TOP 10 receptes sauso sēņu sālīšanai ziemai mājās, izmantojot karstās un aukstās metodes

Kā garšīgi sālīt sausās piena sēnes - šis jautājums uztrauc iesācēju klusu medību cienītājus. Šādu sēņu lasīšana nav pati aizraujošākā nodarbe. Pietiek atrast dažus izcirtumus, un sēņotājs veiks piena sēņu savākšanas plānu.

Tagad atliek tikai tās pareizi sagatavot sālīšanai un uzkrāt aukstās uzkodas ar kraukšķīgu ādu visai ziemai.

Piena sēņu veidi un to derīgās īpašības

No šīs klases sēņu sausajiem veidiem izceļam vairākus ēdamos, kurus marinēšanai gatavo pieredzējuši sēņu lasītāji:

• Baltā jeb “pravsky” piena sēne – Krievijā to sauca arī par piparu pienu. Vāciņa izmērs ir 60-250 milimetri, tas ir krāsots baltā vai balti dzeltenā krāsā. Jauns kodināšanai piemērotas sēnes, ir gluda, plakana virsma; vecās piena sēnēs tas iegūst izliektas piltuves formu ar izliektām malām. Gar cepurītes malām aug smalka pūka. Ārpuse ir nedaudz lipīga un ar mitru virsmu. Šeit vienmēr uzkrājas lapotnes, skujas un citi augu atliekas.

Cilindriskās kājas augstums ir līdz 90 milimetriem. Iekšpusē tas ir cauruļveida, ar baltu mīkstumu. Nospiežot, tas izdala bālganu sulu, kas gaisa ietekmē kļūst pelēcīga vai netīri dzeltena. Ražas novākšana sākas jūlija sākumā un turpinās līdz oktobra sākumam.

• Dzeltenā piena sēne. Dzeltenā cepure izaug līdz 280 milimetriem. Tas ir krāsots dzeltenā vai pat zeltainā krāsā, un uz virsmas aug mazi zvīņas. Forma ir nedaudz izliekta, novecojot, malas paceļas, un vāciņš kļūst kā bļoda ar nedaudz saliektām malām. Parasti virsma ir sausa un raupja, bet samirkusi tā kļūst lipīga un gļotaina. Kājas garums līdz 120 milimetriem, iekšpuse doba. Ārējā virsma ir lipīga ar maziem spilgti dzelteniem plankumiem kātiņa korpusa rievās un bedrēs.

Sēnei novecojot, biežas plāksnes cepurītes apakšā pārklājas ar tumši sarkaniem plankumiem. Pēc nogriešanas sēnes no kāta izdala sulu, kas izplata augļu smaržu visā mežā. Tie aug egļu mežos, bet ģimene sastopama arī pie bērziem.

• Rūgtā sēne. Brūnā cepure izaug līdz 120 milimetriem un ir zvana formā.Pieaugot tas iztaisnojas, centrā atstājot tikai nelielu bumbuli. Virsma ir gluda, bet slapjā laikā tā ir lipīga un slidena. Malas ir nedaudz gaišākas krāsā. Tievā cilindriskā kāja izaug līdz 90 milimetriem. Tam ir neliels sabiezējums apakšā un tas ir pilnībā pārklāts ar pūkām. Vāciņu plāksnes nav platas, skaidri noteiktas.

Pēc nogriešanas nav smaržas, bet sēnes mīkstums ir ļoti rūgts, tāpēc konservējot to nepieciešams ilgi mērcēt.

• Black Podgrudok ir viena no populārākajām ēdamajām sēnēm. Dažreiz to sauc arī par melno russulu. Vāciņš ir izliekts ar malām uz iekšu. Novecojot, tas iztaisnojas un malas pilnībā neizplešas. Kāja ar blīvu cilindriskas formas mīkstumu. Aug ēnainākajās meža vietās. Šādu sēni ir viegli atšķirt no citām - tai aug zilas plāksnes.

