Mājas zemeņu vīnam ir daudz vienkāršu recepšu. Šo dzērienu var pagatavot no ogām, tam var pievienot ūdeni un granulētu cukuru vai citas sastāvdaļas. Visbiežāk sastāvam tiek pievienots raugs vai rozīnes. Ir arī receptes stiprinātiem vīniem, izmantojot degvīnu. Lai iegūtu garšīgu dzērienu, jums stingri jāievēro tā pagatavošanas pamatnoteikumi.
Zemeņu vīna gatavošanas smalkumi
Lai pagatavotu garšīgu vīnu, jums jāievēro šādi ieteikumi:
- Izmantojiet gatavas, bagātīgas krāsas ogas. Zaļi vai bojāti augļi nav piemēroti.
- Pirms gatavošanas zemenes ir jānomazgā, jo tās pieskaras zemei.
- Lai kompozīcijai pievienotu raugu, varat izmantot rozīnes vai vīna starteri.
- Zemeņu sulu ir diezgan grūti iegūt. Tāpēc sausos vīnus negatavo no ogām. Tos parasti izmanto saldajiem dzērieniem.
- Vīnam jārūgst 18-26 grādu temperatūrā.
- Dzēriens jāuzglabā vēsā telpā. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ir 8 grādi.
Ogu selekcija un sagatavošana
Lai pagatavotu vīnu no pļavas, meža vai lauka Viktorijas, gudri jāizvēlas izejvielas. Augļiem jābūt nobriedušiem un ar spilgti sarkanu nokrāsu.
Lai pagatavotu vīnu, augļus parasti nemazgā, lai uz to virsmas paliktu dabīgais raugs. Tomēr zemenes vajadzētu mazgāt. Pretējā gadījumā dzēriens iegūs zemes garšu.
Augļu malšanai nevajadzētu izmantot gaļas mašīnā vai blenderī. Sasmalcinātas sēklas radīs rūgtumu. Tāpēc ogas vajadzētu samīcīt ar rokām. Vīns jāsagatavo tīros, sterilizētos traukos. Ieteicams izmantot emaljas traukus. Piemērots ir arī stikla trauks.
Kā pagatavot zemeņu vīnu mājās
Lai pagatavotu šādu vīnu, jums jāizvēlas pareizā recepte un stingri jāievēro procedūras tehnika.
Vienkārša recepte
Šīs pieejamās bezrauga receptes pamatā ir šādas sastāvdaļas:
- 8 kilogrami zemeņu;
- 100-150 grami cukura uz 1 kilogramu augļu.
Augļi ir jānomazgā un jāsasmalcina. Ielieciet mīkstumu 10 litru stikla traukā un pievienojiet cukuru.Sasien kaklu ar marli un atstāj uz 3 dienām. Tad ielej sulu tīrā traukā un pārklāj ar ūdens aizbāzni.
Kad fermentācija beigusies, trauks jāpārvieto uz vēsu telpu uz 30-50 dienām, līdz masa notīrās. Pēc tam šķidrumu ielej citā traukā.
Tradicionāla recepte no padomju laikiem
Lai pagatavotu vīnu ar savām rokām, jums jāsagatavo šādi komponenti:
- 2 kilogrami cukura;
- 100 grami rozīņu;
- 3 kilogrami zemeņu;
- 3 litri ūdens.
Šī ir pieejama ciemata iespēja, kas tiek izmantota kopš padomju laikiem. Lai sāktu, nomazgājiet un samaisiet ogas. Pēc tam karstā ūdenī izšķīdina 1 kilogramu cukura. Sīrupu atdzesē līdz 30 grādiem.
Pievienojiet sasmalcinātas zemenes un rozīnes. Pārklājiet trauku ar marli. Periodiski samaisiet misu. Pēc 5 dienām pievienojiet cukuru un uzvelciet traukā cimdu.
Pēc brīža apskatiet pudeli ar cimdu. Ja fermentācija ir novājināta, jums ir jāizkāš mīkstums un jānovieto trauks vēsā vietā. Pēc 1,5 mēnešiem vīns kļūs gaišs. Šajā posmā ieteicams to noņemt no nogulsnēm.
No saldētām ogām
Vīnu var pagatavot arī no saldētām zemenēm. Lai atkausētu ogas, nelejiet tās ar verdošu ūdeni un neizmantojiet mikroviļņu krāsni.
Viņiem vajadzētu atkausēt dabiski.
Lai pagatavotu vīnu, jums jāņem:
- 2 litri ūdens;
- 3 kilogrami zemeņu;
- 10 grami sausā rauga;
- 2 kilogrami cukura;
- 500 mililitri degvīna.
Ogas samaisa, sajauc ar granulētu cukuru un pievieno raugu. Uzlieciet ūdens blīvējumu un atstājiet kompozīciju rūgt. Pēc mēneša noņemiet mīkstumu un ielejiet jaunā traukā. Ielejiet degvīnu un atstājiet vēl mēnesi.
