Vīnu vai tehniskās vīnogu šķirnes audzē ne tikai rūpnieciskos daudzumos vīna produktu, sulu un nektāru ražošanai. Dārznieki un privāto zemes gabalu īpašnieki audzē ogas mājas vīnu, liķieru un liķieru pagatavošanai. No Lydia vīnogām gatavotajam vīnam ir neparasta garša un aromāts, tāpēc tas ir ļoti pieprasīts vīnogu dzērienu cienītāju vidū.
Vīna pagatavošanas iezīmes no Lydia vīnogām
Lydia šķirnes hibrīdvīnogas ir vēlams audzēt reģionos ar sausu, karstu klimatu. Tieši dienvidu platuma grādos cukuru koncentrācija nogatavojušos augļos sasniedz 18%, bet skābju - līdz 9,5 gramiem uz litru sulas. Tāpēc, gatavojot vīnu, otrreizējām vīnogu izejvielām nav nepieciešama papildu korekcija.
Šķirnes galvenā iezīme ir tā, ka augļos ir liels daudzums pektīna, kas fermentācijas procesā pārvēršas metilspirtā. Svaigās ogās, sulās un nektāros metilēna saturs netika konstatēts.
Lai gan metilspirts ir jebkurā alkohola produktā, kaitīgo vielu koncentrācija Lydia vīnogu fermentācijas laikā ievērojami pārsniedz normu.
Svarīgs! Paaugstinātā metilēna satura dēļ Lydia vīnogu šķirnes vīnus ieteicams lietot izmērītā daudzumā, lai neradītu nopietnu organisma saindēšanos ar alkoholu.
Padomi sastāvdaļu izvēlei
Lai iegūtu kvalitatīvu un garšīgu dzērienu, iepriekš jāiepazīstas ar mājas vīna pagatavošanas tehnoloģiju.
- Tvertnes topošā dzēriena raudzēšanai izvēlas no stikla, koka vai nerūsējošā tērauda. Piemēroti ir arī emaljēti trauki. Bet misas raudzēšanai nav ieteicams izmantot alumīnija traukus.
- Gatavās pākstis novāc sausā, skaidrā laikā. Ja vīnogas vīna pagatavošanai iegādājas tirgū, ogas rūpīgi šķiro, izšķirot bojātos, saburzītos un negatavus augļus.
- Pirms vīna gatavošanas ogas nemazgā, jo vīnogu miza satur rauga sēnītes, kas kontrolē misas fermentācijas procesu.
- Lai iegūtu bezalkoholiskos, vieglos dzērienus, ogas atdala no vīnogu kātiem.
Ja vēlaties iegūt bagātīgu, pīrāgu dzērienu, gatavojot misu, atstājiet izciļņus.
Kā mājās pagatavot vīnogu vīnu no Lidijas
Ir daudz recepšu mājas vīna pagatavošanai no Lydia vīnogām. Jaunais vīns vienmēr iegūst patīkamu rozā nokrāsu; Ja misa ir sarūgusi, dzēriens kļūs brūns.
Vienkārša recepte
Pagatavot garšīgu un veselīgu vīnogu dzērienu nav grūti, taču vīna nogatavināšana prasa laiku.
Lai pagatavotu sausu vīnu no Lydia vīnogām, jums vajadzēs 10 kilogramus augļu un 2,5 kilogramus cukura.
- Savāc ogas no izciļņiem, liek platā traukā un kārtīgi samīca ar koka smalcinātāju vai rokām.
- Iegūto masu pārlej stikla traukā ar platu kaklu, pievieno 150 gramus cukura un kārtīgi samaisa.
- Pārklājiet trauku ar vīnogu misu ar marli vai audumu un novietojiet tumšā telpā uz 3 dienām.
- Temperatūra tiek uzturēta 16-18 grādu robežās.
- Perioda beigās vīnogu misu ielej traukos tālākai fermentācijai.
- Pudeles pārklāj ar speciālu ierīci - ūdens blīvējumu, vai gumijas cimdiem ar caurumu pirkstā, un novieto tumšā telpā ar tādu pašu temperatūras režīmu.
- Cukurs dzēriena pagatavošanai tiek sadalīts 3 vienādās daļās, kuras ik pēc 5 dienām pievieno vīna pudelēm.
- Pēc cukura pievienošanas šķidrumu rūpīgi samaisa un atstāj tālākai fermentācijai.
- Pēc mēneša rūgšanas procesi apstāsies un cimdi nobirs.
