7 labākās soli pa solim receptes sēņu pagatavošanai ziemai

Rudens ir karsts laiks “kluso medību” cienītājiem, taču sēnes ir ne tikai jāvāc, bet arī pareizi jāsagatavo ziemai. Ar baravikas un baravikas var mieloties līdz nākamajai sezonai, ja tās marinēsi, ievērojot visus ieteikumus. Plašs recepšu klāsts apmierinās pat visprasīgāko gardēžu vajadzības.

Sēņu novākšanas iezīmes ziemai

Mēs nedrīkstam aizmirst, ka produkts ir klasificēts kā nosacīti ēdams, tāpēc sagatavošana ir jāpieiet ar īpašu piesardzību visos posmos, sākot no savākšanas līdz gatavo pagriezienu uzglabāšanai. Pašdarināti konservēti produkti būs garšīgi un absolūti droši, ja ievērosit visus noteikumus.

Kādas sēnes ir piemērotas?

Lai uzkrātu marinētus gardumus, varat paņemt jebkuras ēdamās sēnes, kas aug noteiktā vietā. Jaunas, vidēja izmēra sēnes ir ideāli ievietot burkās. Ja grib sarullēt lielus eksemplārus, tos sadala gabalos, bet vecajiem ir sliktākas garšas īpašības un tie biežāk ir tārpaini.

Sēņu sagatavošana kodināšanai

Sagatavojot groza saturu konservēšanai, nepieciešams izvēlēties labākos pārstāvjus. Salauztu un izmēram nepiemērotu var sūtīt uz pannas vai zupas. No meža atvestais medījums tiek rūpīgi pārbaudīts, sašķirots un tārpi tiek izmesti, ja tie nejauši nonāk kastē..

Šķirošana

Pirms sēņu tālākas apstrādes tās jāsašķiro šķirnēs. Labāk ir saglabāt katru šķirni atsevišķi, tas labvēlīgi ietekmēs garšas īpašības. Var kombinēt līdzīgas pēc pagatavošanas metodes un garšas, piemēram, valus un piena sēnes.

Mērcēšana un mērcēšana

Gatavojoties konservēšanai, sēnes ieteicams mērcēt aukstā ūdenī, laiks atkarīgs no šķirnes. Vērtīgās šķirnes, piemēram, baltās, pietiek tikai vienu nakti paturēt baseinā, bet piena sēnes mērcēt vairākas dienas - tas noņems rūgtumu. Ūdens ir jāmaina bieži, vēlams ik pēc dažām stundām.

Tīrīšana

Savāktās sēnes atbrīvo no pielipušajām lapām, priežu skujām, pielipušajām smiltīm un rūpīgi nomazgā no netīrumiem.Smagas piesārņojuma gadījumā vairākas stundas iemērciet sālsūdenī, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens. Bojātās daļas tiek nogrieztas. Ja nepieciešams, nokasiet stublājus ar nazi vai noņemiet ādu no vāciņa, piemēram, sviestzivs.

Konteineru sagatavošana

Stikla burkas konservēšanai tiek rūpīgi pārbaudītas, vai nav plaisu un plaisu, bojāti konteineri netiek izmantoti. Rūpīgi nomazgājiet sienas un dibenu ar cepamo sodu, pēc tam noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens. Pirms marinēšanas burkas un vākus sterilizē.

Sēņu novākšanas metodes

No “klusajām medībām” mājās atvestais laupījums tiek gatavots dažādos veidos. Sēnes var vārīt un saldēt, kaltēt, raudzēt, sālīt, marinēt.

Konservēšana mājas apstākļos ir īpaši populāra, jo šādi konservēts produkts saglabā daudzas derīgās vielas un turpmāk izmantojams pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, kā arī kā patstāvīga uzkoda. Sēņu pagatavošanai ir daudz recepšu, laika gaitā katra ģimene izvēlas interesantākās un garšīgākās.

Sēņu ikri pirkstiņu laizīšanas burciņās

Kaviāru var pagatavot no jebkura veida sēnēm, var kombinēt dažādas šķirnes, derēs arī liela diametra cepurītes, tikai ne tārpainas. Uzkoda tiek gatavota tikai no meža veltēm, vai arī tiek pievienoti kādi dārzeņi pēc garšas - vienīgais ierobežojums ir saimnieces iztēle. Tradicionālā, bet vienmēr populārā kaviāra recepte ietver sīpolu un burkānu izmantošanu.

