Kā pareizi marinēt skvošus ziemai, ātras receptes gatavošanai mājās

Sālīti vai marinēti kabači ziemai – daudziem cilvēkiem, dzirdot šos vārdus, palielinās siekalošanās. Kā pareizi sālīt skvošus ziemai - jums būs nepieciešamas zināšanas par pieredzējušu mājsaimnieču receptēm, ieteikumi un soli pa solim instrukcijas konservu pagatavošanai. Pareizi un efektīvi pagatavoti ēdieni uz visiem laikiem iegūs vietu uz svētku galda.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Iesācēji bieži jautā: vai ķirbi pirms sālīšanas ir nepieciešams mērcēt? Atbildēsim vienkārši: nē, tie jau ir ilgu laiku mērcēti sālījumā.

Lai aukstās uzkodas būtu garšīgas ar kraukšķīgu garozu, palīdzēs ievērot vairākus sagatavošanas posma noteikumus:

• Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot tikai nedaudz mazus, negatavus dārzeņus. Lielos, nobriedušos kabačus izmanto salātos ar daudzu veidu dārzeņiem vai marinētus, taču, lai to izdarītu, tie būs jāpārgriež uz pusēm, jāizņem sēklas un jāsagriež gabaliņos. Pārgatavojušās “bumbas” izmanto konservu un ievārījumu pagatavošanai;
• Jaunas un maigas ādas pirms apstrādes netiek notīrītas. Mizas un mīkstuma dažādās krāsas piešķir kodināšanai papildu pievilcību;

• Nelobīti dārzeņi būs rūpīgi jānomazgā, izmantojot otu vai sadzīves sūkli ar raupju virsmu. Tas ir vienīgais veids, kā noņemt visus netīrumus un netīrumus;
• Nogriežot kātiņus, viņi cenšas pēc iespējas mazāk nogriezt mīkstumu. Maksimālais apļa izmērs ir 20-30 milimetri. Lai to izdarītu, jums ir jāpaceļ vāciņš, jāpaceļ uz augšu un jānogriež vismaz āda;
• Pēc visu daļu blanšēšanas 6-8 minūtes pirms sagatavošanas iegūstat kraukšķīgu garoziņu. Lai novērstu krāsas maiņu, cukini un citus dārzeņus pēc blanšēšanas atdzesē atdzesētā ūdenī.

Svarīgs! Neatkarīgi no receptēm un gatavošanas metodēm, lai marinēti gurķi būtu garšīgi, trauku dibenu ieteicams pārklāt ar garšvielu kārtu.Lai to izdarītu, varat izmantot upeņu šķirņu zaļumus, veselas ķiploka daiviņas, mārrutku saknes un lapas.

Šie noteikumi ir jāievēro neatkarīgi no skvoša konservēšanas metodes.

Skvoša gatavošana ziemai

Pavāri un mājsaimnieces izmanto vairākas dažādas receptes, lai pagatavotu skvošus ziemai.

Klasiskā recepte skvoša pagatavošanai

Vienkārša, bet ļoti garšīga recepte. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• vidēji lieli nenobrieduši dārzeņi - 2 kilogrami;
• attīrīts ūdens - 1,5 litri;
• ķiploki - 1 vidēja izmēra galva;
• sāls - pēc garšas;
• mārrutki, vidēja izmēra lapas - 3-4 gabali;
• smaržīgo piparu zirņi - 6-7 gab.;
• svaigas dilles ar sēklām - 100 grami.

Posmi:

• Vāra ķirbi sālsūdenī 6-8 minūtes, nokāš caurdurī un liek virs katla, lai notecinātu šķidrumu;
• ķiploka daiviņas nomizo, dilles nomazgā zem krāna, izklāj uz dvieļa vai papīra salvetes, lai nožūst;
• stikla burkas sterilizē ūdens vannā 20-30 minūtes;

• mārrutku lapotni nesasmalcina, to liek uz burkas dibena kopā ar mizotiem ķiplokiem, dillēm, pipariem;
• sagrieztus skvošus cieši izklāj virs garšvielu kārtas, tādējādi pilnībā piepildot burku;
• Piepildiet pannu ar visu attīrīta ūdens tilpumu, pēc garšas izšķīdiniet rupjo sāli. Uz vidējas uguns uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pilnībā piepilda atlikušo burkas tilpumu;

• brīvi pārklāj kaklu ar plastmasas vāku vai marles audumu un atstāj uz 72 stundām ieskābt siltā, tumšā vietā;
• tad šķidrumu ielej metāla traukā, sālījumu vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes;
• sagatavoto verdošo šķidrumu lej burkās (sālījuma slānim jābūt vienā līmenī ar kakliņu) un hermētiski noslēdz ar vāku. Var izmantot plastmasas vākus. Pēc tam uzkodu ievieto ledusskapī, bet šī metode ir piemērota tikai marinētu gurķu ātrai apēšanai.

