Labākās un garšīgākās receptes marinētu baklažānu pagatavošanai burkās ziemai

Marinēti baklažāni ziemai ir viens no populārākajiem produktiem. Plaša recepšu izvēle ļauj no viena dārzeņa pagatavot vairākas iespējas ar dažādām garšām. Tiek dota cita recepte stiprinātiem dārzeņu piedevu preparātiem cilvēka organismam. Katra no metodēm un kompozīcijām var izrotāt svētku un ikdienas ģimenes galdu ne tikai ziemā.

Kādas ir baklažānu priekšrocības?

Par dārzeņu ārstnieciskajām īpašībām cilvēki sāk domāt pēdējā laikā, taču tajos ir daudz noderīgu mikroelementu un vielu, kas var palīdzēt slimiem cilvēkiem. “Mazā zilā” ēšana labvēlīgi ietekmē organisma sirds un asinsvadu sistēmas, nieru darbību, palīdz attīrīt zarnas un aknas. Uztura speciālisti iesaka cilvēkiem ēst baklažānus, lai noņemtu lieko holesterīnu.

Augsts derīgo metālu un minerālvielu (vara, dzelzs, mangāna) saturs uzlabo hematopoēzes procesu un asins struktūru, kā arī normalizē liesas darbību. Baklažānu ēdieniem jābūt uz galda cilvēkiem ar anēmiju, noslieci uz aptaukošanos un hroniskām nieru slimībām.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Jebkura ēdiena panākumi par 50% ir atkarīgi no tā pagatavošanai izvēlēto produktu izvēles. Šis jautājums prasa detalizētu analīzi:

• Zilos dārzeņus labāk sagatavot un korķēt ziemai augustā-septembrī, kad sākas dārzeņu bruto raža. Tas ļaus ietaupīt, iegādājoties, un fermentācijai izvēlēties nobriedušas, bagātīgas garšas, kvalitatīvas sastāvdaļas;
• pievērsiet uzmanību dārzeņu mizas stāvoklim. Nedrīkst būt bojājumiem, griezumiem, sēnīšu vai pelējuma pēdām. Nobriedušas un svaigas melleņu mizai jābūt spīdīgai, ar spīdīgu virsmu gaiši vai tumši purpursarkanā krāsā;
• Nav ieteicams iegādāties baklažānus ar lieliem kātiem - tas palielina atkritumu daudzumu un risku iegādāties dārzeņus ar stīgu mīkstumu;
• svaigi dārzeņi vienmēr sver vairāk nekā tie, kas noplūkti dažas dienas pirms pārdošanas;
• sagatavošanās darbiem ziemai ieteicams izmantot mazus vai vidējus zilus ar ovālu vai cilindrisku formu;
• Gatavojot, pārgatavojušies dārzeņi sadalās cietās dzīslās un nav piemēroti lietošanai pārtikā;
• Dārzeņu sagatavošana darbam neprasa daudz laika. Pietiek nogriezt kātiņu pašā augšā un rūpīgi nomazgāt dārzeņus zem tekoša ūdens.

Svarīgs! Lai noņemtu rūgto garšu, ielieciet baklažānus verdošā sālsūdenī un vāriet uz lēnas uguns 5-6 minūtes. Mīkstums pēc termiskās apstrādes kļūst garšīgs un maigs.

Gatavošanās ziemai

Labākās, garšīgākās un veselīgās receptes gatavošanai nav nepieciešams ilgs laiks. Bet šo ēdienu gatavošanas noslēpumi ir jāzina un jāievēro.

Klasiska recepte zilā konservēšanai

Šajā versijā baklažānus gatavo bez pildījuma, pievienojot sasmalcinātus dārzeņus:

• dārzeņus mazgā zem krāna, noņem kātiņus un noņem mizu. Sagriež plānos apļos: tomāti - 700-800 grami, sīpoli - 600-700 grami, bulgāru pipari, vēlams sarkani ar gaļīgām sienām - 800 grami, baklažāni 1500 grami;
• Šiem salātiem nav nepieciešams gatavot sālījumu. Katliņā liek sagrieztus tomātus, liek uz mazas uguns, pievieno 1 ēdamkaroti saulespuķu eļļas un zem vāka sautē vairākas minūtes;
• Pārējos dārzeņus liek pannā, sāli pēc garšas, pievieno cukuru un piparu graudus;
• uz lēnas uguns uzvāra maisījumu un vāra uz lēnas uguns, zem vāka, 20-30 minūtes;
• Karstos salātus liek sagatavotās 500 gramu burkās un katrā ielej 2 ēdamkarotes 9% etiķa;
• Burkas ir hermētiski noslēgtas un otrādi ietītas segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Gruzīnu valodā

