Soli pa solim tehnoloģija, kā pagatavot vīnu mājās ar savām rokām

Vīndari glabā brīnišķīga dzēriena pagatavošanas noslēpumus un nodod tos no paaudzes paaudzē. Bet vīna gatavošanas tehnoloģija ir zināma kopš seniem laikiem, zinot vienkāršus noteikumus, ikviens var pagatavot dzērienu pats. Apskatīsim, kā pagatavot mājas vīnu no vīnogām vai citiem augļiem un ogām. Kad tehnoloģija būs apgūta, jums būs savas receptes un noslēpumi, kas padarīs jūsu mājās gatavoto dzērienu unikālu un izsmalcinātu.

Kas jums nepieciešams dzēriena pagatavošanai

Lai pagatavotu vīnu, izmantojot mājas tehnoloģiju, jums būs nepieciešams:

• celulozes fermentācijas trauks;
• pudeles;
• spiedējs, lāpstiņa sajaukšanai;
• ūdens blīvējums (cimds);
• elastīga šļūtene vīna noņemšanai no nogulsnēm.

Pirms lietošanas konteineri un piederumi tiek mazgāti, dezinficēti un rūpīgi izžāvēti.

Vīna gatavošanas posmi mājās

It kā daba būtu parūpējusies par to, lai cilvēki varētu ražot vīnu – fermentāciju izraisošās vielas atrodas uz augļiem. Iesācēju vīndaru galvenais uzdevums ir pareizi savākt un sagatavot izejvielas, radot apstākļus fermentācijas procesa uzsākšanai. Turpmākajā ražošanā ir jāievēro darba secība un jāsaglabā nepieciešamie laika rāmji dzēriena rūgšanai un nogatavošanai.

Atlases un sagatavošanas noteikumi

Tradicionālā vīna izejviela ir vīnogas. Vīna šķirnes labāk izdala sulu un rūgst. Labāk tos izmantot mājas gatavošanai. Pamatnoteikumi vīnogu izvēlei:

• izvēlieties tikai pilnībā nogatavojušās otas - bez nenobrieduma, bojājuma vai mehānisku bojājumu pazīmēm;
• tīrīšana tiek veikta sausā laikā - uz sukām nedrīkst būt mitruma;
• vīnogas nav mazgātas - pārklājums satur vielas, kas izraisa fermentāciju;
• ogas noņem no otām.

Stādījumu apstrādi ar ķimikālijām, ja nepieciešams, veic ilgi pirms ražas novākšanas, lai uz augļiem nepaliktu kaitīgo vielu pēdas.

Izejvielu slīpēšana vai celulozes iegūšana

Vīnogu integritāte ir jāsalauž, lai sula sāktu izplūst. Lai to izdarītu, vīnogas sasmalcina - ar rokām, ar kartupeļu spiedēju.Spiediens nedrīkst būt pārāk spēcīgs, lai nesabojātu kaulus. Tāpēc blenderi, preses un gaļasmašīnas netiek izmantotas.

Sagatavoto mīkstumu liek traukos, kas nav pakļauti oksidēšanai - nerūsējošā tērauda, ​​emaljas, stikla pannās. Tradicionāli tiek izmantotas koka mucas, kuras iepriekš nomazgā un žāvē.

Celulozes fermentācija

Tvertne ar vīna preparātu ir pārklāta ar audumu un piesieta, lai novērstu kukaiņu iekļūšanu. Sastāvu maisa 1-2 reizes dienā, lai atvieglotu fermentāciju. Kad visa kūka uzpeldējusi virspusē un pārvērtusies blīvā masā, to izņem un izspiež. Sulai jābūt bez vīnogu daļiņām.

Misas sagatavošana

Sulai jāturpina raudzēt. Lai to izdarītu, to ielej hermētiski noslēdzamos traukos - stikla pudelēs, burkās, mucās. Ir nepieciešams novērst misas saskari ar gaisu. Šim nolūkam tiek izgatavoti ūdens blīvējumi. Cieši aizveriet trauku, ievietojiet vākā cauruli un ievietojiet tās galu ūdenī.

Fermentācijas laikā veidojas gāzes, tāpēc tvertne tiek piepildīta līdz 2/3 tilpuma. Gāzes izplūdīs no pudeles caur cauruli. Vienkāršākais veids, kā nomainīt gāzes izplūdes cauruli, ir cieši uzlikt kaklā ķirurģisko cimdu un piesiet to, izmantojot adatu, izveidojot gumijā vairākus caurumus.

