Mūsdienās tirgus piedāvā visplašāko alkoholisko produktu klāstu. Īpašu uzmanību ir pelnījis baltvīns, kas gatavots no gaišu, zaļu vīnogu augļiem. Tam ir patīkams, viegls aromāts un bagātīga, maiga garša. Atkarībā no tā, cik daudz cukura pievieno gatavošanas laikā, var iegūt gan saldu, gan pussausu vai sausu vīnu.
Balto vīnogu vīna īpašības
Vīnam piemīt daudzas cilvēka organismam labvēlīgas īpašības, protams, ja to patērē mērenībā. Bet, neskatoties uz visām priekšrocībām, šis dzēriens var arī nodarīt kaitējumu personai, īpaši ļaunprātīgas izmantošanas vai hronisku slimību klātbūtnes gadījumā.
Ieguvums
Tajā ir augsts mikroelementu, vitamīnu un ēterisko eļļu saturs, daudz augstāks nekā vīnogu sulā. Vīns ievērojami uzlabo gremošanu, silda apetīti un palīdz uzlabot olbaltumvielu un dzelzs uzsūkšanos. Tas palīdz izvadīt no organisma toksīnus, tostarp brīvos radikāļus, kas tam nodara lielu kaitējumu. Dzēriens palīdz arī cīnīties ar saaukstēšanos un tiek izmantots vīrusu slimību profilaksei.
Kaitējums un kontrindikācijas
Kaitējums no vīna dzeršanas var rasties, ja tiek pārsniegta diennakts pieļaujamā dzēriena deva, kas ir 120-150 mililitri. Ievērojama vīna ļaunprātīga izmantošana izraisa iekšējo orgānu, piemēram, nieru, aknu, gremošanas un uroģenitālās sistēmas, normālas darbības traucējumus. Tiek novēroti arī nopietni traucējumi cilvēka psihē.
Vīns nav ieteicams cilvēkiem ar sliktiem zobiem, jo dzēriena sastāvā esošās skābes korodē zobu emalju. Ir bīstami lietot lētus, nekvalitatīvus vai vienkārši nenogatavinātus vīnus, kas gatavoti, pārkāpjot tehnoloģiju, no apšaubāmām izejvielām un citām nezināmām sastāvdaļām. Pretējā gadījumā var rasties smagas alerģijas, briesmīgas galvassāpes un pat astmas lēkme.
Vīna darīšanai piemērotas šķirnes
Kvalitatīva, garšīga un aromātiska vīna ražošana ir tieši atkarīga no pareizās atbilstošās šķirnes izvēles. Šobrīd labākās vīna darīšanas šķirnes ir:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Maskata balts;
- Silvaners;
- Kokur;
- Riesling;
- Izabella;
- Magarahas pirmdzimtais;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau.
Prasības traukiem
Jūs varat pagatavot un uzglabāt vīnu dažādos traukos. Piemērotas ir stikla pudeles un kārbas, mucas un mucas no alkšņa un ozola, nerūsējošā tērauda konteineri, kā arī kannas un mucas no kvalitatīviem polimēriem. Bet pēdējā iespēja ir piemērota tikai īslaicīgai dzēriena uzglabāšanai.
Sulas spiešanai izmanto emaljētus un pat alumīnija traukus, bet pēc tam to nepieciešams liet citos, piemērotākos traukos drošai raudzēšanai.
Kā izvēlēties sastāvdaļas
Šādu vīnu pagatavošanai tiek atlasītas šķirnes ar vēlamo cukura un skābju attiecību, kā arī augstu sulas ražas līmeni. No tā tieši atkarīga nākotnes dzēriena kvalitāte. Turklāt vīnogu misa rūgst dabiski, bez rauga pievienošanas, tas arī tiek ņemts vērā, izvēloties šķirni.
Kā pagatavot baltvīnu mājās
Lai pagatavotu garšīgu, aromātisku, saldu, pussaldu vai sausu vīnu, jāizvēlas pareizās izejvielas un stingri jāievēro pārbaudīto recepšu norādījumi.
