11 vienkāršas soli pa solim receptes ķiršu vīna pagatavošanai mājās

Mājas vīna darīšana katru gadu kļūst arvien populārāka kā oriģināls hobijs un veids, kā tikt galā ar ražas pārpalikumu. Kā vīna materiāli tiek izmantoti dažādu augļu koku augļi un mūsu pašu dārzā savāktās ogas. Mājas apstākļos pagatavot ķiršu vīnu nav grūti, apskatīsim vienkāršas alkoholiskā dzēriena receptes no svaigām ogām, kompota, sulas un mīkstuma.

Ķiršu vīna gatavošanas smalkumi

Izsmalcinātais ķiršu vīna aromāts un smalka pīrāga garša neatstās vienaldzīgus pat īstus gardēžus. Pašu gatavots ķiršu vīns ir īsts mājas vīna darīšanas šedevrs. Dzēriena īpatnība un vīndaru diskusiju pamatā ir tas, vai ogas ar sēklām izmantot kā izejvielu vai vispirms tās izņemt.

Šajā jautājumā nav vienprātības, daži uzskata, ka ķiršu kauliņās esošās fūzu eļļas izdalās dzērienā un ir kaitīgas veselībai. No ķiršiem ar kauliņiem gatavotā vīna piekritēji uzskata, ka veselībai briesmas nedraud, ja kauliņi paliek neskarti un neplīst, turklāt šāds vīns izrādās pikantāks un pēc garšas oriģinālāks.

Kā izvēlēties pareizās izejvielas?

Ir dažādas receptes ķiršu vīna pagatavošanai. Dzēriena pagatavošanas recepte galvenokārt ir atkarīga no izvēlētās ķiršu izejvielas. Vīna dzērienus pārlej ar svaigiem ķiršiem, ķiršu kompotu, sulu vai mīkstumu.

Spēcīgāku dzērienu cienītāji gatavajam vīnam pievieno degvīnu vai konjaku.

Lai radītu dažādas garšas nokrāsas, ķiršu liķieros iemaisa baltās jāņogas, avenes, ērkšķogas.

Kā pagatavot ķiršu vīnu mājās?

Lai pagatavotu vīnu mājās, būs nepieciešamas stikla pudeles un silikona tūbiņas apmēram metru garas, 1,5 centimetrus diametrā. Katrs vīndaris misai pievieno cukuru pēc garšas, saldinātāja daudzums ir atkarīgs no cukura satura izejvielā.

Pašdarināts ķiršu vīns tiek uzliets, izmantojot dabisko fermentāciju, kas ilgst apmēram trīs mēnešus. Vīns jāfiltrē trīs reizes, ja ir presēšanas filtrs, tīrīšanas reižu skaitu var samazināt.

Klasiskā recepte

Tradicionālā recepte ķiršu vīna pagatavošanai ir radīt dzērienu, pamatojoties uz svaigām ogām. Pēc vēlēšanās izņem sēklas, veselas ogas sasmalcina ar javu vai ar rokām.

Iegūtais maisījums jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1: 1. Ja mērķis ir pagatavot sausu vīnu, nepievienojiet cukuru, tā vietā pievienojiet raugu vai rozīņu starteri.

Klasiskajā receptē nav nepieciešams pievienot raugu, tāpēc pirms ogu samīcīšanas misā tās netiek mazgātas. Vīns rūgst 4-5 dienas, pārklāts ar vāku vai biezu audumu, siltā vietā.

Pēc 5 dienām kūka jānoņem, saturu izkāš caur marli, visas procedūras ieteicams veikt ar cimdiem. Iegūtajai misai ir jāpievieno cukurs, taču tas jādara pareizi. Daļu ķiršu misas lej katliņā, kur ielej saldinātāju, liek uz plīts un uzkarsē līdz istabas temperatūrai, bieži maisot cukuru, līdz tas pilnībā izšķīdis.

Svarīgs! Vāra misu un uzkarsē virs 30 grādiem ⁰Tas nav iespējams, raugs un labvēlīgās baktērijas mirs, un fermentācijas process nesāksies.

Saldo misu ielej galvenajā pudelē, tad tur ielej atlikušo misu un cieši aizver ūdens blīvējumu. Sākas “klusās” fermentācijas posms, trauks ar misu jānoņem tumšā, siltā vietā.

Pēc 12 dienām “klusajai” misai pievieno cukura porciju tādā pašā daudzumā kā pirmajā reizē, saldinātāju var izšķīdināt jaunajā vīnā. Atstājiet dzērienu rūgt vēl 25-30 dienas. Pēc šī laika vīns jāfiltrē, lai noņemtu nogulsnes. Šo procedūru parasti veic, izmantojot šļūteni vai filtra presi. Atstājiet vīnu vēl nedēļu, vīna dzēriens sāks kļūt gaišāks. Jaunais ķiršu vīns ir gatavs, ja cilvēks vēlas iegūt izturētu dzērienu, atstāj vīnu vēl 3 mēnešus rūgt un, kad veidojas nosēdumi, dzērienu filtrē.

Vienkārša recepte bez rauga un degvīna

Ķiršu vīns tiek radīts, balstoties uz dabiskās rūgšanas procesu, tāpēc nav nepieciešams procesu stimulēt ar raugu, tāpat kā nav nepieciešams stiprināt gatavo dzērienu ar degvīnu vai konjaku.

Būtiska nianse vienkāršai receptei bez rauga un degvīna ir nemazgātu ogu izmantošana misā, kas saglabā dabisko baktēriju fonu. Vienkārša recepte bez rauga un degvīna ir balstīta uz soli pa solim klasisko recepti ķiršu vīna pagatavošanai, kas sniegta iepriekš.

