Gandrīz visi lauku vai dārza zemes gabalu īpašnieki vīnu mājās gatavo no vīnogām, kā arī no ogām un augļiem. Populārākā, protams, ir vīnoga, bet ogas un augļi nav zemāki par to, ja tie ir pareizi pagatavoti. Gatavais vīns saglabā izmantoto ogu un augļu garšas un aromāta buķeti, kas atgādina saulainu, gaišu, siltu vasaru un zelta rudeni.
Ogu vīnu īpašības, priekšrocības un kaitējums
Mājas ogu vīni atšķiras ar to, ka tos var pagatavot ne tikai no viena veida augļiem, bet arī no vairāku šo kultūru pārstāvju maisījuma. Gatavais produkts ir labvēlīgs salīdzinājumā ar veikalā nopērkamajiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Mājās top labākie ogu un vīnogu vīni, kas galvenokārt tiek gatavoti no dārza kultūrām, kas audzētas personīgā zemes gabalā vai vasarnīcā, un dažreiz tiek iegādātas tirgū. Jebkurā gadījumā dzēriens ir gatavots no dabīgām izejvielām, bez ķīmiskām piedevām vai krāsvielām.
Lai pagatavotu vīnu, izvēlieties gatavus augļus, kas nav bojāti puves. Līdzās dārza kultūrām izcili dzērieni top no meža ogām, piemēram, zemenēm, mellenēm un citām.
Mājas vīni nelielos daudzumos ir noderīgi veselībai. Piemēram, aveņu vīns palīdzēs pret saaukstēšanos, upeņu vīns stiprinās asinsvadu sieniņas, ķiršu vīns satur sievietes veselības vitamīnu.
Pārmērīga alkoholisko dzērienu lietošana var kaitēt veselībai un arī tad, ja tiek pārkāpta tā pagatavošanas tehnoloģija.
Kā izvēlēties izejvielas
Lai iegūtu aromātisku, patīkamas garšas vīnu, jāizvēlas pareizā svaigu ogu šķirne.
- Ideāla deserta vīna pagatavošanai izmanto pīlādžu ogas, jāņogas, zemenes.
- Sausais vīns tiek gatavots no skābu šķirņu ogām, piemēram, ērkšķogām.
- Blenderētam vīnam izvēlas ogu asorti.
Tāpat izvēlētās ogas nedrīkst būt zaļas, sapuvušas vai sausas.
Kā mājās pagatavot vīnu asorti no ogām
Vīndari visbiežāk gatavo vīnu no vīnogām, taču izmanto arī zemenes, avenes, jāņogas un citas dārza un meža ogas. No liela skaita esošo recepšu jūs varat izvēlēties to, kas ir piemērotāks pagatavošanai no noteikta veida ogām.
Vienkārša recepte
Lai pagatavotu vīnu pēc šīs receptes, var izmantot dārza vai meža ogas.
Sastāvdaļas:
- 3 kilogrami vīnogu;
- 300 grami cukura.
Lai pagatavotu vīnu, ar rokām samīca nemazgātās ogas, liek lielā traukā, pievieno cukuru un samaisa. Novietojiet topošo vīnu siltā vietā, pārklātu ar vāku vai marli.
Nedēļas laikā sula un mīkstums jāsajauc katru dienu.
Pēc septiņām dienām izspiediet misu, ieberiet vīna produktā 2 glāzes cukura uz 2 litriem šķidruma. Ielejiet sulu pudelē, uzvelciet medicīnisko cimdu uz kakla, pēc tam, kad ar adatu iedurat vairākus pirkstus. Saturam nevajadzētu aizņemt visu trauka tilpumu. Pietiek ar trim ceturtdaļām vai pat pusi burkas, lai izveidojusies ogļskābā gāze paspētu izplūst un neiznāktu radušās putas.
Ar cimdu pudele ilgst trīs nedēļas. Pēc tam vīnu lej stikla traukā, netraucējot nosēdumiem. Nosedziet ar vāku un uzglabājiet pagrabā.
Bez rauga
Vīna pagatavošana bez rauga notiek pēc tāda paša principa kā vienkāršā receptē. Ja vīnu nolemts gatavot no dažādām ogām, piemēram, jāņogām, kazenēm, zemenēm, tad labākai raudzēšanai nepieciešams pievienot sauju nemazgātu rozīņu. No vīnogām gatavotam vīnam nav nepieciešams papildu raugs.
No saldētām ogām
Soli pa solim recepte palīdzēs iesācējiem vīndariem pagatavot aromātisku dzērienu.
