tajās ir lielāka. Tāpēc sarkanvīns iegūst bagātīgu karmīna un bordo toni.

Mājas vīna darīšanai ir piemērotas vairākas melno vīnogu šķirnes:

• Athos;
• Baikonura;
• Izabella;
• Melnā pērle;
• Merlot;
• Oriģināls;
• Chardonnay.

No Cabernet Sauvignon vīnogu šķirnes tiek iegūti vīni ar šokolādes un kafijas garšu.

Kā mājās pagatavot vīnu no melnajām vīnogām

No ogu šķirnēm ar zemu vai augstu cukura saturu var pagatavot dažādu veidu vīnus:

• no cukura - saldie stiprinātie deserta dzērieni;
• no skābiem - sausiem vīniem.

Karstvīnu gatavo, pievienojot garšvielas. Vienkāršā receptē palieliniet vai samaziniet cukura daudzumu, un vīna garša mainīsies.

Vienkārša recepte

Sastāvdaļas:

• 10 kilogrami tumšo vīnogu;
• 250 grami cukura.

Gatavošanas metode:

• nomizojiet ogas no spraudeņiem, pa ceļam šķirojiet un atstājiet tikai veselas un gludas;
• izspiest sulu ar rokām, ar silikona vai koka piestu, lai iegūtu viendabīgu masu;
• sulīgo vīnogu mīkstumu pārnes emaljas vai stikla traukā, pārklāj ar marli, lai novērstu kukaiņu un putekļu iekļūšanu;
• novietot tumsā +20 grādu temperatūrā;
• atstāj uz 3 dienām, ar koka karoti iemaisa mizas slāni uz virsmas;
• caur marli izspiež mizas kārtu un izkāš koncentrātu;
• ielej šķidrumu tumšā pudelē 3/4 pilnas;
• pārvelciet gumijas nesterilu cimdu pār pudeles kaklu un sasieniet to ar diegiem;
• izdurt caurumu rādītājpirkstā, lai fermentācijas laikā atbrīvotu oglekļa dioksīdu;
• pudeli glabā tumšā vietā 22-26 grādos 2 mēnešus;
• kad vīns ir uzliets, pagaidiet vēl 3 dienas un noteciniet litru šķidruma;
• pievieno cukuru;
• ielejiet pudelē saldināto šķidrumu, aizveriet kaklu ar ūdens blīvējuma cimdu un atstājiet tumsā;
• kad gāze pārstāj uzpūst cimdu, izkāš šķidrumu un uzglabā nogatavināšanai 3 mēnešus tumšā vietā.

Izspiestās vīnogu mizas vai mīkstumu var izmest. Pēdējā posmā, nogatavojoties, jums periodiski jāizspiež nogulsnes. Kad tas pārstāj parādīties un dzēriens kļūst dzidrs, to var nogaršot.

Variants bez cukura

Vīnu no saldajām vīnogām, piemēram, Isabella, Pinot Noir, gatavo bez cukura pievienošanas.Pārējā sagatavošana notiek pēc vienkāršas receptes.

Abos gadījumos pirmajā reizē pudeles jāpiepilda par divām līdz trim trešdaļām, jo ​​oglekļa dioksīds paplašina trauku. No 10 kilogramiem vīnogu iegūst 5 litrus koncentrāta.

Ar medu

Uz 10 kilogramiem ogu vai 5 litriem koncentrāta jums būs nepieciešams:

• 5 litri ūdens;
• 1,5 kilogrami ziedu medus;
• 500 grami rozīņu saldskābam.

Kā gatavot:

• rozīnes aplej ar 800 mililitriem verdoša ūdens un atstāj 3 dienas tumšā vietā;
• sasmalciniet vīnogas, ieberiet misu pēc vienkāršas receptes;
• Sasprindzinātajā koncentrātā ielej ūdeni un pievieno starteri;
• ieliet pudelē ar cimdu, kā aprakstīts parastajā receptē;
• izspiežot, katram litram cukura vietā pievieno 300 gramus medus;
• atstāj uz 3 mēnešiem, izkāš nogulsnes.

Koncentrātam pievieno ūdeni istabas temperatūrā, ne zemākā par 23 grādiem.

Rozīņu vietā varat izmantot gatavu vīna starteri.

