Mājas vīna uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi, trauka izvēle un temperatūra

Vīns ir ātrbojīgs produkts, taču atbilstošos apstākļos, saglabājot integritāti, tā kvalitāte uzlabojas. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā mājas vīnā notiek ķīmiski procesi, kuros iesaistīts cukurs, fenoli un skābes. Tie uzlabo produkta garšu, aromātu un organoleptiskās īpašības. Bet šādas pozitīvas izmaiņas nav iespējamas, ja netiek ievēroti cēlā dzēriena uzglabāšanas noteikumi.

Kas slēpjas aiz termina vīna novecošanas potenciāls?

Šis termins attiecas uz nosacītu alkohola kvalitātes uzlabošanās pakāpi laika gaitā. Ne katru alkoholisko dzērienu var uzglabāt ilgu laiku. Tikai 10% no visiem zināmajiem vīnogu vīna zīmoliem uzlabojas pēc gada uzglabāšanas. Un tikai 1% produktu saglabā kvalitāti pēc 9-12 gadiem.

Novecošanās iespējamību nosaka vairāki faktori:

• izejvielu kvalitāte;
• ražošanas tehnoloģija;
• konkrētā gada raža;
• vīna dārza atrašanās vietas reģions;
• vīna darīšanas tehnika.

Pareizi izturēts vīns iegūst samtainu, kompleksu, maigu garšu un bagātīgu aromātu.

Uzglabāšanas apstākļi

Galvenie alkohola uzglabāšanas nosacījumi ir ventilācija un tumsa. Saules stari ir nepieciešami, lai vīnogas pilnībā nogatavotos, taču tie sabojā vīnu. Ja uzglabāšanas nosacījumi netiek ievēroti, produkts ātri oksidējas un zaudē garšu.

Dzērienu uzglabāšanas konteineri

Optimālais trauks ir tumša stikla spirta pudeles. Viņi:

• aizsargāt no gaismas;
• nodrošināt garšas un labvēlīgo īpašību saglabāšanu;
• piemērots dekorēšanai, veidojot skaistas vīna “šūnveida” telpās.

Vīns jālej tīrās un sausās pudelēs. Ar spirtu piepildīto trauku hermētiski noslēdz un uz 20 minūtēm ievieto traukā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz +60 °C. Pēc tam tos nogādā pastāvīgas uzglabāšanas vietā.

Ir nepieņemami uzglabāt vīnu plastmasas traukos no lielveikala. Plastmasa nav šķērslis skābeklim. Tvertnes iekšienē sākas aktīvi oksidācijas procesi, iznīcinot produktu, vīns rūgst un ātri kļūst nederīgs degustācijai.

Mājas vīnu ir pieņemami turēt stikla burkās, kuras parasti izmanto konservēšanai.Bet šajā gadījumā vīnu nepieciešams noslēgt nevis ar dzelzs vākiem, bet ar stikla vākiem, kas noslēgti ar silikona maliņu. Šādos traukos alkohols saglabājas derīgs lietošanai 4-7 mēnešus.

Temperatūra

Optimālā temperatūra uzglabāšanas vietā ir 12-13 °C. Turklāt nav vēlams, lai telpā notiktu krasas temperatūras svārstības, kas pārsniedz 1,45 °C. Ir pieļaujamas gada vidējās temperatūras izmaiņas 3–5 °C robežās.

Nav pieļaujams vīnu uzglabāt augstā temperatūrā, jo tas paātrina oksidācijas procesus, kā rezultātā produkts ātrāk noveco. Temperatūrai pārsniedzot normu par 8 °C, novecošanās paātrinās 2 reizes, bet alkohols nekļūst kvalitatīvāks. Augstā temperatūrā oksidācijas reakcijas norit pārāk ātri, un vielām, kas uzlabo dzēriena garšu, nav laika sintezēties.

Temperatūrā virs +25 °C vīns gatavojas lēni. Rezultāts ir duļķains dzēriens ar kausēta cukura un žāvētu augļu kompota garšu. Pie temperatūras zem +10 °C vīns nenoveco un garša neuzlabojas. Un, uzglabājot zemā temperatūrā, palielinās iespēja, ka vīnskābi pārvēršas cietā formā. Dzērienā parādās kristāli, kas, pagaršojot, var saskrāpēt mutes gļotādu.

Relatīvais mitrums

Šis indikators ir svarīgs, ja pudele ir aizvērta ar porainu aizbāzni. Relatīvajam mitrumam uzglabāšanas vietā jābūt 50-60%. Sausā telpā korķis izžūst un saplaisā, un, kad mitrums pārsniedz 80%, tas sapelē.

Ultravioletais starojums

Ultravioletais starojums negatīvi ietekmē produkta garšu. Parādās sapuvušas vilnas, dedzinātas gumijas vai sapuvušu olu garša.

Baltie un dzirkstošie alkohola veidi ir visvairāk pakļauti tiešiem saules stariem.Sarkanvīns ilgāk iztur ultravioleto starojumu, jo satur tanīnus, bet pēc kāda laika tomēr sabojājas.

Glabāšanas zonā jāuzstāda kvēlspuldzes vai LED spuldzes. Luminiscences apgaismojums ir nepieņemams, tas izstaro ultravioleto gaismu.

