Oriģināls zīdkoka vīns dažādos Jūsu mājas pagrabu un patīkami pārsteigs viesus ar savu smalko, izsmalcināto garšu Dzēriena pagatavošana mājas apstākļos nav grūta, ir daudz vienkāršu recepšu dzēriena pagatavošanai no zīdkokiem. Pareizi izvēlētas sastāvdaļas, tīrs avota ūdens un labs garastāvoklis ir panākumu atslēga mājas vīna darīšanā.
Zīdkoka vīna sastāvs un īpašības
Mājas vīna, kas gatavots no zīdkokiem, īpatnība ir dzēriena smalkā, izsmalcinātā garša. Daudzi vīndari uzskata, ka zīdkoka dzēriena garša ir vienkārša un ar pieticīgu aromātu buķeti, tāpēc viņi produktam pievieno dažādus komponentus: piparmētru, kanēli, avenes vai krustnagliņas.
Zīdkokiem ir vairākas priekšrocības attiecībā uz piemērotību vīna darīšanai:
- Ogas ir diezgan saldas, ar augstu cukura saturu un tajā pašā laikā ar izteiktu skābumu.
- Piemērots dabiskai fermentācijai.
- Satur vitamīnu un mikroelementu kompleksu.
- Savelkums piešķir vīnam izsmalcinātu garšu.
Gatavā vīna krāsu vīndari novērtē tā bagātīgā rubīnsarkanā nokrāsa. Alkoholiskais dzēriens no zīdkoka lieliski sader ar gaļas ēdieniem un konditorejas izstrādājumiem.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Pirmais solis mājas vīna pagatavošanā ir sastāvdaļu izvēle un sagatavošana. Pamatnoteikumi:
- Vīnam izmanto gatavus zīdkokus, nenobrieduši augļi neveicina aktīvo fermentāciju.
- Noņemiet sapuvušās ogas un sapelējušos augļus.
- Izmantojiet tīru, vēlams avota ūdeni.
- Trauki misai ir jāsterilizē, mīkstumu un misu uzglabā stikla traukos.
Lai pagatavotu vīnu ar bagātīgu rubīnsarkanu krāsu, izmantojiet gatavus, sulīgus zīdkokus, zaļās un cietās tiek noņemtas. Pēc sastāvdaļu izvēles varat pāriet tieši uz dzēriena gatavošanu, ievērojot receptes un sastāvdaļu proporcijas.
Svarīgs! Raudzēšanai nav jāmazgā zīdkoka ogas un rozīnes, tas saglabās rūgšanai nepieciešamo dabisko baktēriju fonu.
Mājas vīna pagatavošanai ieteicams izmantot stikla traukus ar tilpumu 10 litri.
Kā pagatavot zīdkoka vīnu mājās?
Katrs vīndaris, kurš mājās gatavo vīnu, rūpīgi gatavojas mīkstuma iestatīšanas procesam raudzēšanai: vīna materiāls tiek šķirots, trauki tiek sterilizēti. Raudzēšanas laikā uzmanieties no vietas, kur vīns tiek novietots. Izvairieties no tiešiem saules stariem uz pudelēm, uzstādiet ciešu ūdens blīvējumu un nodrošiniet optimālu nemainīgu apkārtējās vides temperatūru.
Vienkārša recepte iesācējiem
Zīdkoka vīna pagatavošana nav grūta, par pamatu varat izmantot jebkuru recepti, lai pagatavotu mājās gatavotu vīnu no ogām. Lai fermentācijas process noritētu aktīvi, iepriekš tiek sagatavots rozīņu starteris, var izmantot “dzīvu” raugu, kas jāizšķīdina ūdenī ar nelielu daudzumu citrona vai apelsīnu sulas.
Uz 2 kilogramiem gatavu zīdkoka izmantojiet aptuveni 1,5 kilogramus baltā niedru cukura un 5 litrus ūdens.
