TOP 10 receptes melno piena sēņu un sārņu sālīšanai ziemai, izmantojot karstās un aukstās metodes

Kā pareizi un garšīgi sālīt melnās piena sēnes un cūku sēnes - katru gadu atbildi uz šo jautājumu meklē sēņotāji, kuri nolemj šādas meža dāvanas aizzīmogot ziemai. Šīs sēnes nepieder vienai un tai pašai sugai, bet ir vienlīdz garšīgas, lai gan tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Neuztraucieties, tas nozīmē, ka tos nav ieteicams ēst bez iepriekšējas sagatavošanas, kas tiks apspriests mūsu rakstā.

Svinushki un melnās piena sēnes - kāda ir atšķirība?

Šīs 2 nosacīti ēdamās sēnes pieder pie dažādām micēlija kategorijām un apakštipiem. Tie atšķiras pēc izskata un struktūras, bet, lai sagatavotos ziemai, tiek izmantotas tās pašas receptes. Sniegsim šo sēņu aprakstu, lai gan tās nevar sajaukt.

Cūka

Tas ir lamelāru sēņu veids. Maksimālais vāciņa izmērs ir 200 milimetri. Jaunām cūkām cepures forma ir izliekta ar krokotām malām, vecajai ir piltuves forma, ar malām, kas izliektas uz augšu. Krāsa ir dzeltenbrūna, iespējams, ar olīvu krāsas nokrāsu. Celulozes krāsa ir brūna, plāksnes ir lejupvērstas ar maziem tiltiņiem. Kājas garums ir līdz 90 milimetriem, tas atrodas centrā vai nedaudz novirzīts uz malu. Krāsa ir līdzīga vāciņa krāsai.

Šādu sēņu uzņemšana bez pienācīgas apstrādes var būt letāla – mīkstumā ir vielas, kas samazina sarkano asins šūnu skaitu asinīs.

Saindēšanās gadījumā simptomi var parādīties uzreiz vai gadu pēc sēņu uzņemšanas. Pilsētnieki šādas dāvanas no meža vāc reti, tiek uzskatīts, ka tajās uzkrājas smagie metāli, taču tā ir visu sēņu īpašība. Nav ieteicams vākt sēnes noslogotu lielceļu, rūpniecības uzņēmumu un pilsētu tuvumā. Taču katru gadu sēņotāji atkal un atkal spēlē krievu ruleti ar likteni, klusi medīdami nepareizās vietās.

Melnā piena sēne

Sēnes ar melnu cepuri nevar sajaukt ar citām šīs sugas sēnēm. Nedaudz ieliekta, ar iekšpusi izliektām malām un koncentriskiem tumšas krāsas apļiem uz melni zaļas virsmas - šādi var izskatīties tikai nigelas cepurīte.Tas aug daudzbērnu ģimenēs, sēņotājam jāatrod tikai 2-3 izcirtumi, un ražas plāns tiks izpildīts.

Piena sēņu vākšana ir līdzīga medus sēņu meklēšanai. Ja atradīsi, ilgi sēdēsi vienā vietā un nogriezīsi skaistas sēnītes.

Cepurīte izaug līdz 200 milimetriem, un kāts ir īss, krāsots līdzīgi kā cepurīte. Plāksnes un iekšējā virsma nokrāsota netīri balti zaļā krāsā, novecojot kļūst melnas. Nigella un vairuma ēdamo piena sēņu priekšrocības ir to kraukšķīgais, garšīgais mīkstums ar meža un augļu aromātu.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Tāpat kā visas piena sēnes, nigella un svinushki prasa iepriekšēju lipīgo vāciņu attīrīšanu no zariem un citiem meža atkritumiem. Šiem nolūkiem pietiek ar to noskalošanu zem tekoša ūdens un vienkārši notīriet visus netīrumus ar suku. Nazi izmanto tikai kāju apgriešanai un vietu ar puvi vai bojātām detaļām izgriešanai.

Nākamais posms ir sēņu sulā esošā rūgtuma mērcēšana. Lai to izdarītu, tās ievieto lielā traukā, piepilda ar ūdeni, un virspusē esošo sēņu slāni viegli nospiež ar spiedienu, lai nigella un cūku sēnes pilnībā paslēptos zem ūdens slāņa. Ūdens būs jāmaina vismaz 3-4 reizes dienā un jāmazgājas 72 stundas.

