Papildus ēdamajai russulai ir arī indīgas sēnes, kurām ir līdzīga struktūra un kas ir līdzīgas pēc izskata. Viņu kājai ir balta vai dzeltenīga nokrāsa cilindra forma. Āda uz vāciņa ir viegli tīrāma. Jaunajām russulām ir blīva mīkstums, bet vecajām drupinās un drūp. Sēnes savāc skujkoku un bērzu mežos, taču mākslīgos apstākļos tās neaug. Pirms meklējat sālītas russulas pagatavošanas recepti, jums jāzina, kuras no tām varat izmantot un kuras ir viegli saindēt.
Šo slāņveida sēņu šķirnēm, un to Krievijā ir aptuveni 60, ir cepure, kas izskatās kā puslode, bet laika gaitā tā iegūst zvanveida un plakanu formu.
Kādi russula veidi ir piemēroti kodināšanai?
Dažādu lamelāro ģints šķirņu pārstāvji atšķiras pēc cepuru krāsas. Visgaršīgākajās sēnēs tam ir gaiši zaļa un pelēcīga krāsa, bet bālajam krupjiņam ir tāda pati nokrāsa.
Šīs russulas ir jāsavāc ārkārtīgi rūpīgi.
Sarkan cepures sēnes mēdz būt rūgtas, bet rūgta garša pazūd, ja tās 3 vai 4 stundas mērcē sālsūdenī. Ja tam ir purvains nokrāsa, russulu labāk neņemt - cilvēks ar to ēdot nesaindēsies, bet baudu arī nesaņems.
Spilgti sarkanās sēnes, kas smaržo pēc augļiem, nevajadzētu nogriezt – tajās ir inde. Russulām ar dzeltenīgi rozā cepurēm nav ne garšas, ne aromāta. Nav jātērē laiks, gatavojot ēdienus no šīm sēnēm.
Satraukumu nereti rada zilganā vai brūnā krāsa, bet zilie, kā tos sauc, tiek novērtēti ar savu valriekstu aromātu, un no tiem gatavotie ēdieni ir nesalīdzināmi.
Sēņu sagatavošana kodināšanai
Apstrādes laiks un labākais variants konservēšanai vai kodināšanai ir atkarīgs no russulas veida. Karstā sālīšana nav piemērota visiem lamelārās ģints pārstāvjiem. Šī gatavošanas metode ir piemērota sēnēm, kas nav ļoti rūgtas, bet tiek mērcētas 12 stundas.
Visu veidu russulas var marinēt ar auksto metodi, bet tos atstāj uz dienu ūdenī, 6 reizes mainot šķidrumu. Ieteicams ķerties pie sausās kodināšanas, ja sēnes nav izdalījušas sulu un nav dedzinoša pēcgaršas vai rūgtuma. Šīs russulas mērcē ne vairāk kā 5 stundas, un tas nemaz nav nepieciešams.
Meža slāņveida pārstāvji saplīst un tiek bojāti, attīrot no skujām, smiltīm un lapām. Savācot sēnes grozā vai emaljas spainī, ievietojiet tās baseinā vai bļodā, kas piepildīts ar siltu ūdeni.
Pēc 15 minūtēm ar zobu suku noņemiet atlikušās priežu skujas vai zemi no russulas. Pēc tam tos mazgā zem krāna un iemērc.
Kā sālīt sēnes mājās
Pēc pastaigas pa mežu un savākuši ražu, kas tiek nogriezta ar nazi, nepieskaroties micēlijai, viņi izvēlas piemērotu variantu russulas novākšanai. Šādas dabas veltes ir marinētas, ceptas un sālītas.
Karstā metode
Lamelārās sēnes sālī, uzreiz liek burkās, glabā nevis zem skārda, bet zem neilona vākiem pagrabā, aukstā pagrabā. Piesūcināti ar garšvielām, tie iegūst unikālu garšu. Karstai sālīšanai jums būs nepieciešams:
- sāls - 4 litri;
- dilles - 5 lietussargi;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- kilograms zilumu;
- smaržīgie pipari - 20 zirņi;
- lauru lapa - 7 gabali;
- saulespuķu eļļa.