Vīna misas raudzēšana un tās dzidrināšana

Kā nodrošināt garšu un pareizu fermentāciju:

• pudeli sargā no tiešiem saules stariem, gaišā telpā;
• temperatūra - 18-28 °, zema temperatūra pārtrauc fermentāciju, augsta temperatūra izraisa spirtu veidošanos, kas pasliktina garšu.

Lielākajai daļai vīnogu šķirņu ir nepieciešams pievienot cukuru, lai uzlabotu garšu un uzturētu fermentāciju. To ievada 2-3 reizes atkarībā no misas garšas. Pirmo reizi - 2-3 nedēļas pēc iepildīšanas pudelēs.

Cukura daudzums ir 50 grami litrā. Daļu šķidruma izlej no pudeles, visu granulētā cukura tilpumu izšķīdina un atgriež vispārējā traukā.

Pirms cukura pievienošanas jāpagaršo misa. Ja tas ir salds, rūgšana notiek aktīva, pārāk stiprs un salds dzēriens nav vajadzīgs, cukurs netiek pievienots. Fermentācijas procesā misa pakāpeniski izgaismojas un nobriest.

Dzidrināt vīnu ar želatīnu

Želatīns palīdzēs noņemt vīnam duļķainību, dzidrināt to un stimulēs nosēdumu veidošanos. 5 litriem vīna ņem nepilnu ēdamkaroti želatīna. Aplejiet to ar ēdamkaroti auksta ūdens un pagaidiet, līdz tas izšķīst un uzbriest (1-2 stundas). Pievienojiet tikpat daudz verdoša ūdens un samaisiet līdz gludai. Pēc atdzesēšanas nepārtraukti maisot ielej vīnā.

Atstājiet dzērienu atkārtoti raudzēt 2-3 nedēļas, izmantojot ūdens blīvējumu. Pagaidiet, līdz izdalās duļķainība.

Vīna atdalīšana no nogulsnēm

Par fermentācijas pabeigšanu norāda:

• caur ūdens blīvējumu neizplūst gāzes (cimdi nokrīt);
• šķidruma dzidrums un caurspīdīgums;
• veidojas nogulsnes.

Vīns nekavējoties jāizlej, lai tā garša nepasliktinātos. Pudele tiek novietota uz paaugstinātas platformas, elastīgā šļūtene tiek nolaista un pēc sūkšanas tā sāk liet citā traukā. Ir svarīgi nepieskarties nogulsnēm – atstājiet tās vietā.

Svarīgi: ja vīns nav pietiekami salds, varat pievienot cukuru un likt tālākai fermentācijai, uzstādot ūdens blīvējumu.

Tvertni piepilda līdz augšai, tad notiek klusas (neaktīvās) fermentācijas process. Vīns tiek regulāri iztukšots no nogulsnēm.

Pudeļu pildīšana un uzglabāšana

Kad nogulsnes beidz veidoties, dzērienu pārlej pudelēs, atstājot līdz korķim pāris centimetru atstarpi, un aizzīmogo. Uzglabāt vēsā, tumšā vietā (pagrabā).Nogatavošanās notiek no vairākiem mēnešiem līdz pusotram gadam. Kvalitāte nepārtraukti uzlabojas.

Dažādu veidu vīnu pagatavošanas iezīmes

Mājās var pagatavot dažāda veida vīnu, tostarp veselīgāko, pēc uztura speciālistu domām, sauso dzērienu. Produkta krāsa ir atkarīga no izmantoto vīnogu veidiem, stiprums ir atkarīgs no cukura un alkohola procentuālā daudzuma.

Sauss

Sausā dzēriena pagatavošanai cukurs netiek izmantots vispār – fermentāciju nodrošina vīnogās esošā fruktoze. Tāpēc tiek izvēlētas tikai saldākās vīnogu šķirnes - ar cukura saturu 15-22%. Ja piegādā vīnu no nekvalitatīvām izejvielām, garšu uzlabot vairs nav iespējams.