Olbaltumvielu satura ziņā piena sēnes var konkurēt ar cūku sēnēm un liellopu gaļu. Celuloze lielos daudzumos satur visu noderīgo mikroelementu un metālu spektru, un tie ir sabalansētā daudzumā un cilvēka organismā tos pilnībā absorbē. Pastāvīgi lietojot, cukura līmenis asinīs nepaaugstinās, šādu marinējumu ieteicams lietot pacientiem ar cukura diabētu. Olbaltumvielas, atšķirībā no dzīvnieku olbaltumvielām, neveicina svara pieaugumu, bet var ātri remdēt izsalkumu.

Tāpēc piena sēnes ieteicams barot cilvēkus, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos. Piebildīsim, ka marinētajiem gurķiem piemīt augstas diurētiskās un žulti izvadošās īpašības un tie palīdz izvadīt no organisma toksīnus un kaitīgās vielas.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Recepšu piena sēņu pagatavošanai ir daudz, taču gatavošanas process visiem ir vienāds.Tās galvenais uzdevums ir noņemt rūgtumu, ko satur sēnes izdalītā piena sula, un attīrīt lipīgās cepurītes no lapām un priežu skujām. Nav ieteicams mizot mizas no cepurītēm un kātiem, piemēram, cēlām sēnēm. Bruņojoties ar sadzīves suku, vienkārši noņemiet gružus zem tekoša ūdens un nomazgājiet sēnītes.

Nazis ir noderīgs tikai tad, ja tiek noņemtas tārpainas vietas un apgrieztas garās kājas. Tiem jābūt baltiem, slideniem un tīriem.

Svarīgs! Viena veida sēnēm var būt nepieciešamas ilgākas ūdens procedūras, tāpēc ieteicams savākt tikai jaunas sēnes. Labāk ir ilgāk pastaigāties pa mežu un elpot tīru gaisu, nekā ātri savākt “večus” ar cietu miesu un paaugstinātu toksīnu un rūgtuma līmeni.

Tagad atliek tikai ievietot mazgātās sēnes lielā emaljētā pannā vai baseinā un pilnībā piepildīt ar ūdeni. Pienāk izšķirošais sagatavošanās darba brīdis – rūgtuma mērcēšana. Cik ilgi mērcēt - nav viennozīmīgas laika definīcijas. Tas viss ir atkarīgs no piena sēņu veida. Ja pietiek ar balto piena sēņu turēšanu ūdenī 3-4 dienas, tad rūgto piena sēņu mērcēšanai vajadzēs vismaz 7 dienas pastāvīgi mainīt ūdeni un sēnītes skalot zem tekoša ūdens.

Galvenais ir tas, ka piena sēnes ir pilnībā iegremdētas ūdenī. Lai to izdarītu, baseinā būs jāievieto piemērota izmēra vāks un neliels svars. Tas varētu būt vingrošanas svars vai vairāki sāls iepakojumi, kas ievietoti pannā.

Pēc mērcēšanas sēnes ievieto lielā baseinā, noliek zem krāna un katru sēni rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Tagad jūs varat sākt galveno posmu - sēņu sālīšanu vai marinēšanu ar kraukšķīgu garoza.

Iesācējiem sēņotājiem ir svarīgi zināt minimālo sāls daudzumu dažādām ražas novākšanas metodēm.Sālīšanai izmantojiet tikai rupjo sāli. “Ekstra” vai jodētā sāls netiek izmantota vāciņu uzlikšanai.

Dati sniegti, ņemot vērā sāls daudzuma proporciju uz kilogramu sēņu:

• sauss piena sēņu kodināšana - 40 grami;
• karsts vai auksts - līdz 60 gramiem;
• marinādes pagatavošana - līdz 60 gramiem.

Piezīme saimniekam! Neuztraucieties, ja piena sēnes ir pārāk sāļas. Vienkārša piena sēņu porcijas mērcēšana pienā palīdzēs labot situāciju, nezaudējot garšu. Nostāvot tajā 40-60 minūtes, sēnes kļūs sulīgākas un pareizi sālītas. Mērcēt ūdenī nav ieteicams – kopā ar sāli zūd sēņu bagātīgā garša.