Ar garšvielām

1-1,5 litru pudelei jums būs nepieciešams:

• 2 kanēļa standziņas;
• 4 krustnagliņu sēklas.

Sasmalciniet garšvielas un šujiet tās marles vai kokvilnas maisiņos. Ielieciet maisiņu tīrā traukā, ielejiet nogatavinātu vīnu un aizveriet. Dzērienu ielej tumsā 6-12 grādu temperatūrā pēc Celsija, un pēc 21 dienas izkāš un ielej tīrās pudelēs.

Stiprināts vīns

Sastāvdaļu saraksts ietver:

• alkohols vai degvīns - 200 mililitri litrā;
• cukurs - 1,2 kilogrami.

Recepte:

• izkāstajam koncentrātam pievieno cukuru un atstāj pudelē ar ūdens aizbāzni 2 mēnešus;
• kad fermentācija apstājas, izkāš dzērienu un pievieno spirtu;
• Pēc 2 dienām dzērienu izkāš, ielej tīros traukos un atstāj uz 3 mēnešiem.

Jums arī jāuzrauga nogulumu veidošanās.

Sausais dzēriens

Recepte ir paredzēta 10 kilogramiem vīnogu, taču nedaudz atšķiras no vienkāršās:

• atstājiet izspiesto mīkstumu un sulu 25 grādu temperatūrā pēc Celsija, līdz sula iegūst bagātīgu tumši sarkanu krāsu;
• izspiest vīna maisījumu caur marli;
• izspiesto koncentrātu ielej traukā un aizver ar ūdens aizbāzni;
• uzstāt 3 mēnešus;
• izkāš dzērienu;
• Ļaujiet tai nogatavoties vēl 3 mēnešus, periodiski noņemot nogulsnes.

Gatavais vīns kļūs gaišāks. Pēc tam dzēriens jālej tīrās pudelēs un jāuzglabā 6-12 grādu temperatūrā 2 mēnešus.

Izspiestā mīkstuma infūzija aizņem vidēji nedēļu. Ja sula nesasniedz vēlamo krāsu, turpiniet uzstāt.

Vai no melnajām vīnogām ir iespējams pagatavot baltvīnu?

Baltvīnu gatavo arī no sarkanajām vīnogu šķirnēm. Sarkanā nokrāsa nāk no ogu mizas. Lai dzēriens būtu viegls, no biezenī esošās masas jānoņem miziņas un jāievelk pēc parastās receptes bez tām.

Vīnogas izspiež vai izlaiž caur sulu spiedi. Ir svarīgi, lai sēklas nesabojātu, pretējā gadījumā tās vīnam piešķirs savelkošu spēku.

Izspiestā sula saturēs krāsojošo ādu. Tas jāuzglabā 6-12 stundas, lai mīkstums paceltos uz virsmas, un pēc tam savāc.

Lietošanas noteikumi

Kā rīkoties ar mājas vīnu, lai atklātu tā garšu:

• atveriet pudeli stundu pirms degustācijas;
• optimālā dzēriena temperatūra vasarā ir +16-18 grādi, ziemā – +20;
• turiet glāzi aiz kāta, lai vīns nesakarst no plaukstas;
• Pirms malkošanas ar dzērienu viegli nomazgājiet glāzes sienas;
• Pirmo malku turiet mutē 3 sekundes.

Labs dzēriens atstās ilgu pēcgaršu.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Kā uzglabāt mājās gatavotu vīnu:

• temperatūrā no 5 līdz 12 grādiem pēc Celsija;
• Novietojiet stikla pudeles leņķī tā, lai iekšā esošais vīns izskalotos pāri korķim;
• tumšā traukā.

Dzērienam ir nepieciešama atpūta. Pudeles nedrīkst kustināt vai kratīt. Labāk pat neslaucīt no tiem putekļus.

Pastāvīgi samitrināts korķis horizontāli guļošā pudelē saglabās hermētiskumu daudzus gadus. Pudelē, kas stāv vertikāli, korķis izžūs un izlaidīs gaisu. Saskaroties ar skābekli, vīns pārvērtīsies par etiķi. Gaisma un siltums arī iznīcina dzērienu. Tāpēc plauktam ar pudelēm jābūt tumsā.

Pareizos apstākļos dabīgi raudzētu mājas vīnu var uzglabāt 5 gadus, bet stiprināto vīnu – 10 gadus.