TOP 7 receptes vīna pagatavošanai no sarkanajām vīnogām mājās

Vīna pagatavošanai no sarkanajām vīnogām ir vairākas iezīmes. Lai iegūtu garšīgu, kvalitatīvu dzērienu, jums jāievēro tehnoloģija. Vīna ražošana ietver vairākus secīgus posmus.

Lai sasniegtu labus rezultātus, jums vajadzētu pievērst uzmanību vīnogu šķirnes izvēlei. Dzēriena pagatavošanai piemērotas galda šķirnes, kurām ir mazas ogas.

Labākā sarkano vīnogu šķirņu vīna pagatavošanas iespējas vienkāršos mājas apstākļos

Lai pagatavotu labu vīnu, jāņem vērā šādas īpašības:

1. Neizmantojiet bojātus augļus dzēriena pagatavošanai. Var pietikt ar vienu sapuvušo ogu, lai izejviela sabojātos. Pirms dzēriena pagatavošanas rūpīgi jāizšķiro augļi.
2. Dzērienam nevajadzētu nonākt saskarē ar metāla priekšmetiem. Pirmajā posmā ir atļauts izmantot emaljas pannu. Šajā gadījumā sajauciet kompozīciju ar koka vai plastmasas karoti. Tas pats attiecas uz tvertnēm vīna izturēšanai. Labāk ir izmantot koka vai stikla traukus.
3. Pirms vārīšanas vīnogas nemazgā. Uz tās mizas atrodas baktērijas, kas pilda rauga funkcijas. Tie ir nepieciešami, lai sāktu fermentācijas procesu.
4. Visi vīna darīšanas posmi ir jākontrolē un stingri jāievēro recepte. Pretējā gadījumā pastāv risks iegūt etiķi. Temperatūrai nav maza nozīme. Vēsā telpā fermentācija nenotiks.
5. Neizmantojot ūdeni un cukuru, ir pieļaujams gatavot vīnu tikai no saldajām un sulīgām vīnogu šķirnēm. Citās situācijās šie komponenti ir jāpievieno. Pretējā gadījumā pastāv fermentācijas trūkuma risks.

Piemērotākās šķirnes

Lai pagatavotu kvalitatīvu dzērienu, jāizmanto atbilstošas ​​vīnogu šķirnes. Sarkanvīniem raksturīga spilgta garša un bagātīgs aromāts. Šie parametri ir atkarīgi no miecēšanas komponentu līmeņa sēklās.

Lai pagatavotu labu produktu, ir vērts izmantot tādas vīnogu šķirnes kā Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Šim dzērienam ir piemērotas galda vīnogas. Šādām šķirnēm ir mazas kopas un mazi augļi.Lai pagatavotu sarkanvīnu, izmantojiet melnās, sarkanās un zilās vīnogas.

Vienkārša recepte vīnam no sarkanajām vīnogu šķirnēm

Vīna pagatavošana ir pavisam vienkārša – tikai jāizmanto klasiska recepte. Ja ievērosiet galvenos ieteikumus, varēsiet iegūt garšīgu pussausu dzērienu.

Ja vēlaties pagatavot deserta vīnu, jums vajadzētu izmantot vairāk cukura.

Celulozes saņemšana

Mīkstums ir sasmalcinātas vīnogas. Mīcot ogas, nebojājiet sēklas. Pretējā gadījumā dzēriens izrādīsies pārāk pīrāgs. Augļus vajadzētu sasmalcināt ar rokām vai koka rullīti.

Sasmalcinātās ogas ieteicams ievietot emaljētā traukā. Ir svarīgi, lai vīnogas piepildītu trauku par 3/4. Pēc tam trauki jāpārklāj ar drānu, lai pasargātu produktu no kukaiņiem, un jānovieto siltā vietā. Temperatūrai jābūt +18-27 grādiem.

Vīnogu rūgšanai nepieciešamas 8-20 stundas. Tā rezultātā uz masas virsmas parādās garoza. Lai to novērstu, izejvielas katru dienu jāmaisa. To var izdarīt ar rokām vai ar koka nūju.

Sulas izlaišana

Nākamo 3 dienu laikā mīkstums turpina rūgt, kļūstot gaišāks. Ja rodas šņākoņa vai skāba smaka, izspiediet vīnogu sulu.

Mīkstums jāsavāc atsevišķā traukā un jāizspiež. Procedūra tiek veikta manuāli vai izmantojot presi. Iegūtā sula vairākas reizes jāizlaiž caur marli. Pateicoties šai procedūrai, ir iespējams noņemt svešas daļiņas un bagātināt sulu ar skābekli, lai panāktu turpmāku fermentāciju.

Ja sula izrādās pārāk skāba, šajā posmā jāpievieno ūdens. Parasti šīs procedūras nepieciešamība rodas, audzējot vīnogas reģionos ar skarbu klimatu.Uz 1 litru sulas pietiek ar 500 mililitriem ūdens. Tomēr šo metodi nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, jo tā samazina vīna kvalitāti.

Ja vīnogu sulai ir skāba garša, ūdeni labāk nepievienot. Fermentācijas procesā skābju daudzums vīnā samazināsies. Pēc tam šķidrums jāielej stikla traukā. Tas ir piepildīts līdz 70%.

