15 vienkāršas soli pa solim receptes, kā mājās pagatavot ērkšķogu vīnu

Smaržīgu, košu, izsmalcinātu vīnu var iegūt mājās no parastajām ērkšķogām. Lieko ogas tiek pārstrādātas, pārsteidzot viesus un iepriecinot sevi ar gardu dzērienu. Ievārījuma pagatavošanai tradicionāli tiek ņemti ērkšķa krūma augļi, taču dažādot lietojumu un pagatavot vīnu no ērkšķogām nemaz nav grūti.

Ērkšķogu vīna gatavošanas smalkumi

Pieredzējuši vīndari novērtē ērkšķogu vīnu un uzskata, ka tas garšo pēc vīnogu vīna. Tomēr ogu īpašības ir neskaidri līdzīgas jāņogām, un tāpēc jūs varat droši izmantot receptes, kas izstrādātas jāņogu vīniem. Dzērienu sāk gatavot pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas, lai augļiem nebūtu laika zaudēt savu aromātu. Ogas nav jāmazgā, tikai labi jāsašķiro.

Sastāvdaļu izvēles noteikumi

Vissvarīgākais posms nepārspējamas garšas iegūšanai ir izejvielu izvēle. Dzērienam vislabāk ir izmantot šķirnes ar sulīgiem lieliem sarkanā vai dzeltenā nokrāsas augļiem. Izmanto tikai nogatavojušās ogas – tas padarīs produktu patiesi aromātisku. Lai vīnam būtu patīkama garša un tas tiktu ilgstoši uzglabāts, gatavošanas laikā tiek izmesti šādi augļi:

• nenobriedis;
• pārgatavojies;
• sapuvis;
• sapelējis;
• bojāti.

Kā pagatavot ērkšķogu vīnu mājās

Pēc sagatavošanas tehnoloģijas recepte ir līdzīga citām augļu un ogu tinktūrām. Dzērienam varat ņemt tikai ērkšķogas vai dažādot, pievienojot papildu sastāvdaļas. Variantu ir daudz, katrs var izvēlēties sev piemērotāko.

Ērkšķogām ir dabisks skābums, tāpēc dzērienam jāpievieno cukurs.

Vienkārša recepte

Jūs varat iegūt vieglu sausu vīnu, ja lietojat:

• ērkšķogas - 1 kg;
• cukurs - 1 glāze;
• ūdens - 1 l.

Augļus samīca un pārlej ar atdzesētu, iepriekš sagatavotu sīrupu no saldināta ūdens. Masu liek rūgt, nepievienojot raugu. Pēc 4 dienām šķidrumu dekantē, atlikušo kūku piepilda ar ūdeni, ko pēc izspiešanas pievieno galvenajam dzērienam.

Maisījumu pilda pudelē, kuru ar cimdu uz kakla nosūta tālākai raudzēšanai siltā vietā.

Mēnesi vēlāk pusfabrikātu rūpīgi izlej, lai nesajauktu nogulsnes, un novieto vēsā vietā uz 3 mēnešiem līdz nogatavināšanai.

Variants ar sarkanajām jāņogām

Dzērienam ar sarkanajām jāņogām ir koraļļu krāsa un viegls skābums. Pārtikas preču saraksts:

• ērkšķogas - 3 kg;
• cukurs - 2 kg;
• jāņogas - 1 kg;
• ūdens.

Izejvielas tiek sasmalcinātas, kam ērti izmantot gaļasmašīnu, un apvienotas ar iepriekš vārītu atdzesētu sīrupu. Maisījumu patur siltu nedēļu, katru dienu maisot. Tad pusfabrikātu pārvieto sterilizētā traukā, aizver ar ūdens aizbāzni un nogaida vēl nedēļu. Pēc tam šķidrumu iepilda pudelēs un pasniedz 2 mēnešus vēlāk.

Ar upenēm

Pievienotās upenes sniegs brīnišķīgu garšu. No produktiem, ko viņi paņem:

• ērkšķogas - 1 kg;
• upenes - 1 kg;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 3 l.

Saspiestos augļus pārlej ar iepriekš sagatavotu atdzesētu sīrupu. Tvertni pārklāj ar marli un atstāj primārajai fermentācijai līdz 10 dienām, pēc tam šķidrumu filtrē un pārnes pudelē. Pusfabrikāts ir pārklāts ar ūdens blīvējumu un gaidīts 3 nedēļas. Pēc tam dzērienu vēlreiz filtrē, sadala traukos un atstāj vēsumā līdz fermentācijas beigām.

Ar avenēm

Interesantu variantu iegūst, sajaucot ērkšķogas ar avenēm. Šim vīnam jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1,5 kg;
• avenes - 1,5 kg;
• cukurs - 2 kg;
• ūdens - 3 l.