Marinēti gurķi tiek pagatavoti pēc noteiktas shēmas:

• 1 kilogramu mazu nogatavojušos baklažānu rūpīgi nomazgā un nogriež kauslapiņas. Katram izdara garenisku griezumu visā garumā un dārzeņus liek pannā ar sālītu ūdeni. Pievienojiet 50 gramus sāls 1 litram ūdens;
• Vāra dārzeņus uz lēnas uguns 10-15 minūtes, noņem. 25 gramus ķiploku nomizo un sasmalcina, sajauc ar 1 ēdamkaroti sāls un zilo iekšējās virsmas ierīvē ar mīkstumu;
• pēc atdzesēšanas uzliek uz dēļa un uzliek vāku ar atsvaru uz augšu;
• vairākas lauru lapas un sasmalcinātas selerijas lapas liek sterilizētu burku apakšā;
• uz augšu izklājiet blanšētu baklažānu kārtu un pārklājiet ar upeņu lapām;
• Sagatavojiet sālījumu - lai to izdarītu, izšķīdiniet sāli ūdenī ar ātrumu 1 ēdamkarote rupjā sāls uz 1 litru ūdens. Pēc tam, kad tas ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un pilnībā izšķīdis sāls, ielej burkās izkāto sālījumu;
• brīvi pārklājiet kaklu ar plastmasas vāku vai marles salveti un atstājiet to tumšā vietā fermentācijai telpā vai pagrabā;
• ja plāno ziemai slēgt burkās, veco sālījumu notecina, izvārīto jauno lej burkās un aizvāko ar vākiem. Šādu produktu var vienkārši pārklāt ar plastmasas vāku un uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Veseli marinēti baklažāni burkā ar ķiploku

Sastāvdaļu daudzums ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Darbs tiek veikts noteiktā secībā:

• baklažānus sagriež visā garumā uz pusi;
• dārza zaļumus sakapā, maksimālais pļaušanas garums ir 10 milimetri;
• Ķiploku daiviņas nomizo un smalki sagriež vai sarīvē uz smalkās rīves;
• zaļumus, ķiplokus un sāli sajauc;
• grieztos zilos 5 minūtes blanšē šķīdumā, kas pagatavots atbilstoši proporcijai - uz 1 litru ūdens uz 30-40 gramiem sāls;
• Blanšētus un pēc tam atdzesētus dārzeņus 20-30 minūtes liek zem spiediena, lai noņemtu atlikušo ūdeni, un pilda ar sagatavotu sāls, garšaugu un ķiploku maisījumu;
• Baklažānus liek sterilizētās burkās un katrā ielej 2 ēdamkarotes etiķa;
• Burkas nepieciešamo laiku sterilizē ūdens vannā. ½ litru burku ieteicams apstrādāt 10-15 minūtes, bet 3 litru burku — līdz pusstundai;
• Burkas hermētiski noslēdz ar vākiem un liek uz nakti, ietin segā.

Baklažāni pildīti ar dārzeņiem

Lai sagatavotu, jums būs jāsagatavo produktu komplekts:

• svaigi, maza izmēra baklažāni – 2,5 kilogrami;
• sarkanie paprika – 2-3 gabali – atkarībā no izmēra;
• burkāni - 500 grami;
• sasmalcinātas pētersīļu un selerijas saknes - katra 80-100 grami;
• vairāki vidēja lieluma sīpolu gabali;
• nomizoti ķiploki - 8-9 daiviņas;
• pētersīļi, dilles un selerijas - pēc garšas;
• galda sāls - 40-50 grami;
• saulespuķu eļļa - 150-200 grami.

Baklažānu sagatavošanas soļi ar papildu veselīgu pildījumu:

1. Atkāpjoties 20–30 milimetrus no mazgāto baklažānu malas, veiciet cauri griezumu visā atlikušajā garumā.
2. Blanšē sālsūdenī un vāra pusstundu.
3. Papriku nomazgā zem krāna un pārgriež uz pusēm. Noņemiet sēklas un membrānas un smalki sagrieziet kubiņos.
4. Smalki sagrieziet pētersīļu un selerijas saknes un zaļumus, sagrieziet burkānus sloksnēs. Sīpolus pārgriež uz pusēm un sagriež mazos kubiņos.
5. Uzliek uz uguns dziļu pannu, ielej eļļu un izklāj pildījumu. Sagatavojiet dārzeņus līdz pusei un sāli pēc garšas.
6. Selerijas zarus vairākas minūtes tvaicē verdošā ūdenī un pievieno pildījumam.
7. Pēc atdzišanas zilās cieši pilda ar dārzeņu sautējumu, bet pusītes pārsien ar diegu vai izmērcētu selerijas kātu.
8. Pildītos dārzeņus cieši liek burciņās, vienlaikus pārkaisa ar sasmalcinātu ķiploku.
9. Pārklāj ar salveti un liek tumšā vietā istabas temperatūrā fermentācijai.
10. Pēc 3 dienu fermentācijas burkas, kas pildītas ar gardiem dārzeņiem, piepilda ar saulespuķu eļļu un aizvāko ar vāku vai ievieto ledusskapī.

Ātra recepte marinētiem armēņu gaumē

Ātrā pagatavošanas metode ļaus jums pasniegt uzkodu viesiem jebkurā diennakts laikā, galvenais nepārspīlēt ar sāli:

• visus dārzeņus notīra no serdeņiem, kauslapiņām un sēnalām;
• 1 kilogramu baklažānu sagriež gareniski un pēc tam sagriež kubiņos, kuru malas ir līdz 40 milimetriem;
• 500 grami svaigu nogatavojušos tomātu, sagriezti 4 daļās;
• 250 grami bulgāru piparu, izsēklu un sagriezti 6 vienādos segmentos;
• 500 grami sīpolu, sagriezti pusgredzenos;
• Sagatavotos dārzeņus vienmērīgās kārtās liek pannā, nedaudz pieber sāli un uz lēnas uguns sautē 2 stundas;
• pievienojiet dārzeņiem 100 gramus augu eļļas un 2-3 ēdamkarotes etiķa;
• izklāj sasmalcinātus garšaugus, 1 ēdamkaroti cukura, sasmalcinātas 5-6 ķiploku galviņas. Salātus vāra uz lēnas uguns vēl 20-30 minūtes;
• Karstus salātus liek sterilizētās burkās un aizvāko ziemai.

Marinēts bez sterilizācijas

Daudzām mājsaimniecēm patīk šādas ātras receptes. Visus dārzeņus rūpīgi nomazgā zem krāna, sīpoliem un ķiplokiem noņem serdes, astes un mizas. Lai ātri sagatavotu darbu, veiciet to noteiktā secībā:

• 3 kilogramus tomātu sagriež 2 daļās, 1 kilogramu saldo bulgāru un 2 šuki asos piparus attīra no sēklām, sagriež vairākās vienādās daļās;
• 2 ķiploku galviņas sadala daiviņās un nesasmalcina;
• Gatavos tomātus, papriku un ķiploka daiviņas sasmalcina gaļas mašīnā un liek katliņā. Var pievienot gatavu ābolu, tas uzkodai piešķirs gardu garšu, taču tas nav piemērots visiem;
• Pievienojiet pannā 100 gramus sāls, divas 200 gramu glāzes granulētā cukura un 200 gramus augu eļļas. Uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, uzvāra, ielej 50-70 gramus 9% etiķa un vāra marinādi 15-20 minūtes;
• sagriež līdz 20 milimetru biezos apļos, baklažānus liek pannā ar verdošu marinādi;
• Uzkarsē līdz vidējai temperatūrai un vāra dārzeņus 20-30 minūtes. Karstus salātus liek sagatavotās burkās un cieši aizvāko zem metāla vāka. Pēc tam tos apgriež un ietin segā.

Korejiešu valodā

Vienkāršākā un garšīgākā gatavošanas metode prasīs sastāvdaļu komplekta sagatavošanu. Recepte dota 3 litru marinētu gurķu burkas pagatavošanai:

• 2,5 kilogramus baklažānu pilnībā nesagriež garumā un blanšē sālsūdenī un pēc tam atdzesē;
• 600 grami saldo papriku, nomizoti no sēklām un membrānām un sagriezti plānās sloksnēs;
• 3 lielus sīpolus sagriež pusgredzenos, 4 burkānus sagriež apļos, 5-6 ķiploka daiviņas saber javā vai smalki sagriež ar nazi;
• Atdzesētos baklažānus sagriež kubiņos, un visus dārzeņus kārtās izklāj lielā katliņā. Pievienojiet 2 tējkarotes sāls un samaisiet;
• Pannai pievieno sasmalcinātas pētersīļu lapas, 3 ēdamkarotes cukura un 5% etiķa, 200 gramus augu eļļas, piparus pēc garšas.Salātus rūpīgi samaisa, pārklāj ar salveti un atstāj ievilkties 14-15 stundas;
• Dārzeņus liek sagatavotās burkās un 30 minūtes sterilizē ūdens vannā. Pēc tam sterilizētās burkas aizvāko un ietin segā.