Sausais vīns
Vīni ar minimālu cukura saturu (ne vairāk kā 0,3%) vai bez cukura tiek uzskatīti par sausiem. Raudzējot ar raugu, tiek pārstrādāta visa sulā esošā fruktoze, bet preparāts nav īpaši saldināts. Šāda dzēriena ražošanai ir nepieciešamas augstas kvalitātes izejvielas, šāds vīns tiek uzskatīts par dabisku un īpaši veselīgu.
Pārbaudīta recepte palīdzēs pagatavot lielisku mājas vīnu. Nepieciešams:
- vīnogas (ar saldumu vismaz 15%) – 20 kilogrami.
Sagatavošana soli pa solim:
- Vispirms rūpīgi nomazgājiet visus dzēriena pagatavošanai nepieciešamos traukus un noslaukiet tos. Tas pasargās sagatavi no nepatīkamas smakas un pelējuma parādīšanās.
- Tagad ogas ir šķirotas. Visi negatavi, sapuvuši un bojāti augļi tiek izmesti.Tie var sabojāt dzēriena garšu – tas kļūs pīrāgs un skābs. Augļus nekad nemazgā, lai misa labi rūgst.
- Izvēlētie augļi ir jāsadrupina ar rokām, sēklām jābūt neskartām, tāpēc prese nav piemērota. Mīkstums un miza satur vienkāršas vielas, kurām ir būtiska nozīme dzēriena garšas veidošanā. Tāpēc manuāla sasmalcināšana rada ideālu vidi misas fermentācijai.
- Tagad misu lej stikla pudelē (traukā iepilda 3/4 tilpuma) ar platu kakliņu, ko pārklāj ar marli. Tagad trauks jāuzliek siltā vietā (ar temperatūru +20 C...+25 C grādi) uz dienu.
- Pēc tam mīkstumu izspiež caur marli, un tīro sulu ielej pudelē ar šauru kaklu turpmākai fermentācijai. Uz kakla tiek uzvilkts medicīniskais cimds vai uzstādīts ūdens blīvējums.
- Tvertne tiek novietota pagrabā vai pieliekamajā, ar temperatūru no +16 C līdz + 28 C grādiem. Preparātu atstāj rūgt 1-1,5 mēnešus, un pēc tam jauno vīnu uzmanīgi ielej pudelēs. Tos noslēdz ar vākiem un uz 1 mēnesi novieto pagrabā ar temperatūru no +6 C līdz +16 C grādiem. Pēc šī perioda garša kļūs maigāka un vīns būs gatavs dzeršanai.
Pussalds
Mājas vīna pagatavošana ar savām rokām nav tik sarežģīta, kā šķiet sākumā. Bet tas prasīs uzmanību, pacietību un stingru receptes norādījumu ievērošanu. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vīnogu augļi - 10 kilogrami;
- granulēts cukurs - 3 kilogrami.
Sagatavošana soli pa solim:
- Vīnogas sašķiro, noņemot sapuvušās ogas. Nav nepieciešams tos mazgāt – uz augļa virsmas ir raugs, pateicoties kuram misa sāks rūgt.
- Augļus ielej emaljas baseinā vai pannā un labi nospiež jebkurā pieejamā veidā.Pēc tam trauku pārklāj ar marli un novieto siltā vietā uz 5 dienām. Turklāt jums ir nepieciešams maisīt masu vairākas reizes dienā ar koka lāpstiņu.
- Pēc pirmajām rūgšanas pazīmēm – ogas sāk peldēt virspusē – visu mīkstumu ievieto caurdurī, un vīnogu sulu caur marles kārtu izkāš stikla pudelē. Pēc tam ieber cukuru, apmaisa un uz pudeles kakliņa uzliek vairākās vietās caurdurtu medicīnisko gumijas cimdu. Tas ir cieši nostiprināts ar elastīgu joslu. Pati pudele ir jāpiepilda līdz 2/3 no tās tilpuma, atstājot vietu gāzēm.