Sālīti skvoša gredzeni

Mēs iesakām šādi sālīt dārzeņus ziemai. Lai iegūtu izsmalcinātāku garšu, pievienojiet sastāvam gurķus. Lai pagatavotu 4 3 litru burkas:

• skvošs - 5 kilogrami;
• gurķi - 2,5 kilogrami;
• vidēja izmēra ķiploka daiviņas - 16-18 gab.;
• 1 karstā paprika katrai burciņai;
• dārza zaļumi - 200 grami;
• attīrīts ūdens;
• kalcinēts sāls - 400 grami.

Gatavošanas soļi:

• Dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens, noņemot netīrumus un augsnes paliekas no grūti sasniedzamām vietām. Skvošus uz 3–5 minūtēm iemērc traukā ar verdošu ūdeni, sagriež līdz 15–20 milimetru biezos gredzenos un izliek uz dvieļa, lai nožūtu.
• Burkas sterilizē ūdens vannā.
• Visu cilindru dibenus pārklāj ar garšvielu kārtu, izmantojot nomizotus ķiplokus, sasmalcinātas dilles un pētersīļus, pievieno 1 ēdamkaroti sāls un aromātiskos piparu graudus.

• Novietojiet skvošus un dārzeņus vienmērīgi gandrīz līdz burku augšdaļai.
• Katliņā ar ūdeni pagatavo sālījumu, pievieno sāli pēc garšas, uzvāra, maisa, līdz sāls pilnībā izšķīdis, piepilda ar to visus traukus. Pārklāj ar marles salvetēm un noliek malā uz 48 stundām.
• Sālījumu no burciņām notecina katliņā, uzvāra un lej burkās uz 3-5 minūtēm. Darbību atkārto vēl 2 reizes.
• Burkas ir hermētiski noslēgtas ar metāla vākiem. Ja plānojat produktu ātri lietot, cilindrus aizver ar neilona vākiem un ievieto ledusskapī vai nolaiž vēsā pagrabā.

Skvošs litru burkās

Iesaiņošanai litru burkās izmanto maza izmēra dārzeņus, sagrieztus apļos vai šķēlēs. Varat izmantot vidēja izmēra cukīni, taču tiem būs nepieciešams dārzeņus sagriezt mazos gabaliņos vai iepakot lielos traukos vai mucās. Pirms griešanas dārzeņus blanšē verdošā ūdenī, pēc tam iemērc atdzesētā ūdenī.

Šādus ķirbjus ir vieglāk sagriezt gabalos, to mīkstums kļūst elastīgs un blīvs.

Visi pārējie darbi tiek veikti līdzīgi kā iepriekšējā receptē, atšķiras šķēļu izmēri un burciņu tilpums.

Recepte ar āboliem

Šāda veida marinēti gurķi ir lieliski piemēroti svētku galdam kā auksta uzkoda ar unikālu garšu. Sastāvdaļas:

• skvošs;
• āboli;
• upeņu, mārrutku, ķiršu un citronzāles lapas - 5 gab. uz 1 burku;
• ūdens - 1 litrs;
• granulēts cukurs - 30-40 grami;
• rudzu milti - 10 grami.

Sagatavošana:

• ābolus un mazos dārzeņus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un noņem visus netīrumus;
• Novietojiet visu garšvielu komplektu uz burciņu dibena un cieši piepildiet burku, mainot ķirbju un ābolu kārtas;
• ūdeni ielej katliņā, sāli maisa un uzvāra;
• Sālījumu ielej traukos vai lielā mucā. Virsū tiek uzlikta krava, un konteineri ar vēsu gaisu tiek izņemti pagrabā. Šeit uzkodas tiek brīvi uzglabātas visu ziemu. Jums vajadzēs noņemt putas un notecināt lieko sālījumu.

Kanēlis

Šī garšviela piešķir produktam neparastu garšu, taču vispirms ieteicams to izmēģināt pie draugiem vai iegādāties tirgū. Uzkoda ikvienam. Lai to sagatavotu, sagatavojiet:

• dārzeņi - 1 kilograms;
• asie smaržīgo piparu zirņi - 10-12 gab.;
• pētersīļi un dilles - 50 grami;
• svaiga mārrutku sakne - 70-80 grami;
• kanēlis - ½ nūja;
• ķiploki - 5 daiviņas uz 1 burciņu;
• ūdens - 1 litrs;
• rupjā sāls - 80-90 grami.