Sauso piena sēņu gatavošana ziemai, receptes

Vienkāršos mājas apstākļos nav grūti pagatavot garšīgas un veselīgas sēnes. Pietiek zināt galveno posmu sagatavošanas un īstenošanas kārtību un būt atbildīgam par darbu.

Piena sēnes Altajajā

Process ir vienkāršs, taču uz šādu aukstu uzkodu būs jāgaida mēnesi.

Lai pagatavotu 1 kilogramu sēņu, sagatavojiet garšvielu un citu sastāvdaļu komplektu:

• rupjā galda sāls - 40 grami;
• 1 lauru lapa;
• aromātiskie piparu graudi - 6 gab.;
• zaļumi un mārrutku saknes pēc garšas. Pēdējā sastāvdaļa par 80% nosaka, vai sālītās sēnes kraukšķēs, taču nav jēgas to pievienot par daudz. Mārrutki pārspēs dabisko sēņu garšu;
• dilles ar lietussargiem – 1 ķekars;
• nomizotas ķiploka daiviņas – 3 gab.

Tīras emaljas pannas vai lielas stikla burkas apakšā novietojiet garšvielu un mārrutku saknes slāni. Virsū liek sēņu kārtas, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm un sāli, lai tās vienmērīgi sadalītos pa visiem slāņiem.

Pārklājiet pannu ar tīru marles audumu, novietojiet koka apli un novietojiet nelielu kastroli ar spiedienu. Katru dienu noskalojiet salveti zem tekoša ūdens un noņemiet lieko sulu.

Aukstais ceļš

Šis paņēmiens ļauj pagatavot sēnes, atrodoties ceļā, bez traukiem vai garšvielām. Mājās varat pievienot garšvielas un pārlikt sālītās piena sēnes burkās vai citos traukos. Šādā veidā nav ieteicams gatavot sēnes ar augstu rūgtuma saturu, taču mājas apstākļos rūgtās piena sēnes jeb valui var veiksmīgi turēt ūdenī pat vairākas nedēļas un pēc tam pagatavot gardu auksto uzkodu.

Sēņu pagatavošanas recepte, cieši iesaiņota 10 litru spainī:

• Ja savāc lielas piena sēnes, tās būs jāsagriež vairākās daļās, jaunās veselas ievieto lielā pannā vai mucā. Apakšā pēc garšas liek lauru lapas, ķiršu vai upeņu lapas.
• Cieši izklājiet sēņu slāni. Tās biezumam jābūt ne vairāk kā 40-50 milimetriem. Virsū uzber porciju sāls, pievieno dažus smaržīgos piparus, sasmalcinātus zaļumus un diļļu lietussargus, lauru lapu un dažas ķiploka daiviņas.

• Tādā veidā piepildiet pannu, nesasniedzot augšējos 100-150 milimetrus. Šī vieta būs nepieciešama, lai savāktu izdalīto sulu un uzstādītu spiedienu.
• Virsu klāj mārrutku un ķiršu lapas un vēlams pievienot vairākus smaržīgus diļļu lietussargus.
• Pa virsu uzliek salveti no dabīga, irdena materiāla, pārklāj ar koka apli un uzliek atsvaru.

• Katru dienu noskalojiet salveti un noņemiet lieko sulu. Ja plānojat produktu slēgt stikla burkās un noslēgt ar vākiem, 8.-9. dienā sēnes ievieto sterilā traukā, līdz augšai piepilda ar sulu no pannas un hermētiski noslēdz.

Uz piezīmi! Ja sēņu kārtai virsū izveidojusies pelējuma kārtiņa, iesakām nesatraukties. Pietiek noņemt virsējo slāni, pievienot 100-200 gramus augu eļļas, nomainīt salveti ar izvārītu auduma gabalu un pastāvīgi noskalot marli, lai nezustu garšīgas piena sēnes.

