20 labākās soli pa solim receptes baklažānu sagatavošanai ziemai

Vasaras beigas priecē ar lielu augļu ražu dārzeņu dobēs. Nogatavojas arī zilās. Tie ir iemīļoti ar pikantumu un unikālo garšu, ko tie pievieno mājās gatavotiem izstrādājumiem. Daudzas no labākajām baklažānu receptēm ziemai var aizņemties no Kaukāza virtuves. Eksperimentējot ar dārzeņu kombināciju, tiek iegūti jauni ziemas konservi.

Baklažānu sagatavošanas principi ziemai

Baklažānu sagatavošanas īpatnība ir rūgtuma klātbūtne augļos. Pirms marinēšanas noteikti noņemiet to. Tā kā rūgtā solanīna avots ir baklažānu miza, jūs varat pagatavot augļus bez tā.

Arī veseli vidēji lieli augļi ir viegli attīrīti no rūgtuma.

Kopā ar baklažāniem ziemas salātiem varat pievienot burkānus, tomātus un papriku.

Gatavojot ziemas sagataves, varat izmantot veselus augļus vai sagrieztus šķēlēs vai kubiņos. Tos vāra, cep, sautē cepeškrāsnī. Katrai receptei ir savas augļu sagatavošanas un griešanas īpatnības.

Dārzeņu izvēle un sagatavošana

Ziemas sagatavošanai jums būs nepieciešami tikai jauni baklažāni. Lai to izdarītu, pievērsiet uzmanību ādas krāsai. Tam jābūt gaiši violetam, gludam un spīdīgam. Tumši un saburzīti augļi nogulējuši jau ilgu laiku un nav piemēroti konservēšanai. Iekšpusē baklažāniem ir gaiša krēmkrāsa un mazas bālganas sēklas.

No augļiem tiek noņemts rūgtums:

• uz dažām minūtēm pārklāj tos ar sāli un noskalo zem auksta ūdens;
• veselu vai sagrieztu ievietošanu sālsūdenī zem spiediena;
• saldētavā;
• apkaisa ar pienu;
• pīlings;
• ielej verdošu ūdeni 5 minūtes.

Solanīns no sagrieztiem augļiem tiek noņemts ātrāk nekā no veseliem.

Kā pareizi sagatavot konteinerus

Burkas baklažānu receptēm tiek sagatavotas iepriekš. Sasmalcinātiem augļiem labāk ņemt 0,5-1,5 litrus. 2 litru traukā vietas pietiek visam. Nepieciešama burku sterilizācija. Lai to izdarītu, izmazgātos traukus ievieto cepeškrāsnī, uzkarsējot līdz 150-200 grādiem.Kāds to tur virs tvaika vai pakar uz tējkannas snīpi, kur vārās ūdens. Litru burkas vajadzētu paturēt 15-20 minūtes, bet 2 litru burkas — 30 minūtes.

Būs nepieciešami metāla vāki, kurus arī nomazgā un tur verdošā ūdenī.

Labākās receptes

Iesācējām mājsaimniecēm, gatavojot baklažānus, ir jāizmanto labākās pavāru receptes. Tādā veidā viņi var trenēties pareizi sagatavot zilos augļus.

Baklažānu gabaliņi ziemai

Lai pagatavotu dārzeņu uzkodu, jums jāņem svaigi jauni augļi. Vispirms labi nomazgājiet un pēc tam sagrieziet gabaliņos vai kubiņos. Katliņā uzkarsē ūdeni ar sāli un etiķi. Tiklīdz tas uzvārās, tur jāiemet dārzeņi. Kamēr tie vārās 5 minūtes, pannā ielej augu eļļu un liek uz uguns. Izmantojiet karoti ar rievām, lai izņemtu baklažānu gabalus un ievietotu tos pannā. Kamēr gabaliņi tiek cepti, vairākas reizes apmaisa.

