8 vienkāršas receptes vīna pagatavošanai no žāvētiem augļiem mājās

Vīnu no žāvētiem augļiem nevar salīdzināt ar citiem dzērieniem. Tam ir oriģināla krāsa, unikāla garša un unikāls aromāts. Tiesa, šādam vīnam jāpalīdz rūgt. Misu gatavo no mīkstinātiem, sasmalcinātiem žāvētiem augļiem, ūdens, cukura, vīna rauga, citronu sulas un pektīna fermentiem. Visas šīs sastāvdaļas ir jāpievieno, pretējā gadījumā rezultāts nebūs vīns, bet gan skābs kompots.

Vīna pagatavošanas iezīmes no augstas kvalitātes žāvētiem augļiem

Ziemā, kad nav svaigu ogu un augļu, vīnu var pagatavot no žāvētiem augļiem. Dzērienu ar zemu alkohola saturu var iegūt no žāvētiem āboliem, vīģēm, datelēm, žāvētām aprikozēm, dzērvenēm, mellenēm un žāvētām plūmēm.

Pirms mājas vīna pagatavošanas izejvielas jāsadrupina un jāizmērcē. Žāvētus augļus var apliet ar ūdeni istabas temperatūrā un pēc 1-2 stundām izņemt ārā un samalt blenderī. Žāvētus ābolus labāk vārīt 10-15 minūtes.

Vīna pagatavošanai būs nepieciešams cukurs, tīrs ūdens, citronu sula, vīna raugs un pektolītiskie enzīmi (pektināze). Visas nepieciešamās sastāvdaļas var iegādāties vīna veikalā, lielveikalā vai pasūtīt internetā. Vīna raugu var aizstāt ar mājās gatavotu rozīņu starteri. Žāvētiem augļiem labāk pievienot žāvētas vīnogas un nedaudz samazināt vīna rauga daudzumu.

Pektolītiskie enzīmi tiek pievienoti mīkstinātiem, sasmalcinātiem, ūdenī samērcētiem žāvētiem augļiem jau pašā procesa sākumā.

Pektināzi izmanto, lai ūdenī pārnestu aromātu, garšu un labvēlīgās vielas no žāvētiem augļiem.

Pirms fermentu pievienošanas šķidrumu labāk uzsildīt līdz 30 grādiem. Siltā ūdenī šo vielu aktivitāte palielinās. Masu vajadzētu atstāt uz dienu, un pēc tam atkal uzsildīt līdz 70 grādiem, lai apturētu fermentu darbību.

Sagatavotos žāvētos augļus kopā ar ūdeni ielej 3 litru burkā vai 5 litru pudelē. Tad masai pievieno nedaudz cukura, citrona sulu un siltā saldūdenī raudzētu sagatavoto vīna raugu. Burka ir pārklāta ar marli.

Misu atstāj rūgt istabas temperatūrā nedēļu.Kad parādās burbuļi, parādās rauga aromāts, kūka nolobās un uzpeld, burciņai var uzlikt ūdens aizbāzni ar gāzes izvades cauruli vai uzvilkt gumijas cimdu ar adatas caurdurtiem pirkstiem.

Misu atstāj rūgt 2-3 mēnešus. Ik pa laikam var nogaršot. Ja dzēriens nerūg, pievieno nedaudz cukura. Pamazām misai pievieno granulēto cukuru. Ja misa ir pārāk salda, raugs var “nedarboties”. Fermentācijas beigas nosaka tas, ka nav burbuļu vai cimds nokrīt.

Jauno vīnu filtrē, ievieto ledusskapī, lai dzidrinātos, un pēc tam iepilda pudelēs. Pirms pasniegšanas dzēriens tiek izturēts vēl 3-6 mēnešus vēsā pagrabā.

Sastāvdaļu prasības

Vīnu var pagatavot no jebkuriem žāvētiem augļiem. Pērciet žāvētas sastāvdaļas lielveikalā vai pagatavojiet pats. Dzēriena garša un krāsa būs atkarīga no tā, kādi žāvēti augļi tiek izmantoti. No vīģēm iegūst brūnganu vīnu ar karameļu un tabakas garšu. Dzērienam no žāvētām aprikozēm būs zelta krāsa un ziedu aromāts.

Žāvētas dzērvenes veidos vīnogu vīnam līdzīgu sarkano dzērienu. Žāvētas, kaltētas un kūpinātas žāvētas plūmes sniegs blīvu, tumši zilu dzērienu ar viskija, tabakas un dūmu garšu. Dateles veidos tumšu vīnu, kas nedaudz atgādinās Madeiru.

