Mājas vīna darīšana ir bijusi populārs hobijs pēdējo desmitgažu laikā. Lai vienkāršotu un uzlabotu vīna gatavošanas procesu, tika izveidoti īpaši sabalansēti raugi, tie ir ērti lietojami, turklāt komplektā uzreiz ir bioloģiskās piedevas-barotāji rūgšanai nepieciešamās sēnītēm un baktērijām. Vīna raugu ieteicams lietot saskaņā ar lietošanas instrukciju, kurā norādītas nepieciešamās proporcijas un rauga apstrādes detaļas.
Kādam nolūkam to lieto?
Fermentācijas process ir svarīga bioloģiska un ķīmiska reakcija, kas nepieciešama augstas kvalitātes dzēriena radīšanai vīna darīšanā. Labvēlīgo baktēriju galvenais uzdevums ir pārvērst cukuru spirtā, šajā procesā vīndaram ir jārada komfortabli apstākļi baktēriju dzīvībai.
Ir svarīgi, lai vīnogu mīkstums sāktu raudzēt pēc iespējas agrāk, pretējā gadījumā topošais vīns kļūs skābs. Misu var “palīdzēt” rūgt, izmantojot starterus vai vīna raugu, ko var ērti iegādāties veikalā vai pagatavot ar savām rokām. Šādas baktērijas darbojas ātri, fermentācijas process sākas nākamajā dienā.
Ieguvumi un kaitējums
Vīna raugs sastāv no 60% olbaltumvielu, un tajā ir arī mikroelementi, vitamīni un bioloģiski aktīvās vielas.
Lietojot produktus, kas satur vīna raugu mērenā daudzumā, tiek novērota gremošanas aktivitātes normalizēšanās cilvēka organismā. Uz vīna rauga bāzes ir izstrādāti vairāki kosmētikas līdzekļi, lai uzlabotu ādas krāsu un stāvokli.
Vīna raugs nav kaitīgs cilvēka organismam, lietojot un gatavojot iesācēju pārtikai, jāiepazīstas ar rauga celma instrukcijām un īpašībām.
Vienīgā kontrindikācija raugu saturošu produktu lietošanai ir individuāla neiecietība un alerģiskas reakcijas.
Vīna rauga galvenās iezīmes salīdzinājumā ar citām
Citu sugu vīna rauga atšķirīgā iezīme ir tā dzīvotne. Noderīgās sēnes dzīvo uz augļu un ogu mizu virsmas, iegūstot barības vielas no fruktozes un saharozes. Sēnītes uzdevums ir pārvērst cukuru spirtā.
Misai nevar pievienot alu un cepamās šķirnes, tās ir paredzētas vidējas kvalitātes alkoholisko dzērienu pagatavošanai, misai nobriestot, tās rada daudz putu un sabojā gala dzēriena garšu.
Kā izvēlēties pareizo raugu vīnam?
Raugs vīnam tiek izvēlēts atkarībā no lietošanas mērķa un izmantotā vīna materiāla veida. Ražotāji piedāvā dažādu zīmolu vīna raugu. Ir svarīgi atcerēties, ka labvēlīgās sēnītes ietekmē radītā dzēriena krāsu, konsistenci un garšu.
Vīna rauga veidi
Vispārīga rauga un vīnaugu kultūru klasifikācija:
- Dažādiem vīniem: baltajiem, sarkanajiem, dzirkstošajiem un citiem.
- Atkarībā no fermentācijas laika tie ietekmē misas veidošanās ātrumu un gatavā dzēriena pagatavošanu.
- Izturīgi pret aukstumu vai karstumu, tie ļauj ietaupīt vīnu nelabvēlīgos temperatūras apstākļos.
- Stiprinātiem dzērieniem, kas var raudzēties alkohola klātbūtnē vīnā.
- Uzkrājošie fermentācijas produkti jauno vīnu garšas bagātināšanai.
- Misai ar augstu skābumu.
- Izturīgs pret putām.
- Apgaismojums.
- Ļoti rūgstoši, tie ražo līdz 20% alkohola no cukura.
Sēnīšu kolonijas tiek atlasītas katram vīnam atsevišķi, piemēram, ābolu iesācējiem nepieciešamas baktērijas, kas spēj pārstrādāt ābolskābi. Ir universāli celmi, kas piemēroti lietošanai visu veidu vīnos.
Vīna rauga zīmoli
Veikalu plauktos var atrast dažādu zīmolu vīna raugu. Populārākie ir: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Izdalīšanās forma ir dažāda, pārsvarā rauga celmus žāvē, tos izgatavo granulēta pulvera veidā, kas jāatšķaida ar ūdeni.
Lietošanas instrukcija
Ja persona iegādājas firmas maisījumu, tad ir pievienota lietošanas instrukcija rauga starteriem, tie ir jāizlasa, lai izvairītos no tehniskām kļūdām.
Vīna rauga lietošanas un pielietošanas pamatnoteikumi un metodes:
- Sagatavojiet tīru ūdeni un uzkarsējiet to līdz 30 grādiem 0AR.
- Atšķaidiet pulveri instrukcijā ieteiktajā proporcijā.
- Samaisa un ļauj nogatavoties 40 minūtes.
- Pievienojiet maisījumu misai.
- Atšķaidītais maisījums jāizlieto nedēļas laikā.
Svarīgs! Kad raugs nobriest (pirms ielešanas misā), nav ieteicams trauku pārklāt ar vāku.