Nomazgātās un no smiltīm vai zemes attīrītās sēnes uz stundu jāmērcē sālītā ūdenī, jāliek katliņā, kur tās jāvāra, noņemot putas, uz 20 minūtēm. Pēc tam russula slāņos jāizliek sterilās burkās kopā ar garšvielām tā, lai vāciņi būtu apakšā, sablīvē un virsū pārlej ar saulespuķu eļļu.
Dažas mājsaimnieces vārīšanas laikā pievieno ķiršu lapas un krustnagliņas. Sēnes izrādās ļoti ēstgribas un pārsteidz ar savu augļu aromātu.
Aukstais ceļš
Russulas ievieto vēsā ūdenī uz 18 stundām, bet vēl 6 iemērc, pievienojot sāli proporcijā no 100 gramiem līdz 5 litriem. Novietojiet burkas apakšā jāņogu lapas. Sēnes vienādās kārtās liek cepurītes uz augšu, sadala 10 daļās, katrā ieber 2 ēdamkarotes sāls, pievieno ķiplokus un dilles.Russulas burkā ielej litru parastā ūdens, pārklāj ar marli un ievieto šķīvi ar spiedienu. Apstrādājamo priekšmetu glabā pagrabā vai pagrabā zem neilona vāka.
Aukstai sālīšanai:
- sēnes - 5 kilogrami;
- sāls - 500 grami;
- ķiploki - no 10 līdz 15 krustnagliņām;
- jāņogu lapas - 5 vai 6 gabali;
- ūdens - litrs.
Pēc 2 nedēļām jūs jau varat izmēģināt russula. Izmantojot šo metodi, sēnes ziemai gatavoja Senās Krievijas laikos. Tos nelika burkās, bet gan koka mucā.
Klasiskā recepte sēņu kodināšanai
Preparātus nevar pagatavot no žultspūšļa, purpursarkanas vai spilgti sarkanas russulas. Tās nav indīgas, bet ir pārāk rūgtas un asas, un tām ir nepatīkama smaka. Vislabākie kodināšanai ir zilumi, kuriem ir saldena garša un balta mīkstums. Lai izmantotu klasisko recepti, jums jāizvēlas šādas sastāvdaļas:
- sāls - 3 ēdamkarotes;
- sēnes - 2 kilogrami;
- ķiršu lapas - 8 gabali;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- pipari - 10 zirņi;
- dilles - ķekars;
Russula ir jānomazgā, jānoņem gruveši un jāuzvāra. Tad jums ir nepieciešams sterilizēt 3 litru burku. Apakšā ber 15 gramus sāls un liek tīras, sausas un kaltētas lapas, virsū liek sēnes. Katru kārtu apkaisa ar garšvielām un sālīt, apstrādājamo detaļu pārklāj ar lauru un ķiršu lapām, marli un uzliek maisu ar ūdeni vai jebkuru citu svaru. Pēc 10 dienām kodināšanu var ēst.
Ātrā iepirkuma metode
Tikai vienas dienas laikā šķīvjveidīgie pārstāvji ražo uzkodu, kas patiks gan ģimenes locekļiem, gan viesiem. Russulas aug visu vasaru, jebkurā mežā, tās ir daudz vieglāk atrast nekā baravikas vai safrāna piena cepurītes. Ātrai pagatavošanai vajadzēs kilogramu zilumu vai citu ēdamo sēņu veidu. Papildu sastāvdaļas:
- melnie pipari - 4 zirņi;
- sāls - 1 liela karote;
- sīpols - 1 gabals;
- saulespuķu eļļa (nerafinēta);
- dilles.
Svaigas russulas mazgā ar ūdeni, lai noņemtu iestrēgušās lapas un skujas. Tīras sēnes sagriež, saliek gabaliņos bļodā, sālī, samaisa un pievieno piparus. Tvertne ir pārklāta ar plāksni no augšas, un uz tās tiek uzlikts spiediens. Pēc dienas jāiztukšo atbrīvotais šķidrums, jāgaršo russula ar sīpoliem, saulespuķu eļļu un dillēm. Tik īsā laikā pagatavotas sēnes ledusskapī var turēt tikai nedēļu.