Receptei ņem 0,5 kilogramus augļu:

• 50 mililitri eļļas;
• tāds pats daudzums 9% etiķa;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• ūdens 1 litrs.

Beigās karstos apceptos gabaliņus cieši saliek litru burkās un uzlej pa virsu atlikušo eļļu. Atliek tikai to sarullēt un uzglabāt aukstā vietā. Ja vēlaties pievienot garšvielas un ķiplokus, tas nav obligāti.

Vienkāršs variants bez sterilizācijas

Pagatavot salātus ziemai ir ātri un vienkārši, jo tas neprasa ne laiku, ne pūles:

1. Vidēja lieluma augļus sagriež gabaliņos un atbrīvo no rūgtuma.
2. Tikpat daudz paprikas pākstis tiek iztīrītas no sēklām un sagrieztas sloksnēs.
3. Sīpolu galviņas ņem un sagriež gredzenos.
4. Nepieciešami vai nu smalki sagriezti tomāti, vai savīti gaļas mašīnā.
5. Katliņā ielej 100 ml augu eļļas, pievieno sagatavotos dārzeņus.
6. Atstāj uz nakti, lai ļautu tomātiem izdalīt sulu.
7. Kad tie sāka vārīties, pārkaisa ar sāli un cukuru un pievieno etiķi.

Kad maisījums vārās, atstāj uz uguns vēl 40 minūtes. Ir nepieciešams pastāvīgi maisīt salātus. Gatavo produktu ievieto burkās un pārklāj ar vākiem.

"Vīramātes mēle"

Ziemas ēdiena nosaukums radās no sagrieztu baklažānu šķīvju līdzības ar mēlēm. Ja uzkodai ņemat 2 kilogramus zilo tomātu, tad vajag tikpat daudz sarkano nogatavojušos tomātu. Un pietiek ar 2 saldajiem pipariem. Sagrieziet dārzeņus stienīšos. Uzkarsētā pannā baklažānu “mēles” apcep eļļā no abām pusēm. Atsevišķi katliņā sautē tomātus un papriku. Pievienojiet tur zilas plāksnes.

Tiklīdz uzvārās, pēc 15 minūtēm pievieno sāli (2 ēdamkarotes) un pievieno cukuru. Tās daudzums ir atkarīgs no saimnieces gaumes. Var lietot 2 reizes vairāk sāls vai tādu pašu daudzumu. Ielejiet 100 ml etiķa, kas atšķaidīts ar ūdeni. Un beigās 4 tējkarotes maltu sarkano piparu.

Konservētus dārzeņus karstus pārliek burkās un aizvāko.

Gruzīnu valodā

Lai pagatavotu garšīgu pikantu uzkodu, jums jāņem:

• 6 gabaliņi baklažānu un saldo piparu;
• 4 čili pipari;
• ķiploka galva;
• 100 ml augu eļļas un etiķa;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• glāzi cukura.

Baklažānus sagriež un pārkaisa ar sāli. Pēc 20 minūtēm nomazgājiet ar aukstu ūdeni un viegli nosusiniet. Pipari un ķiploki tiek izlaisti caur gaļas mašīnā un maisījumu ielej pannā. Apkaisa ar sāli, cukuru, eļļu un etiķi un uzvāra. Šajā laikā iemērciet zilos gabaliņus karstā ūdenī, visu laiku maisot. Pēc 5 minūtēm izņem un liek katliņā ar mērci. Jums jāvāra 5-10 minūtes, un pēc tam burkās.

Variants kā sēnes

Šajā uzkodā ir maz sastāvdaļu, bet dārzeņi burciņās sanāk kā sēnes. Receptei papildus baklažāniem jāņem karstie pipari, ķiploki un eļļa.