Iespēja bez ūdens

Klasiskajā receptē ķiršu mīkstums jāsagatavo un jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1, taču ir iespēja pagatavot ķiršu vīnu bez ūdens. Šajā gadījumā vīna garša kļūst skābena un krāsa tumšāka.

Cukuru nav nepieciešams vispirms izšķīdināt, to liek kārtās starp ķiršu mīkstumu, tāpēc maisījumu atstāj rūgt mēnesi, pēc tam atver ūdens aizbāzni, saturu samaisa un aktivizē fermentācijas procesu. atjaunots spars. Tiklīdz ir ievērojami mazāk oglekļa dioksīda burbuļu, mīkstums tiek atdalīts caur marli. Attīrītais vīns turpina rūgt, ja veidojas nogulsnes, dzērienu filtrē un turpina izturēt.

No ķiršu kompota

Racionāls veids, kā pārstrādāt neizmantoto ķiršu kompotu. 3 litriem kompota izmanto 1 sauju rozīņu. Visas sastāvdaļas sajauc ar cukuru, kārtīgi samaisa un ielej pudelē zem ūdens blīvējuma.

Dzēriena fermentācijas sistēma ir tāda pati kā klasiskajā receptē: atdala misu, aktivizē fermentācijas procesu, dzērienu filtrē (vairākas reizes pēc vēlēšanās) un patur. Pēc trim mēnešiem dzēriens tiek pildīts pudelēs un jāuzglabā pagrabā.

No ķiršu sulas

Ķiršu sula ir koncentrēta mājas vīna izejviela.Sula var darboties kā konservants un nesāksies rūgšanas process, tāpēc, izmantojot ķiršu sulu kā misu, traukā ieteicams pievienot raugu vai rozīņu starteri. Cukura daudzums tiek dubultots.

Raugs jālieto dzīvs, vispirms tas tiek mīkstināts glāzē ūdens istabas temperatūrā apmēram 40 minūtes. Misas un rauga maisījumu sasilda līdz tādai pašai temperatūrai (ne augstākai par +25 ⁰C) un viegli samaisiet.

Pēc tam, kad parādās pirmās nogulsnes, vīnu filtrē un atstāj izturēt 2 mēnešus, pēc tam filtrē un iepilda pudelēs uzglabāšanai.

No ķiršu mīkstuma

Ķiršu mīkstums ir ķiršu sulas maisījums ar mīkstumu un mizu, ogu sēklām, pagatavots ar savām rokām. Alkoholiskais dzēriens tiek pagatavots no ķiršu mīkstuma pēc klasiskās receptes. No paaudzes paaudzē nodots vīna darīšanas triks ir tāds, ka ogas sasmalcina ar rokām, bet pašus ķiršus nemazgā.

Stiprināts vīns

Augstas stiprības ķiršu vīnu gatavo, pievienojot spirtu. Pievienojiet 2 glāzes degvīna 15 litriem misas un novietojiet vīnu pagrabā rūgt. “Fiksācijas” elements ir jāpievieno pēc 2. filtrēšanas, nedēļu pirms gatavā dzēriena pēdējās iepildīšanas pudelēs.

Ar pievienotām baltajām jāņogām

Oriģinālā ķiršu vīna recepte. Baltās jāņogas padara vīna buķeti plašu un garšu intensīvāku. Uz 3 kilogramiem ķiršu mīkstuma izmantojiet 2 kilogramus balto jāņogu mīkstuma. Mīkstums jāsagatavo manuāli, ogas sasmalcinot ar kailām rokām.

Nav nepieciešams izmantot raugu un skābu, ķiršu un balto jāņogu maisījums ir lieliski piemērots dabiskai fermentācijai.

No saldētiem ķiršiem

Saldētus ķiršus var izmantot kā mājas vīna izejvielu. Šajā gadījumā kā fermentācijas katalizatoru ir nepieciešams izmantot raugu vai rūgu. Cukura daudzums ir dubultots, salīdzinot ar saldinātāja daudzumu tradicionālajā receptē.

Ar avenēm

Ķiršu un aveņu vīnam ir bagātīga, spilgti sarkana krāsa un salds aromāts. Attiecas uz atsvaidzinošu dzērienu; daudzi vīndari šo dzērienu sauc par mājās gatavotu sangriju.

Ogas iemaisa mīkstumā proporcijā 1:1. Sēklas atstāj ķiršos. Ogu maisījumu atšķaida ar ūdeni, pievieno cukuru, samaisa un atstāj ievilkties dabiskai rūgšanai. Pēc nedēļas mīkstumu filtrē caur marli, un misa turpina rūgt, pēc mēneša tiek veikta pirmā nogulšņu tīrīšana. Vēl pēc mēneša jaunais vīns ir gatavs.

Ķiršu ievārījuma vīns

Ķiršu ievārījums jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:1 un jāpievieno rozīņu starteris vai raugs. Nav nepieciešams pievienot cukuru. Misu atdala ar marli 10 dienas pēc fermentācijas sākuma. Vēl pēc 3 nedēļām dzēriens tiek attīrīts no nogulsnēm. Vīndara turpmākās darbības ir atkarīgas no jauna vai izturēta vīna iegūšanas mērķa.

Uzglabāšanas noteikumi

Tvertnes ar mājas vīnu nepieciešams uzglabāt tumšā vietā, optimālā uzglabāšanas temperatūra ir +18 ⁰C. Ierobežojiet gaismas un tiešu saules staru iedarbību uz pudelēm, kā arī pārbaudiet aizvērto aizbāžņu hermētiskumu.

Labākā uzglabāšanas vieta ir pagrabs vai pieliekamais.

Ja tiek ievēroti visi uzglabāšanas nosacījumi, mājās gatavotus vīnus var uzglabāt vairākus gadus, nezaudējot aromātu un garšu.