13 vienkāršas soli pa solim receptes ābolu vīna pagatavošanai mājās

Mājas vīniem, kas gatavoti no gataviem, sulīgiem augļiem un ogām, ir bagātīga, bagātīga garša un izsmalcināts aromāts. Un pats galvenais, tajos nav absolūti nekādu kaitīgu vai bīstamu sastāvdaļu, jo viss process tiek kontrolēts neatkarīgi. Ābolu vīna gatavošana ir viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem veidiem, kā iegūt vieglu, reibinošu dzērienu. Ar šo uzdevumu nav grūti tikt galā. Ābolu vīnam ir vairākas variācijas, starp kurām katrs atradīs kaut ko savai gaumei atbilstošu.

Ābolu vīna gatavošanas nianses

Mājas ābolu vīns, gatavots mājās, daudzējādā ziņā ir līdzīgs sidram – jo īpaši pēc garšas un aromāta īpašībām, kā arī ražošanas laika. Atšķirība ir tāda, ka vīns ir stiprāks, un, lai sasniegtu nepieciešamo stiprumu, izejvielai obligāti pievieno cukuru.

Lai vīns rūgtu pareizi, pirms uzglabāšanas ābolus nevajadzētu mazgāt. Tas ir saistīts ar faktu, ka uz augļu virsmas dzīvo dabiski dzīvi rauga mikroorganismi, bez kuriem nav iespējams iegūt patiesi kvalitatīvu un videi draudzīgu produktu.

Pirms vīna darīšanas procesa uzsākšanas ir jāizdomā, kā pareizi izvēlēties un sagatavot galvenās izejvielas, kā arī kādus traukus izmantot.

Kā izvēlēties pareizos augļus

Ābolu šķirnes izvēle ir atkarīga no tā, kāda veida vīnu plānojat gatavot – stipru, pussaldu vai sausu.

Zvezdochka, Calville un citas ziemas šķirnes ir universālas un piemērotas gandrīz jebkuram vīnam. Līdzīga situācija ir ar rudens šķirnēm – tādām kā Anis, Antonovka, Streifling un citām.

Pussausam un galda ābolu vīnam ieteicams izmantot Maskavas Grushevka, Melba un citas agrīnās šķirnes.

Savvaļas un meža āboli jāizmanto kopā ar kultivētajām šķirnēm. Un pārāk skābās šķirnes jākombinē ar saldajām.

Vislabāk ir izmantot ābolus no sava zemes gabala, bet, ja jums tāda nav, augļus vajadzētu iegādāties tikai no uzticamiem dārzniekiem un pārdevējiem.

Stingri aizliegts vīna darīšanai izmantot ābolu augļus, kuru virsma ir pārklāta ar rūpniecisko vasku. Tas ne tikai ietekmē garšu, bet arī var būt toksisks.

No ēdieniem jums būs nepieciešams:

• stikla pudeles ar desmit litru vai lielāku tilpumu;
• noslēgti aizbāžņi ar ūdens blīvēm;
• sulu spiede (ko var aizstāt ar gaļas mašīnā, presi vai marli);
• ietilpīgas pannas sulai un mīkstumam;
• stikla pudeles ar augstas kvalitātes korķiem.

Kā mājās pagatavot vīnu no āboliem

Gardu ābolu vīnu var pagatavot vairākos veidos, kas atšķiras pēc tehnoloģijas, laika un sastāvdaļu komplekta. Apskatīsim veiksmīgākos no tiem.

Vienkārša recepte ar cimdu bez cukura

Pirmajā receptē, uz kuru mēs vēršam uzmanību, kā ūdens blīvējums tiek izmantots parasts gumijas cimds.

Dzērienam būs nepieciešami 10 kg gatavu saldāko un sulīgāko šķirņu ābolu.

Vienkāršais sagatavošanas process sastāv no šādām darbībām:

1. Noslaukiet ābolus ar sausu mīkstu drāniņu, lai noņemtu putekļus un netīrumus.
2. Nogrieziet vietas, kur ir defekti, kā arī noņemiet serdi ar graudiem.
3. Sagriež šķēlēs un izlaiž caur gaļas mašīnā.
4. Iegūto ābolu masu pārnes stikla vai keramikas traukā.
5. Pārklāj ar marli un trīs dienas turi vēsā, tumšā vietā.
6. Pēc šī perioda izkāš caur marli platā un dziļā traukā. Pēc vērpšanas izmetiet atlikušo mīkstumu.
7. Ielejiet infūziju ietilpīgā pudelē (vismaz 15 litri).
8. Paņemiet jaunu gumijas cimdu un ar adatu izveidojiet nelielu caurumu vienā pirkstā.
9. Uzlieciet šo paštaisīto ūdens blīvējumu uz pudeles kakliņa – tas nodrošinās aizsardzību pret mikrobiem un arī atbrīvos fermentācijas procesā radušos gāzi.
10. Ja rūgšanas procesā cimds ir pārpildīts ar gāzi un taisās pārsprāgt, pirkstos jāizdur vēl pāris caurumi.
11. Pārvietojiet pudeli tumšā vietā istabas temperatūrā un paturiet vienu mēnesi.
12. Cimds kādu laiku turpinās uzpūsties un pēc tam kritīs, norādot, ka vīns ir gatavs.
13. Jums jāpārbauda mājās gatavotā dzēriena stāvoklis. Pudeles apakšā jābūt nogulsnēm.
14. Ielejiet dzidru nektāru citā tukšā pudelē, izmantojot gumijas šļūteni.
15. Sagatavo sterilas pudeles un, izmantojot piltuvi, ielej tajās gatavo ābolu vīnu.
16. Stikla traukus cieši noslēdz ar aizbāžņiem un novieto vēsā, tumšā vietā, kur nostāv divus līdz trīs mēnešus.

Variants ar bumbieriem

Pievienojot āboliem saldus, gatavus bumbierus, tiks izveidots vīns ar vienmērīgāku garšu.

Šai receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 10 kg ābolu (saldskābo šķirņu);
• 10 kg bumbieru (maksimāli saldu, sulīgu un mīkstu šķirņu);
• 3 kg baltā cukura.

Pagatavot savu ābolu un bumbieru vīnu ir viegli. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

1. Viegli noslaukiet nemazgātos ābolus ar sausu mīkstu drāniņu vai papīra dvieļiem.
2. Sagriež ērtā veidā un apstrādā sulu spiedē.
3. Bumbierus, arī nemazgātus, bet noslaucītus no putekļiem, sagriež četrās vienādās daļās, lai tie zied pa garenasi. No augļiem izņemiet serdes ar graudiem un pēc tam sagrieziet katru gabalu mazās daļiņās.
4. Trešdaļu sagatavotā granulētā cukura izšķīdina ābolu sulā un ielej aptuveni 20-25 litru tilpuma pudelē.
5. Šķidrumam pievieno nelielus aromātisko bumbieru gabaliņus.
6. Izmantojot aizbāzni ar caurumu, cieši aizveriet pudeli. Pēc kāda laika noņemiet ūdens blīvējuma šļūteni, kuras brīvais gals ir nolaists ar ūdeni piepildītā burkā.
7. Novietojiet pudeli tumšā, siltā vietā.
8. Apmēram pēc mēneša, kad uz augļa šķidruma virsmas sāk veidoties burbuļi un sakratot bumbieru gabaliņi sadalās, izspiediet mīkstumu.
9. Pievienojiet vēl vienu trešdaļu cukura un samaisiet, līdz izšķīst.
10. Atkal novietojiet trauku ar misu uz ūdens blīvējuma. Saglabājiet šo stāvokli, līdz šķidrums notīrās un veidojas raksturīgi nogulumi.
11. Nolejiet dzidru ābolu-bumbieru šķidrumu atsevišķā traukā un pievienojiet visu atlikušo cukuru.
12. Maisa, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis, un gatavo pašgatavoto dzērienu ielej sterilās stikla pudelēs.
13. Uzmanīgi noslēdz un uzglabā tumšā vietā ar gaisa temperatūru +12-18 °C robežās.
14. Vīna pudeles jānogatavina un jāuzglabā horizontālā stāvoklī vai 30-45 grādu leņķī.

No zaļajiem āboliem

Lielisks aperitīvs būs vīns no negataviem āboliem. Šai receptei ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 20 kg negatavu ābolu;
• 200 g granulētā cukura uz 1 litru ābolu sulas (vēlams izmantot nerafinētu cukuru, ar dzeltenīgu vai brūnganu nokrāsu).