Pirmkārt, viņi pagatavo misu: sasmalcinātas ogas pārlej ar iepriekš vārītu un atdzesētu sīrupu. Maisījumu atstāj rūgt nedēļu, atceroties periodiski maisīt.Pēc tam misu filtrē un vēl 2 mēnešus kompozīciju tur traukā ar ūdens blīvējumu. Pēc tam maisījumu rūpīgi sadala pudelēs, cenšoties netraucēt nogulsnes, un novieto vēsā vietā līdz 3 mēnešiem, pēc tam produkts ir gatavs lietošanai.

Ar citronu

Citrons dzērienam piešķirs citrusaugļu noti. Vīna pagatavošanai nepieciešams:

• ērkšķogas - 1,5 kg;
• cukurs - 5 glāzes;
• citrons - 1 gab .;
• ūdens - 2,5 l.

Soli pa solim gatavošanas recepte:

• Sasmalciniet ogas ar 2 glāzēm cukura, pievienojiet ūdeni.
• Atstāj rūgt siltā vietā 10 dienas traukā, kas pārklāts ar ūdens aizbāzni vai cimdu.
• Citronu sagriež ripiņās un kārtīgi samaisa ar atlikušo cukuru.
• Ielejiet citrusaugļu maisījumu ērkšķogu maisījumā.
• Atstājiet, līdz fermentācija ir pabeigta.
• Izkāš vīnu caur marli, sadala traukos un ievieto vēsā vietā uz 2 dienām.
• Vēlreiz izkāš.
• Pēc mēneša produkts ir gatavs lietošanai.

No zaļajām ērkšķogām

Lai pagatavotu alkoholiskos dzērienus no smaragda krāsas augļiem, jums jāņem šādi produkti:

• zaļās ērkšķogas - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 700 g.

Vispirms no saldināta ūdens pagatavo sīrupu, ko pēc atdzesēšanas pievieno saspiestajām ogām. Sastāvu atstāj uz 3 dienām, atceroties katru dienu maisīt. Pēc tam maisījumu filtrē un ievieto siltā vietā fermentācijai uz 1,5 mēnešiem traukā ar ūdens aizbāzni. Pēc tam šķidrumu ielej pudelēs, atstājot nogulsnes traukā, un tās gaida nogatavināšanu līdz sešiem mēnešiem.

No sarkanajām ērkšķogām

No sarkanajām ogām veidojas skaista rubīna nokrāsas vīns, ko ieteicams uzglabāt tumšā glāzē. Nepieciešamie produkti:

• sarkanās ērkšķogas - 2 kg;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 1,5 kg.

No cukura un ūdens pagatavotu vēsu sīrupu pārlej sasmalcinātām ērkšķogām. Sastāvs tiek turēts silts 4 dienas un katru dienu maisīts. Perioda beigās masu filtrē, pudeli aizver ar ūdens aizbāzni vai uzvelk cimdu ar izdurtu pirkstu un atstāj rūgt 1,5 mēnešus. Tad šķidrumu notecina, uzmanoties, lai netraucētu nogulsnes, un uz 4 mēnešiem novieto vēsā vietā. Nogatavināšanas beigās dzēriens tiek sadalīts pudelēs.

No dzeltenām ogām

Galvenā atšķirība starp vīnu, kas izgatavots no zeltainām ogām, ir krāsa, tas izrādīsies gaišs. Produkti, kas jums būs nepieciešami:

• ērkšķogas - 1,5 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• cukurs - 1 kg.

Ogas kārtīgi samīca un pārlej ar nekarstu sīrupu, atstāj uz nedēļu, katru dienu apmaisot. Pēc tam maisījums jāfiltrē un 2 mēnešus jāievieto traukā ar ūdens blīvējumu. Pēc tam vīnu no nosēdumiem notecina un sadala porcijās sadalītās pudelēs, kur pirms lietošanas tam jānostāv vēl 3 mēnešus.

No negatavām ērkšķogām

Vīnu ieteicams gatavot no negatavām ērkšķogām, pievienojot vīna raugu. Lai sagatavotu, jums jāņem:

• ērkšķogas - 5 kg;
• ūdens - 10 l;
• cukurs - 4 kg;
• vīna raugs.

Saspiestajos augļos ieber kilogramu cukura, pievieno raugu un aplej ar ūdeni. Pēc 10 dienu turēšanas istabas temperatūrā pievienojiet atlikušo cukuru, aizveriet trauku ar ūdens aizbāzni un atstājiet līdz fermentācijas beigām. Pēc tam dzēriens jāfiltrē, jānovieto vēsā vietā uz 3 dienām, pēc tam izkāš un jāiepilda pudelēs uzglabāšanai.

Ar medu

Pārsteidzošs medus dzēriens tiek iegūts, pilnībā aizstājot cukuru ar biškopības produktu.

Šim vīnam jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1 kg;
• medus - 100 ml;
• maize - 100 g;
• ūdens.

