11 vienkāršas soli pa solim receptes bumbieru vīna pagatavošanai mājās

Bumbieru vīnam ir brīnišķīgs salds aromāts, kas saistīts ar nobriedušiem un sulīgiem bumbieru augļiem. Alkoholiskā dzēriena pagatavošana mājās ir vienkārša, tikai pareizi jāsagatavo sastāvdaļas. Sastāvdaļu sastāvs ir neliels, pagatavošanas tehnoloģija ir standarta, tāpat kā citiem augļu mājas vīniem. Garšas uzlabošanai var izmantot papildu sastāvdaļas.

Vīna gatavošanas specifika no bumbieriem

Vienīgās grūtības gatavošanas procesā ir problemātiskā sulas ekstrakcija no bumbieru mīkstuma. Pirms procesa uzsākšanas ir nepieciešams sagatavot pudeli vai citu trauku, kurā notiks fermentācija. Vēlams ņemt stikla, nevis plastmasas traukus, apliet ar verdošu ūdeni vai karstu tvaiku un nosusināt.

Vīna misas skābuma līmenis ir 8-15 g/l. Bumbieru augļi nesatur tik daudz skābes. Un pēc saldinātāja pievienošanas bumbieru misas skābums kļūst gandrīz nulle. Rezultāts ir maigs, ātri bojājošs vīns.

Lai normalizētu skābumu, bumbieru misā jāiekļauj citronu sula. Lai noteiktu skābes koncentrāciju, parasti izmanto pH mērītāju, taču ne visām mājsaimniecēm tāds ir.

Ja nav ierīces, jums ir jāpaskābina, koncentrējoties uz garšu: jo saldāka bumbieru šķirne, jo vairāk skābes ir nepieciešams.

Izejvielu izvēle un sagatavošana

Ēdienu gatavošanai varat ņemt saldos dārza bumbierus, bet pieredzējušās mājsaimnieces iesaka ņemt savvaļas augļus. Savvaļas augļu mīkstums satur pietiekamu daudzumu tanīnu un skābju, lai iegūtu augstas kvalitātes vīnu. Tomēr no savvaļas bumbieriem gatavots vīns garšo maigi, jo savvaļas augļu mīkstums nav aromātisks. Tāpēc vislabākais variants ir apvienot savvaļas un dārza bumbierus.

Kompozīcijā ietilpst rozīnes vai vīnogas. Šīs sastāvdaļas ir nepieciešamas gadījumā, ja uz bumbieru augļa virsmas nav pietiekami daudz rauga, lai sāktu fermentācijas procesu.

Sagatavotos bumbierus nemazgā, bet noslauka ar sausu, tīru drānu. Augļus sagriež divās daļās. Izgrieziet vidu ar kauliem. Celulozi rūpīgi pārbauda, ​​vietas ar puves un pelējuma pēdām tiek izmestas.

Kā pagatavot bumbieru vīnu mājās

Bumbieru vīna pagatavošana ar savām rokām nav grūta. Pamatojoties uz klasisko recepti, ir izveidotas daudzas oriģinālas gatavošanas iespējas. Ražošanas shēma vienmēr ir vienāda, receptes atšķiras tikai pēc sastāvdaļu sastāva.

Vienkārša recepte

Lai iegūtu klasisku vīna pagatavošanas recepti, ņemiet:

• 10 kg augļu;
• 5 kg granulēta cukura;
• 15 litri ūdens;
• 100 g rozīņu (nav jāmazgā) vai vīnogu biezeni;
• no 30 līdz 100 g citronskābes (precīzs daudzums atkarīgs no bumbieru šķirnes salduma).

Soli pa solim recepte vīna pagatavošanai:

1. Bumbieru mīkstumu jebkurā veidā sasmalcina līdz biezeņa stāvoklim.
2. Plašā bļodā piepilda bumbieru masu ar ūdeni un pievieno 3 kg granulētā cukura. Pievienojiet citronskābi, rozīnes vai vīnogas. Maisa, līdz cukura graudi izšķīst. Pārklājiet trauka kaklu ar marli, lai novērstu svešķermeņu iekļūšanu iekšpusē.
3. Misu uz 2-3 dienām novieto ēnainā vietā ar temperatūru no 18 līdz 25 °C. Ik pēc 12 stundām šķidrumu maisa ar koka karoti, lai vienmērīgi sadalītos bumbieru masa. Apmēram dienu pēc sagatavošanas misa sāks putot un šņākt - tā ir fermentācijas sākuma pazīme.
4. Uzlieto misu filtrē caur marli vai smalku sietu. Iegūtais šķidrums būs dzidrs vai nedaudz duļķains — abi ir normāli.
5. Šķidrumu ielej fermentācijas traukā. Atstājiet apmēram 25% tukša tilpuma, lai veidotos putas un izplūstu gāzes. Ir uzstādīts ūdens blīvējums (mājās parasti paņem medicīnisko cimdu un izdur caurumu vienā pirkstā).
6. Topošo vīnu uz 25-55 dienām novieto ēnainā vietā 20-25 °C temperatūrā.
7. Pēc 5 dienām cimdu noņem, citā traukā ielej 0,5 litrus šķidruma, pievieno 1 kg cukura, samaisa. Iegūto sīrupu ielej misā, un atkal tiek uzstādīts ūdens blīvējums.
8. Vēl pēc 5 dienām pievienojiet atlikušo cukura daudzumu, izmantojot to pašu metodi.
9. Iztukšots cimds, burbuļu trūkums ūdens blīvē un nogulumu parādīšanās apakšā liecina par fermentācijas pabeigšanu. Jauno vīnu, izmantojot cauruli, ielej citā traukā, lai nogulsnes paliktu apakšā.
10. Ja vēlas, vīnu saldina un pievieno degvīnu (līdz 15% no tilpuma), lai dzēriens būtu stiprāks. Tvertne ir hermētiski noslēgta.
11. Vīnu nogatavināšanai atstāj 4-6 mēnešus ēnainā vietā 5-15 °C temperatūrā. Parādītās nogulsnes tiek filtrētas ik pēc 15-20 dienām. Ja vīns ir papildus saldināts, tad pirmajās 10 dienās vēlams ierīkot ūdens zīmogu.