Kubiņos sagrieztus augļus vāra marinādē. To pagatavo, pievienojot ūdenim (1 litram) sāli (3 ēdamkarotes) un ābolu sidra etiķi (150 ml). Pēc 5 minūšu vārīšanas verdošā ūdenī ievietojiet gabaliņus caurdurī. Dziļā pannā apcep baklažānus, tad pievieno sasmalcinātus piparus un sasmalcinātus ķiplokus.

Vāra vēl 5 minūtes, maisot un liek burkās.

Ar papriku un tomātiem

Šiem salātiem vajadzēs kilogramu baklažānu, pa pusei paprikas un tomātu.

Konservēšana notiks lēnajā plītē. Bļodā ielej pusi glāzes augu eļļas un galda etiķi. Sagrieztos dārzeņus kārto kārtās, sākot ar papriku, tomātiem, beidzot ar zilajiem. Visu pārkaisa ar sāli pēc garšas un samaisa. Sautēšana turpinās, līdz sastāvdaļas ir pilnībā gatavas.

Baklažānu ikri ar tomātiem

Pirms gatavošanas cepeškrāsnī izcep 2 baklažānus un 1 saldo piparu. Tas jātur 20-30 minūtes 180 grādu temperatūrā. Pēc nelielas atdzesēšanas noņemiet ādu un sasmalciniet. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Viss ir jāsagriež ļoti smalki. Tas attiecas arī uz sīpoliem.

Visas sastāvdaļas sajauc bļodā. Ir nepieciešams pievienot sāli un nedaudz sautēt augu eļļā. Lai iegūtu pikantumu, pārkaisa ar maltiem melnajiem pipariem. Var pievienot sasmalcinātu ķiploku.

Uzglabāšana notiek ātri, kā rezultātā tiek iegūts garšīgs “ārzemju” produkts.

Angliski

Šajā uzkodā ir apvienoti sasmalcināti dārzeņi: baklažāni, sīpoli, paprika un rīvēti burkāni. Papildu komponenti aizņem 2 reizes mazāk nekā galvenais dārzenis. No gataviem sarkaniem tomātiem gatavo sulu, kas tiek aromatizēta ar sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi. Pievienojiet dārzeņu gabalus un sāciet vārīt, līdz gatavs.Ja patīk, beigās visu liek blenderī un samaļ līdz gludai. Daži cilvēki dārzeņus atstāj gabalos tomātu mērcē.

Uzkodu kārbas pēc sterilizācijas jāaizver.

Adžikā

Adžiku gatavo no 3 tomātiem, 1 paprika un 2 asajiem pipariem. Sagrieztus dārzeņus liek blenderī, pievieno sasmalcinātu kinzu, baziliku, dilles, pētersīļus un ķiplokus.

Atliek vien zilos pusstundu cept cepeškrāsnī, noņemt no tām mizu, samīcīt ar dakšiņu, sajaukt ar adžiku.

Garšvielu siltu sarullē burkās.

Solyanka ar baklažāniem un kāpostiem

Hodgepodge pamats ziemai vienmēr ir kāposti. Tie arī pievieno sastāvdaļas, kas uzlabos produkta garšu. Baklažāni to darīs. Uz 3 kilogramiem kāpostu ņem:

• kilograms baklažānu un burkānu;
• 500 grami pupiņu;
• puslitrs tomātu sulas vai mērces;
• glāze augu eļļas.

Dziļā pannā vai katliņā ielej eļļu un sasmalcinātus dārzeņus. Pēc mērcēšanas pupiņas vēlams vārīt līdz pusgatavībai.

Cepšana ilgst no 45 līdz 60 minūtēm. Beigās hodgepodge vajadzētu pievienot sāli un piparus. Etiķis ir nepieciešams arī, lai hodgepodge kalpotu ilgāk. Ja jūs gatavojat šādus salātus, jūs varat baudīt šo vitamīnu ēdienu visu ziemu.

