TOP 10 receptes, kā pareizi sasaldēt dārzeņus ziemai mājās ar savām rokām

Arvien vairāk dārznieku mājās sasaldē dārzeņus ziemai. Tas ir ātrs veids, kā sagatavoties ziemai. Produkti saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu. Lielveikalu plaukti ir pārpildīti ar dažādām iespējām saldētiem dārzeņiem un augļiem. Bet kas var būt labāks un garšīgāks par zemenēm, ķiršiem, kāpostiem un cukini, kas audzēti jūsu mājās.

Bagātīgai ražai nepieciešama tūlītēja apstrāde. Un dobēs nogatavojas kārtējais dārzeņu vilnis. Dārzniekam bieži vien nepietiek laika kodināšanai un sālīšanai. Un pusfabrikātu ievietošana lādes saldētavā ir vienkārša un neaizņem daudz laika.

Jūs varat sasaldēt gandrīz visu, kas aug jūsu mājā un dod ražu: zaļumus, ogas, augļus un dārzeņus. Galvenais ir ievērot noteikumus. Tad sagatavošanās darbi jūs iepriecinās garajā aukstajā ziemā.

Kāpēc jums ir nepieciešama iesaldēšana?

Ražas saglabāšana ir dārznieka galvenais uzdevums. Vasara un agrs rudens ir aizņemts laiks. Dārzeņiem un ogām nepieciešama tūlītēja apstrāde. Vasaras iedzīvotājam ne vienmēr ir pietiekami daudz laika, lai sagatavotu marinējumus un marinādes.

Palīgā nāk pārtikas sasaldēšana. Gandrīz katrā dārza mājiņā ir ledusskapis un saldētava. Un izejvielu sagatavošana un klāšana prasīs nedaudz laika.

Saldētu produktu priekšrocība ir vitamīnu saglabāšana. Termiskās apstrādes laikā lielākā daļa no tām tiek iznīcinātas. Un šī pārtikas uzglabāšanas metode padara pusfabrikātus veselīgus.

Ne visiem dārzniekiem ir pietiekami daudz vietas marinētu gurķu un marināžu uzglabāšanai. Dažas (sēnes) nedrīkst atstāt istabas temperatūrā. Un saldēti konservi ir kompakti.

Veikalā var iegādāties gandrīz jebkuru dārzeņu maisījumu.Taču savā dārzā audzētie un pašu saldētie produkti ir daudz garšīgāki.

Vispārīgi noteikumi saldēšanai

Lai iegūtu kvalitatīvus dārzeņus, tie ir jāsasaldē saskaņā ar noteikumiem. Tas saglabās krāsu un izskatu. Dārzeņiem, kas ir pareizi izvēlēti un ievietoti kamerā, ir sava konsistence, un tie ir viegli un vienkārši pagatavojami.

Kādā temperatūrā tiek sasaldēti dārzeņi?

Sagatavotās izejvielas tiek ievietotas saldētavā “ātrās sasaldēšanas” režīmā. Tas ir -25 grādi pēc Celsija. Pēc sasalšanas (apmēram stundu) temperatūra tiek paaugstināta līdz -23 grādiem.

Pārtikas uzglabāšanas iespējas saldētavā

Nepietiek tikai ar ražas uzglabāšanu. Lai ziemā pagatavotu gardas maltītes, ir jābūt atbilstošām sastāvdaļām. Lai iegūtu augstas kvalitātes pusfabrikātus, jums jāievēro ieteikumi:

1. Ir nepieciešams ievērot preču apkaimes noteikumu. Saldētus dārzeņus nedrīkst uzglabāt vienā nodalījumā ar gaļu, zivīm vai sēnēm. Ja pēdējie sabojājas, dārzeņi paliks ēdami.
2. Pirms uzglabāšanas rūpīgi nomazgājiet un nosusiniet atvilktnes un plauktus.
3. Uz iepakojuma ieteicams uzrakstīt sagataves veidu un glabāšanas datumu. Tas ir nepieciešams, lai ātri pārbaudītu saldētavas saturu.
4. Atvilktnes un plaukti ir piepildīti pēc iespējas ciešāk. Bet vajadzētu likt iepriekš sasaldētus pusfabrikātus. Neapstrādātas pārtikas slāņi sasalst: kļūst neiespējami tos noņemt.
5. Maisījumi jāiepako traukos porciju lietošanai: tos ir grūti izņemt no lielajiem maisiem. Atkausētu produktu atkārtota sasaldēšana nav atļauta.