Šie garšīgie dārzeņu salāti lieliski sader ar svētku kartupeļu biezeni un ikdienas kviešu putru.

Ar sīpoliem un saldajiem pipariem

Šo ēdienu nav grūti pagatavot, taču tas prasīs laiku:

• 3-4 vidēja izmēra zilas, sagrieztas gredzenos;
• Tos vienmērīgi izklāj pannā kārtās un katru pārkaisa ar sāli. Tādā veidā mīkstums zaudēs rūgtumu un krūzes izdalīs sulu;
• 2 vidēji sīpoli un 1 saldā paprika, sagriezti apļos;
• apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai un tad tajā pašā eļļā apcep piparus;
• 3-5 vidēji nogatavojušos tomātus sagriež gredzenos un apcep augu eļļā;
• Izņemiet no pannas baklažānu gredzenus, kas izdalījuši sulu, un nosusiniet tos ar papīra salveti, lai noņemtu atlikušo sulu;
• eļļā apcep zilos;
• sakapājiet zaļumus, daudzums atkarīgs no saimnieces gaumes;
• dārzeņus kārtām pārliek gatavās burciņās, katrai kārtai pievienojot zaļumus, sasmalcinātus ķiplokus un smaržīgos piparus;
• ūdenī atšķaida 3-4 tējkarotes sāls, pagatavo sālījumu un uzlej dažas karotes uz katras dārzeņu kārtas. Katrai burciņai virsū liek vairākas jāņogu lapiņas un ielej 2 ēdamkarotes etiķa;
• Burkas sterilizē ūdens peldē līdz 30 minūtēm un aizver ar vākiem.

Ziemā jūs varat pasniegt sviestmaizes ar dārzeņu krūzēm un zilu.

Ar tomātiem

Lai sagatavotu 7 porcijas marinētu gurķu ziemai, jums būs jāpabeidz šāds cikls:

• 14 gabaliņi paprikas, sagriezti sloksnēs;
• 16-17 gabaliņi gatavu tomātu, sagriezti ceturtdaļās;
• 3 pusgredzenos sagriezti sīpoli;
• 14 baklažānus vairākās vietās caurdur ar adāmadatas un apgriež gar malām;
• ielieciet pannā tomātus, pēc tam kārtojiet pārējos dārzeņus, pievienojiet 200 gramus ūdens un 100 gramus augu eļļas;
• pievieno 2 ēdamkarotes sāls un granulētā cukura un 1 ēdamkaroti 9% etiķa;
• pēc tam, kad dārzeņi ir izlaiduši sulu, pannu novieto uz plīts un uz lēnas uguns dārzeņus pakāpeniski saved līdz stāvoklim, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg;
• gatavo produktu var sadalīt un hermētiski noslēgt tikai stikla burkās.

Ar kāpostiem

Recepte konservu pagatavošanai 8 porcijām:

• 3 kilogramus jaunu baklažānu sagriež kubiņos, blanšē viegli sālītā ūdenī;
• 500 gramus balto kāpostu rupji sakapā, bet 500 gramus burkānu sarīvē uz rupjās rīves;
• 3 gabaliņi saldo papriku ar gaļīgām sieniņām, nomizoti no sēklām un asti, sagriezti strēmelītēs. 1 ķekaru pētersīļu un dilles sasmalcina uz dēļa, bet ķiplokus saberž javā vai smalki sagriež ar nazi;
• Visas sastāvdaļas ievieto blanšētos baklažānos, pievieno 250 gramus augu eļļas, sāli un cukuru pēc garšas un pievieno 100 gramus 9% etiķa. Pārklājiet pannu ar vāku un ievietojiet to ledusskapī vai pagrabā uz 2-3 dienām;
• dārzeņus vienmērīgi un cieši izklāj burkās un sterilizē ūdens vannā 20-30 minūtes. Kamēr konteineri ir karsti, tos satin ar tērauda vākiem.

Ar seleriju

Šī recepte ir sagatavota tāpat kā iepriekšējā. Bet mēs nedrīkstam aizmirst par pareizu selerijas sagatavošanu. Sasmalcinātus sīpolus un selerijas lapas sālī un sautē pannā ar augu eļļu, un tad uz pannas pievieno tomātu sulu vai sasmalcinātus svaigus tomātus.

