No rozīnēm gatavots skābs paātrina mājās gatavota vīna fermentāciju. Bet žāvētas vīnogas var pilnībā aizstāt ar svaigām. Rozīņu vīna priekšrocība ir tā, ka to ir viegli pagatavot ziemā, kad atpūšas lauku vīna dārza vīnogulāji. Receptes ieinteresēs iesācēju vīndari, kuri ir tālu no vīnogu audzēšanas, un pieredzējuši dārznieki būs ieinteresēti salīdzināt dzēriena garšu un aromātu, kas pagatavots no gatavām un žāvētām vīnogām.
Rozīņu vīna pagatavošanas iezīmes
Žāvētās ogās joprojām jābūt savvaļas raugam. Tāpēc rozīnes pirms apstrādes nemazgā.
Vīnu no kaltētām vīnogām gatavo tāpat kā no svaigām. Raudzēšanai paredzēto misu ielej pudelē ar ūdens aizbāzni. Rozīņu starteris ir iepriekš sagatavots. Šajā posmā kļūs skaidrs, vai izvēlētais produkts ir piemērots vīna darīšanai.
Ja burbuļi aktīvi uzpeld virspusē, parādās rūgsts, vīnam līdzīgs aromāts - sanāks labs vīns.
Starteris tiek uzglabāts ledusskapī līdz 30 dienām. Pirms lietošanas 48 stundas jātur istabas temperatūrā, pievienojot 0,5 ēdamkarotes cukura.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Vīnam jāizvēlas ogas:
- vidēji cietināts;
- liels;
- ar bālganu rauga pārklājumu;
- salda šķirne.
Rozīnēm, kas ir pārāk mīkstas vai pārāk cietas, spīdīgas, mitras, nav savvaļas rauga. Produkts nav piemērots vīna darīšanai, jo ir apstrādāts ar konservantiem.
Kā mājās pagatavot rozīņu vīnu
Dzērienu gatavo stikla pudelē ar ūdens aizbāzni. Lai noņemtu vīna gāzi, uzlieciet plastmasas vāciņu ar caurulīti uz tvertnes kakliņa vai stingri piesieniet gumijas medicīnisko cimdu ar punkciju pirkstā.
Klasiska recepte bez cukura
Kompozīcijā ietilpst minimālais sastāvdaļu daudzums:
- kilograms žāvētu vīnogu;
- 0,5 litri rozīņu skābuma;
- 5 litri tīra avota ūdens.
Kā gatavot:
- iemērc žāvētos augļus 2 litros silta ūdens un atstāj uz 2 stundām, pēc tam samīca gaļas mašīnā vai blenderī;
- ielej maisījumu pudelē, ielej ūdeni no rozīnēm un atlikušo svaigo ūdeni, piepildot ¾ trauka;
- pievieno ieraugu;
- aizveriet pudeli ar marli un atstājiet 3 dienas siltā vietā, līdz +25 grādiem;
- Sakratiet, kad veidojas putas;
- uz kakla uzliek ūdens zīmogu un ļauj rūgt 60 dienas;
- kad vīns beidz spēlēt, atstājiet to zem ūdens blīvējuma tumsā un atdzesējiet 3 mēnešus.
Sagatavotās pudelēs ielej dzidru vīnu bez rūgšanas pazīmēm.
Variants ar rīsiem
Sastāvdaļas:
- 250 grami rozīņu;
- 750 grami cukura;
- 2 litri avota ūdens;
- ¼ tējkarotes citronskābes;
- 500 grami nevārītu rīsu;
- 250 grami rūgpiena.
Sagatavošana:
- katliņā ielej 1,5 litrus ūdens, sajauc citronskābi un cukuru;
- vāra uz lēnas uguns, maisot, līdz graudi izšķīst, tad atstāj atdzist;
- ielej rīsus stikla pudelē un ielej sagatavoto sīrupu;
- pārklāj trauku ar marli un atstāj uz dienu;
- pievieno ūdeni, rozīnes un ieraugu;
- samaisiet, atkal pārklājiet ar marli;
- 2 dienas turēt tumsā +20 grādu temperatūrā, pēc tam mēnesi atstāt zem ūdens blīvējuma;
- pēc fermentācijas un nosēdumu veidošanās beigām dzērienu izkāš, ielej tīrā pudelē un atstāj tumšā vietā, līdz tas ir dzidrs 60 dienas;
- filtrē vīnu, 3 mēnešus turi tīrās pudelēs vēsā vietā.
Rozīņu vīns ar rīsiem ir japāņu sakē, tas ir stiprs, bet mīksts, ar patīkamu skābenumu.
Ar žāvētiem augļiem poļu valodā
Savienojums:
- 5 litri ūdens;
- 500 grami rozīņu un žāvētu aprikožu;
- 100 grami kaltētu melnā plūškoka, melleņu vai kazenes;
- 600 grami cukura;
- vīna raugs.