Karsts veids

Vārītām sēnēm nebūs kraukšķīgas garozas, bet tās saglabās sulīgumu un maigu mīkstumu. Šis paņēmiens samazina gatavošanas laiku un padara ēdienu drošu, jo piena sēnes tiek termiski apstrādātas. Tāpēc marinētos gurķus ieteicams ripināt tieši burkā. Šajā receptē neaizstājami produkti ir piena sēnes, ķiploki, dilles un sāls. Ja vēlaties, varat pievienot laurus un krustnagliņas, taču tas nav piemērots visiem:

• sasmalcinātas vai veselas sēnes liek pannā, pievieno garšvielu komplektu, sāli, ķiploka daiviņas, pievieno ūdeni un vāra 20-25 minūtes uz vidējas uguns;
• gatavās sēnes ievieto burkās, piepilda līdz augšai ar sālījumu un hermētiski noslēdz ar tērauda vākiem;
• Burkas apgriež un ietin segā, lai pamazām atdziest un ievilktos marinēti gurķi.

Vienkārša recepte piena sēnēm burkā

Šī recepte ir līdzīga iepriekšējai. Mēs tikai atzīmējam, ka pirms sēņu pievienošanas pannai tās ir jānosver, lai noteiktu nepieciešamo sāls daudzumu. Gatavošanas soļi nedaudz atšķiras. Pēc sēņu vārīšanas atsevišķi 20 minūtes, pēc tam notecinot ūdeni, pievienojot sāli un sajaucot ar piena sēnēm. Atsevišķā piemērota tilpuma traukā apakšā liek lietussargus un dilles, ķiplokus un asos piparus un cieši sablīvē vārītas sēnes ar sāli.

Vairākas reizes sakratiet pannu, lai maisījumu sablīvētu un noņemtu gaisa burbuļus.Virsū pievieno mārrutku lapas, diļļu lietussargus, ķiršu lapas. Uzliek vārītu marles salveti, koka apli un svaru. Burkas nolaiž pagrabā vai ievieto ledusskapī. Pēc 45-50 dienām varat izmēģināt gatavo produktu.

Ātrā sālīšanas metode

Recepte dota 10 kilogramu piena sēņu pagatavošanai:

• Vienkārši blanšējot sēnes, var izvairīties no ilgstošas ​​sēņu rūgtuma mērcēšanas. Pagatavojiet pietiekami daudz nomizotu piena sēņu 20 minūtes. Pēc tam tos iemērc aukstā ūdenī un vāra svaigā ūdenī 10-15 minūtes. Piena sēnes izmet uz rievotās karotes un atkal iemērc aukstā ūdenī. Sagatavoto buljonu var izmantot, gatavojot sēņu zupu vai kāpostu zupu;
• Spainīša vai pannas dibenā uzber kārtiņu sāls, pievieno sakapātus ķiplokus un dilles lietussargus. Garšvielu daudzums ir atkarīgs no saimnieces gaumes, galvenais, lai nepārtrauc piena sēņu dabisko garšu;

• Sēnes izklāj kārtās, katru pārklājot ar garšvielu un sāls kārtu. Uzlieciet uz augšu marli un atsvaru un novietojiet to vēsā, tumšā vietā uz 5-7 dienām;
• Sagatavotās sālītās sēnes ievieto sterilizētās burkās, pilnībā piepilda ar sālījumu un hermētiski noslēdz. Vai arī konteinerus pārklāj ar kāpostu lapu un tur vēsā vietā.

Sālīšana mucā

Lai pareizi sagatavotu lielu daudzumu kraukšķīgo sēņu ziemai un, ja iespējams, nodrošinātu gatavā produkta uzglabāšanu vēsā vietā, sālītās piena sēnes ieteicams ievietot koka mucās vai stikla traukos ar liels kakls. Pirms sālīšanas mucas un citus traukus apstrādā, neizmantojot sadzīves ķimikālijas. Vienkāršas sinepes vai sodas palīdzēs notīrīt virsmas.

Jaunās mucas pilnībā piepilda ar ūdeni un iemērc 2 nedēļas, pilnībā iztukšojot pēc 48 stundām. Šai kodināšanas metodei labāk izmantot sauso sēņu kodināšanu, bet pilsētnieki un zemnieki izmanto sēņu ātro karsto kodināšanu. Katrs izlemj individuāli, taču labāk nesteidzieties un pagatavojiet gardas sēnes ar kraukšķīgu garoziņu.

Ēdienu gatavošanas receptes ir norādītas iepriekš.

