Kāpēc vīns beidza spēlēt pirms laika un ko var darīt mājās?

Vīna gatavošana mājās ir īsta māksla, ģimenes tradīcija. Pirmo reizi pagatavot gardu dzērienu nav viegli. Svarīgi sekot līdzi tehnoloģijai, pieredze vīna darīšanā un prast izejmateriālu atlasi. Fermentācijas process var nenotikt pēc plāna, ja ir pieļauta kļūda vai izvēlēta nepareiza sastāvdaļa. Ko darīt, ja vīns pārstāj spēlēt un priekšlaicīgi beidzas burbuļi? Apskatīsim iesācēju vīndaru izplatītākās kļūdas.

Kāpēc mājās gatavots vīnogu vīns neraudzē?

Dabisko fermentācijas procesu var traucēt vairāki iemesli. Pirmkārt, ir jāpievērš uzmanība temperatūras režīmam un apstākļiem, kas radīti oglekļa dioksīda izdalīšanai. Panākumi grūtajā mājas vīna pagatavošanā ir atkarīgi arī no rauga un vīna izejmateriāla kvalitātes, cukura daudzuma un trauka hermētiskuma.

Pašdarināta dzēriena radīšanas procesā jums jāatbrīvojas no steigas un satraukuma. Ja vīns nav raudzējies stundu pēc visu sastāvdaļu pievienošanas traukā, tas neliecina par problēmu. Atkarībā no vīnogu šķirnēm un ogu veida augļu vīnos oglekļa dioksīda izdalīšanās procesa sākums var atšķirties: no 24 stundām līdz 72 stundām. Ja šajā periodā vēlamie burbuļi nav izveidojušies, tad jāsāk meklēt fermentācijas trūkuma cēloni.

Rauga kvalitāte

Lai sāktu vīnogu vīna fermentācijas procesu, jums jāpievieno raugs. Tiem jābūt “tiešraidē” un jāatbilst derīguma termiņam. Sausais raugs nav ieteicams.

Pirms rauga pievienošanas vīna misai, tas ir jāmīkstina un jāaktivizē. Pieredzējuši vīndari pievieno sulu no viena apelsīna vai dzīvu vīnogu sulas uz glāzi tīra vārīta ūdens istabas temperatūrā. Rauga mērcēšana šajā maisījumā aizņem apmēram 40 minūtes. Pievienojot misai rauga starteri, savienojošo šķidrumu temperatūra tiek izlīdzināta.

Nespēja uzturēt temperatūru, lai aktivizētu procesu

Temperatūras parametri ir ārkārtīgi svarīgi, lai sāktu fermentācijas procesu. Ir nepieņemami radīt temperatūras atšķirības.Pirms rauga ieliešanas misā pārliecinieties, ka abu šķidrumu temperatūras sakrīt, un vīns jāielej siltā vietā. Bieži sastopams fermentācijas procesa traucējumu iemesls ir misas un rauga startera temperatūras neatbilstība.

Ieteicamā temperatūra fermentācijai - +25 ⁰C. Pie temperatūras zem +18 ⁰Tā kā oglekļa dioksīda izdalīšanās process misā ievērojami palēninās, spiediens traukā samazinās, un burbuļu skaits samazinās.

Temperatūras izmaiņas

Pēc veiksmīgas fermentācijas procesa uzsākšanas ir svarīgi uzturēt temperatūru traukos visos vīna darīšanas posmos un regulāri pārbaudīt hermētiskumu.

Ja tika fiksēts temperatūras lēciens virs +30 ⁰C vai strauja temperatūras pazemināšanās zem +15 ⁰C, jums atkārtoti jāievieš rauga starteris. Vīna darītājam katru dienu jāveic temperatūras kontrole. Iepriekš sagatavojiet ūdens termometru.

Kāpēc vīns pārstāja spēlēt pirms laika?

Ja pēc 2 dienām fermentācija pēkšņi apstājas, ir jāveic steidzami pasākumi, lai novērstu cēloni un sāktu procesu no jauna. Ja burbuļi pārstāj parādīties pēc nedēļas, tad fermentācijas process var būt beidzies, vai arī vīns ir kļuvis skābs.

Apsvērsim oglekļa dioksīda emisijas pārtraukšanas iemeslus un analizēsim iesācēju vīndaru kļūdas.

Hidrauliskais blīvējums nav noslēgts

Šajā gadījumā fermentācijas process var turpināties, bet cilvēks neredzēs gāzes burbuļus, un cimds "nepiecelsies". Fakts ir tāds, ka izdalītais oglekļa dioksīds izplūst caur hidrauliskā blīvējuma spraugu, tas ir ļoti slikti, spiediens ir bojāts, un patogēni mikroorganismi un baktērijas sāk iekļūt pudelē.

Šīs parādības briesmas ir tādas, ka vīns saskābst, nepieciešamais spiediens traukā ātri pazeminās.Ja zīmogs netiks atjaunots, vīns būs bezcerīgi sabojāts.

Piezīme: pieredzējuši vīndari pārklāj slēģu savienojumus ar plastilīnu vai mīklu.

Tvertnes atvēršana bieži nav ieteicama. Pudele tiek atvērta tehniskām procedūrām: putu noņemšanai, papildu sastāvdaļu, cukura pievienošanai.