Sagatavošana:
- Iemērciet raugu siltā ūdenī;
- sagatavot cukura sīrupu;
- žāvētos augļus sasmalcina gaļas mašīnā, liek pudelē, pārlej ar cukura sīrupu;
- pievieno ogas, raugu, samaisa un pārklāj pudeli ar marli;
- kad masa sāk rūgt, uzliek ūdens blīvējumu un atstāj uz 7-15 dienām;
- Izkāš raudzēto, notīrīto dzērienu un atstāj zem ūdens blīvējuma līdz 5 mēnešiem, periodiski noņemot nogulsnes.
Gatavais vīns kļūs caurspīdīgs un iegūs rozā nokrāsu.
Recepte ar cukuru
Savienojums:
- 600 grami žāvētu vīnogu;
- kilograms cukura;
- 4 litri ūdens;
- ieraugs.
Sagatavošana:
- ielieciet fermentācijas traukā maltus žāvētus augļus, saldskābi, 500 gramus cukura un ielejiet ar ūdeni;
- samaisiet maisījumu, līdz cukurs izšķīst;
- atstājiet 5 dienas zem ūdens blīvējuma, līdz parādās putas un burbuļi;
- noteciniet litru šķidruma, pievienojiet 250 gramus cukura, pārlejiet to atpakaļ un pagaidiet vēl nedēļu;
- traukā ielej tādu pašu cukura daudzumu un atstāj uz 2 mēnešiem;
- pēc gāzes veidošanās pārtraukšanas ielejiet dzērienu citā traukā;
- periodiski celms.
Vīna gatavību nosaka tā caurspīdīgums.
Ar alu
Sastāvdaļas:
- 2 kilogrami rozīņu;
- 400 grami granulēta cukura;
- 5 litri ūdens;
- 500 mililitrus alus.
Kā gatavot:
- maltās žāvētās vīnogas aplej ar ūdeni un atstāj uz 3 dienām;
- pēc putu veidošanās atstāt zem ūdens blīvējuma 15 dienas;
- izkāš misu, ielej citā traukā, sajauc ar cukuru un alu;
- atstāj vēsā vietā 7 dienas.
Gatavo vīnu izkāš.
Ar degvīnu
Savienojums:
- 1,5 kilogrami rozīņu;
- 0,5 litri degvīna;
- 2 kilogrami cukura;
- 8 litri ūdens;
- ieraugs vai raugs.
Gatavošanas metode:
- pudelē samaisa biezeni kaltējamo pulveri, cukuru un ieraugu, pārlej ar ūdeni;
- pārklāj ar marli, pagaidiet 3 dienas fermentācijai;
- uzstādīt ūdens blīvējumu;
- raudzēto dzērienu ielej citā traukā kopā ar nogulsnēm;
- pievieno degvīnu, samaisa un lej mazākās pudelēs.
Pēc 90 dienām vīns ir gatavs. Degvīna pievienošana padara dzērienu stiprāku.
Ar hibisku
Sastāvdaļas:
- kilograms žāvētu vīnogu;
- 1,5 kilogrami cukura;
- 250 grami hibiska;
- 7 litri ūdens;
- ieraugs.
Sagatavošana:
- sasmalcina vīnogas līdz pastai;
- pievieno hibiskus un vāra 5 minūtes;
- atdzesē līdz istabas temperatūrai;
- Uzliet zem marles un ūdens blīvējuma saskaņā ar parasto recepti.
Hibisks piešķir vīnam svaigu skābumu un aveņu nokrāsu.
Ar prosu
Savienojums:
- 500 grami kaltētu vīnogu;
- kilograms prosas;
- 1,5 kilogrami granulētā cukura;
- 0,5 tējkarotes citronskābes;
- 0,5 litri startera;
- 4 litri tīra ūdens.
Recepte:
- pagatavo sīrupu, sajaucot cukuru ar citronskābi, ļauj atdzist;
- pievieno prosu un atstāj uz dienu siltā vietā;
- fermentācijas pudelē ielej šķidrumu ar prosu, rozīnēm, cukuru, saldskābi, atstāj 3 dienas zem marles;
- turēt zem ūdens blīvējuma 2 mēnešus;
- fermentācijas beigās ielejiet dzērienu tīrā traukā un atstājiet tumsā, līdz tas kļūst skaidrs, periodiski noņemot nogulsnes;
- Ielejiet iztīrīto vīnu pudelēs.
Dzēriens nogatavosies 3 mēnešu laikā.
DIY vīna raugs no rozīnēm
Kā pagatavot saldskābi:
- sasmalcina 200 gramus rozīņu;
- ielieciet maisījumu stikla burkā;
- pievieno 2 ēdamkarotes granulētā cukura;
- ielej ūdeni misā, līdz tā sasniedz virsmu;
- ar marli pārklātu burku turiet siltu līdz rūgšanai.
18-25 grādos starterim jārūgst 3-4 dienas.
Uzglabāšanas noteikumi
Rozīņu vīnu uzglabā 10-25 grādu temperatūrā, siltu un sausu. Laika gaitā dzēriens iegūst spēku, tāpēc glabāšanas laiks ir neierobežots.
