Ne visas vīnogu šķirnes ir piemērotas alkohola pagatavošanai. Labākā vīna ogu šķirne ir Isabella. Augļu garšu nevar saukt par desertu, bet tiem ir biezs aromāts, kas pārnes uz dzērienu. Vīnkopji jau sen audzē šķirni vīna darīšanai, ir izveidotas daudzas receptes, kā no Isabella vīnogām pagatavot sausu un saldu vīnu. Pagatavotais dzēriens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs, attīra organismu, atbalsta imūnsistēmu, piešķir tonusu.
Izabellas vīna pagatavošanas iezīmes
Isabella vīna pagatavošana ir vienkārša. Šī vīnogu šķirne netiek izmantota vīna rūpniecībā. Pētījumos konstatēts, ka augļu mīkstumā lielā koncentrācijā ir metilspirts un ciānūdeņražskābe. Tomēr šie savienojumi nespēj nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim, ja vīnu lieto mērenībā.
Tāpēc Isabella vīnogas mūsdienās izmanto tikai mājas vīna darīšanā. Vasaras iedzīvotāji un vīnkopji mīl šo šķirni tās nepretenciozitātes dēļ audzēšanā, bagātīgo ikgadējo ražu un augstas kvalitātes augļus pat citos klimatiskajos apstākļos.
Lai pagatavotu dzērienu ar savām rokām, jums ir jāsagatavo ēdieni un ūdens zīmogs.
Izmantojiet emaljētus vai koka traukus, bet ne metālu, jo metāls sabojā dzēriena garšu.
Ja jums nav gatava ūdens blīvējuma, tā vietā varat izmantot sterilu medicīnisko cimdu un caurdurt katru pirkstu ar adatu. Ūdens blīvējuma funkcija ir atbrīvot no traukiem oglekļa dioksīdu. Sagatavoto trauku aplej ar verdošu ūdeni.
Pirms darba uzsākšanas vēlams valkāt gumijas cimdus, jo Isabella vīnogu miza satur daudz krāsojoša pigmenta, un pirksti kļūst netīri.
Izejvielu izvēles noteikumi
Isabella vīnogas tiek novāktas sausā laikā pirms sala. Ķekari jāgriež uzmanīgi, cenšoties neizdzēst no augļa zilgano pārklājumu, jo tajā ir rauga sēnītes, bez kurām rūgšanas process nenotiks.
Lai pagatavotu kvalitatīvu vīnu, rūpīgi jāsašķiro augļi, jāizņem izžuvušie, sapuvušie un pārgatavojušies. Atlikušās labās ogas norauj no ķekariem un liek uz tīra vafeļu dvieļa žūt. Pēc tam lej gatavos trauciņos.
Kā mājās pagatavot vīnu no Isabella vīnogām
Dzēriena pagatavošana no Isabella vīnogām ir viena no vienkāršākajām darbībām vīna darīšanā. Ir receptes ar un bez ūdens pievienošanas, kā arī ar raugu un izmantojot kūku.
Vienkārša soli pa solim recepte bez ūdens
Ja jums nav laika nodarboties ar pilnu gatavošanu, varat pagatavot Isabella pussaldo sarkanvīnu pēc vienkāršas receptes, neizmantojot ūdeni. Gatavajam dzērienam ir bagātīgs vīnogu aromāts, kas pastiprinās ilgstošas uzglabāšanas laikā, viegla salda garša ar tikko jūtamu skābumu.
Lai pagatavotu vīnu, ņemiet:
- 10 kg vīnogu;
- 3 kg granulēta cukura.
Sagatavošana soli pa solim:
- Vīnogas samaļ emaljas baseinā ar rokām vai ar koka piestu.
- Traukus pārklāj ar marli vai plānu dabīgu audumu un uz nedēļu noliek siltā vietā, lai varētu sākties rūgšana.
- Katru dienu 3 reizes samaisiet vīna misu ar roku vai piestu, lai noņemtu putas.