No kompota
Vīns no kompota jāgatavo no šādām sastāvdaļām:
- 500 grami cukura;
- 5 litri svaiga kompota;
- 100 grami rozīņu.
Uzkarsē kompotu līdz 30 grādiem, pievieno rozīnes un pārklāj ar marli. Pēc nedēļas izspiediet mīkstumu un pievienojiet cukuru. Rūpīgi samaisa un ļauj rūgt. Lai to izdarītu, tvertnei uzlieciet ūdens blīvējumu.
Pēc tam noteciniet vīnu no nogulsnēm. Novietojiet tumšā vietā. Atstāj uz 2 mēnešiem. Kad parādās nogulsnes, dzēriens atkal tiek notecināts.
Ar rozīnēm
Šai receptei jums jāņem:
- 3 litri ūdens;
- 3 kilogrami augļu;
- 2 kilogrami cukura;
- 100 grami rozīņu.
Ogas jānomazgā un jāsadrupina. Uzkarsē ūdeni līdz 30 grādiem un pievieno 1 kilogramu cukura. Augļu masu liek piemērotā traukā, pievieno sīrupu un rozīnes. Pārklāj ar marli. Kompozīcijai vajadzētu raudzēt nedēļu.
Pēc tam filtrējiet to caur marli. Pievienojiet šķidrumam 500 gramus cukura un uzstādiet ūdens blīvējumu. Novietojiet trauku siltā vietā. Pēc 5 dienām pievienojiet 250 gramus cukura. Pēc 5 dienām veiciet manipulāciju vēlreiz. Fermentācija beigsies pēc pāris mēnešiem. Šajā brīdī ir vērts izņemt no nogulumiem un pārvietot tos uz pagrabu. Vīnam jānobriest.
Stiprināts vīns
Šāda vīna ražošana tiek veikta, pamatojoties uz šādiem komponentiem:
- pa 1 kilogramam zemeņu un cukura;
- 500 mililitrus ūdens;
- 500 mililitri degvīna.
Ogas jānomazgā, jāizžāvē un jāsasmalcina. Pievieno cukuru un ūdeni. Samaisa un pārklāj ar marli. Aktīvās fermentācijas laikā kompozīcija ir jāmaisa. Pēc tam ielejiet misu jaunā traukā un 1 nedēļu paturiet zem ūdens blīvējuma.
Pēc tam izspiediet vīnu, sajauciet ar degvīnu un sakratiet. Ielejiet jaunā traukā un pārklājiet ar ūdens blīvējumu. Atstāj uz 1 nedēļu un izkāš.
No raudzēta ievārījuma
Lai pagatavotu vīnu no raudzēta ievārījuma, jāizmanto:
- 1 litrs ūdens;
- 1 litrs ievārījuma;
- 100 grami rozīņu.
Ievārījums jāieliek burkā un jāuzpilda ar ūdeni.Pievienojiet rozīnes un pārklājiet ar vāku. Pēc 10 dienām noteciniet šķidrumu, uzlieciet traukam ūdens blīvējumu un atstājiet 1 mēnesi.
Pēc fermentācijas pabeigšanas trauka apakšā veidojas nogulsnes. Šajā brīdī vīns ir jāiztukšo. Pārlejiet dzērienu sterilās pudelēs un uzglabājiet vēsā vietā.
Ar degvīnu
Lai pagatavotu šo vīnu, jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms augļu un cukura;
- 500 mililitri degvīna;
- 500 mililitrus ūdens.
Ogas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Pēc tam tie kārtīgi jāsamīca, jāpievieno cukurs un ūdens. Novietojiet siltā vietā uz 5 dienām, lai rūgst. Pēc tā pabeigšanas šķidrums jāfiltrē un jāpievieno degvīns.
Ielejiet dzērienu pudelēs un novietojiet vēsā vietā uz nedēļu. Pēc noteiktā laika dzērienu var lietot. Tas jāglabā ledusskapī.
Uzglabāšanas noteikumi un termiņi
Dzērienu pudeles jāuzglabā horizontāli. Pateicoties tam, korķis neizžūs, paliekot pastāvīgi mitrs. Šī metode arī neļaus gaisam iekļūt iekšā. Ideālā temperatūra vīnam ir +8 grādi.
Pirms lietošanas pudele jātur tajā pašā stāvoklī, kurā tā tika uzglabāta. Pēc tam uzmanīgi ielejiet saturu karafe.
Ja parādās duļķainība, tvertne ir jāpaceļ. Vīnu nevajadzētu ilgstoši glabāt karafes, jo tas ātri oksidējas.
Uzglabāšanai nodotos konteinerus ar vīnu ieteicams parakstīt. Tas palīdzēs noteikt pareizo dzēriena dzeršanas secību.
Zemeņu vīnam raksturīga izcila garša. Pagatavot savu aromātisko dzērienu ir pavisam vienkārši. Lai to izdarītu, jums jāizvēlas pareizā recepte un stingri jāievēro produkta pagatavošanas noteikumi.
