Vīna vīnogu šķirņu apraksts, kura ir labāka lietošanai mājās

Lai no vīnogām izveidotu augstas kvalitātes mājas vīnu, vīna vajadzībām ieteicams izmantot īpašas šķirnes. Katra šķirne ir unikāla, vīnogas atšķiras pēc dabīgo cukuru daudzuma, sulīguma un mizas savilkšanas. Vīnogas vīnā jāpārstrādā manuāli, nav nepieciešams mazgāt ogas vai noņemt mizas. Apskatīsim populārākās sarkano un balto vīnogu vīna šķirnes, ko izmanto mājas vīna darīšanā.

Tehnisko šķirņu iezīmes

Tehnisko vīnogu šķirņu vīnogulāji var izturēt salnas ziemas (līdz -40 ⁰C), ir viegli kopjams un izturīgs pret sēnīšu un baktēriju infekcijām.

Selekcionāri ir izaudzējuši lielu skaitu universālu sugu, kas piemērotas vīna ražošanai un svaigam ogu patēriņam.

Milzīgu lomu vīnogu galīgajā garšā spēlē:

• Augsnes sastāvs, kurā audzē vīnogulāju.
• Nokrišņu daudzums.
• Tiešas saules gaismas ietekme.
• Vīnogulāju kopšana un vīnogu audzēšanas apstākļi.

Uz piezīmi! Tehnisko vīnogu šķirņu ogas satur lielu daudzumu cukuru un sulas, augļiem ir izteikts aromāts, kas rada pamatu topošā vīna garšai.

Kādas ir atšķirības starp vīna vīnogu šķirnēm?

Vīna vīnogu šķirnes galvenokārt izmanto vīna, konjaka, brendija un citu alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Ir agrīnās, vēlās, muskata, saldās un galda vīnogu šķirnes.

Elitāru vīnu ražošanai tiek izmantotas laika pārbaudītas vīnogu šķirnes un hibrīdi.

Vīna šķirņu ogas parasti ir maza izmēra, izceļas ar diskrētu izskatu un biezu mizu. Tajā pašā laikā nogatavojušās ogas satur lielu daudzumu sulas un cukura.

No kādām vīnogu šķirnēm gatavo baltvīnu?

Baltvīna pagatavošanas tehnika atšķiras no klasiskās sarkanvīna gatavošanas tehnoloģijas.

Lai dabūtu baltvīnu? nepieciešams izmantot vīna materiālus tieši no baltajām šķirnēm un vīnogu veidiem un zināt to īpašības. Šādu sugu izvēle ir milzīga, audzēšanai tiek izvēlēti vīnogulāji, kas ir piemēroti reģiona, kurā plānots stādīt vīna dārzu, dabiskajiem un klimatiskajiem apstākļiem. Apskatīsim populārās un galvenās balto vīnogulāju šķirnes un šķirņu nosaukumus.

Pinot Blanc

Balto vīnogu šķirne ar izsmalcinātu daudzšķautņainu buķeti. Piemērots šampanieša un saldo deserta vīnu pagatavošanai. Smaržīgā vīnogulāja dzimtene ir Burgundija.

Pinot Blanc vīna garšā ir izteiktas ābolu notis, ar vieglu mandeļu nokrāsu. Nepieredzējuši vīndari var sajaukt Pinot Blanc ar Chardonnay. Pinot Blanc sauc par negāzētu vīnu. Šī vīna vīnoga ir ieguvusi īpašu popularitāti ASV, Argentīnā un Kanādā.

Chardonnay

Chardonnay vīnogas ir tehniski veidi, un tās neizmanto pārtikā svaigas. Chardonnay klasteri ir lielisks universāls vīna materiāls dzirkstošajiem, sausajiem un saldajiem baltvīniem. Vīnogulāju dzimtene ir Burgundija.

Sugas iezīme: ja vīnogas audzē reģionos ar vēsu klimatu, vīns iegūs vieglu riekstu-citrona garšu, ja vīnogulājs audzēts dienvidos un saņēmis daudz saules gaismas, vīns būs blīvs, ar izteikta medus-augļu garša.

Vīnogulājs ir nepretenciozs, bet tam nav augsta raža, tā ir viena no senākajām vīna vīnogu šķirnēm.