Visām misas pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām jābūt bez puves, pelējuma un defektiem. Pirms vīna gatavošanas izejvielas jāizmērcē, jāmīkstina un jāsadrupina.

Kā mājās pagatavot vīnu no žāvētiem augļiem

Mājas vīnu var pagatavot no jebkuriem žāvētiem augļiem. Dažādu veidu žāvētu sastāvdaļu gatavošanas tehnoloģija ir vienāda.Izejvielas izmērcē, sasmalcina, piepilda ar pilnu ūdens daudzumu, fermentus vai uzreiz pievieno cukuru, citronskābi, vīna raugu. Misu atstāj uz nedēļu siltā vietā rūgt. Pēc tam burkai uzliek ūdens zīmogu vai uzvelk gumijas cimdu. Misa rūgst vēl 2-3 mēnešus. Pēc tam masu filtrē, dzidrina un iepilda pudelēs.

Vienkārša recepte no veselīgām žāvētām aprikozēm

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 1 kg žāvētu aprikožu;
• 505 g cukura;
• 2 litri ūdens;
• 5 g vīna rauga;
• 5 g pektīna enzīma;
• 5 ml citronu sulas.

No žāvētiem āboliem

Recepte 3 litru tvertnei:

• 1 kg ābolu;
• 100 g rozīņu;
• 505 g granulēta cukura;
• 5-10 g vīna rauga;
• 5 ml citronu sulas.

Žāvētu augļu asorti

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 205 g rozīņu;
• 205 g žāvētu aprikožu;
• 205 g ābolu;
• 205 g bumbieri;
• 505 g cukura;
• 5 g speciālā rauga;
• 5 g pektīna enzīma;
• 2 litri ūdens;
• 5 ml citronu sulas.

Gatavots no kaltētām datelēm un mellenēm

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 905 g dateles;
• 105 g mellenes;
• 450 g granulēta cukura;
• 10 ml citronu sulas;
• 2 litri ūdens;
• 5 g vīna rauga.

No vīģēm un citrusaugļiem

Recepte 3 litru tvertnei:

• 805 g vīģes;
• 1 apelsīns, sagriezts šķēlēs;
• viena citrona sula;
• 305 g cukura;
• 205 g medus;
• 5 g rauga;
• 5 g pektīna enzīma;
• 2 litri ūdens.

Žāvētu plūmju vīns

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 1 kg žāvētu plūmju;
• 100 g rozīņu;
• 5 g vīna rauga;
• 5 ml citronu sulas;
• 505 g granulēta cukura;
• 2 litri ūdens.

No kaltētām dzērvenēm

Recepte 3 litru tvertnei:

• 0,5 kg dzērvenes;
• 505 g cukura;
• 5 g speciālā rauga;
• 5 g pektolītiskā enzīma;
• 2 litri ūdens.

No rozīnēm

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 1 kg rozīņu;
• 505 g cukura;
• 5 g rauga;
• 5 g pektīna enzīma;
• 5 ml citronu sulas;
• 2 litri šķidruma.

Gatavā vīna glabāšanas laiks

Mājas vīnu no žāvētiem augļiem var padarīt saldāku, pirms iepildīšanas pudelēs pievienojot cukuru. Dzērienā varat ieliet nedaudz degvīna vai konjaka. Rezultāts būs stiprināts vīns.

Pudeles uzglabā vēsā pagrabā vai pieliekamajā. Karstumā vīns var saskābt vai atkal rūgt. Pirms pudeles nolikšanas uz galda, jāgaida vismaz 3 mēneši. Vīnam ir “jānogatavojas”. Šis process ilgst no 3 līdz 9 mēnešiem.

Jo ilgāk vīns tiek uzglabāts, jo garšīgāks tas kļūst. Dzēriens ar zemu alkohola saturu jāizdzer 2-3 gadu laikā.

Kontrindikācijas lietošanai

Vīns, kas gatavots no žāvētiem augļiem, satur 5-15 grādu alkohola. Šis dzēriens ir aizliegts jauniešiem līdz 18 gadu vecumam, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Vesels cilvēks pusdienās var izdzert ne vairāk kā 100 ml vīna. Nav ieteicams dzert vāju alkohola dzērienu cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa, aknu un nieru slimībām.