Marinēta zilā "sausā sālīta"

Recepte ir vienkārša. Šī metode ļauj pagatavot veselīgus dārzeņus savā sulā, neizmantojot marinādes un etiķi. Šī baklažānu vārīšana zem spiediena un to raudzēšana, garšai pievienojot skābumu, patika daudzām ģimenēm.

Lai pagatavotu, jums būs jāsagatavo sāls, ņemot vērā proporciju - uz 1 kilogramu dārzeņu jums vajadzēs 50-60 gramus rupjās galda sāls:

• baklažānus sagriež, kā vēlaties, galvenais, lai biezums nav lielāks par 20-30 milimetriem;
• sakapātus zilos liek katliņā, klājot dārzeņu kārtas pārkaisa ar sāli, kas sajaukta ar sasmalcinātiem zaļumiem un garšvielām;
• brīvi pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 10-12 stundas;
• dārzeņi izdala lielu daudzumu sulas. Tagad ielieciet pannā apaļu dēli ar nedaudz mazāku diametru. Zem tā tiek novietots dabīga tīra auduma gabals;
• uz apļa uzliek smagu priekšmetu. Tas var būt svars vai vairāki sāls vai ūdens pudeļu iepakojumi. Galvenais, lai spiediens nebūtu pārmērīgs vai nepietiekams;
• Periodiski noņemiet lieko sulu un noskalojiet salveti. Tādā veidā ir iespējams izvairīties no sulas stagnācijas.

Pēc tam baklažānus pārklāj ar vāku, šķīvi, ideālā gadījumā koka apli, uz kura uzliek atsvaru. Slodze nedrīkst būt pārāk smaga. Ieteicamā attiecība uz 1 kilogramu izejvielu ir 100 grami kravas. Dārzeņus raudzē 10-15 dienas, pēc tam liek vēsā pagrabā vai burkas liek ledusskapī. Izrādās ātri, veselīgi un garšīgi.

Oksidēti baklažāni

Šis ir viens no iepriekš aprakstītajiem dārzeņu kodināšanas veidiem, bet šeit sāli atšķaida ūdenī un to pārlej dārzeņiem, lai saskābst. Lai pievienotu garšas, šeit ir pildītu marinētu baklažānu recepte.

Gardus, skābos dārzeņus gatavo vairākos posmos:

• Baklažānus vāra sālsūdenī, pēc tam vairākās vietās tos caurdurot ar adāmadatas palīdzību. Sālījumam izmantojiet proporciju - katrā litrā ūdens izšķīdiniet 2 deserta karotes sāls;
• mazos baklažānus gatavo līdz 5 minūtēm, bet vidējos - vismaz 10 minūtes;
• Vārītos dārzeņus izklāj uz dēļa, virsū pārklāj ar citu griešanas dēli, uz kura uzliek apspiešanu. Tas jādara, lai no celulozes noņemtu lieko mitrumu.

Pusfabrikātus marinētus dārzeņus izklāj pa daļām plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā. Ziemā, izņemot no saldētavas marinētus skābos baklažānus, tos atkausējot, pildot ar dārzeņiem, sanāk garšīgs un veselīgs ēdiens, tā pagatavošanai netērējot daudz laika.

Uzglabāšanas metodes

Marinētu un marinētu dārzeņu uzglabāšanai nav īpašu prasību, ja tie ir hermētiski noslēgti stikla burkās. Šādi produkti tiek uzglabāti ne ilgāk kā 2 gadus, pēc tam to ēšana ir pilns ar kuņģa darbības traucējumiem un botulismu. Burkas var glabāt dzīvokļa pieliekamajā, virtuvē, taču nav ieteicams tās novietot pie apkures un sadzīves tehnikas.

Grūtāk ir nodrošināt pienācīgus apstākļus pārtikas uzglabāšanai mucās vai stikla traukos bez hermētiski noslēgta vāka.

Šādus marinētus gurķus var droši uzglabāt ledusskapī, dziļā pagrabā vai mājas ledusskapī. Bet šādas telpas pilsētniekiem izgatavot ir grūti vai pat neiespējami. Tāpēc labāk vispirms ēst šādus ēdienus un negatavot tos daudz.

Secinājums

Rakstā nav sniegts pilns saraksts ar garšīgiem preparātiem ziemai no marinētiem vai marinētiem baklažāniem.Jebkura recepte kļūs par galda rotājumu, ja viss tās pagatavošanas darbs tiks veikts atbildīgi un rūpīgi.