Marinēti kraukšķīgi

Vēl viens ātrs veids, bet piena sēnes nezaudē savu pievilcīgo “kraukšķīgo” kvalitāti. Garšīgi un ātri marinē piena sēnes Vienkāršas receptes zināšana palīdzēs. Recepte un sastāvdaļu daudzums norādīts 5 produkta porciju pagatavošanai:

• 1 kilogramu piena sēņu nomazgā un noslauka, netīro ūdeni notecina un sēnes mērcē 24 stundas. Šajā laikā ūdens tiek mainīts vismaz 3-4 reizes.
• Nomizo 3-4 ķiploka daiviņas un sagriež plānās ziedlapiņās. Dažas šķipsnas upeņu lapu, lauru lapu un 10 krustnagliņu pumpurus nomazgā ūdenī.

• Pannā liek 40 gramus rupjās sāls, 10-12 smaržīgos piparu zirņus, lauru lapas un izmērcētas sēnes. Uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns vēl 30-40 minūtes.
• Katrā 500 gramu burkā ielej 2 ēdamkarotes cukura un pievieno visu atlikušo garšvielu komplektu. Virsū liek sēnes, un tvertnes pilnībā piepilda ar sālījumu no pannas.

Atliek vien cieši noslēgt burkas ar metāla vākiem un ietīt segā, līdz tās pilnībā atdziest.

Cik dienas tās sālītas?

Nav ieteicams steigties un sākt degustēt piena sēnes, pirms tās nav gatavas. Labākajā gadījumā tas var izraisīt smagus kuņģa darbības traucējumus.Ja vēlaties ātri apēst sēnes, ieteicams izmantot karsto sēņu sālīšanas vai marinēšanas metodi, taču šī metode nogalina sālītu piena sēņu pievilcības iemeslus - maigo mīkstumu un kraukšķīgo garozu.

Bet karsti sālītas piena sēnes var ēst tikai pēc 25-30 dienām, bet auksti sālītas piena sēnes - pēc 60 dienām.

Piezīme saimniekam! Nebaidieties, ja piena sēnes sālīšanas laikā maina krāsu. Tie var kļūt zaļi, un nigella iegūs purpursarkanu nokrāsu. Tā ir dabiska sēnīšu mīkstuma reakcija uz sāli un garšvielām.

Uzglabāšanas noteikumi

Sālītu sauso piena sēņu uzglabāšanas noteikumi neatšķiras no ieteikumiem par citu no sēnēm vai dārzeņiem gatavotu marinētu gurķu glabāšanu. Vienīgā atšķirība ir jūsu radinieku iespējamā atbildība par neatbilstošiem apstākļiem. Atcerieties – saindēšanās ar sēnēm tuviniekus nostāda slimnīcā uz ilgu laiku, un tas ir labākajā gadījumā.

Skrūvējot burkās, ieteicams izmantot tikai tīras, sterilizētas burkas un vākus. Pie pirmajām vāka pietūkuma pazīmēm sālītās sēnes vēl var sagremot, bet, ja parādās melnā pelējuma kārta, labāk šādu produktu izmest miskastē.

Sālītas sēnes, kas tiek uzglabātas mucās vai traukos, kas nav noslēgti ar vākiem, ir jāuzrauga vismaz reizi 2-3 dienās, pastāvīgi skalojot salveti tīrā verdošā ūdenī un notecinot lieko sālījumu. Mucā iesakām ieliet 200-300 mililitrus augu eļļas vai degvīna, tas novērsīs pelējuma veidošanos.

Jebkurai uzglabāšanas metodei ir savs periods. Maksimālais sālītu sēņu lietošanas laiks neatkarīgi no uzglabāšanas metodes ir 12 mēneši.

Secinājums

Gardas un veselīgas piena sēnes var marinēt jebkura saimniece.Process ir vienkāršs un neprasa daudz laika un pūļu, taču ir vērts atcerēties par ģimenes drošību un katru, pat visniecīgāko, darbību uztvert ar atbildību. Tikai šajā gadījumā uz svētku galda vienmēr būs ēdiens ar sālītām vai marinētām piena sēnēm.