- Gatavo raudzēto šķidrumu filtrē. Kūku kārtīgi izspiež.
- Šķidrumu ielej lielā pudelē un pievieno saldinātāju. Viņi uzstāda ūdens blīvējumu.
- Pudeli atstāj apmēram 3 nedēļas, lai sula rūgst. Fermentācijas procesa beigas tiek vērtētas pēc gumijas cimda deflācijas, rauga nogulšņu nogulsnēšanās uz grunti un burbuļošanas pārtraukšanas.
- Dzērienu ielej uzglabāšanas traukā, lai netraucētu nogulsnes. Parasti tiek izmantota plāna caurule.
- Ielieto vīnu hermētiski noslēdz un nosūta uzglabāšanai.
Klasisks veids, kā pagatavot sausu vīnu
Lai pagatavotu sausu vīnogu vīnu, cukuru un augļus ņem citā proporcijā:
- 5 kg Isabella vīnogu;
- cukurs - ar ātrumu 50 g uz 1 litru vīna misas.
Sagatavošana soli pa solim:
- Emaljētā bļodā samīcītās vīnogas pārklāj ar marli un uz nedēļu noliek siltā vietā. Raudzējošo masu katru dienu kārtīgi apmaisa.
- Pēc nedēļas vīnogu masu filtrē un no izspaidām izspiež sulu.
- Raudzēto šķidrumu ielej lielā pudelē. Ja pārbaudāt to ar vīna-cukura mērītāju cukura koncentrācijai, tad šajā sagatavošanas posmā indikatoram jābūt 16-18%.
- Uz pudeles ir uzlikts ūdens blīvējums. Atstājiet misu rūgt 8-10 dienas.
- Pēc tam vīnu uzmanīgi ielej mazos traukos, izmantojot plānu cauruli, lai nogulsnes paliktu apakšā. Uz katru litru misas pievieno 50 g cukura. Kopējam saldinātāja daudzumam jābūt aptuveni 500 g; pievienojiet to vienā no traukiem un kārtīgi samaisiet, līdz izšķīst. Ir svarīgi saglabāt proporcijas, lai jūs iegūtu tieši sausu vīnu.
- Lielā pudele ir izmazgāta. Saldināto misu ielej tajā atpakaļ. Uzstādiet ūdens blīvējumu. Vīnu atstāj rūgt mēnesi.
- Pēc mēneša vīnu notecina, apakšā atstājot nogulsnes. Viņi to izmēģina: dzēriens joprojām ir duļķains, bet tam jau vajadzētu būt bagātīgam, patīkamam aromātam. Pudele tiek izmazgāta un vīns tiek pārliets atpakaļ. Atstāj rūgt vēl 10 dienas.
- Atkārtojiet nogulumu noņemšanas procedūru. Vīnam jau vajadzētu būt caurspīdīgam.
- Vīnu glabā, līdz nogulsnējas vēl 10 dienas. Rezultāts ir caurspīdīgs dzēriens ar skaistu sarkanu krāsu. To ielej sterilizētās pudelēs, hermētiski noslēdz un nosūta uz 3 nedēļām nogatavoties 10-12 °C temperatūrā.
Gatavā sausajā vīnā no Isabella vīnogām cukura koncentrācija nav augstāka par 0,5%.
Ar pievienotu ūdeni
Lai pagatavotu vājāku Isabella vīnu, tiek izmantots ūdens.Šīs pagatavošanas metodes priekšrocība ir tā, ka tiek iegūts lielāks dzēriena tilpums.
Sastāvdaļas ir tādas pašas kā klasiskajā receptē. Izmaiņas attiecas tikai uz gatavošanas tehnoloģiju.
Pagatavojiet Isabella vīnu ar ūdeni šādi:
- Uz 1 litru vīnogu sulas ņem 40 g cukura.