Pēc cukura pievienošanas

Ja fermentācijas process apstājas uzreiz pēc saldinātāja pievienošanas, tas ir par agru. Cukurs ir svarīga fermentācijas procesa sastāvdaļa. Ar tā trūkumu raugam nepietiek “degvielas”, oglekļa dioksīda izdalīšanās apstājas. Taču ar saharozi pārspīlēt nevar, jo cukurs ir dabisks konservants, kas misu var pārvērst ievārījumā.

Ieteicamais cukura saturs saldskābā ir 15%. Pārbaudīt šo indikatoru nav grūti, iesācējam palīdzēs hidrometrs.

Pēc celulozes atdalīšanas

Ja misas konsistence pēc mīkstuma atdalīšanas un filtrēšanas ir pārāk bieza, fermentācijas process apstāsies. Šī problēma ir aktuāla augļu un ogu vīniem, kas gatavoti no jāņogām, aronijām, ērkšķogām un zemenēm.

Biezā misa jāatšķaida ar ūdeni, kas sasildīts līdz ieteicamajai temperatūrai, bet tās daudzums nedrīkst pārsniegt 15% no kopējā vīna materiāla tilpuma.

Pelējums

Vīna darīšanas procesam jābūt sterilam. Visas manipulācijas ar konteineriem tiek veiktas ar cimdiem un rūpīgi jānomazgā rokas. Stikla pudele jāsterilizē cepeškrāsnī vai ūdens vannā. Kad vīna materiālā nonāk patogēni mikroorganismi, misā veidojas pelējums. Visbiežāk šī negatīvā parādība tiek novērota, ja slēģu vāks ir slikti aizvērts.

Viena no pirmajām pelējuma veidošanās pazīmēm ir plēve uz vīna šķidruma virsmas, burbuļu skaits strauji samazinās.

Kā noteikt, kad fermentācija ir beigusies?

Pirmā vizuālā fermentācijas trūkuma pazīme ir oglekļa dioksīda burbuļu trūkums. Fermentācijas neesamību var noteikt ar vairākiem šādiem procesiem:

• Pie konteinera slēģa nav neklikšķināšanas vai šņākšanas.
• Pudeles apakšā izveidojās nogulsnes, un burbuļi pārtrauca veidoties.
• Cimds nokrita.
• Ir pienākušas fermentācijas beigas un vīns kļuvis dzidrāks.

Ja vīns ir nogatavojies, tad panikai nav pamata, dabiskās fermentācijas procesa beigu pazīmes ir:

• Rauga nogulsnes pudeles apakšā.
• Nav burbuļu.
• Dabiska vīna dzidrināšana.

Ja fermentācija apstājas pirms tā sākusies, tad ir jārīkojas un jānovērš neveiksmes cēlonis un process jāsāk no jauna. Pretējā gadījumā vīns saskābs un no misas būs jāatbrīvojas.

Ko darīt šādā situācijā?

Jūs varat sākt fermentāciju tikai pēc tās pārtraukšanas iemesla noteikšanas. Ja lieto maz cukura, tad tā daudzums jāpalielina, ja saldinātāja par daudz, tad misa jāatšķaida ar ūdeni.

Ja veidojas pelējums, misu filtrē, pievieno raugu un cukuru un ielej sterilizētā traukā ar noslēgtu blīvējumu. Šajā gadījumā jūs joprojām varat piespiest vīnu atkal raudzēt, labāk neizmantot šādu dzērienu uzglabāšanai.

Ja vīna materiāls ir bezcerīgi bojāts, ieteicams vīnu destilēt spirtā vai pagatavot paštaisītu moonshine. Vīna etiķis ir izgatavots no raudzēta vīna.

Jūs varat izglābt “slimu” dzērienu, atsākot fermentāciju, pievienojot jaunu vīnu ar netraucētu rūgšanas procesu. Bet šāds vīns ir ātri jāizdzer, dzēriens nav piemērots uzglabāšanai.

Preventīvie pasākumi

Labāk ir novērst jebkuru problēmu, nevis meklēt cēloni un ātri novērst defektu. Apskatīsim mājas vīna gatavošanas noteikumus un veidus, kā novērst alkoholiskā dzēriena skābumu:

• Dzēriena pagatavošanas posmi jāveic sterili: konteineri tiek sterilizēti, rokas rūpīgi jānomazgā.
• Gaisa saskare ar misu ir nepieņemama, svarīgi ir hermētiski noslēgt pudeli.
• Ievērojiet sastāvdaļu proporcijas saskaņā ar recepti.
• Katru dienu tiek veikta konteineru vizuāla pārbaude.
• Saglabājiet temperatūru tajā pašā līmenī.
• Viņi izmanto dzīvu raugu un pārbaudītas izejvielas nākotnes vīnam.

Ja ievērosiet šos noteikumus, mājas vīna gatavošanas process būs aizraujošs, un rezultāts būs kvalitatīvs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mājās gatavota vīna pagatavošanas tehnoloģija no vīnogām vai ogām atšķirsies, tāpat kā nepieciešamais cukura daudzums. Iepriekš sagatavojiet termometru un hidrometru, šie palīgi ir nepieciešami gan iesācējiem, gan pieredzējušiem vīndariem.