Vīna pagatavošanas process no skābiem zaļiem āboliem ietver šādas darbības:

1. Nomazgājiet ābolus, nomizojiet tos un noņemiet visas bojātās vietas.
2. Pagatavojiet ābolu mērci, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
3. Sagatavoto augļu maisījumu liek lielā traukā – katliņā vai baseinā – un pārklāj ar vāku.
4. Trīs dienas divreiz samaisiet ābolu mērci.
5. Nākamās trīs dienas turiet to mierīgā stāvoklī temperatūrā, kas nav zemāka par +22 un nav augstāka par +25 grādiem.
6. Pēc sešu dienu perioda izspiediet un izmetiet mīkstumu.
7. Uzreiz pievienojiet misai visu cukura daudzumu.
8. Piepildiet pudeli ar ābolu sulu ne vairāk kā divas trešdaļas no tās tilpuma.
9. Uzstādiet ūdens blīvējumu uz stikla pudeles kakla.
10. Uzglabā apmēram divus mēnešus temperatūrā līdz +22 °C.
11. Uzmanīgi, lai neveidotos nogulsnes, caurspīdīgo augļu šķidrumu ielejiet atsevišķā stikla traukā un pēc tam ar piltuvi ielejiet vīnu pudelēs.
12. Cieši aizveriet ar aizbāžņiem un novietojiet tumšā vietā. Vīna nogatavināšanas periods ilgst līdz četriem mēnešiem.

Nespiežot sulu un nepievienojot raugu

Šai viegli īstenojamai opcijai jums būs nepieciešams:

• 15 kg jebkuras šķirnes ābolu;
• 500 g rozīņu vai svaigu vīnogu;
• 3 kg cukura;
• 10 litri filtrēta dzeramā ūdens.

Process ir:

1. Noslaukiet ābolus, sagrieziet šķēlēs un izņemiet serdi.
2. Sarīvē un ievieto ērtā piemērota tilpuma traukā.
3. Pievieno visu cukura daudzumu un atstāj tumšā vietā uz sešām dienām, pēc pārklāšanas ar marli vai vāku.
4. Pārlejiet ābolu maisījumu pudelē un pievienojiet tam rozīnes.
5. Lai piepildītu ar ūdeni.
6. Uzlieciet pudeles kakliņa ūdens blīvējumu un paslēpiet to siltā vietā uz mēnesi.
7. Pēc norādītā perioda ābolu šķidrumu bez nogulsnēm ielej atsevišķā stikla traukā.
8. Sagatavojiet vairākas pudeles un sterilizējiet tās.
9. Izmantojot piltuvi, ielejiet vīnu pudelēs un aizveriet tās.

Sausā vīna recepte

Sausajam vīnam no āboliem ir jāizmanto labas kvalitātes skābie augļi, tiem jābūt noplūktiem no koka un tajos nedrīkst būt ne mazākās puves vai citu bojājumu pazīmes.

Sastāvdaļu komplekts ir minimāls:

• 15 āboli;
• 1,5 kg cukura.

Dzēriena pagatavošanas process ir vienkāršs, tas prasa šādas darbības:

1. Ērtā veidā izspiediet ābolu sulu un atšķaidiet tajā vienu ceturto daļu sagatavotā cukura.
2. Pārlej lielā katliņā un pārklāj ar ciešu vāku.
3. Trīs dienas divas reizes dienā samaisiet ābolu maisījumu. Pēc katras maisīšanas cieši aizveriet vāku.
4. Izspiediet mīkstumu un pievienojiet misai otro ceturtdaļu cukura.
5. Uzlieciet pudelei ūdens aizbāzni un nolaidiet brīvo galu ūdens burkā. Lai tas neuzpeldētu uz augšu, vispirms ir jāuzstāda neliels svars.
6. Tiklīdz burbuļu veidošanās ar ūdeni pildītās burkās beidzas, raudzēto šķidrumu uzmanīgi ielej atsevišķā traukā.
7. Pievienojiet pārējo cukuru un izšķīdiniet to.
8. Lej vīnu stikla pudelēs un apmēram divus mēnešus patur temperatūrā līdz +16 grādiem.

Ar aronijām

Rowan piešķirs dabiskajam mājas vīnam unikālu pīrāgu garšu.

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 2 kg aroniju;
• 1 kg ābolu;
• 2 litri karsta vārīta ūdens;
• 3 kg cukura.