Ūdens blīvējuma uzstādīšana

Pastāvīga skābekļa pieejamība izraisa vīna skābumu. Šajā gadījumā ir nepieciešams noņemt oglekļa dioksīdu, kas tiek sintezēts fermentācijas procesā. Ūdens blīvējuma izmantošana palīdzēs atrisināt problēmu.

Šī ierīce ir vāks ar caurumu. Tajā ir ievietota šļūtene. Ūdens blīvējums jāuzliek uz traukiem ar vīnu. Ierīce tiek pārdota īpašos veikalos. To var izdarīt arī pats.

Parasts gumijas cimds var pildīt ūdens blīvējuma lomu. Tas jānovieto uz trauka ar vīnu kakla. Vispirms jums vajadzētu izveidot caurumu cimdā.

Pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas trauki tiek pārvietoti uz telpu, kuras temperatūra ir +22-28 grādi. Kad indikatori samazinās, fermentācijas process apstājas. Tāpēc ir svarīgi uzturēt optimālus temperatūras apstākļus.

Cukura pievienošana

Katrs 2% cukura sulā rada 1% alkohola dzērienā. Vīnogās dabiskais cukura saturs ir 20%. Ja nepievienosiet cukuru, iegūsiet vīnu ar 10% alkohola saturu.

Ja alkohola daudzums ir lielāks par 12%, vīna raugs zaudēs savu aktivitāti. Lai noteiktu šo parametru, jums vajadzētu izmantot hidrometru. Šī ierīce palīdz novērtēt šķidruma blīvumu.

Varat arī izmantot vidējos parametrus atkarībā no vīnogu šķirnes. Ir vērts uzskatīt, ka tie atšķiras atkarībā no reģiona.Tāpēc galvenais kritērijs ir vīna garša. Tam vajadzētu palikt saldam, bet ne saspringtam.

Cukuru ieteicams pievienot pa daļām. Pirmo reizi vīns jāgaršo 2 dienas pēc fermentācijas sākuma. Ja dzērienam ir skāba garša, tam vajadzētu pievienot cukuru. 1 litram sulas izmantojiet 50 gramus cukura.

Lai veiktu procedūru, jums vajadzētu notecināt nedaudz vīna un pievienot nepieciešamo cukura daudzumu. Ielejiet gatavo maisījumu atpakaļ bļodā. Šādas darbības jāveic līdz 4 reizēm 25 dienu laikā. Kad cukura satura samazināšanas process palēninās, var spriest, ka cukura daudzums ir pietiekams.

Izņemšana no nogulsnēm

Ja 2 dienu laikā ūdens blīvē nav burbuļu vai cimds nepiepūšas, vīns tiek dzidrināts. Tvertnes apakšā uzkrājas nogulsnes. Tas satur daudz sēņu, kas izraisa sliktu aromātu vai rūgtu garšu.

Jaunais vīns jālej caur šļūteni, kuras diametrs ir 1 centimetrs. Ir svarīgi nepakļaut caurules galu nosēdumiem.

Salduma kontrole

Šajā posmā dzēriena aktīvā fermentācija ir pabeigta. Tāpēc cukura pievienošana neietekmē vīna stiprumu. Šī komponenta koncentrācija ir atkarīga no individuālajām vēlmēm. Tomēr šīs vielas daudzums nedrīkst pārsniegt 250 gramus uz 1 litru. Ja vīns izrādās salds, saldinātājs nav vajadzīgs.

Lai pagatavotu stiprināto vīnu, jums jāpievieno alkohols. Tās daudzums nedrīkst būt lielāks par 15% no kopējā apjoma. Šis komponents veicina vīna ilgāku uzglabāšanu. Tajā pašā laikā tā aromāts kļūst mazāk intensīvs.

Vīna nogatavināšana

Vīna galīgo garšu var veidot klusā fermentācijā. Šis process ilgst 2-6 mēnešus. Ar šo novecošanu pietiek, lai pagatavotu sarkanvīnu.Tvertni ar dzērienu var novietot zem ūdens blīvējuma vai pārklāt ar vāku.

Ja traukā parādās nogulsnes, vīns jālej. Ja dzērienam ir duļķaina konsistence, tas tiek dzidrināts. Sarkanvīniem izmantojiet olu baltumu ar pievienotu ūdeni. Jūs varat pamanīt rezultātu pēc 20 dienām.

Sausā vīna gatavošana

Sausajam vīnam raksturīgs zems cukura saturs. Dzērienam ir granāta vai rubīna krāsa. Pēc garšas tas ir viegls un satur nelielu skābumu.

Lai iegūtu šo vīnu, nevajadzētu lietot cukuru. Tās saturs ir ne vairāk kā 1%. Fermentācijas laikā mikroorganismi pārstrādā fruktozi.

Sauso vīnu var pagatavot no augļiem, kuru cukura saturs ir 14,5-21,5%. Ražošanas process sakrīt ar klasisko tehnoloģiju. Tomēr ir nepieciešams izvairīties no cukura pievienošanas.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Gatavais dzēriens jāiepilda pudelēs un jāaizver. To atļauts uzglabāt 5 gadus. Šajā gadījumā temperatūras diapazons ir +5-12 grādi. Labāk ir izmantot tumšas pudeles.

Sarkanvīna pagatavošana nav grūta. Lai to izdarītu, ir pietiekami stingri ievērot dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, ievērojot secīgas darbības.