Sausā sālīšana
Russulas, kuru vāciņi ir zaļi zilā krāsā, pirms vārīšanas netiek mazgāti. Tie nemaz nav rūgti, tiem nav dedzinoša garšas, un tiem nav nepieciešama mērcēšana. Lai izmantotu sauso sālīšanu, nepieciešamas tikai 3 sastāvdaļas:
- sēnes - kilograms;
- kristāla sāls - stikls;
- diļļu sēklas - 2 ēdamkarotes.
Ēdienu gatavošana sastāv no vairākiem posmiem, kurus iesācējām mājsaimniecēm ir viegli apgūt:
- Russulas noslauka ar mitru drānu, nogriež stublāja apakšējo daļu un notīra vāciņus.
- Rupjo sāli sajauc ar dillēm.
- Sēnes liek keramikas vai stikla traukā ar galvām uz leju un pārklāj ar sagatavoto maisījumu. Pusfabrikāts jāpārklāj ar marli vai salveti un jāuzliek uz augšu svars. Tvertne ar russula jāatstāj ledusskapī vairākas nedēļas.
Jūs varat iepriecināt ģimeni ar kraukšķīgu uzkodu un pasniegt to kopā ar citiem ēdieniem svētku galdā. Pateicoties lielajam sāls daudzumam, meža produkti labi uzglabājas, tiem ir pievilcīgs izskats un pārsteidzoša garša.
Russula ziemai burciņās ar cilantro
Lamelārus pārstāvjus kombinē ar jebkuriem augiem – pētersīļiem, dillēm, baziliku. Lai tos sagatavotu ilgstošai uzglabāšanai, tos pāris stundas iemērc karstā ūdenī.Ja jums izdevās savākt zilumus, jums tas nav jādara. Klasiskajai kodināšanas receptei ņemiet:
- saulespuķu eļļa;
- koriandrs - 10 grami;
- russula - 1 kilograms;
- dilles - ķekars;
- sāls - puse glāzes;
- piparmētra, estragons - katrs 5 grami;
- ķiploki - 5 vai 6 krustnagliņas.
Nepieciešams arī parasts ūdens. Lai sēnes noslēgtu burkās, jums jāveic šādas darbības:
- Visus zaļumus nomazgā, sasmalcina, samaisa un pievieno eļļu, lai pastiprinātu aromātu.
- Ķiploku daiviņas sagriež šķēlēs.
- Lielās russulas ir sadalītas uz pusēm.
- Sēnes sajauc ar sāli, cilantro, estragonu, piparmētru, pārliek burkās un aplej ar verdošu ūdeni.
- Sarullējiet ar skārda vākiem.
Pēc trim nedēļām sagatavi jau var patērēt vai atstāt aukstā vietā uzglabāšanai. Garšaugs piešķir russulai īpašu aromātu un ievērojami uzlabo garšu.
Ar putnu ķiršu
Saimnieces, kas gatavo salātus no sēnēm un pasniedz pie dažādiem ēdieniem, apgalvo, ka neparasta smarža rodas, sālījot ar kadiķogām un putnu ķiršu. Pamatojoties uz recepti:
- Russula tiek mazgāta zem tekoša ūdens, un āda tiek nolobīta no vāciņiem.
- Sēnes vairākas stundas ievieto vājā sāls šķīdumā.
- Ievietojiet tos caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
- Russulas sūta burkās, kur ieber ogas, sāli un piparus.
- Pārlej ar verdošu ūdeni un atdzesē.
Uzglabājiet meža veltes ledusskapī, zem plastmasas pārsega. Šādai sagatavošanai ņemiet:
- sēnes - kilograms;
- putnu ķiršu augļi - 20 grami;
- kadiķogas – 10;
- sāls - 60;
- pipari - 10 zirņi.