- Jauno vīnu notecina caur īpašām caurulēm, atstājot trauka apakšā duļķainu nogulumu slāni.
Iegūto dzērienu iepilda pudelēs un nosūta nogatavināt tumšā, vēsā telpā 90-120 dienas.
No saldētām vīnogām
Soli pa solim recepte Lydia vīna pagatavošanai no saldētiem augļiem.
Vajadzēs 15 kilogramus saldētu ogu, 1,5 kilogramus cukura un 150 gramus vīna rauga.
- Saldētas vīnogas sasmalcina, izmantojot blenderi.
- Sasmalcināto masu izspiež.
- Iegūto sulu sajauc ar raugu, pārklāj ar marli un ievieto tumšā, siltā telpā.
- Pēc 3 dienām, tiklīdz sākas fermentācijas process, misai pievieno cukuru un kārtīgi samaisa.
- Pār dzēriena pudeli tiek uzvilkts gumijas cimds un nosūtīts uz tumšu, siltu istabu.
Pēc 1,5 mēnešiem jauno vīnu ielej pudelēs un nosūta uz 90-120 dienām, lai nogatavinātu tumšā, vēsā vietā.
Ar rozīnēm
Lai pagatavotu mājās gatavotu vīna dzērienu no Lydia vīnogām ar rozīnēm, ievērojiet klasiskās receptes norādījumus.
Kamēr trauki ar izspiesto sulu gaida rūgšanas procesa sākšanos, nelielā ūdens daudzumā ievieto 300 gramus rozīņu un pievieno 100 gramus cukura. Novietojiet trauku ar rozīnēm siltā vietā un atstājiet 5 dienas.
Tiklīdz rozīņu burciņā ir sākušies fermentācijas procesi, maisījumu pārlej ar vīnogu sulu, lej raudzēšanas traukos un 60 dienas atstāj tumšā, siltā vietā.
Tālāk vīna dzēriens tiek pildīts pudelēs un nosūtīts nogatavināšanai vēsā telpā.
Stiprināts ar cukuru
Stiprināta vīna dzēriena pagatavošanai vajadzēs 10 kilogramus augļu un 1200 gramus cukura. Jums būs nepieciešams arī papildu cukurs ar ātrumu 100 grami uz litru fermentētas sulas.
Augļus mīca plašā traukā un atstāj uz 3 dienām tumšā, siltā telpā. Misu sajauc ar cukuru un ievieto fermentācijas traukos, kas pārklāti ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu.
Pēc fermentācijas procesa beigām vīnu filtrē un pievieno atlikušo cukuru ar ātrumu 100 grami uz litru šķidruma. Stiprināto vīnu iztur vismaz 60 dienas.
Ar alkoholu vai degvīnu
Mājas vīna dzēriens Lydia ar spirta vai degvīna piedevu tiek gatavots pēc klasiskas receptes. Pudelējot jauno vīnu, katram dzēriena litram pievienojiet 10 mililitrus tīra spirta.
Vīna pudeles ievieto siltā telpā uz 14 dienām, pēc tam tās pārnes vēsā, tumšā vietā un notur 99-120 dienas.
Ar medu
Vīna dzērienu ar medu gatavo arī pēc klasiskās receptes, misai kopā ar cukuru pievieno tikai 2 ēdamkarotes medus.
Padoms! Lai, pildot pudelēs, iegūtu stiprāku dzērienu, vīnam pievieno degvīnu vai alkoholu.
Ar ābolu
Lai vīns iegūtu ābolu garšu un aromātu, rūgšanas procesā misai pievieno vairākus ābolu gabaliņus, ik pēc 4-5 dienām tos mainot pret svaigiem.
Uzglabāšanas noteikumi
Pēc iepildīšanas pudelēs pudeles ar dzērienu aizkorķē un novieto tumšā, vēsā telpā.
Uzglabājiet pudeles horizontālā stāvoklī, lai korķi pastāvīgi būtu samitrināti un neizžūtu.
Lietošanas iezīmes
Fermentācijas laikā Lydia vīnogas izdala paaugstinātu metilspirta koncentrāciju, kas var izraisīt smagu saindēšanos ar alkoholu. Bet, ja nepārtērējat mājās gatavotu vīnu, vīns, kas gatavots no Lydia šķirnes augļiem, dos labumu veselībai un saglabās lielisku garastāvokli.
Vislabāk šo vīnu pasniegt nedaudz atdzesētu, līdz vismaz 15 grādu temperatūrai.