- Traukus ar preparātu uz 5 dienām novieto siltā vietā. Ogu masu regulāri maisa, lai noņemtu putas.
- Pievienojiet vārītu ūdeni apmēram 30% no kopējā vīnogu masas tilpuma.
- Ielejiet šķidrumu pudelē. Viņi uzstāda ūdens blīvējumu.
- Raudzēto šķidrumu ielej, apakšā atstājot nogulsnes.
- Vīnu nedaudz uzsilda, pievieno 200 g saldinātāja uz 1 litru.
- Pudeli 2 mēnešus atstāj vēsā vietā 10-15 °C temperatūrā. Periodiski ielejiet tīrā traukā, atstājot nogulsnes, lai galu galā panāktu dzēriena caurspīdīgumu.
Vīnu gatavo, izmantojot ūdeni, lai līdzsvarotu skābumu. Šo recepti izmanto apgabalos ar nelabvēlīgu klimatu, kur saules gaismas trūkuma un pārmērīga augsnes mitruma dēļ Isabella vīnogu augļi aug nesaldināti.
Ja ar cukura saturu vīnogās viss ir kārtībā, tad ūdeni lietot nevajadzētu. Tas sabojās alkohola garšu.
Ar raugu
Raugu izmanto gatavošanas laikā, lai vīnu uzglabātu ilgāku laiku.
Sagatavot:
- 5 kg augļu;
- 100 g rauga;
- 1 kg granulēta cukura.
Pagatavojiet Isabella vīnu ar raugu šādi:
- Vīnogas sasmalcina.
- Vīnogu masu lej katliņā un liek uz mazas uguns. Uzkarsē līdz 70-80 °C, nekarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Atstājiet maisījumu 3 dienas, lai ievilktos.
- Pievieno raugu. Nospiediet un filtrējiet masu.
- Pievieno 0,5 kg saldinātāja. Rūpīgi samaisiet.
- Uzlieciet pudelei ūdens blīvējumu.Misu atstāj rūgt siltā vietā vairākus mēnešus. Ik pa laikam apmaisa.
- Raudzēto vīnu ielej citā pudelē, neietekmējot nogulsnes. Procedūru atkārto vairākas reizes, līdz dzēriens kļūst dzidrs.
- Pievienojiet atlikušo cukura daudzumu. Samaisiet.
- Pudelēs. Nosūtīts glabāšanai.
Ar cukuru
Vīnogu dzēriena pagatavošana nav iespējama, neizmantojot saldinātāju. Bet cukura daudzums tiek pielāgots, ņemot vērā vīnogu sulas skābuma līmeni. Indikatoru var pārbaudīt pēc garšas, bet labāk ir izmantot pH metru. Vīna misas skābuma līmenis ir 4-6 g/l.
Ja skābuma līmenis nav apmierinošs, pēc fermentācijas beigām pievieno cukuru pēc garšas.
No kūkas
Atlikušais mīkstums pēc sulas izspiešanas netiek izmests. No tā top arī vīns, kas nav tik bagātīgs kā primārais, bālāks, vieglāks, bet tomēr garšīgs.
Mīkstums kompozīcijai jāpievieno tūlīt pēc sulas izspiešanas. Novecojušas, žāvētas vīnogu mizas nav piemērotas ēdiena gatavošanai.
Sastāvdaļas ņem šādās proporcijās:
- 6 litri kūkas;
- 5 litri ūdens;
- 1 kg saldinātāja.
Pagatavojiet Isabella vīnu no izspaidām saskaņā ar standarta recepti ar ūdeni.
Produkta turpmāka uzglabāšana
Gatavo mājas vīnu no Isabella vīnogām ielej tīrās stikla pudelēs un hermētiski noslēdz. Uzglabājiet produktu pagrabā, kas aprīkots ar statīviem pudeļu horizontālai novietošanai, vai citā sausā vietā, kur neiekļūst ultravioletais starojums.
Isabella vīnu var lietot 5 gadus.