Ēdienu gatavošana neaizņem daudz laika:

• maza izmēra dārzeņus pēc mazgāšanas un astes noņemšanas vairākās vietās pa visu dārzeņu virsmu sadursta ar koka zariņu vai adāmadatu;
• veselus mazos dārzeņus izliek burciņās, katru kārtu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem, pipariem, sasmalcinātu mārrutku sakni un kanēli;
• Sagatavoto sālījumu ielej traukā, pēc tam nokāš, uzvāra un pēc izliešanas burkas aizver ar vākiem.

Bez sterilizācijas

Šī recepte ļauj pagatavot uzkodu ar unikālu, nedaudz skābenu garšvielu garšu un aromātu. Jums būs nepieciešams:

• dārzeņi - 10 kilogrami;
• karstie pipari - 10 gab.;
• dilles ar sēklām - 500 grami;
• ķiršu un upeņu lapas - katra 10 gab.;
• sasmalcināta svaiga mārrutku sakne;
• attīrīts ūdens - 10 litri;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanai:

• izvēlieties mazus, nedaudz negatavus dārzeņus ar blīvu mīkstumu un maigu mizu. No tiem noņem kātiņus un vairākās vietās caurdur ar adāmadatu;
• Izklājiet ķirbi kārtās, pārmaiņus ar zaļumiem un garšvielām.

Pārējais darba cikls tiek veikts saskaņā ar klasisko shēmu. Sālītus gurķus ziemai var pagatavot mucā. Sālījumu ielej piepildītajā mucā caur vāka atveri. Tvertne ir uzstādīta vēsā vietā. Sālījumus šeit var uzglabāt visu aukstuma periodu.

Skvošs kā sēnes

Šiem dārzeņiem ir sava unikālā garša, kas ļauj tos “maskēt” kā marinētas sēnes. Šādi preparāti tiek iegūti ar smalku un unikālu sālītas nigella garšu. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• skvošs - 1500 grami;
• burkāni - 2 gab, vidēja izmēra;
• liela ķiploku galva - 1 gabals;
• granulēts cukurs - ½ tase;
• sāls - pēc garšas;
• karsti malti pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - ½ tase;
• 9% galda etiķis - 100 grami;
• pētersīļi, dilles.

Gatavošanas soļi:

• burkānus un skvošus sagriež mazos kvadrātiņos;
• zaļumus smalki sagriež;
• sajauciet un samaisiet visas sastāvdaļas un ielejiet pannā etiķi;
• atstāj marinēties 2-3 stundas;
• vienmērīgi izklājiet maisījumu sagatavotajās burkās un sterilizējiet produktu ūdens vannā 15-20 minūtes;
• Karstās kannas satin ar metāla vākiem un ietin segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Skvošs tomātos

Šī recepte būs jūsu ikdienas un svētku galda rotājums. Lai pagatavotu, sagatavo un nomazgā 3500 gramus mazo kabaču, noņem kātu un sagriež 4 daļās. Atsevišķā pannā pagatavo marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet 200 gramus augu eļļas, tomātu sulas un 100 gramus 9% galda etiķa.

Pēc tam ielejiet ½ tasi cukura un ¼ tasi sasmalcinātu ķiploku. Pievienojiet galda sāli pēc garšas.

Vārošajai marinādei pievieno dārzeņus un uz lēnas uguns vāra 15-20 minūtes. Pēc tam produktu izklāj sterilizētās burkās, satin ar vākiem un ietin segā.

Recepte mazsālītam skvošam pannā

Sagatavojiet sastāvdaļu komplektu:

• mazs skvošs - 2 kilogrami;
• vidēja izmēra mārrutku lapotne - 4 gab.;
• vidēja izmēra mizotas ķiploku daiviņas - 4 gab.;
• svaigi karstie pipari;
• dārza zaļumi pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Astes noņem, visus zaļumus un garšvielas smalki sagriež. Zaļumus, ķiplokus un mārrutku saknes pievieno pēc individuālas receptes un garšas.
2. Sālījumu sagatavo, izmantojot 40 gramus sāls uz 1 litru ūdens.
3. Verdošo ūdeni nedaudz atdzesē un ielej traukos ar dārzeņiem un garšvielām.
4. Pa virsu ķirbi pārklāj ar mārrutku lapām, un burciņas brīvi nosedz ar vākiem dārzeņu skābēšanai. Gatavo produktu uzglabā vai nu ledusskapī, vai pagrabā.