Informācija: sausie vīni tiek ražoti ar stiprumu 8-11 °, garša ir atkarīga tikai no vīnogu kvalitātes.

sarkans

Pēc dzidrināšanas fermentācijas laikā tumšās vīnogas rada sarkanu dzērienu. Šie ir pīrāgākie un aromātiskākie dabisko vīnu veidi. Lai sagatavotu kvalitatīvu produktu, jums jāuztur 22-29 ° temperatūra. Jo saldākas vīnogas, jo izsmalcinātāka garša. Mākslīgi pievienot lielu daudzumu cukura nav vēlams, tādā gadījumā nebūs iespējams pagatavot vīnu ar dabisku garšu. Gatavība notiek 2-3 mēnešus pēc iepildīšanas pudelēs.

Balts

Baltvīnus ieteicams pasniegt ar tīru sulu – cietās sastāvdaļas tiek atdalītas uzreiz. Zaļās vīnogas izmanto kā izejvielas.

Šādu dzērienu pagatavošana ir vienkārša un ātra - klusa fermentācija ilgst ne vairāk kā 2 mēnešus.

Rozā

Sajaucot tumšās un zaļās vīnogu šķirnes, gatavojot mājas vīnus, dzēriens būs rozā krāsā. Sastāvs jāsagatavo, ņemot vērā vīnogu garšu kombināciju, neaizmirstot, ka tumšās šķirnes ir smaržīgākas un pīrāgākas un var pilnībā nosegt gaišo šķirņu smalko aromātu.

Nocietināts

Stiprinātā vīna ražošanā tiek izmantotas šādas tehnoloģijas:

• palielināta cukura ievade - pievienojot 1% smilšu, stiprība palielinās par 0,5%;
• stiprinājums ar spirtu - pieļaujamā piedeva - 2-15% no tilpuma.

Ņemiet vērā, ka pēdējā metode pasliktina garšu, ievieš gatavajā produktā alkohola smaku un atņem tam dabiskumu.

Dzirkstošs

Lai vīns būtu dzirkstošs, to iepilda pudelēs, kad fermentācija sāk norimt (pēc 14-28 dienām). Pudeļu pildīšanai izmanto šampanieša pudeles. Galvenais, gatavojoties, ir pareizi noblīvēt ar dabīgiem korķiem ar bridēm. Pudeles novieto slīpi uzglabāšanai, lai korķis būtu slapjš.

Dzērienu uzglabāšanas noteikumi

Ideāla uzglabāšanas vieta ir tumšs pagrabs ar nemainīgu temperatūru 6-8 °. Mājās jums jānodrošina vīns ar tumšu vietu ar temperatūru 10-15 °. Mitrums tiek uzturēts 60-80% robežās. Pudelēm nepieciešama pilnīga atpūta. Ar dabīgiem aizbāžņiem pudeles novieto horizontāli.

Populāras receptes

Soli pa solim recepte sausa vīna pagatavošanai - no saldajām šķirnēm Pinot Noir, Solaris:

1. Sulas gatavošana. Sasmalciniet augļus un paturiet traukā 12-18 stundas. Izspiediet sulu un ielejiet pudelē.
2. Uzstādiet ūdens blīvējumu.
3. Ļaujiet misai rūgt 3 nedēļas 22-28 ° temperatūrā.
4. Nosusiniet nogulsnes. Ļaujiet tai rūgt 3 nedēļas slēgtā burkā.
5. Atkal noņemiet nogulsnes un atstājiet vēl mēnesi.

Ielejiet pudelēs un uzglabājiet.

No populārās Lydia šķirnes ar savām rokām varat pagatavot gardu vīnu. Uz 10 kilogramiem izejvielu vajadzēs 3 kilogramus cukura. Mīkstumu 5 dienas tur traukā, kas pārklāts ar audumu. Tad sulu notecina un izspiež. Ielejiet pudelē ar ūdens aizbāzni vai vienkāršu gumijas cimdu, pievienojot 2 kilogramus cukura. Pēc 14 dienām pievienojiet atlikušo cukuru. Kopējais fermentācijas laiks ir 3-4 nedēļas.Pēc iepildīšanas pudelēs paturēt pagrabā vismaz mēnesi.

Vīna gatavošana mājās ir radoša un aizraujoša. Gatavošanas procesā tiek uzlabotas receptes, un vīndari iegūst nepieciešamās prasmes un noslēpumus. Vīna pagatavošana prasīs daudz laika, bet rezultāts būs visu pūļu vērts.