Nepieciešamie produkti:
- 200 grami rozīņu;
- 2 kilogrami cukura;
- 3 kilogrami dažādu saldētu ogu;
- 2 litri ūdens.
Pirms ogu lietošanas tās jāatkausē ledusskapja apakšējā plauktā. Pēc tam ar piestu samaisiet augļus, līdz izveidojas pasta. Ogu masā ieber cukuru un karsē uz plīts, līdz kristāli izšķīst.
Ievietojiet atdzesēto maisījumu stikla traukā. Aktīvai fermentācijai pievienojiet rozīnes. Pēc trim nedēļām ielejiet vīnu tīrā pudelē, nepieskaroties mīkstumam. Ļaujiet dzērienam nostāvēties vairākas dienas. Ja vēlaties, pievienojiet 0,5 glāzes alkohola, lai palielinātu stiprumu.
Stiprināts vīns
Stiprinātā vīna pagatavošanai nav īpašas tehnoloģijas. Īpatnība ir alkohola pievienošana gatavajam dzērienam.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 4 kilogrami ogu;
- 2 kilogrami cukura;
- 4 litri ūdens;
- 2 ēdamkarotes degvīna uz 500 mililitriem vīna.
Ogas samīca pastu, pārliek piemērotā traukā, pievieno cukuru un pievieno ūdeni. Vienā traukā šķidrumam jābūt zem sešiem centimetriem no malas. Novietojiet apstrādājamo detaļu siltā vietā, uzstādot uz augšu ūdens blīvējumu.
Pēc divdesmit dienām atdaliet vīnu no mīkstuma, sajauciet ar 250 gramiem cukura, ielejiet tīrā pudelē un uzstādiet ūdens blīvējumu. Pēc divām nedēļām rūpīgi noteciniet vīnu, netraucējot nogulsnēm, pievienojiet degvīnu un samaisiet. Ielejiet dzērienu stikla traukā, cieši aizveriet un novietojiet pagrabā tālākai uzglabāšanai.
Vai no raudzētām ogām ir iespējams pagatavot vīna dzērienus?
Vīna pagatavošanai piemērotas ogas, kas sarūgušas, bet nav sapelējušas. Produkts var būt svaigs, ievārījuma vai konservēta kompota veidā. Gatavošanas tehnika neatšķiras no tās, kur kā izejvielas tiek izmantotas tikko lasītas ogas.
Noderīgi padomi no vīndariem
Pirms sākat gatavot vīnu pirmo reizi, jums vajadzētu ieklausīties vīndaru padomos.
- Viena no galvenajām niansēm vīna gatavošanā ir pareiza galvenās sastāvdaļas izvēle.Tā kā grādi dzērienā ir tieši atkarīgi no cukura daudzuma, kas rūgšanas procesā sadalās spirtā un oglekļa dioksīdā, ogas jāizvēlas no saldajām šķirnēm.
- Lai dzēriens nesabojātos, turpmākajā misā nedrīkst būt sapuvušas, zaļas ogas.
- Augļi ir jāapstrādā nemazgāti, jo uz to virsmas ir savvaļas raugs. Pašdarināts vīns neizmanto papildu raugu.
- Fermentācijas laikā jums jāuzrauga temperatūra telpā, tā nedrīkst būt zemāka par 20 un pārsniegt 25 grādus.
Lai iegūtu augstas kvalitātes vīnu, ir jāveic dzidrināšanas procedūra. Gatavo dzērienu lej burkās, aizvāko ar vāku un ved uz pagrabu. Pēc mēneša tvertnes apakšā parādīsies nogulsnes, kas sastāv no vīna materiāla daļiņām un rauga. Vīns caur marli jāielej tīrā, sausā pudelē, cenšoties novērst nogulumu iekļūšanu.
Dzērienu uzglabāšanas noteikumi
Mājas vīnu, tāpat kā jebkuru citu alkoholisko dzērienu, nevar uzglabāt plastmasas traukos, jo ar laiku traukā sāk izdalīties kaitīgas vielas, kas maina vīna aromātu un garšu. Labāk ir dot priekšroku stikla pudelēm un burkām, kuras būs aizvērtas ar neilona vai stikla vākiem ar blīvējumu.
Ideāla vieta uzglabāšanai ir pagrabs, kur temperatūra tiek uzturēta sešu grādu robežās, kur saules stari neiekļūst. Vīna glabāšanas laiks mājās sasniedz trīs gadus.