Jums nevajadzētu mēģināt sasaldēt visu ražu: jebkuram preparātam ir glabāšanas laiks. Žēl izmest to, ko nebija laika apēst.

Glabāšanas laiks

Dārznieki bieži neievēro saldētu pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tas nav droši. Pat zem nulles temperatūras baktērijas dzīvo un vairojas. Aukstums tikai palēnina to attīstību. Saldētas pārtikas lietošana pēc derīguma termiņa beigām var kaitēt veselībai.

Uzglabājot dārzeņus temperatūrā no -23 līdz -18 grādiem pēc Celsija, produkti saglabā savas derīgās īpašības visu gadu. Pie negatīvām temperatūrām virs -18, dārzeņus var droši lietot uzturā 8 mēnešus.

Katrai lādes saldētavai ir temperatūras sensors. Jums regulāri jāpievērš uzmanība tā nozīmei.

Iepakojums pārtikas uzglabāšanai saldētavā

Sasaldēšanai izmantojiet tikai pārtikas iepakojumu. Celofāna saldētavas maisiņi ir ideāli piemēroti. Tajos ievieto izejvielas un izspiež gaisu. Plakanos konteinerus ir viegli sakraut.

Daži dārznieki izmanto pārtikas traukus. Tiem jābūt attiecīgi marķētiem. Trauku piepilda ar sasmalcinātiem dārzeņiem un aizver ar vākiem. Taisnstūra profila un vienāda izmēra konteineri cieši pieguļ plauktiem.

Kā pareizi izvēlēties un sagatavot dārzeņus ziemai

Saldētas pārtikas kvalitāte ir atkarīga no uzglabāšanas noteikumu ievērošanas. Ir jāievēro galvenie ieteikumi:

1. Ņem nogatavojušos dārzeņus ar neskartu ādu. Puves vai traipu klātbūtne ir nepieņemama.
2. Pirms uzglabāšanas produkti rūpīgi jānomazgā karstā ūdenī. Pēc tam izklāj, lai nožūtu. Pārmērīgs mitrums samazina sagatavju kvalitāti.
3. Biezo miziņu vajadzētu nolobīt, no vidus izņemt sēklas, nogriezt kātiņus.
4. Ja nepieciešams, blanšē. Šī darbība saglabās izejvielu tirgojamību.
5. Preparāts jāuzglabā cieši noslēgtā traukā: tas pasargās dārzeņus no izžūšanas.

Dārzeņus var sasaldēt sagrieztus vai veselus. Tas ir atkarīgs no paredzētā lietojuma un saldētavas telpas.

Kādi trauki ir nepieciešami

Uzglabājot kastes saldētavā, izmantojiet tikai plastmasas traukus ar īpašu marķējumu. Tas pasargās to no plaisāšanas un dārzeņus no sabojāšanās.

Starpposmā ir atļauts izmantot stikla vai porcelāna traukus. Uz tiem izklāj sulīgus dārzeņus (tomātus). Trauku augšdaļa ir pārklāta ar pārtikas plēvi, lai novērstu sasalšanu. Pēc stundas sasaldētos gabaliņus pārvieto traukā.

Vai dārzeņi ir jāmazgā pirms sasaldēšanas?

Tiek pieņemts, ka saldēti produkti ir pilnībā gatavi gatavošanai. Pēc atkausēšanas no tiem uzreiz var pagatavot garnīru vai uzkodas. Tāpēc ieliktos dārzeņus obligāti jānomazgā karstā ūdenī. Ļoti netīriem produktiem ieteicams izmantot otu.

Kāpēc dārzeņus blanšēt pirms sasaldēšanas?

Blanšēšana ir process, kurā dārzeņus pārmaiņus iegremdē verdošā un aukstā ūdenī. Pabeidz 2-5 minūšu laikā. Ilgstošas ​​darbības laikā produkts uzvārās.

Dažu pārtikas produktu blanšēšana ir nepieciešama sasaldēšanas procesa sastāvdaļa. Tas ļauj saglabāt tā prezentāciju. Bez šīs darbības ziedkāposti maina krāsu no baltas uz pelēku. Ēst kļūst nepatīkami.

Blanšējot, daži dārzeņi iegūst trūkstošo blīvumu. Tas novērš gabalu salipšanu kopā.

Kādus dārzeņus var sasaldēt mājās?