Viegli sālīti kabači maisiņā

Zinot šo recepti, varēsiet iegūt garšīgus un veselīgus ātri pagatavojamus dārzeņus. Tas ir pavisam vienkārši:

• mazos kabačus notīra no astes un rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Ja izmanto vidējus dārzeņus, tos sagriež vairākās daļās;
• dārzeņus un sasmalcinātus garšaugus ievieto parastā plastmasas maisiņā, maisījumu pārklāj ar sāli un maisīšanai strauji apgriež un vairākas reizes sakrata;
• Pēc slēgtā maisiņa atstāšanas istabas temperatūrā uz 4 stundām skvošs ir gatavs ēšanai.

Kraukšķīgi marinēti ar pipariem

Šāda veida preparātu sagatavošana ziemai tiek veikta īsā laikā, un tai nav nepieciešama liela pieredze kulinārijas gardumu gatavošanā:

• pa 6 gabaliņiem sīpolu, saldo papriku un 1 nobriedušu citronu, sagrieztu plānos gredzenos;
• sasmalciniet 1 gabalu aso piparu;
• Burkas apakšā liek pētersīļus, seleriju, baziliku – pēc vēlēšanās. Ja šīs garšvielas produktam nepiešķir garšu, tās var viegli izmest;
• Novietojiet aso piparu gredzenus, vairākas citrona šķēles, sīpolu gredzenus, kārtiņu skvoša, tad vairākas smaržīgā lauru lapas. Visas burkas ir izkārtotas šādā secībā;

• Tajā pašā laikā pagatavojiet marinādi. Lai to izdarītu, pievienojiet litram ūdens 4 tējkarotes rupjā galda sāls, 200 gramus granulētā cukura un 100 gramus 9% galda etiķa;
• izvārīto sālījumu lej burkās un brīvi pārklāj ar metāla vāku;
• Burkas liek ūdens vannā un sterilizē 12-15 minūtes, pēc tam aizvāko ar vākiem un atstāj atdzist otrādi zem segas.

Marinēti kabači ziemai gabalos

Svaigi dārzeņi jāmarinē gabalos pēc noteiktas receptes:

• Burku dibenā liek smalki sagrieztus pētersīļus un dilles, gabaliņu asā čili pipara, dažus smaržīgos piparus un 3-4 ķiploka daiviņas;
• ja izmanto mazos ķirbjus, pēc nomazgāšanas no netīrumiem un augsnes tos ieklāj neskartus. Vidēja izmēra dārzeņus sagriež aprindās un pēc tam vēl 4 daļās;
• uzlieciet uz uguns kastroli ar lielu daudzumu ūdens un uzvāra; ielej burkās;

• pēc tam, kad ūdens ir nedaudz atdzisis, ielej to atsevišķā pannā un pievieno ūdenim sāli un cukuru ar ātrumu - 1 litram ūdens vajadzēs pievienot 2-3 ēdamkarotes rupjās sāls un 1 ēdamkarote granulētā cukura;
• marinādi uzvāra un lej burkās ar dārzeņiem un garšvielām;
• traukus sterilizē ūdens peldē 10-15 minūtes, tad katrā ielej 1 ēdamkaroti 9% galda etiķa un burkas satin ar tērauda vākiem.

Skvošs ar baklažāniem

Šeit ir recepte gardu salātu pagatavošanai - uzkodas, izmantojot šos gardos dārzeņus ar burkāniem, tomātiem un augu eļļu. Visas darbības tiek veiktas saskaņā ar noteiktu shēmu:

1. Nomizojiet nepieciešamos dārzeņus un mazgājiet visu sastāvdaļu komplektu zem tekoša ūdens:

• skvošs - 2500 grami;
• baklažāni - 2500 grami;
• burkāni - 500 grami;
• bulgāru pipari - 500 grami;
• 1 vidēja izmēra aso piparu;
• sīpoli - 500 grami;
• tomāti - 500 grami;
• ķiploku daiviņas - 20-25 gab.

2. Skvošus, baklažānus un burkānus sagriež mazos kvadrātiņos, sīpolus plānos gredzenos. Mazos bulgāru piparus nesasmalcina, tikai noņem asti.Tomātus sasmalcina, tie nepieciešami tomātu pagatavošanai, kuros marinē dārzeņus.
3. Uzpildiet lielu pannu ar dārzeņiem kārtās un pievienojiet 200 gramus augu eļļas un granulētā cukura un 100 gramus galda sāls.
4. Uzkarsē salātus līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 60 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti un mīksti.
5. Ķiplokus pievieno 10 minūtes pirms salātu sākšanas sterilizētās burkās.
6. Burkas ir hermētiski noslēgtas ar skrūvējamiem vāciņiem vai sarullētas ar speciālām mašīnām. Apgriežot otrādi, tos ietin segā vai segā un atstāj pamazām atdzist.