Riesling

Vācu iecienītākais baltvīnu gatavošanā. Rieslings ir pašpietiekams, garšas īpašības ir unikālas, vīnogulājs nogatavojas ilgi, barojas ar siltajiem rudens saules stariem, audzē Eiropas ziemeļu reģionos.

Rieslinga buķete ir pelnījusi īpašu uzmanību: ziedu notis atveras un pēc tam pārvēršas zāļu notīs (svaigi pļautas zāles aromāts). Ja rīslings ir izturēts, tam piemīt tā saucamās “naftas notis” – gumijas, petrolejas, darvas smarža, ko īpaši novērtē vīndari visā pasaulē. Riesling Krievijā nav populārs, nepieredzējuši vīndari to bieži uzskata par pārāk “skābu”.

Bijanka

Nepretenciozas vīnogas no Ungārijas. Piemērots audzēšanas reģioniem ar siltu dienvidu klimatu. Biyanki vīna materiāli ražo lielisku konjaku un gardu sauso baltvīnu. Konjakam ir izteikta mandeļu garša ar smalkām vaniļas notīm. Krievijā no Biyanka gatavo degvīnu ar garšvielām.

To raksturo stabila raža un augsts produktivitātes līmenis.

Sauvignon Blanc

Franču baltās vīnogas. Sauvignon Blanc ogu īpatnība ir baltais vaskveida pārklājums, kas veidojas uz augļiem pilnīgas gatavības laikā. Šīs šķirnes vīns ir garšīgs, to raksturo mineralitāte un izteikti “dūmu” toņi un šaujampulvera smarža. Sauvignon Blanc bieži tiek ievadīts ozolkoka traukos, pievienojot citas vīna vīnogu šķirnes.

Maskata balts

Pieder muskatriekstu grupai lietošanai uz galda ar agrīnu augļu rašanos. Attiecas uz kaprīzajām, dīvainajām sugām. Baltais muskatvīns ir viegls, ar izteiktām citrusaugļu notīm un baltās rozes aromātu.

Kaprīzo vīnogulāju ieteicams audzēt dienvidu nogāzēs, ir nepieciešams mēslojums ar kāliju.

Aligote

Agrīnas nogatavošanās bordo šķirne. Vīnogulājs ir izturīgs pret salu, vīna dārzi tiek stādīti ziemeļu reģionos. Pamatā sausos vīnus gatavo no Aligote. Vīnam ir augsts skābums un izteikts ziedu aromāts.

Aligote nav ieteicams izturēt mucā, ir tehnoloģijas Aligote šķirnes sarkanvīna pagatavošanai.

Viura (Maccabeo)

Spānijas baltās vīnogas. Sausie un saldie baltvīni ir izgatavoti no Viura klasteriem. Tam ir augsta, stabila raža, un to var izturēt mucās. Gatavā produkta garša ir blīva, ziedu, ar riekstu notīm. Kopumā Viura garša ir neitrāla, vīnogas bieži tiek iekļautas maisījumos.

Chasselas balts

Nepretencioza suga, izturīga pret sēnīšu slimībām, kas spēj augt un nest augļus reģionos ar atšķirīgu klimatu. Attiecas uz galda hibrīdiem. Šķirnes dzimtene ir Francija. Vīnam ir neitrāla garša.

Grillo

Sicīlijas vīnogu autohtona šķirne. Atšķirīga iezīme ir augsts cukura saturs. Itāļi tradicionāli ir izmantojuši Grillo vīna materiālus, lai izgatavotu stiprinātus vīnus ar sarežģītiem aromātiem.

Sausajiem baltvīniem uz Grillo bāzes ir spilgtas citrusaugļu, nātru un zaļo piparu garšas. No šīs Itālijas šķirnes vīnogām tiek ražoti arī dzirkstošie vīni.

Draudzība

Pieder bulgāru-krievu izlasei. Družba vīnogas ir pielāgotas Krievijas dabiskajiem un klimatiskajiem apstākļiem, ir nepretenciozas audzēšanā, un to raksturo augsta, stabila raža.

Nogatavojušās vīnogas ir piemērotas svaigam patēriņam. Družba veiksmīgi tiek izmantota vīna darīšanā, gatavajam vīnam ir muskata garša, un nogatavojušās ogas satur lielu daudzumu cukuru.

Kristāls

Populārs vietējās atlases veids Krievijā universāliem mērķiem. Augļi mērenā klimatā, mīkstums ir sulīgs, salds, ar spilgtu muskatriekstu aromātu. Vīndari Crystal novērtē tā cēlā un līdzsvarotā skābuma un cukura satura kombinācijas dēļ.