Gandrīz visus dārzā audzētos dārzeņus var sasaldēt. Bet tie ir pienācīgi jāsagatavo uzglabāšanai. Bieži vien ēdiens izskatās pievilcīgi svaigs, taču, izņemts no saldētavas, tas nerada vēlmi to ēst.Masai ir nesaprotama konsistence un dīvaina krāsa.

Iemesls ir iepirkuma noteikumu pārkāpums. Tika atlasīti zaļi vai pārgatavojušies un kukaiņu bojāti augļi. Temperatūra krūtīs bija pārāk augsta vai nestabila. Uzglabāšanas laikā bojāts iepakojuma konteiners. Lai izvairītos no vilšanās, rūpīgi jāievēro dārzeņu šķirošanas, apstrādes un uzglabāšanas noteikumi.

Tomāti

Ogas sasaldē vairākos veidos:

1. No tomātiem nomizojiet mizas. Sagrieziet lielos tomātus gabalos, noņemiet sēklu kameras kopā ar starpsienām. Atlikušās sausās daļas ievietojiet plastmasas traukā un ievietojiet saldētavā. Tomātus izmanto svaigam patēriņam un ēdiena gatavošanai.
2. Ķiršu tomātus sasaldē veselus. Sakārtojiet ogas, nomazgājiet un ievietojiet plastmasas maisiņā.
3. Tomātus sagriež gabaliņos un liek uz stikla trauka vienā kārtā. Pārklāj ar pārtikas plēvi. Pēc sasaldēšanas (pēc 60 minūtēm) uzmanīgi izņemiet tomātus un ievietojiet tos plastmasas maisiņā.

Atkausēti tomāti pēc garšas neatšķiras no svaigiem.

gurķi

Gurķi der arī saldēšanai. Labāk ir izmantot salātu šķirnes. Zaļumus vajadzētu sagriezt gabaliņos, gredzenos vai sloksnēs. Pēc tam ielieciet traukos. Šis ir pusfabrikāts ziemas salātiem. Bet ieteicams produktu izlietot sešu mēnešu laikā.

paprikas

Piparus sasaldē ziemas pildījumam vai pievieno sautējumiem un zupām. Pirmajā gadījumā papriku kātiņus noņem un sēklas notīra. Augļus ievieto vienu otrā un ievieto plastmasas maisiņos. Pipari ir gatavi pildīšanai.

Otrajā gadījumā augļus notīra no sēklām un sagriež kubiņos vai sloksnēs. Šķēles cieši iepilda traukā un ievieto kastes saldētavā.

Daži dārznieki nekavējoties piepilda piparu graudus ar maltu gaļu vai dārzeņiem. Lietojot gaļu, derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 3 mēnešus.

Baklažāns

Šim naktsvijoļu dzimtas pārstāvim ir raupja un rūgta āda. Tas ir jātīra. Pēc tam augļus vajadzētu blanšēt 5-7 minūtes. Pēc visām sagatavošanas darbībām baklažānus sagriež un sasaldē.

Pildījumam augļus gareniski pārgriež uz pusēm un sasaldē šādā formā.

Zaļie zirnīši un piena kukurūza

Zaļie zirnīši un piena kukurūza ir iecienītākās ziemas salātu sastāvdaļas. Sastāvdaļas sasaldējam paši:

• vālīšu (trīs viena pret otru) un pākstīm nomizot;
• ielikt maisiņos;
• cieši piesiet.

Rezultāts ir lieliska piedeva salātiem un zupām.

Kāposti

Preparātiem piemēroti brokoļi, ziedkāposti, kolrābji un Briseles kāposti. Brokoļus un ziedkāpostus atdalām ziedkopās un nogriežam kātus. Pēc tam blanšē 3 minūtes. Nosusiniet kāpostus un sasaldējiet to plastmasas maisiņā.

Briseles kāposti - izjaucam kāpostu galviņās, nolobām pārklājošās lapas un arī blanšējam. Izžāvē un sasaldē.

Nomizojiet kolrābjus no biezās mizas un sarīvējiet uz rupjās rīves. Pēc tam ielieciet to plastmasas traukā un ievietojiet saldētavā. Izdalīto sulu sasaldē kopā ar kāpostiem. Ziemā to izmanto zupu un mērču pagatavošanai.

Cukini, skvošs, ķirbis

Meloņu novākšana ir vienkārša un patīkama. Pirmkārt, tie ir jānotīra un jāizņem sēklas. Sautēšanai dārzeņus nepieciešams sagriezt kubiņos, pildījumam - ripas (ar iztīrītu centru). Dārzeņus pa daļām (vienai gatavošanai) liek maisiņos un sasaldē.