Vīnogu misas temperatūrai jāatbilst ūdens temperatūrai, kurā raugs ir sajaukts. Lejot un pievienojot misai temperatūras izmaiņas nedrīkst būt. Pēc fermentācijas un nogulsnēšanas suspensiju no apakšas savāc un žāvē, tādējādi sagatavojot rauga kolonijas turpmākai lietošanai. Iegūto materiālu var uzglabāt tikai sausā veidā.
Kā to pagatavot pašam
Jūs varat pagatavot starteri vīna misai ar savām rokām mājās. Vīna raugu gatavo no rozīnēm, ogu vai augļu mizas, fermentējoša misa. Pamatnoteikums ir tāds, ka temperatūras izmaiņas ir nepieņemamas, baktērijas ir jutīgas pret šo faktoru, un fermentācija var tikt pārtraukta.
No ogu (augļu) mizas
Raugs ir dabiska sēne, kas dzīvo uz ogu un augļu kultūru virsmas. Lai pagatavotu starteri 10 litru misas traukam, pietiek ar 200 gramiem gatavu ogu.
Labākā izejviela mājas iesācējiem ir sauja rozīņu, bet savvaļas raugu var izaudzēt uz plūmju, ķiršu, jāņogu un zemeņu augļiem.
Svarīgs! Ogas un augļus mājas saldskābju pagatavošanai nevar mazgāt.
Izvēlēto ogu vai augļu materiālu sasmalcina ar rokām un pievieno cukuru. Viena litra burciņai startera izmanto 200 gramus ogu, 4 kaudzītes ēdamkarotes cukura, 600 mililitrus ūdens. Tvertne ar maisījumu jāpārklāj ar biezu marli un jānovieto blakus akumulatoram tumšā vietā. Baktērijas nobriest apmēram 5 dienu laikā.
Tiklīdz uz virsmas parādās burbuļi un putas, starteris ir gatavs. Mājas raugu varat izmantot 10 dienu laikā.
Ja starteri ievada celulozes fermentācijas stadijā, tas nav jāfiltrē, ja misa ir tīra un filtrēta, tad starteri izlaiž caur marli un nogulsnes tiek izmestas.
No rūgšanas misas
Ja mājsaimniecībā ir izveidota vīna darīšanas sistēma, tad, iespējams, būs vīna trauks, kurā notiek aktīvā fermentācijas stadija. Šādas sēņu un baktēriju kolonijas ir jāsaglabā, jo ar tām var sākt rūgšanu jaunā misā.
Lai pagatavotu starteri, pamatojoties uz rūgstošu misu, ir jāsavāc fermentējošā vīna augšējais slānis. Viena litra burciņai pietiek izmantot 80-100 mililitrus rauga putu, traukā pieliet tīru siltu ūdeni, pievienot 3 ēdamkarotes cukura un novietot siltā, tumšā vietā, pārklātu ar biezu marli uz 4-5. dienas.
Tiklīdz maisījums aktīvi burbuļo, to var lietot, šķidrumu filtrē un ielej svaigā misā.
No nogulumiem
Labs vīndaris dzērienu radīšanas procesā neko netērē. Nogatavinātā vīna apakšā savāktās nogulsnes var savākt, žāvēt un sagatavot turpmākai fermentācijai.
Lai to izdarītu, šķidrumu izspiež no vīna nogulsnēm, atlikušo suspensiju vienmērīgā slānī sadala uz šķīvja un žāvē pie radiatora. Izvairieties no saules gaismas iedarbības un temperatūras virs +35 0AR.
Tiklīdz nosēdumi ir izžuvuši, tos nokasa no šķīvja un lej maisos vai mazās burciņās, cieši aizverot ar vāku. Mājas sauso raugu šādā formā var uzglabāt līdz diviem gadiem.
Lai aktivizētu rauga pulveri, granulas jāieber burkā, jāpielej silts ūdens, jāpievieno cukurs un jāmaisa. Pēc 4 dienām starteris ir gatavs ieliet misā.
No rozīnēm
Rozīnes ir ideāls materiāls augstas kvalitātes saldskābju pagatavošanai, nav nepieciešams izmantot sausos pulverus. Recepte ir vienkārša. 10 litru misas traukam pietiek ar sauju kaltētu vīnogu. Rozīnes nemazgā, rūgšanai izmanto tīru ūdeni, optimālā temperatūra fermentācijai ir 30 0AR.
Žāvētas vīnogas aplej ar ūdeni, pievieno cukuru un noliek siltā, tumšā vietā uz 4-5 dienām. Tiklīdz uz virsmas parādās putas, paštaisīts starteris ir gatavs lietošanai.
Ko var aizstāt?
Rūpnīcā ražotu vīna raugu var aizstāt ar mājās gatavotiem celmiem, kas audzēti mājās no gataviem vīna materiāliem. Pašdarināts raugs nesagādās nekādus pārsteigumus un ir viegli iegūstams. Ar pieredzi katrs vīndaris krājumā glabā vairāku veidu mājās gatavotas rauga kolonijas.
Ja cilvēkam nav iespējas iegādāties zīmola vīna raugu un viņš vēl nav izaudzējis savu, pagatavojiet rozīņu starteri - tas ir vienkāršākais un pieejamākais veids, kā izveidot vīna rauga aizstājēju. Vīna darīšanā nav ieteicams izmantot cepamās šķirnes. Spirta tinktūrām jāpievieno īpaši rauga celmu veidi.