Traminers balts

Austrijas vīnogulājs, kas veiksmīgi iesakņojies Krievijā. Pieder muskata vīnogu šķirņu grupai. Vīna garša, kuras pamatā ir Traminer, izceļas ar bagātīgu, individuālu, izteiktu aprikožu, rožu, vijolītes un peonijas garšu ar safrāna un medus notīm.

Gatavā produkta krāsa ir spilgti dzeltena, bagāta, ar zeltainu nokrāsu.

No kuras vīnogas iegūst labāko sarkanvīnu?

Sarkanvīnu ražo no tumšajām vīnogu šķirnēm, ir tehnoloģijas sarkanvīna destilēšanai no baltajām šķirnēm. Apskatīsim populārākos vīnogu veidus, kurus iemīļojuši vīndari un kas ir piemēroti sausā sarkanvīna pagatavošanai.

Grenache Noir

Spānijā vadošā tumšo vīnogu šķirne. Uz Grenache Noir bāzes radītajam vīnam ir bagātīga aveņu garša ar garšaugu notīm. Pamatojoties uz šo šķirni, tiek ražoti rožu vīni.

Dažās valstīs mājas portvīnu gatavo no Grenache Noir. Grenache Noir ir izturīgs pret sausumu, ļoti izturīgs un piemērots audzēšanai reģionos ar sausu klimatu.

Pinot Noir

Burgundijas vīnogas, izplatītas vīna kultūrās visā pasaulē. Tiek uzskatīts, ka iegūt pienācīgas kvalitātes vīnu uz Pinot Noir bāzes nav nemaz tik vienkārši, taču, ja vīndaram tas izdosies, rezultāts pārsteigs pat pieredzējušākos degustētājus. Pinot Noir garšu palete ir daudzšķautņaina: no konfekšu aromātiem līdz dziļākajām un garšīgākajām planētas labāko vīnu notīm, svaigas zemeņu notis ir apvienotas ar vijolīšu un ķiršu aromātu.

Mourvedre (Mourvedre Noir)

Spānijas sarkanās vīnogas. Mourvèdre vīna atšķirīgā iezīme ir tā krāsa: bagātīga kazenes-bordo nokrāsa un blīva vīna struktūra. Tas pieder pie tehniskajām šķirnēm, Krievijā to audzē Krimā.Vīnogulājam ir raksturīga spēcīga augšana un slikta izturība pret sēnīšu slimībām.

Saperavi

Gruzijas sarkano vīnogu šķirne. Attiecas uz universālas lietošanas šķirnēm. Ogu skābums ir augsts, tajā pašā laikā ir optimāls līdzsvars ar cukura saturu. Šķirnes atšķirīgā iezīme ir krāsojoša pigmenta klātbūtne ogās. Pēc šī vīna izdzeršanas uz lūpām paliek violeti traipi.

Carménère

Čīles vīndaru iecienītākā šķirne. Nepieciešama ilga vasara un silts rudens, lai sasniegtu pilnīgu ogu gatavību, turklāt vīnogulājam ir tendence sabiezēt un nokrist no jaunām ogām. Carménère vīna garša ir līdzīga Merlot ar gaļīgu buķeti un vieglu ciedra aromātu.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon nāk no Francijas. Ogas lielas, apaļas, zilas ar vaska pārklājumu. Atšķirīga iezīme ir nakteņu smarža, kas nogatavina vīnogas un paliek iegūtajā vīnā.

Cabernet Sauvignon ir vēlu nogatavošanās šķirne, kurai raksturīga noturīga imunitāte pret sēnīšu slimībām un izturība pret plaisāšanu. Veido spēcīgu vīnogulāju un ir izturīgs pret ogu nokrišanu.

Sīra (Širaza)

Vecākā franču vīnogu šķirne. Piemērots audzēšanai tikai siltos dienvidu reģionos. Vīnam ir piesātināta tumši violeta krāsa. Aromāts ir spilgts, pikants, ar tumšās šokolādes un melno piparu notīm.

Syrah augļi ir lieli, apaļi, gandrīz melnā krāsā. Vīnogulājs veidojas vājš, vīnogas ir pakļautas krišanai.