Ogas visādi mīca un pārlej ar vēsu ūdeni, pēc tam pievieno ar medu pārziestas maizes gabaliņus. Tvertni noslēdz ar ūdens blīvējumu un atstāj tumšā telpā fermentācijai līdz 4 mēnešiem. Pēc tam dzērienu filtrē, ielej stikla pudelēs un pasniedz mēnesi vēlāk.

Ar banāniem un rozīnēm

Eksotiskam dzērienam jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 1,5 kg;
• banāni - 200 g;
• rozīnes - 200 g;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 3,5 l;
• citronskābe - 1 tējkarote;
• pektīna ferments - 1 tējkarote;
• vīna raugs.

Vāra sīrupu no sasmalcinātiem banāniem, ūdens un cukura 20 minūtes. Augļu mīkstumu izmet, saldo šķidrumu filtrē un apvieno ar sasmalcinātām ērkšķogām un rozīnēm. Maisījumu vāra uz lēnas uguns pusstundu, pievieno rauga barību un citronskābi, un pēc tam atstāj uz 12 stundām.

Vīna raugu atšķaida nelielā daudzumā silta ūdens un pievieno preparātam, pēc tam ļauj rūgt 3 dienas. Pēc tam filtrējiet un uzglabājiet pudelē ar ūdens aizbāzni, līdz šķidrums notīra un pārstāj veidoties burbuļi. Pēc tam vīnu izņem no nosēdumiem un lej porciju traukos, kur tas nogatavojas vēl 12 mēnešus, līdz veidojas buķete.

Dzirkstošais vīns

Ledusskapī dzērienu var uzglabāt apmēram mēnesi. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• ērkšķogas - 3 kg;
• cukurs - 2 kg;
• ūdens - 5 l.

Veselas ogas pārklāj ar cukuru un pārlej ar siltu ūdeni. Pudeles kakls tiek aizvērts ar caurdurtu gumijas cimdu, un konteiners tiek novietots siltā vietā uz pusotru mēnesi. Šķidrumu, neizjaucot nogulsnes, ielej traukā, pēc kura dzēriens ir gatavs lietošanai.

Ērkšķogu ievārījuma vīns

Cukurotam vai ieskābinātam ievārījumam var piešķirt otru dzīvi, pārstrādājot to vīnā.Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• ērkšķogu ievārījums - 1 l;
• ūdens - 1 l;
• rozīnes - 120 g.

Sastāvdaļas sajauc, pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā 10 dienas rūgt, katru dienu maisot. Pēc tam šķidrumu filtrē un ielej stikla traukā ar ūdens blīvējumu. Vīns rūgs siltā vietā, līdz tas būs gatavs, tad to filtrē un liek vēsā vietā pāris mēnešus nobriest.

Vecās pasaules ērkšķogu vīns

Lai pagatavotu vecās pasaules vīnu no ērkšķogām, jums jāņem:

• dubultās ērkšķogas;
• degvīns;
• Rudzu maize;
• medus.

Augļus ievieto desmit litru traukā tā, lai līdz augšai paliktu apmēram 15 cm, un degvīnu ielej līdz tādam pašam līmenim. Pēc 10 dienām maisījumam pievieno kaltētas maizes šķēles, kas smērētas ar medu, un atstāj uz tādu pašu laiku. Pēc tam vīnu sadala pudelēs un aizzīmogo.

Ar ķiršu

Lieliski izdosies, ja sajauci ērkšķogas ar ķiršiem. Šāda veida vīnam viņi izmanto:

• ērkšķogas - 5 glāzes;
• ķirsis - 4 tases;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 4 l.

Sasmalcinātas ērkšķogas apvieno ar mazgātiem ķiršiem, pārklāj ar cukuru un piepilda ar ūdeni. Tvertni ar maisījumu pārklāj ar ūdens blīvējumu un uz mēnesi ievieto siltā vietā. Pēc fermentācijas pabeigšanas dzēriens tiek stiprināts ar spirtu vai pasterizēts. Pēc tam jāatstāj vēl divas nedēļas, jānoņem nogulsnes un jāsadala porcijās.

Gatavā produkta turpmāka uzglabāšana

Gatavo vīnu uzglabā vēsā, tumšā telpā, piemēram, pieliekamajā vai pagrabā. Ideāli trauki ir stikla pudeles, sarkanam dzērienam labāk piemēroti trauki ar tumšām sienām. Vīnu var uzglabāt vairākus gadus, bet pēc gada garša sāk pakāpeniski pasliktināties, tāpēc tālāka izturēšana nav ieteicama.

Ērkšķogu vīns palīdzēs racionāli izmantot visu ražu un tajā pašā laikā neapšaubāmi dekorēs jebkuru galdu. Pagatavot gardu aromātisku dzērienu nav grūti, un viesi un radinieki nespēs novaldīt sajūsmu, nogaršojot vīnu, kas gatavots no ērkšķu krūmu ogām.