Gatavojot mājas vīnu, ir daudz nianšu. Sākot no pašas tehnoloģijas un beidzot ar to, ka galu galā alkohols negaršo tik labi, kā gribētos. Ļoti bieži dzēriens ir papildus jāsaldina. Kā saldināt gatavu mājas vīnogu vīnu, lai tas neiznāktu skābs.
Kāds vīns tiek uzskatīts par saldu?
Atkarībā no cukura satura ir vairākas vīna šķirnes. Dzēriens var būt sauss, pussauss, pussalds un salds.Jūs varat noteikt, kuram veidam tas pieder, pēc cukura satura. Saldie vīni satur vismaz 45 g/l cukura.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Mājas vīnu var pagatavot no jebkuras šķirnes vīnogām. Jūs pat varat sajaukt šķirnes vai pievienot papildu ogas un augļus. Ķekarus novāc septembra beigās vai oktobra sākumā, kad iestājas sals. Saldētām vīnogām ir augstāks cukura saturs. Galvenais, lai savākšanas laikā būtu sauss un saulains laiks.
Pēc ķekaru savākšanas tos sašķiro un sapelējušos augļus izmet. Tad viņi nekavējoties sāk gatavot. Galvenais ir neizmantot izejvielas pirms procesa sākšanas mazgāt. Vīnogu, augļu un ogu mizās ir savvaļas raugs, kas ir atbildīgs par fermentācijas procesu.
Tvertnēm, kurās dzēriens raudzēsies, jābūt perfekti tīrām. Varat izmantot koka mucas vai lielas stikla pudeles.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Lai pagatavotu alkoholu, varat izmantot jebkuras šķirnes augļus un ogas. Šķirnes var pat kombinēt. Pateicoties tam, jūs varat iegūt neparastas dzēriena garšas.
Var izmantot pārgatavojušos, bet negatavus augļus. Lietojot negatavus augļus, fermentācija nenotiks tik aktīvi.
Papildus augļiem un ogām ēdiena gatavošanai būs nepieciešams cukurs, ūdens un rozīnes. Dažos gadījumos ir nepieciešams izmantot vīna raugu, ja fermentācija nesākas ilgu laiku.
Klasiskā deserta vīna recepte
Lai pagatavotu, jums ir vajadzīgas tikai divas sastāvdaļas.
Kādas sastāvdaļas būs nepieciešamas:
- jebkuras šķirnes vīnogas (vai citas ogas);
- smalkais cukurs.
Kā gatavot mājās:
- Lai rūgšanas process notiktu, ogas nemazgā.
- Ievietojiet ķekarus lielā emaljas krūzē, sasmalciniet tos ar rokām vai smalcinātāju, lai izdalītos daudz sulas.
- Pēc tam trauks jāpārklāj ar marli un jānovieto siltā, tumšā telpā uz 4-5 dienām. Maisījums jāmaisa divas reizes dienā ar koka lāpstiņu.
- Pēc tam, kad vīnogas sāk celties, sula tiek izspiesta caur marli. Ielejiet to burkās un pievienojiet granulētu cukuru, lai vīns būtu saldāks.
- Pēc kāda laika šķidrumam vajadzētu kļūt gaišākam un beigt parādīties burbuļi; dzērienu var rūpīgi izkāst un aiztaisīt ar aizbāzni. Galvenais, lai raugs nenokļūst tīrās pudelēs.
- Novietojiet pudeles vēsā vietā apmēram 1 mēnesi. Šī mēneša laikā dzēriens trīs reizes jālej tīrās pudelēs, lai tas atdalītos no nosēdumiem.
Kad vīns gatavs, ieteicams to uzglabāt vēsā vietā, piemēram, ledusskapī, vai arī pudeles var likt pagrabā.
Kā saldināt gatavo dzērienu, ja tas izrādās skābs?
Diezgan bieži, ja nav pareizi aprēķinātas proporcijas, dzēriens sanāk skābs un tam jāpievieno papildus cukurs. Lai pagatavotu saldo vīnu, kādā no tā pagatavošanas posmiem jāpievieno papildus saldinātājs. Vislabāk to darīt, kad vīns beidz rūgt un sākas dzēriena atdalīšanas no nogulsnēm posms. Var nogaršot, un, ja izrādās skābs, saldināt. Labi samaisa un atstāj brūvēt vēl dažas nedēļas.
Kā saldināt sausu vīnu
Ja dzēriens izrādās ļoti skābs, uzreiz rodas jautājums, kā padarīt to saldāku un patīkamāku pēc garšas. Dzēriens var izrādīties pārāk skābs ne tikai slikto proporciju, bet arī izmantotās vīnogu šķirnes īpašību dēļ.Ja izmanto šķirni ar zemu cukura saturu, tad dzēriens neiznāks salds.
Daži cilvēki uzskata, ka, atstājot dzērienu ilgāk ievilkties, tas laika gaitā iegūs saldenu garšu. Bet tas var kļūt tikai caurspīdīgāks vai vieglāks, taču tas joprojām neiegūs saldumu. Šajā gadījumā jums būs jāizmanto papildu pasākumi.
Cukuru var pievienot jau tajā stadijā, kad alkohols ir pilnībā gatavs un plānojat dzērienu iepildīt pudelēs. Pēc tam to rūpīgi jāsamaisa un jāatstāj vēl dažas nedēļas. Tādā veidā vīns būs diezgan salds, bet ne pārāk stiprs.
Jāpatur prātā, ka sausajam vīnam vajadzētu garšot skābam. Tas ir normas robežās, tāpēc nevajadzētu pievienot pēc iespējas vairāk cukura, lai dzēriens būtu salds. Tas to tikai sabojās.