Pudeles atrašanās vieta

Vīna pudelēm jāatrodas horizontāli. Tādā veidā vīns pastāvīgi mazgā korķi, neļaujot tam izžūt.

Ja vīnu plānots izlietot īsā laikā, tad pieļaujama arī vertikālā uzglabāšana. Pudeles ar neporainiem aizbāžņiem var uzglabāt jebkurā pozīcijā.

Vibrācijas

Vīns slikti noveco, ja tiek pakļauts pastāvīgai vibrācijai. Šis efekts neietekmē garšu, bet vibrācija neļauj nogulsnēties. Suspensija peld dzērienā, nevis piestiprinās pie sienām un apakšas. Rezultātā vīns kļūst duļķains un necaurspīdīgs.

Cik ilgi var uzglabāt vīna pudeli?

Skaidras atbildes nav. Uzglabāšanas laiku nosaka vairāki faktori:

• pH līmenis - jo zemāks skābums, jo ilgāk vīns tiek uzglabāts;
• fenolu koncentrācija - jo vairāk to ir, jo ilgāks glabāšanas laiks;
• negaistošu savienojumu komplekss, kas sastāv no cukuriem, skābēm, fenoliem.

Spirtu no tumšajām vīnogu šķirnēm uzglabā 3-9 gadus, gaišo - 2,5-3,3 gadus. Stiprinātam saldajam dzērienam ir ilgāks glabāšanas laiks nekā sausam un pussaldam dzērienam.

Uzglabāšanai nosūtītais jaunvīns ik pēc sešiem mēnešiem jāpārbauda, ​​vai nav izmainīta garša, lai vajadzības gadījumā pielāgotu apstākļus telpā.

Vai to var uzglabāt ledusskapī?

Vīnu ledusskapī glabā tikai pēc tam, kad pudele ir atbrīvota no spiediena. Tas ir jāizmanto īsā laikā.

Aizkorķētas pudeles nedrīkst glabāt ledusskapja plauktos.Zema temperatūra un periodiskas sadzīves tehnikas vibrācijas negatīvi ietekmē produkta kvalitāti. Vīns var arī absorbēt pārtikas smakas.

Mājas vīna uzglabāšanas iezīmes

Galvenais uzdevums ir kontrolēt temperatūru un mitrumu telpā.

Daži īpašnieki savā virtuves dizainā iekļauj vīna plauktus. Šis dekors izskatās skaisti, pudeles atrodas horizontāli, tiešie saules stari nekrīt uz pudeles stikla. Tomēr virtuves plaukti nav labākais risinājums alkohola uzglabāšanai. Virtuve ir siltākā telpa mājoklī, kurā katru dienu tiek ieslēgta gāzes plīts un cepeškrāsns, un temperatūra šeit neatbilst vīnam nepieciešamajiem parametriem.

Pagrabā

Labākais variants pudeļu uzglabāšanai pēc vīna fermentācijas ir pagrabs. Mitruma un temperatūras parametri šeit ir praktiski stabili un optimāli uzglabātam alkoholam. Telpu vēlams iekārtot tieši vīna pudelēm: iztīrīt, uzstādīt piemērotus apgaismojuma avotus, aprīkot ērtus plauktus.

Ja pagrabs ir daļēji iegremdēts zemē, tad plauktus vēlams novietot pie sienas pazemes daļas. Bet, ja gaisa mitrums telpā pārsniedz 80%, tad nevajadzētu vīnogu dzērienu turēt tuvu grīdai.

Dzīvoklī

Labākais variants ir iegādāties vīna skapi ar tumša stikla durvīm, klimata kontroli un vibrācijas aizsardzību. Nelieli, lēti skapji uzglabā viena veida vīnu noteiktā temperatūrā. Un lielos, dārgos skapjos jūs varat iestatīt dažādas temperatūras, lai uzglabātu vairāku veidu alkoholu.

Virtuvē var uzstādīt arī minibāru ar UV aizsardzību. Faktiski šī ir mazāka vīna skapja versija.

Mājas vīns parasti tiek turēts ozolkoka mucās.Bet daudzi vīndari dod priekšroku tumša stikla pudelēm ar porainiem korķiem. Pilnībā piepildiet pudeles, lai starp šķidrumu un korķi nepaliktu gaiss.

Uzglabāšanas ilgumu nosaka mājas produkta veids:

• ābolu, plūmju un citu augļu vīns maksā 3 gadus;
• Pīlādžu un citu veidu ogas – 5 gadi;
• vīnogas - 4 gadi.

Vīna uzglabāšana pēc trauka atkorķēšanas

Atvērtā spirta glabāšanas laiku nosaka tā veids:

• sarkanvīnu var lietot ne ilgāk kā 5 dienas;
• balts un rozā - 3 dienas;
• dienas laikā jālieto dzirkstošais vīns;
• stiprinātie tiek uzglabāti ilgāk nekā citi - līdz nedēļai.

Iemesls īsajam glabāšanas laikam pēc pudeles atvēršanas ir sākusies oksidēšanās reakcija, kas turpinās arī pēc korķa atgriešanas savā vietā.

Bet pēc derīguma termiņa beigām iecienītāko vīnu nevajadzētu uzreiz izmest. To var izmantot gardu silto ēdienu pagatavošanai.