Variants ar āboliem

Saldo vīnu ar bagātīgu aromātu ir viegli pagatavot, apvienojot bumbierus un ābolus. 5 litriem ūdens sagatavo:

• 5 kg bumbieru mīkstuma;
• 2,5 litri sulas, kas izspiesta no āboliem;
• glāze vīna startera;
• 1,5 kg saldinātāja;
• 10 g skābes.

Bumbieru masu sajauc ar ābolu sulu un pēc tam gatavo pēc klasiskās receptes. Jums vajag mazāk cukura, jo āboli piešķir saldumu.

Ar plūmēm

Apvienojot bumbierus un plūmes, tiek iegūts vīns ar bagātīgu, pīrāgu aromātu.

Sastāvdaļas 4 litriem ūdens:

• 4 kg bumbieru;
• tāds pats daudzums plūmju;
• 3 kg cukura.

Pirms vārīšanas plūmēm izņem kauliņus un apvieno ar bumbieru mīkstumu viendabīgā masā.

Bez cukura

Bumbieru vīnam nepieciešams saldinātājs. Pretējā gadījumā fermentācija būs vāja vai nesāksies vispār. Bet cukura vietā varat izmantot dabisko medu.

No bumbieru sulas

Ja augļu nav, tad sanāk diezgan labi vīns no iepirktās bumbieru sulas. Bet dzēriena sastāvam jābūt dabīgam, bez krāsvielām un konservantiem.

Lai pagatavotu 5 litrus ūdens, nepieciešams:

• 7 litri sulas;
• 150 g rozīņu;
• puskilograms saldinātāja.

No bumbieru mīkstuma

Nogulsnētais mīkstums netiek izmests, no tā tiek gatavots arī vīns.

10 litriem ūdens sagatavo:

• 8 kg bumbieru mīkstuma;
• 4 kg saldinātāja;
• 100 g vīnogu.

Ar citronu un raugu

Skābes vietā kā skābinātāju varat izmantot svaigi spiestu citronu sulu.

Sastāvs 5 litriem ūdens:

• 5 kg augļu mīkstuma;
• 50 g rauga piedevas;
• puslitrs citrona sulas;
• 3 kg cukura.

Augļus pirms vārīšanas mazgā, jo tiek izmantots raugs.

Ar medu un raugu

Šādai saldai vīna versijai 5 litriem ūdens sagatavojiet:

• 5 kg cukurotu augļu;
• 3 kg dabīgā medus;
• 5 g rauga;
• 20 g skābes.

No negataviem bumbieriem

Zaļie bumbieri, kuru mīkstums ir piesātināts ar skābēm, ražo patiesi kvalitatīvu un patīkamas garšas vīnu. Tā kā nenobrieduši augļi ir nesaldināti, lai notiktu normāla fermentācija, misai jāpievieno lielāka saldinātāja koncentrācija.

Negatavi augļi labāk izdala sulu nekā gatavi un gaļīgi, tāpēc iegūtajam vīnam ir dziļa garša un bagātīgs aromāts.

8 litriem ūdens sagatavo:

• 5 kg augļu mīkstuma;
• 100 g žāvētu vīnogu;
• 3 kg saldinātāja.

No žāvētiem bumbieriem

Lai pagatavotu bumbieru vīnu, vispirms no žāvētiem augļiem gatavo kompotu. Dzēriens tiek pagatavots koncentrēts, lai iegūtu vīnu ar dziļu garšu. Kompotam pievieno žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes un citus žāvētus augļus.

Pamatojoties uz sagatavoto kompotu, vīnu gatavo pēc klasiskās receptes.

No bumbieru ievārījuma

Litram ūdens nepieciešams:

• 1 kg bumbieru deserta;
• saldinātājs;
• 100 g rozīņu.

Saldināt pēc garšas.Ja ievārījums ir slimīgi salds, tad granulu cukuru neizmanto vispār.

Uzglabāšanas noteikumi

Iegūtā bumbieru vīna stiprums ir aptuveni 12%. Derīguma termiņš – 3 gadi.

Uzglabāt vīnu pagrabā vai ledusskapī temperatūrā līdz +10 °C un gaisa mitrumu aptuveni 75%. Dzēriena uzglabāšanai tiek izmantotas stikla pudeles. Plastmasas trauki var izdalīt toksīnus vai sabojāt produkta garšu.

Vīnu nevajadzētu kratīt bieži, pretējā gadījumā tas sabojāsies.