- Pēc dažām nedēļām vīns pārtrauks spēlēt - cimds pārtrauks pietūkumu un nokrist. Tagad jums ir jāveic degustācija, lai noteiktu cukura līmeni. Ja produkts ir skābs, pievienojiet vairāk cukura un ļaujiet tam nostāvēties vēl dažas nedēļas. Kad dzēriena garša normalizējas, to vēlreiz filtrē un pilda stikla pudelēs. Pēc tam tos aizkorķē un ievieto vēsā pagrabā uz 2-3 mēnešiem. Pēc šī perioda vīnu var droši lietot.
Salds
Pie saldajiem vīniem pieder tie, kas satur 55-80% cukura. Lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, izvēlieties sulīgākos, nogatavojušos un pat pārgatavojušos ķekarus, kuros ir maksimālais cukura saturs. Ēdienu gatavošana sākas ar šādu sastāvdaļu sagatavošanu:
- vīnogu augļi - 10 kilogrami;
- cukurs - 3 kilogrami.
Sagatavošana soli pa solim:
- Pēc augļu šķirošanas tos sasmalcina, lai iegūtu sulu, un ļauj misai nosēsties.
- Maisījumā ielej cukuru un rūpīgi samaisa.
- Pudelei uzliek ūdens blīvējumu un produktu atstāj rūgt 3 nedēļas.
- Pēc tam jauno vīnu atdala no izveidojušās nogulsnes, aizver ar korķi un atstāj vēl 2 mēnešus.
- Tagad dzērienu vēlreiz filtrē caur marli, ielej stikla pudelēs, aizkorķē un novieto vēsā vietā (pagrabā, pagrabā) uz 8 mēnešiem. Perioda beigās saldais vīns ir gatavs lietošanai.
Ledus dzēriens
Tagad arvien populārāks kļūst interesants un garšīgs dzēriens - ledus vīns no vieglajām vīnogām. Daudzi cilvēki domā, ka augstas kvalitātes produkts tiek iegūts tikai rūpnīcas apstākļos. Bet tas ir principiāli nepareizi – lielisku ledus vīnu var viegli pagatavot mājās.
Jums būs nepieciešams:
- balto vīnogu augļi - 1,5 kilogrami;
- cukurs - 1,5 kilogrami.
Ēdienu gatavošanas īpašības:
- Lai iegūtu patiesi garšīgu dzērienu, ir svarīgi izvēlēties pusgatavas ogas. Tehnoloģijas galvenā iezīme ir tāda, ka augļi tiek sasaldēti pirms sulas izspiešanas. Pateicoties šai procedūrai, dzēriens iegūst īpašu garšu un valdzinošu aromātu, kas ir iemesls tā pieaugošajai popularitātei.
- Pēc tam pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no parastā baltvīna ražošanā izmantotās. Vienīgā svarīgā īpašība ir cukura pievienošana preparātam pēc pašas pēdējās, pēdējās sulas izkāšanas stadijas.
Glabāšanas smalkumi
Atvērta baltvīna pudele tiek izdzerta 3 dienu laikā, pēc tam tā zaudē garšu un aromātiskās īpašības. Lai pagarinātu šo periodu, pudeli aizkorķē un atdzesē. Efektīvs paņēmiens būtu ieliet no lielāka trauka mazākā, lai samazinātu gaisa spraugu. Savukārt ar korķiem aizzīmogotās pudeles glabā sausos, diezgan tumšos, vēsos pagrabos un pagrabos.
Optimālā temperatūra ir no +10 C līdz +14 C grādiem, tad vīns ne tikai saglabā savu kvalitāti, bet arī turpina “nogatavoties”, iegūstot garšu un aromātu. Turklāt ir vēlams, lai dzērienu pudeles tiktu uzglabātas horizontālā stāvoklī.
Vēl daži svarīgi nosacījumi vīna uzglabāšanai ir svešas, asas, nepatīkamas smakas neesamība un pilnīga trauku atpūta.
Līdz lietošanai nav ieteicams tos kratīt, pārkārtot vai apgriezt.
