Vīns no dažādiem augļiem mājās Daudzi cilvēki to ievietoja. Bet, pirms sākt ražošanu nopietnā mērogā, jums jāzina augļu izmantošanas specifika un dzērienu klasifikācija pēc stipruma. Buķetes ziņā augļu dzērieni ar zemu alkohola saturu var konkurēt ar vīnogu dzērieniem. Turklāt jaunas, iepriekš nezināmas metodes jūsu mājas bibliotēkā nebūs liekas.
Augļu vīna pagatavošanas specifika mājas apstākļos
Mājās gatavoti augļu dzērieni ļauj pilnībā izmantot vasaras un rudens dāvanas.Tiks izmantotas ne tikai ogas - ķirši, avenes, jāņogas. Derēs arī āboli, bumbieri, plūmes un skābās cidonijas. Pat arbūzus un melones var pagatavot vieglus, atsvaidzinošus dzērienus ar bagātīgu garšu.
Tā nav nejaušība, ka šādi rūpnīcā ražoti vīni ir populāri Eiropā. Kas tad liedz mums, izmantojot labāko vīndaru pieredzi, realizēt savu plānu mājās? Gatavs, sāksim.
Augļu vīnu klasifikācija
No ogām un augļiem top dažādu garšu un stiprumu vīni. Tie ir klasificēti kā:
- sauss;
- salds;
- maisījumi;
- vermuti.
Pirmā kategorija ir dzērieni, kas iegūti, raudzējot tīru sulu. Jāatceras, ka dārza augļi, atšķirībā no vīnogām, satur maz dabīgā cukura. Bez papildu sastāvdaļām dzēriens izrādīsies skābs, tas ir, “sauss” saskaņā ar vispārpieņemto apzīmējuma principu.
Nākamo kategoriju – saldos vīnus – iegūst, pievienojot cukuru un stiprinot ar spirtu. Un tiem būs zinātāji.
Un maisījumus ražo, sajaucot dažādas izcelsmes, garšas un salduma vīna materiālus.
Pēdējā grupa ir vermuts. Faktiski tie ir sarežģīti augu uzlējumu un augļu ekstraktu maisījumi. To sagatavošana ir gandrīz māksla.
Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no augļiem
Nav ierobežojumu, nav iedalījuma “pareizajos” un “nepiemērotajos” vīnam augļos. Jebkurš auglis ir piemērots; jo smalkāka tā garša, jo vairāk vīnam no tā būs labums. Ieteicams lietot sulu. Tam ir augstāka barības vielu un dabisko krāsvielu ekstrakcija.
Kā pēdējo līdzekli lielus augļus (bumbierus, ābolus) sasmalcina līdz biezai konsistencei. Lai to izdarītu, izmantojiet blenderi, nazi, sulu spiedi. Kūka nav vajadzīga, tāpēc no tās ir iespējams atbrīvoties jau sākotnējā stadijā.Un, saņēmusi sulu, to raudzē, sablenderē, liek lietā izdomu.
Radošumam nav ierobežojumu: galdam ir piemēroti dzērieni no āboliem un plūmēm, persikiem, arbūziem un melonēm, cidoniju-aveņu un citiem.
Žāvēti augļu dzērieni
Vienkārša sausā mājas vīna pagatavošanas recepte ir balstīta uz burtiski pirmo saldskābo augli, ar kuru jūs saskaraties. Gatavus, nebojātus ābolus nomazgā, nomizo, izgriež sapuvušās vietas. Tālāk augļus sasmalcina biezenī, izspiežot sulu.
Skāgu (vīna raugu) sagatavo iepriekš, 3-5 dienas pirms vīna ražošanas sākuma. Tam būs vajadzīgas mazas ogas un rozīnes, kuras jāļauj raudzēt ar cukuru. Mājas saldskābā recepte ir diezgan vienkārša un viegli atrodama, tāpēc mēs to nedosim atsevišķi.
Tad sulu sajauc ar vīna raugu un pievieno cukuru. Misu novieto siltā, nemainīgas temperatūras vietā. Slēģu uzstādīšana ir obligāta: pēc intensīvas fermentācijas sākšanas sāks izdalīties gāze un maisījums burbuļos. Ieteicams to periodiski maisīt.
Kad slēģs pārstāj rīstīties, vīns ir gatavs. Nogaršojam, ja viss der, filtrējam un pildām pudelēs. Var pievienot pīlādžu vai aveņu sulu.
Sastāvdaļu patēriņš uz aptuveni 10 litriem gatavā produkta:
- ābolu sula - 7 litri;
- granulēts cukurs – 2,6 kilogrami;
- ūdens - 1,5 litri;
- ieraugs - pēc izvēles.
Ābolus var viegli aizstāt ar persikiem, cidonijām un bumbieriem. Stiprinot ar degvīnu un papildu saldumu (medus, cukurs), iegūst deserta vīnu.
Saldie augļu vīni
Saldajiem vīniem izejmateriālā nav pietiekami daudz cukura. Turklāt gatavais produkts būs jānostiprina. Dzērienu gatavo, piemēram, pēc šādas receptes:
- persiki - 3 kilogrami;
- cukurs - 1,5 kilogrami;
- medus - 100 grami;
- ūdens - 3 litri;
- alkohols - 1 litrs.
Gatavus, stingrus persikus pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus. Pēc tam mīkstums jāsadrupina - blenderī vai gaļas mašīnā, lai izveidotu pastu. Izspiediet no tā sulu. Iegūto pusfabrikātu ielej fermentācijas tvertnē ar ūdeni un pievieno medu.
Nākotnes vīns šajā stāvoklī paliek 20-21 dienu. Fermentācijas stāvoklis tiek periodiski uzraudzīts un misa tiek maisīta.
Nākamajā posmā maisījumu filtrē caur vairākiem marles slāņiem. Iegūtajam vīna materiālam pievieno spirtu un cukuru. Varat izmantot tādas sastāvdaļas kā muskatrieksts, kanēlis un vanilīns. Pēc 20 dienām uzlieto dzērienu iepilda pudelēs.
Jaukta vīna darīšana
Blendēšana ļauj dažādot gatavā vīna garšu, apvienojot to fantastiskās kombinācijās. Visbiežāk tiek izmantotas 2 izplatītas metodes:
- Izspiestās sulas sagatavo un pievieno vispārējai fermentācijas tvertnei.
- Katrs vīna materiāls tiek raudzēts atsevišķi. Pēc tam gatavos dzērienus sablenderē vajadzīgajā proporcijā. Lai to izdarītu, ir jābūt pieredzei un jāsajūt garšas nianses.
Aromātiskie vermuti
Vermuta gatavošana ir vīna darīšanas virsotne. Jums būs ne tikai jāapgūst dzērienu pagatavošanas māksla, bet arī jāzina to īpašības, īpašības un savstarpējā ietekme. Vermuta bāzi, augu uzlējumu, piemēram, vērmeles, gatavo ar degvīnu. Un turpmākās sastāvdaļas tiek pievienotas pakāpeniski, bagātinot vīna garšu.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Sausos vīnus uzglabā noslēgtos traukos bez gaisa piekļuves vismaz sešus mēnešus. Konservantu piedevu, alkohola vai degvīna klātbūtnē šis periods palielinās.
Turklāt saldie vīni un vermuti nav ierobežoti ar standarta uzglabāšanas apstākļiem istabas temperatūrā tumšā vietā. Tie nav pakļauti fermentācijai un var viegli stāvēt slēgtā skapī.