Merlot

Franču vīndaru iecienītākā tehniskā šķirne. Krievijā to audzē Krasnodaras apgabalā un Krimā. Nav piemērots svaigam patēriņam. Ogas ir apaļas, zilas, ar blīvu mizu un baltu vaska pārklājumu.

Vīnogulājs ir enerģisks, lapots, un raža ir stabila.Vīna garša ir viegla, sabalansēta, maiga, svaiga, ar kazenes, kafijas un šokolādes aromātu. Gatavā produkta garšas īpašības atšķiras, un tās nosaka reģions, kurā vīnogulājs auga.

Sangiovese

Itālijas sarkanās vīnogas. Sangiovese vīnam raksturīgs tanīns un augsts skābums. Garšu diapazons ir ķiršu, svaigi pļautas zāles un mandeļu aromāta kombinācija. Šķirnei ir daudz dublikātu, taču tie atšķiras vēlākos nogatavošanās periodos.

Kopumā Sangiovese ir diezgan kaprīza šķirne, kas ir jutīga pret sēnīšu infekcijām.

Rišeljē

Krievu selekcijas galda vīnogu hibrīds, kas iegūts, pamatojoties uz Moldovas šķirnēm. Tam ir slikta salizturība, tāpēc to mūsu valstī audzē tikai dienvidu reģionos.

Vīnogulājs ir ļoti produktīvs, augļi kalpo kā labs pamats mājas vīna radīšanai. Ogas ir lielas, zili violetā krāsā ar vāju vaska pārklājumu.

Bobāls

Sarkana nepretencioza Spānijas izcelsmes vīnoga. Sausie un galda sarkanvīni tiek ražoti no Bobal vīna materiāliem. Skābums ir augsts, ogas satur krāsojošu pigmentu, kas padara lūpas melnas. Gatavajam vīna produktam ir sulīga, svaiga garša. Daži vīndari iztur vīnu mucās.

Izabella

Amerikāņu izlases krievu vīndaru iecienītākā šķirne. Izabella ir nepretencioza un viegli panes karstumu un salu. Ogu īpatnība ir gļotains mīkstums, kas, spiežot uz augļa, spēj pilnībā izsprāgt bumbiņas formā. Vīna garša ir oga, ar zemeņu notīm.

Malbeks

Franču sarkano vīnogu šķirne, kas ir ieguvusi īpašu popularitāti Argentīnā.Malbec izmanto ozolkoka mucās izturētu vīnu pagatavošanai. Vīns izceļas ar tanīnu, blīvumu un pat zināmu garšas raupjumu. Argentīnas Malbec ir vijolītes un plūmju notis.

Festivāls

Pieder krievu selekcijas sugām ar agru nogatavošanos. Attiecas uz vīna veidiem. Tas nebaidās no mīnuss ziemas temperatūrām un tam ir spēcīga imunitāte pret vīnogu infekcijas slimībām. Ieteicams mājas vīna darīšanai. Augļu mīkstums ir sulīgs, maigs, ar patīkamu vīnogu aromātu.

Marquette

Pieder amerikāņu selekcijai un veiksmīgi audzē Krievijā. Sencis ir Pinot Noir. Krūms ir sala izturīgs, vīnogulāju audzē reģionos ar skarbu ziemeļu reģionu klimatu un pieder pie tehniskajām šķirnēm.

Dobrynya

Populāra krievu vīnogu šķirne ar agrīnu nogatavošanos. Dobrynya augļi ir sulīgi un saldi. Dobrynya raksturo augsta produktivitāte, piemērota audzēšanai ziemeļu reģionos un mājas vīna darīšanai. No augļiem gatavo arī sulu.

Augusta

Salizturīga vīnogu šķirne, kas ieteicama audzēšanai mūsu valstī. Noturīga imunitāte pret sēnīšu slimībām tiek apvienota ar augstu produktivitāti un audzēšanas vieglumu.

Odesa melna

Otrais vārds ir Aliberne. Pieder Ukrainas vīnogu selekcijai. Krievijā to audzē siltā klimatā, dienvidu piekrastes reģionos, un tā pamatā ir Cabernet Sauvignon vīnogulājs. Aliberne ir produktīva un pieder pie vīna šķirnes. Odesas melnajam vīnam ir rūgta ērkšķa garša, kas apvienota ar naktsviju aromāta notīm. Gatavā produkta krāsa ir spilgti rubīna krāsa.