Zīdkokus saberž ar rokām, tad pievieno cukuru un nedaudz ūdens istabas temperatūrā, kārtīgi izmaisa un liek sterilizētā pudelē. Rozīņu startera temperatūrai jābūt tādai pašai kā traukā ar mīkstumu. Pēc pudeles iepildīšanas ūdens blīvējums ir hermētiski noslēgts, fermentācijas process jāsāk 3-5 dienu laikā. 10-14 dienas pēc fermentācijas sākuma mīkstumu izfiltrē caur marli, iegūto misu ielej mazākā traukā un atstāj raudzēties. Tiklīdz pudeles apakšā parādās nogulsnes, vīnu notīra ar caurulīti un atstāj nogatavināt vēl mēnesi vai divus.
Var būt nepieciešams veikt vēl vienu filtrēšanu, vīndaris izlemj pats, novērtējot vīna stāvokli uz aci. Pēdējā posmā dzērienam vajadzētu mainīt krāsu, nedrīkst būt duļķainības vai nogulsnes.
Klasiskā versija
Tradicionālā mājas zīdkoka vīna recepte neprasa nekādas papildu sastāvdaļas. Vīnu gatavo no ogām, cukura, ūdens un rauga startera.
Ja iegūtā dzēriena garša šķiet pārāk vienkārša, mēģiniet dažādot garšu klāstu ar piparmētru, kanēli, krustnagliņām vai citiem garšaugiem. Dzērvenes ir pierādīts zīdkoka pavadonis mājas vīnā.
Lai pagatavotu sausu vīnu, tiek palielināts rauga startera daudzums, šāds dzēriens jāgatavo bez cukura pievienošanas.
Ar piparmētru un kanēli
Tjutīna vīnam ir ieteicams pievienot kanēli sākotnējā mīkstuma veidošanās stadijā. Pikantās garšvielas labāk izmantot nūjiņu veidā. Smaržīgs kanēļa pavadonis ir piparmētra, to var pievienot arī mīkstumam sasmalcinātu lapu un ziedu veidā.
Pievienoto piedevu daudzums ir atkarīgs no vīndara gaumes. Kanēlis un piparmētra piešķir vīnam košu garšu, no gatavā dzēriena var pagatavot karstvīnu, pievienojot medu un apelsīnu, šis līdzeklis ir pārbaudīts līdzeklis saaukstēšanās un vīrusu slimību ārstēšanai.
Ar avenēm
Gardīgākā zīdkoka vīna pagatavošanas recepte. Zīdkoki un avenes pēc izskata ir līdzīgas, atšķiras tikai pēc krāsas. Vīnā ogas lieliski papildina viena otru, dzērienam ir svaiga, maiga garša, un produkta krāsa kļūst sarkanāka.
Avenes attiecībā pret zīdkokiem pievieno proporcijā 1:1. Zīdkoka-aveņu misai ir nepieciešams pievienot rozīņu starteri, pretējā gadījumā vīns var nesarūgt. Cukura daudzumu var samazināt, lai izvairītos no pārmērīga cukurotuma gatavā mājas vīna garšā.
Ar baltvīna piedevu
Jauktie mājas vīni vīndaru vidū iemantoja popularitāti padomju gados.Baltvīnam jābūt stiprinātam, pēc pirmās misas attīrīšanas (pirmo nosēdumu noņemšanas) pievieno papildu sastāvdaļu. Pievienojiet 250 mililitrus stiprinātā baltvīna 5 litru pudelē.
Zīdkoka vīnam ar baltvīna piedevu ir pīrāga garša un oriģināls aromāts.
Stiprināts vīns
Ogu vīni tiek uzskatīti par deserta vīniem, tajos alkohola procentuālais daudzums ir minimāls. Lai panāktu dzēriena sildošu efektu, vīns tiek stiprināts ar spirtu vai degvīnu.
“Fiksējošo” elementu pievieno pēc misas destilācijas. Jūs varat noteikt iegūtā dzēriena stiprumu, izmantojot spirta mērītāju, tieši pirms gatavā produkta iepildīšanas pudelēs.
Uzglabāšanas noteikumi
Ogu vīnus nav ieteicams uzglabāt ilgāk par diviem gadiem. Optimālā vieta mājās gatavotu pudeļu uzglabāšanai ir pagrabs vai pieliekamais. Tajā pašā laikā gatavo produktu nedrīkst pakļaut tiešiem saules stariem.
Pirms vīnu uzglabāšanas noteikti pārbaudiet vāku hermētiskumu. Temperatūra pudeles uzglabāšanas telpā nedrīkst būt augstāka par +18 0AR.