Grieķu valodā

Augustā mēs konservējam baklažānus, kā to dara grieķi. Tas izrādās garšīgs un apmierinošs:

1. Katliņā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu, pievienojot sarīvētu vai smalki sagrieztu burkānu, puskaroti sāls un veselu ēdamkaroti cukura un etiķa.
2. Pēc pusstundas pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, pusgredzenos sīpolus un sasmalcinātus papriku.
3. Pēc 15 minūtēm pievienojiet baklažānu kubiņus.
4. Pēc tam - tomāti, garšvielas piparu graudiņu un sarkano piparu pulvera veidā, koriandrs, baziliks, lauru lapa.

Visu vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes un tad liek burkās.

Pikanti cepti baklažāni

Sagriešanai tiek izmantoti papildu komponenti:

• burkāns;
• sīpolu sīpoli;
• tomāti;
• zaļumu ķekari.

Baklažānus sagriež šķēlēs, noņem rūgtumu un apcep no abām pusēm. Atlikušos dārzeņus un garšaugus izlaiž caur gaļas mašīnā. Pannā eļļā sautē sīpolus un burkānus, pievieno blenderī sasmalcinātus tomātus vai gatavu tomātu pastu. Uz apceptajiem zilajiem apļiem liek sautētus dārzeņus. Visu pārkaisa ar sarkanajiem pipariem. Uzglabājiet uzkodu ledusskapī zem neilona pārvalkiem.

Ar baziliku

Jums vajadzētu sarullēt baklažānus ar baziliku. Lai to izdarītu, sagatavojiet uz kilogramu zilo ogu:

• 500 grami gatavu tomātu;
• 3-4 bazilika zariņi;
• nomizotas ķiploka daiviņas.

Marināde saturēs;

• 100 ml augu eļļas;
• 3 ēdamkarotes medus;
• 4 ēdamkarotes 9% etiķa.

Sāli ņem pēc garšas.

Dārzeņu augļus, sagrieztus aprindās, blanšē verdošā ūdenī. Pannas apakšā novietojiet tomātus aprindās ar baklažāniem uz augšu. Tiklīdz dārzeņi ir uzsiluši uz lēnas uguns, pievieno eļļu, medu un tējkaroti sāls un etiķa. Cepšana aizņem 15 minūtes. Tad nāk kārta baziliku, smalki sagrieztu, sasmalcinātu ķiploku.

Karstus salātus liek puslitra burkās un sarullē.

Ar burkāniem un ķiplokiem

Ziemas preparāti ar baklažāniem neiztikt bez burkāniem un ķiplokiem. Salātiem vajag ceptus zilo augļu gabaliņus. Ja tos ņem kilogramu, tad 2 burkānus jānomazgā, jāsarīvē un caur ķiplokspiedi jāizlaiž 3-5 ķiploka daiviņas. Sagatavotos dārzeņus kārtām liek burciņās.Ja vēlaties, pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu. Marināde tiek pagatavota tradicionāli un salātu sastāvdaļas lej karstas. Apstrādājamo detaļu sterilizācija ir obligāta.

Zilie eļļā

Uzkodām zilos augļus sagrieziet tāfelītēs, apkaisa ar sāli un nomazgājiet ar ūdeni, lai noņemtu rūgtumu. Cepšanas paplātē ielej 2 ēdamkarotes eļļas. Tur liek sasmalcinātus augļus. Vispirms dārzeņus vāra uz lēnas uguns 25-30 minūtes 150 grādu temperatūrā, tad uzkarsē līdz 250. Ķiplokus smalki sagriež, pārkaisa ar cukuru un sāli un aplej ar verdošu ūdeni. Un iegūto šķidrumu pārlej ar baklažānu gabaliņiem uz cepešpannas. Rūpīgi samaisa un liek burkās. Sterilizācija ir obligāta.