Dārzeņu ar tomātiem recepte

Pavāri iesaka ziemai garšīgi pagatavot skvošu ar tomātiem. Šī dārzeņu plate lieliski izskatīsies uz svētku ziemas galda. Gatavu tomātu garša papildina skvoša un paprikas garšas sajūtas un padara ēdienu neaizmirstamu un iecienītu mājsaimnieču vidū.

Lai pagatavotu 1 porciju, jums būs nepieciešams:

• nomazgājiet 4-5 vidēja lieluma gatavus tomātus, uzmanīgi izgrieziet dārzeņu augšdaļā cietos serdes;
• mazos kabačus - 3-4 gabalus - rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens, un rūpīgi nogriež augšdaļu un asti. Tagad dārzeņus 10 minūtes iemērc verdošā ūdenī un tūlīt pēc tam - atdzesētā ūdenī;
• burkas rūpīgi nomazgā un kalcinē cepeškrāsnī vai sterilizē ūdens vannā;

• Burku dibenu pilda ar garšvielām pēc garšas. Daudzas mājsaimnieces tradicionālajām dillēm un melno piparu graudiņiem pievieno dažus krustnagliņu pumpurus. Bet tas nav paredzēts visiem. Noteikti izmantojiet citronskābi (uz naža gala), 2 lauru lapas, 3-4 vidēja izmēra ķiploka daiviņas;
• pēc garšvielām pievieno kārtu gurķu, tad kubiņos sagrieztu kabaci, tomātus un nelielu aso piparu pākstiņu. Šīs piramīdas virsotne ir pārklāta ar upeņu lapām;
• Lai pagatavotu sālījumu, sagatavo maisījumu, pamatojoties uz 1 litru ūdens - 40-60 gramus granulētā cukura un sāls. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un ielej 1 ēdamkaroti 9% etiķa;
• karstu ūdeni ielej burkās un ievieto ūdens vannā, lai sterilizētu 10-15 minūtes. Pēc tam burkas satin ar sterilizētiem vākiem.

Svarīgs! Visām uzskaitītajām marinēto gurķu receptēm ir jāievēro vienkārši ieteikumi konservu uzglabāšanai.

Uzglabāšanas uzglabāšanas noteikumi

Ziemas kodināšana, hermētiski noslēgta ar metāla vākiem, brīvi glabājama istabas apstākļos, tās uzglabāšanai nav īpašu prasību. Vienīgais, kam jāpievērš uzmanība, ir mājās gatavotu izstrādājumu glabāšanas laiks.

Svarīgs! Pašdarinātus skvoša sālītus gurķus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par 24 mēnešiem.

Tik ilgi stāvējušās burkas labāk atvērt, saturu salikt spainī un nākamajā ražas novākšanas laikā sagatavot un aiztaisīt sālītos vai marinētos dārzeņus pēc jaunas receptes. Uzglabāšana pagrabā vai pagrabā nepieciešama, lai siltajā sezonā samazinātu pārtikas rūgšanas un burku neplānotas eksplozijas risku.

Nav ieteicams burkas novietot pie mikroviļņu krāsnīm, sildīšanas ierīcēm, cepeškrāsnīm vai pat ledusskapja tuvumā - darba iekārtas paaugstina temperatūru netālu no tās uzstādīšanas vietas. Pat ja sterilizācijas laikā visi mikrobi tiek iznīcināti, neviens nevar garantēt, ka apsildāmajā telpā nesāksies ķīmiskie procesi.

Sālītus gurķus un marinētus dārzeņus noteikti uzglabājiet vēsā vai aukstā vietā, ieliekot koka mucās, lielos stikla vai nerūsējošā tērauda traukos.

Šādi mājās gatavoti izstrādājumi tiek turēti zem spiediena un vienkārši pārklāti ar vāku. Periodiski vajadzēs noskalot uz dārzeņiem uzlikto salveti un noņemt lieko ūdeni. Parādoties pirmajām rūgšanas vai pelējuma pazīmēm, ēdienu labāk izmest – tā var izvairīties no botulisma.

Secinājums

Skvošs un cukini ir dārzeņi, kas ļauj bez daudz laika un pūļu pagatavot vairākus gardus marinētu gurķu veidus visai ziemai. Recepšu ir daudz, saimniece varēs izvēlēties savas ģimenes gaumei atbilstošas, un ik gadu savus mīļos iepriecinās ar gardiem kabačiem ar kraukšķīgu miziņu un maigu un sulīgu mīkstumu.