Lai dekorētu svētkus ar sēņu ikriem, jums būs nepieciešams:

• jebkuras sēnes - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 liels;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavojiet sēņu kaviāru saskaņā ar šādu shēmu:

• Galveno komponentu rūpīgi nomazgā un vāra pusstundu, sālījot ūdeni un noņemot putas, un izlaižot caur gaļas mašīnā.
• Dārzeņus sasmalcina un apcep līdz mīksti.
• Pārsegtā bļodā visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns, pievienojot sāli un piparus pēc garšas, pusstundu - 40 minūtes.
• Sapako burkās, cieši sablīvējot, pa virsu uzlej 2 ēdamkarotes augu eļļas.
• Viņi sarullē vākus, ļauj tiem atdzist un aiznes uz pagrabu.

Safrāna piena vāciņu novākšana

Safrāna piena cepures to spilgtās krāsas dēļ izskatās ļoti eleganti un vasarīgi. Tos var pagatavot, apcepot ar sīpoliem, kombinējot ar kāpostiem, tomātiem un citiem dārzeņiem vai iekļaujot rīsu salātos. Safrāna piena cepurītes atklās savu garšu un saglabās daudz noderīgu vielu, marinējot karstā veidā.

Lai pagatavotu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• safrāna piena cepures - 1 kg;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• lauru lapa - 1 gab .;
• dilles - vairāki zariņi;
• melnie pipari - 8 zirņi.

Sagatavojiet twist ziemai saskaņā ar šādiem norādījumiem:

• Safrāna piena cepurītes iepriekš apstrādā: vāra 20 minūtes sālsūdenī, pievienojot nedaudz citronskābes, nokāš caurdurī un pusstundu ļauj notecēt.
• Burciņas pilda ar dilles un apakšā uzliktām lauru lapām, tad cieši uzliek safrāna piena vāciņus, katru kārtu pārkaisot ar sāli un piparu graudiņiem.
• Burkas pārklāj ar plastmasas vākiem un uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Šādi pagatavotās safrāna piena cepurītes būs gatavas pēc 2 nedēļām.

Austeru sēnes ziemai, karstai un aukstai

Austeru sēnes ir ļoti noderīgas, jo tās labi izvada no organisma toksīnus un kancerogēnus. Jūs varat tos aizvērt ziemai, izmantojot karstas vai aukstas metodes. Pirmā metode atšķiras ar to, ka sēnes ripina karstā sālījumā, lai pagatavotu, izmantojot otro tehnoloģiju, marināde vispār nav nepieciešama.

Lai pagatavotu delikatesi ar karsto metodi, jums būs nepieciešams:

• austeru sēnes (cepures) - 1 kg;
• ūdens - 800 ml;
• sāls - 1 kaudzīta ēdamkarote;
• ķiploki (litrā burkā) - 1 krustnagliņa;
• lauru lapa (litrā burkā) - 2 gab .;
• krustnagliņas (litrā burkā) - 3 gab .;
• smaržīgie pipari (litrā burkā) – 2 gab.

Karstā tehnoloģija austeru sēņu novākšanai ietver šādas darbības:

• Sēnes gatavo konservēšanai, vārot divas reizes. Pirmo reizi vienkārši uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un notecina ūdeni; otrajā reizē vāra 30 minūtes.
• Sālījumu vajadzētu vārīt 5 minūtes, izmantojot ūdeni un garšvielas.
• Austeru sēnes iepako, burkas piepilda ar šķidrumu un aizvāko. Nogaršot var pēc 10-15 dienām.

Austeru sēņu konservēšanas aukstajai metodei jāņem:

• austeru sēnes (cepures) - 1 kg;
• sāls - 4 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 1 gab .;
• melnie pipari - 4 gab .;
• krustnagliņas - 2 gab.

Ievietojiet sāli trauka apakšā, pēc tam izklājiet sēnes kārtās, katru rindu pārkaisot ar sāli un garšvielām. Virsu pārklāj ar vairākas reizes salocītu drānu un 5 dienas turi to zem spiediena istabas temperatūrā, pēc tam pārvieto uz vēsu vietu. Jūs varat pasniegt uzkodu pēc 2 nedēļām.

Sēņu solyanka

Solyanka gatavo no jebkurām svaigām sēnēm, kuras var vārīt un cept. Saulriets lieliski apvieno meža dāvanas un ražu no jūsu pašu dārza.

Sagriešanai ir nepieciešami šādi komponenti:

• jebkuras sēnes - 1 kg;
• kāposti - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• tomātu pasta - 150 g;
• lauru lapa - 4 gab .;
• etiķis - 2 ēdamkarotes;
• augu eļļa - 100 ml;
• sāls un cukurs - katra 5 tējkarotes.