Pēc šīs receptes iegūtā Russula priecē ar savu sākotnējo garšu, patīkamo un neparasto smaržu. Uzkoda lieliski sader ar mājās gatavotiem liķieriem.
Ar ķimenēm
Lai uzsvērtu meža dāvanu oriģinālo aromātu, pagatavošanai ir vērts izmantot garšaugu graudus. Svaigas sēnes jānomazgā un, ja tās ir rūgtas, jāatstāj vairākas stundas ūdenī ar sāli. Par kilogramu russulas jums jāņem:
- ozola lapas – līdz 15 gab.;
- ķimenes - 1 karote;
- smaržīgo piparu zirņi - pēc garšas;
Sēnes liek burkās, vairākas minūtes sterilizē, pārkaisa ar garšaugu graudiņiem, garšvielām, 4 ēdamkarotēm sāls. Rūpīgi sablīvējot sagatavi, ielej verdošu ūdeni un satiniet traukus ar vākiem.
Russula ievilksies nedēļas laikā un iepriecinās ar unikālo meža aromātu un tikko manāmu pēcgaršu. Jūs varat tos marinēt šādā veidā ziemai. Pikantā uzkoda lieliski sader ar konjaku vai degvīnu.
Eļļā
No sēnēm nav grūti pagatavot īstu kulinārijas šedevru, ko var pasniegt galdā jau pēc dažām dienām, ja izmanto recepti, kurā pusstundu mērcēšanai un vārīšanai ar sāli nepieciešams ūdens. Kā sastāvdaļas uz kilogramu lamelāru pārstāvju jums jāņem:
- dilles - 4 lietussargi;
- lauru lapas 6-8 gab.;
- smaržīgie pipari - 3 ēdamkarotes;
- ķiploki - 5 vai 6 krustnagliņas;
- rafinēta eļļa;
- sāls - ceturtdaļa glāzes.
Vārītu russula jāliek burkās ar kājiņām uz augšu, katru kārtu pārkaisot ar garšvielām. Visas sastāvdaļas tiek sablīvētas, izklātas līdz tvertnes sašaurināšanās vietai un ielej saulespuķu eļļu. Pateicoties tam, preparāts iegūst īpašu garšu.
Ar ingveru
Pikantās marinētas sēnes gatavo ar karsto metodi. Lamelārie pārstāvji ātri ievelkas, oriģinālo uzkodas aromātu piešķir lauru lapas un kaltēts ingvers, no kuriem uz kilogramu russulas vajag ne vairāk kā 2 gramus.
Mazās jaunās sēnes atstāj karstā ūdenī uz 3 stundām, un pēc mērcēšanas tās vāra 20 minūtes, maisot un noslaukot putas. Pēc noņemšanas no uguns izkāš un pārliek katliņā, kur pievieno tējkaroti cukura un 3 ēdamkarotes sāls, pievieno ingveru un sasmalcinātu ķiploku.
Pēc stundas apstrādājamo priekšmetu nepieciešams iepakot burkās, katras apakšā novietot lauru lapas un apliet ar verdošu ūdeni.
Kā to pareizi uzglabāt
Russulas ir produkti, kas ātri bojājas. Lietainā laikā no meža atvestās sēnes nekavējoties jātīra; Sausā dienā savākti virtuvē var nogulēt ne ilgāk kā 6 stundas. Ja tos vāra vismaz 20 minūtes, ledusskapī tos var uzglabāt līdz 3 dienām.
Lamelāro ģints pārstāvji nezaudē savu garšu un derīgās sastāvdaļas, tās der lietošanai visu gadu saldētas mīnus 18° temperatūrā, -12 grādos 4 mēnešus, bet pirms tam sēnes jāblanšē. Atkausējot vajag cept vai vārīt meža veltes.
Marinēta russula, satīta burkās, sausā pagrabā nebojāsies veselu gadu, pieliekamajā - 8 mēneši. Atverot trauku un uzglabājot 10 ° temperatūrā, sēnes jāizlieto 16-17 stundu laikā, 2 grādu temperatūrā - 3 dienu laikā. Ceptu russula var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem..