Zaļās pupiņas

Black Eyed Peas izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Ir patīkami, ja tas ir iekļauts ēdienkartē ziemā.

Pākstis jāsašķiro un bojātās jāizmet. Pēc tam nogriež kātus un galus. Lielās sagriež gabaliņos. Pākstis nepieciešams blanšēt sālsūdenī. Apstrādes laiks: 3 minūtes. Pēc tam tos vajadzētu nosusināt uz papīra dvieļa. Pēc visām darbībām ievietojiet produktu maisiņos un ievietojiet to lādē.

Ingvers

Šī ir iecienīta pikanta un veselīga piedeva ēdieniem. Sakni var sasaldēt šādos veidos:

1. Ja saldētava ir brīva, produkts ir pilnībā sasaldēts. To nomazgā, žāvē un ievieto plastmasas maisiņā.
2. Dārznieki ēdiena gatavošanai izmanto rīvētu ingveru. Sakni nomazgā, nomizo un sarīvē. Pēc tam uzmanīgi izklājiet uz trauka un pārklājiet ar plēvi. Pēc 60 minūtēm sasaldētās puslodes ievieto maisiņā vai traukā un ievieto noliktavā.
3. Ingveru var sasaldēt sasmalcinātu. Sakni nomazgā, nomizo un sagriež vajadzīgajos gabaliņos. Tos ievieto maisiņā un sasaldē.

Pirmajā gadījumā pēc atkausēšanas sakne ir jānomizo.

Rāceņi

Rāceņi ir iekļauti diētas ēdienkartē. To pievieno zupām un sautējumiem. Rāceņus izmanto kā garnējumu gaļas ēdieniem.

Sakņu dārzeņu sasaldēšana ir vienkārša. Pirmkārt, to mazgā un nomizo. Pēc tam sagriež kubiņos un blanšē 3 minūtes. Žāvētos gabaliņus ievieto plastmasas maisiņā un sasaldē.

Cukini

Šis meloņu pārstāvis sasalst līdzīgi kā cukini, skvošs un ķirbis.

Kartupeļi

Bieži dārzniekam nav laika mizot kartupeļus. Un es ļoti gribu pagatavot frī kartupeļus vai vienkārši ceptus! Sasaldēšana turpmākai lietošanai atrisinās problēmu.

Vispirms nomizotos kartupeļus uz 30 minūtēm liek aukstā ūdenī. Daļa cietes nosēdīsies apakšā: tas saglabās sakņu dārzeņu garšu, kad tie ir sasaldēti.

Tad sagriež bumbuļus šķēlēs un blanšē 5 minūtes.Nosusina uz papīra dvieļa, ieber maisiņā un glabā lādē.

Ir svarīgi izvēlēties kartupeļus ar mazu cietes daudzumu: saldēšana būs garšīgāka.

Kukurūza

Lai sasaldētu šo produktu, jāizvēlas vālītes ar vaska brieduma pakāpi. Pārāk jauni vai pilnīgi nogatavojušies nav piemēroti: sasaldēti tie zaudē izskatu.

Daži dārznieki sasaldē kukurūzu uz vālītes. Lai to izdarītu, kāpostu galvas jāatbrīvo no pārklājošajām lapām. Pēc tam nomazgājiet un blanšējiet 5 minūtes. Ievietojiet vālītes saldētavas maisos (2-3 gab. katrā) un ievietojiet lādē.

Otrā metode ir graudu sasaldēšana. Kāpostu galvas jānomizo, graudi jāattīra no stumbra gabaliņiem un gružiem. Pēc tam savāc caurdurī un blanšē 3 minūtes. Novietojiet pupiņas uz papīra dvieļa un žāvējiet 30 minūtes. Žāvēto kukurūzu ievieto maisos, cieši aiztaisa un ievieto lādē.

Otrā metode ļauj ietaupīt vietu saldētavā. Bet tas ir darbietilpīgāks.

Citi dārzeņi

Ir ērti sasaldēt mazus burkānus un bietes. Sakņu dārzeņus vajadzētu nomazgāt, nomizot, sagriezt un ievietot traukos vai maisiņos.