Soli pa solim instrukcijas sēņu solyanka pagatavošanai ir šādas:

• Sēnes sašķiro, labi nomazgā un cep 20 minūtes.Pēc atdzesēšanas sagriež patvaļīgi mazos gabaliņos un apcep kopā ar sasmalcinātu sīpolu.
• Smalki sasmalcinātus kāpostus pusstundu sautē ar eļļu, ūdeni un etiķi.
• Dārzeņus sālī, pievieno tomātu pastu, lauru lapu un cukuru un vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.
• Apbrūninātās sēnes sajauc ar dārzeņiem un vāra uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
• Gatavo karsto maisījumu iepako burkās un aizver ar vākiem.

Cūkgaļas taukos

Ja sēnes ripināsi speķos, iegūsi izcilu pusfabrikātu visiem dzīves gadījumiem. Burkas saturs noderēs, lai pagatavotu ātras un garšīgas vakariņas, apcepot sēnes ar kartupeļiem vai sautējot ar rīsiem.

Sagatavošanai jums nebūs nepieciešams nekas, izņemot šādus produktus:

• sēnes;
• cūku tauki;
• sāls - pēc garšas.

Pusfabrikāta sagatavošanas shēma ir ļoti vienkārša:

• Labi mazgātas sēnes vāra 20 minūtes.
• Smalki sagrieztu speķi izkausē un kūku izņem.
• Sēnes pusstundu apcep cūku taukos un sālītas pēc garšas.
• Pusfabrikātu izliek sterilizētās burkās, pa virsu uzber pusotru centimetru izkausētu speķi un pārkaisa ar sāli.
• Sagataves pusstundu sterilizē un aizzīmogo.

Cūku sēņu novākšana ziemai

Porcini sēnes var pagatavot, tās sasaldējot vai žāvējot. Bet, ja saglabāsit “kluso medību” trofejas, tas ļaus saglabāt skaistu formu un iegūt gatavu uzkodu.

Ātru un garšīgu uzkodu var pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• porcini sēnes - 1 kg;
• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• etiķis - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote katrā burkā;
• lauru lapa - pēc garšas;
• melnie piparu graudi - pēc garšas;
• garšvielas - pēc garšas.

Konservēšanas tehnoloģija ir aprakstīta zemāk:

• Sagatavotas sēnes, nomazgātas un sagrieztas vienāda lieluma gabaliņos, novāra, divas reizes nomainot ūdeni. Pirmo reizi uzvāra un notecina, otrreiz vāra pusotru stundu, pēc tam vēlreiz nomazgā un ļauj ūdenim notecināt.
• Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, garšvielas un pašās beigās - etiķi.
• Sēnes iepako, piepilda ar marinādi un ielej karoti eļļas.
• Burkas sterilizē 20 minūtes un sarullē.

Ceptas sēnes ziemai

Pilnīgi nesarežģīts un laiku taupošs veids, kā uzglabāt sēnes ziemai, neprasa īpašas prasmes vai pūles. Neskatoties uz to, šādi sagatavotas meža veltes kļūs par īstu glābēju.

Šī preparāta sastāvdaļu saraksts ir ļoti īss:

• sēnes;
• dārzeņu eļļa;
• sāls pēc garšas.

Tālāk ir norādīts, kā soli pa solim sagatavot šādu pagriezienu:

• Galveno sastāvdaļu mazgā, sagriež patvaļīgos gabalos un vāra pusstundu, pēc tam to izmet caurdurī un vēlreiz mazgā.
• Sausā pannā no sēnēm iztvaicē atlikušo mitrumu, tad pievieno eļļu un cep pusstundu, cepšanas beigās pievienojot sāli.
• Pusfabrikātu iepako burciņās, virsū pārliekot puscentimetru eļļas kārtiņu no pannas. Ja eļļas ir par maz, var uzsildīt vajadzīgo daudzumu un pievienot traukos.
• Pārklājiet trauku ar neilona vākiem, pagaidiet, līdz tas atdziest, un ievietojiet to ledusskapī.

Turpmāka sagatavju uzglabāšana

Ideāli apstākļi konservētu sēņu uzglabāšanai ir tumša, sausa telpa ar temperatūru līdz 10 grādiem pēc Celsija. Negatīvā temperatūra, kā arī paaugstināta, slikti ietekmēs kārumu burciņas. Slēgtos preparātus labāk uzglabāt ne ilgāk par gadu, atvērtos ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas.Ja sālījums vai sēnes ir mainījušas krāsu vai izdala gāzes, konservējums ir jāiznīcina.

Pašu vāktas un gatavotas sēnes ir labs veids, kā ne tikai ietaupīt ģimenes budžetu, bet arī izrādīt viesus ar saimnieces prasmēm.

Jūs varat uzkrāt garšīgas uzkodas ziemai, ja izmantojat tradicionālās vai oriģinālās receptes dažādu šķirņu sēnēm.