Ar burkāniem, marinētiem

Labāk raudzēt veselus augļus. Tos sagriež kā pildījumam no vienas puses, tad iemērc sālsūdenī, kas uzvārās. Labāk noturēt 5-7 minūtes, nepārtraukti pārliecinoties, ka augļi nepaceļas virspusē. Burkānus sarīvē strēmelītēs un pārkaisa ar pipariem. Pievienojiet maisījumam sasmalcinātus ķiplokus un pētersīļus. Ievietojot visus dārzeņus traukos, piepildiet tos ar siltu sālījumu. Jums ir nepieciešams spiediens no augšas. Pēc dienas ielieciet uzkodu ledusskapī, sadalot to burkās.

Ar burkāniem korejiešu valodā

Sāciet gatavot ar marinādi. Ceturtdaļglāzei augu eļļas, kas ielej pannā, pievieno pusi tējkarotes sarkano piparu, koriandru un kurkumu. Uzkarsē visu uz lēnas uguns. Citā bļodā sajauc 40 ml augu eļļas un etiķi, ēdamkaroti cukura, tējkaroti sāls, pievieno koriandru un melnos piparus. Abas marinādes daļas sajauc un atstāj uz stundu.

Baklažānu batoniņus blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes, burkānus sarīvē strēmelītēs, saldos kartupeļus sarīvē plānos gabaliņos. Var paņemt čili pipara pāksti. Visu bļodā esošo pārlej ar marinādi.Katru pusstundu samaisiet salātus. Pēc 2-3 stundām cieši saliek burkās un nosūta sterilizācijai vismaz uz 30 minūtēm.

Šķēles asās garšvielās

Ņem 2 zilus augļus, sagriež 2-3 centimetrus biezos apļos. Pēc rūgtuma noņemšanas apcep tos no abām pusēm augu eļļā. Piparu (3 gab.) un aso piparu (1 gab.), ķiploku pākstis saberž blenderī. Pievienojiet 1 ēdamkaroti cukura, 2 trešdaļas sāls un 2 ēdamkarotes etiķa. Viss ir sajaukts. Pēc pusstundas noturēšanas burkās ielieciet piparu krūzes un pa virsu pievienojiet karsto garšvielu. Beigās sagatavi sterilizē ūdens vannā un sarullē ar vākiem.

Zils ar sīpoliem un burkāniem

Apstrādājamās detaļas galveno sastāvdaļu sagriež stieņos vai gabalos un apcep uz cepešpannas cepeškrāsnī vai pannā, nepārtraukti maisot. Burkānus sagriež plānās sloksnēs korejiešu stilā, bet sīpolu galviņas sagriež pusgredzenos. Burkāniem pievieno sasmalcinātus ķiplokus. Atdzesētus baklažānus liek burkās, pārmaiņus ar burkāniem un sīpoliem. Visu pārlej ar verdošu marinādi un sterilizē.

Garšīgs lečo

Šeit ir soli pa solim lecho sagatavošana:

1. Tomātus (5 gab.) laiž caur blenderi vai gaļas mašīnā.
2. Paprika (7 pākstis) sagriež strēmelēs.
3. Baklažāni (10 augļi) - blokos.
4. Sasmalcina 6-7 ķiploka daiviņas un pēc tam 3 sīpolus.
5. Sīpolu apcep katlā ar eļļu 5 minūtes.
6. Ielej tomātu masu un uzvāra.
7. Tagad nāk kārta pipariem, ēdamkarote paprikas, cukura (2-3 ēdamkarotes).
8. Pēc vārīšanas pievienojiet zilo ķiploku. Vāra uz lēnas uguns 25 minūtes. Ielejiet ēdamkaroti etiķa.

Pēc pagatavošanas karsto lečo liek burkās un sarullē.

Turpmāka sagatavju uzglabāšana

Ziemas salātus glabā ledusskapī zem neilona pārsegiem. Tie ir nedaudz jāpagatavo.Maz ticams, ka tie ilgs vairāk par mēnesi. Atlikušās sagataves, sterilizētas un zem dzelzs vākiem, novieto pagrabā vai pagrabā. Bet tie ir jāapēd pirms pavasara.