DIY dārzeņu maisījumu receptes saldēšanai

Lielveikalu plaukti piedāvā maisījumus katrai gaumei. Bet patīkamāk ir pašam izveidot receptes no dārzā audzētiem produktiem. Sastāvdaļu proporcijas ir atkarīgas tikai no dārznieka gaumes un vēlmes.

Visi dārzeņi ir jāsagatavo atsevišķi saldēšanai. Pēc tam tos apvieno, hermētiski iepako un uzglabā.

Paprika

Šī recepte nāk no Balkāniem. Maisījums sastāv no saldajiem pipariem, cukini (var aizstāt ar cukini), tomātiem (var būt jebkuras krāsas) un Zaļās pupiņas. Proporcijas ir patvaļīgas.

Nomizo un sasmalcina cukīni un papriku. Blanšējiet pupiņas 3 minūtes sālsūdenī, pēc tam nosusiniet uz dvieļa. Izgrieziet tomātiem starpsienas un sēklu kameras. Visu samaisa lielā bļodā un saliek maisiņos. Novietojiet krūtīs.

Lauku stila dārzeņi

Maisījuma sastāvs:

• sīpols;
• Paprikas;
• brokoļi;
• kukurūza;
• Zaļās pupiņas;
• burkāns;
• kartupeļi.

Visus dārzeņus gatavo atsevišķi. Vispirms vajadzētu blanšēt kartupeļus, pupiņas, brokoļus un kukurūzu. Pēc tam sagriež sastāvdaļas patvaļīgos gabalos, samaisa bļodā, liek maisiņos un sasaldē.

Lecho

Daži dārznieki nevar iedomāties savu ēdienkarti bez šī maisījuma. Tas sastāv no tomātiem un saldajiem pipariem. No tomātiem jāizgriež sēklu kameras un starpsienas. Pipariem izņemiet sēklas. Sagriež pēc vēlēšanās, samaisa un sasaldē.

Maisījums "Pavasaris"

Šo maisījumu aktīvi patērē ne tikai pavasarī. Vitamīni ir nepieciešami dūņainā rudenī un aukstā ziemā.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• zaļie zirnīši;
• kāposti (brokoļi, ziedkāposti un Briseles kāposti);
• burkāns;
• sīpols;
• kartupeļi.

Dārzeņus sasaldēšanai sagatavo atsevišķi. Blanšē kāpostus un kartupeļus. Pēc tam sastāvdaļas sajauc un uzglabā.

Havajiešu maisījums

Rīsi ir iekļauti šajā maisījumā. Savienojums:

• sīpols;
• kartupeļi;
• rīsi;
• zaļie zirnīši;
• pipari;
• kukurūza.

Rīsus vajadzētu vārīt sālītā ūdenī, līdz tie ir gatavi pusei. Blanšē kartupeļus un kukurūzu. Dārzeņus sagriež patvaļīgos gabaliņos, kopā ar novārītajiem un atdzesētajiem rīsiem pievieno bļodā, samaisa. Pēc tam ievietojiet to traukos un uzglabājiet.

Meksikāņu šķīvis

Maisījumam ir liels sastāvdaļu klāsts. Tas sastāv no:

• burkāni;
• Zaļās pupiņas;
• saldie krāsainie pipari;
• kukurūza;
• baklažāns;
• sarkanās pupiņas;
• Zaļie zirnīši;
• Lūks;
• selerijas sakne.

Pupiņas (zaļās un sarkanās), kukurūzu, baklažānu un selerijas saknes sagatavo sasaldēšanai un blanšē. Pēc tam sastāvdaļas nosusina uz dvieļa. Atlikušos dārzeņus sasmalcina. Visu sajauciet dziļā bļodā, ievietojiet to traukos un uzglabājiet.

Atkausēšanas noteikumi

Lai pagatavotu garšīgus un barojošus ēdienus, saldēti dārzeņi ir pareizi jāatkausē.

Sagataves jāievieto dziļā bļodā un jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā. Šī dabiskā atkausēšana saglabās maksimālo vitamīnu daudzumu.

Atkausēšana istabas temperatūrā noved pie vitamīnu, sulas un noformējuma zuduma.

Saldētu produktu pielietošana

Kopā ar svaigiem produktiem izmanto saldētus dārzeņus un maisījumus. Tos izmanto, lai pagatavotu: zupas, salātus, mērces un sānu ēdienus. Lai iegūtu garšīgus un veselīgus ēdienus, ieteicams ievērot pārtikas sasaldēšanas, uzglabāšanas un atkausēšanas noteikumus.