Secīgs process:

1. Šķirojiet pīlādžu ogas, izmetiet sapuvušos un zemas kvalitātes īpatņus.
2. Sasmalcina blenderī un iegūto biezeni pārliek lielā traukā.
3. Noslaukiet ābolus un izgrieziet bojātās vietas.
4. Sagriež vairākos gabalos un izņem graudus.
5. Apstrādā blenderī un apvieno ar pīlādžu ogām.
6. Pievieno kilogramu cukura un kārtīgi samaisa.
7. Uzvāra ūdeni, nedaudz atdzesē un ielej ābolu-pīlādžu maisījumā.
8. Pārlej stikla traukā fermentācijai.
9. Ielejiet karstu vārītu ūdeni, atstājot apmēram 40% brīvas vietas.
10. Pievieno trešdaļu atlikušā cukura, samaisa un pārklāj ar marli.
11. Atstājiet 7 dienas tumšā vietā istabas temperatūrā.
12. Maisījumu maisa ar virtuves lāpstiņu vismaz divas reizes dienā.
13. Izkāš augļu un ogu maisījumu caur marli un izmet mīkstumu.
14. Ielejiet misu jaunā pudelē un uzstādiet ūdens blīvējumu.
15. Saglabājiet šo stāvokli nedēļu.
16. Pievieno vēl trešdaļu cukura, samaisa un ļauj nostāvēties vēl nedēļu.
17. Pievienojiet visu atlikušo cukuru un kārtīgi samaisiet.
18. Turiet zem ūdens blīvējuma vēl apmēram desmit nedēļas.
19. Kad parādās nogulsnes, ielejiet dzērienu atsevišķā pudelē.
20. Pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas novietojiet to vēsā, tumšā vietā un ļaujiet nostāvēties apmēram piecus mēnešus.
21. Ielejiet pudelēs un aizveriet ar hermētiski noslēgtiem aizbāžņiem.
22. Liek ledusskapī, pieliekamajā vai pagrabā.

Uz degvīna

Šī ir vienkārša recepte, kas jums būs nepieciešama:

• 10 lieli gatavi ābolu augļi;
• 1,5 litri kvalitatīva degvīna.

Jums ir jāveic šādas darbības:

1. Nomazgājiet augļus, izņemiet serdi un sagrieziet plānās šķēlēs.
2. Piepildiet ar tiem apmēram divas trešdaļas trīs litru burkā.
3. Ielejiet degvīnu un pagaidiet, kamēr ābolu šķēles uzpeldēs uz augšu.
4. Pārklājiet burkas kakliņu ar biezu dabīgu drānu vai tīru papīru, lai nodrošinātu normālu ābolu masas elpošanu.
5. Atstājiet uz palodzes divas nedēļas.
6. Filtrējiet un ielejiet sterilās stikla pudelēs, cieši aizveriet ar aizbāžņiem.

No ābolu sulas

Bagātīgam vīnam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 10 kg sulīgu ābolu;
• 1,5 kg cukura.

Šī recepte ir ātri un vienkārši pagatavojama:

1. Izspied sulu no āboliem. Desmit kilogrami dos aptuveni septiņus litrus.
2. Uz katru litru sulas pievieno 200 g granulētā cukura.
3. Samaisa un uzvāra.
4. Uzliet 24 stundas, pārklājot trauku ar biezu drānu.
5. Piepildiet pudeli trīs ceturtdaļas ar vārītu sulu.
6. Uzstādiet ūdens blīvējumu, pēc kura fermentācijas process ilgs apmēram 1,5 mēnešus. Uzglabāt istabas temperatūrā tumšā vietā.
7. Kad burbuļi pārstāj parādīties, izkāš caur vairākās kārtās salocītu marli.
8. Atkal uzstādiet ūdens blīvējumu un pagaidiet vēl divas nedēļas.
9. Noņemiet ūdens aizbāzni un aizveriet pudeli ar ciešu vāku.
10. Kad nogulsnes nosēžas apakšā, ielejiet šķidrumu citā pudelē.
11. Uzmanīgi lej pudelēs, aizkorķē un liek vēsā vietā, lai nogatavojas, kas ilgs vēl pusotru mēnesi.

Ar vīna raugu

Ābolu vīns, pievienojot vīna raugu, ir viegli pagatavojams. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 5 kg ābolu;
• 800 g cukura;
• 2 tējk. sausais vīna raugs.

Jums ir jāveic šādas darbības:

1. Izspied sulu no āboliem.
2. Piecu litru pudelē sajauc sulu, cukuru un vīna raugu.
3. Uzvelciet mazgātu gumijas bumbu uz tvertnes kakla un nostipriniet ar elastīgo joslu.
4. Liek pieliekamajā vai citā tumšā un vēsā vietā.
5. Dienu vēlāk, kad balons ir piepūsts, ar adatu izveido tajā caurumu, lai gāze varētu izplūst.
6. Turiet šajā stāvoklī, līdz bumba izplūst līdz sākotnējam izmēram. Tas prasīs apmēram sešas nedēļas.
7. Izkāš caur marli kārtām.
8. Ielejiet sterilās stikla pudelēs.

Ar rozīnēm

Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• 6 kg ābolu;
• 2,5 kg cukura;
• 3 ēd.k. l. rozīnes

Apskatīsim soli pa solim recepti:

1. Ābolus sadaliet četrās šķēlēs, izņemiet serdes un sasmalciniet.
2. Sajauc ar cukuru (izmanto 2 kilogramus).
3. Pievieno rozīnes.
4. Ievietojiet visu pudelē un uzlieciet tīru gumijas cimdu pār kaklu.
5. Uzglabāt tumšā vietā trīs nedēļas.
6. Izkāš caur marli.
7. Pievienojiet atlikušo cukuru un samaisiet.
8. Pagaidiet vēl nedēļu.
9. Vēlreiz izkāš un sadala pudelēs.

Stiprināts ābolu vīns

Sastāvdaļas stiprinātā mājas vīna pagatavošanai ir:

• 10 kg ābolu;
• 200 g cukura uz katru iegūtās sulas litru;
• 300 ml kvalitatīva spirta.

Tas ir jāsagatavo šādā secībā:

1. Izspiež sulu, sajauc ar pusi cukura un atstāj uz piecām dienām tumšā vietā istabas temperatūrā.
2. Pārklājiet trauku ar marli, lai saturs varētu elpot.
3. Pēc piecām dienām, kad maisījums sāk izdalīt oglekļa dioksīdu, aizveriet pudeles kaklu ar ūdens aizbāzni.
4. Nedēļu pēc procesa sākuma pievienojiet visu atlikušo cukuru un atstājiet rūgt divus mēnešus.
5. Izkāš un ielej citā pudelē.
6. Pievieno alkoholu.
7. Lej mazās pudelēs un aizvāko.

Uz medus

Lai pagatavotu vīnu ar maigu medus garšu, nepieciešams:

• 15 kg ābolu;
• 400 g dabīgā medus uz katru litru ābolu sulas.

Dzēriena veidošanas process:

1. Izspiediet sulu no augļiem.
2. Pievienojiet medu un samaisiet.
3. Ielejiet maisījumu pudelē.
4. Uzlieciet ūdens blīvējumu uz kakla un nolaidiet caurules brīvo galu ūdens burkā.
5. Uzglabājiet trauku sausā un tumšā vietā divus mēnešus.
6. Izkāš un izdaliet gatavo vīnu pudelēs.

No žāvētiem āboliem

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg žāvētu ābolu;
• 3 kg cukura;
• 8 litri attīrīta ūdens;
• 2 tējk. vīna raugs.

Jums jāveic darbības šādā secībā:

1. Žāvētos augļus samaļ, līdz iegūts viendabīgs maisījums, un pārlej stikla traukā.
2. Pārkaisa maisījumu ar pusi no sagatavotā granulētā cukura.
3. Uzvāra ūdeni un ielej to ābolu-cukura maisījumā.
4. Pagaidiet, līdz ūdens atdziest līdz istabas temperatūrai.
5. Izkāš, līdz nepaliek duļķainas nogulsnes.
6. Atsevišķā traukā izšķīdiniet atlikušo pusi cukura un pēc tam pievienojiet sīrupam raugu.
7. Ielejiet pudelē sīrupu ar izšķīdinātu raugu.
8. Aizveriet to ar vāku un izveidojiet nelielu caurumu.
9. Caurumā ievietojiet plānu gumijas cauruli, lai tā nesaskartos ar šķidrumu.
10. Ievietojiet caurules otro galu ūdens burkā.
11. Fermentācijas process tiks pabeigts, kad burkā beigs veidoties burbuļi.
12. Lej vīnu pudelēs un ļauj nogatavoties vairākus mēnešus – šajā periodā skābenā garša tiek neitralizēta.

Tālāka dzēriena uzglabāšana

Jūs varat izņemt mājās gatavotu vīnu no āboliem uzglabāšanai tikai tad, kad fermentācijas procesi ir pilnībā pabeigti.

Pagrabam vai citai vēsai telpai ir jāatbilst noteiktām prasībām – iekšpusei jābūt tīrai, un gaisa temperatūrai visu gadu jābūt +8 °C.

Pudeles jānovieto horizontālā stāvoklī, lai korķis būtu pārklāts ar vīnu un pašā traukā paliktu minimāls gaisa daudzums.