Sēņu blanšēšana verdošā ūdenī, kam seko atdzesēšana zem tekoša ūdens, palīdzēs paātrināt procesu, taču šis ātrums noved pie tā, ka tiek zaudēta galvenā lieta - šādu marinētu gurķu kraukšķīgā kvalitāte.

Gardas receptes ziemas sagatavēm ar šīm sēnēm

Pat pusaudži var pagatavot marinētus gurķus no piena sēnēm mājās vai kempingā; garšvielas un garšvielas nav jāizmanto, bet gan jāpievieno mājās.

Sāls lietošanas ātrums atkarībā no konservēšanas metodes;

• sauss sēņu kodināšanas metode – līdz 40 gramiem uz 1 kilogramu piena sēņu;
• karstā vai aukstā sālīšana – 60 grami uz kilogramu nigelas;
• marinēšana - no 40 līdz 60 gramiem, atkarībā no garšas.

Piena sēnes un cūkgaļa, karsti sālītas

Īss darba apraksts:

• Izmantojot šo metodi, jūs varat izvairīties no sēņu ilgstošas ​​mērcēšanas. Pietiek nomizotās piena sēnes vai cūkgaļas sēnes ielikt verdošā sālītā ūdenī un vārīt 20-25 minūtes uz mazas uguns. Tad izlej pirmo buljonu, sēnītes izmet caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens.
• Sālījumu sēnēm sagatavo atsevišķā traukā. Uz katru kilogramu piena sēņu pievienojiet 60 gramus sāls, šķipsniņu lauru lapu un dažus smaržīgos piparu zirņus. Sālījumu vāra 10-15 minūtes, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis.

• Sālījumā pievieno nigella un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Izņem no cepeškrāsns un pēc tam, kad ūdens ir nedaudz atdzisis, virsū liek dilles un ķiplokus un pārklāj ar mārrutku, ķiršu vai upeņu lapām.
• Nedēļu marinētus gurķus noliek tumšā, vēsā vietā, pārklāj ar marles audumu virsū un liek zem spiediena. Nav ieteicams būt pārlieku dedzīgiem ar slodzi – pietiek, lai cūkas būtu pilnībā pārklātas ar sālījuma kārtu. Katru dienu noņemiet lieko sulu un noskalojiet salveti zem tekoša ūdens.
• Pēc nedēļas sēnes ievieto sterilizētās burkās, pilnībā piepilda ar sālījumu, pievieno 100 gramus augu eļļas un noslēdz ar noslēgtu metāla vāku.

Pārbaudei varat atstāt dažas sēnītes, ievietot tās un piepildīt ar sālījumu piemērotā traukā un, pārklātas ar salveti, ievietot ledusskapī vai dziļā, vēsā pagrabā. Paraugu var ņemt tikai 15-20 dienas pēc sālīšanas.

Aukstais ceļš

Izmantojot šo metodi, izmanto tikai sāli un garšvielas:

• Sālīšanas pannu vairākas reizes pārlej ar verdošu ūdeni.Lielās nigelas sagriež vairākās daļās, lai visas sēnes būtu aptuveni vienāda izmēra;
• Pannas apakšā liek jāņogu lapas, 5-7 diļļu lietussargus, piparu graudus un nedaudz sāls;
• Tālāk izklāj sēnes kārtās un katru apber ar sāli, garšvielām, ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem pēc garšas;

• ir nepieciešams atstāt attālumu līdz pannas augšai, lai iestatītu spiedienu un savāktu izvirzīto sulu;
• pārklāj virsu ar mārrutku un ķiršu lapām un pēc tam uzklāj dabīgu salveti; apspiešana tiek likta virsū.

Novietojiet pannu vēsā vietā vismaz reizi 2 dienās, noņemiet slodzi, izņemiet lieko sulu, noņemiet putas un noskalojiet salveti zem tekoša un pēc tam verdoša ūdens. Varat mēģināt sadalīt marinētos gurķus atsevišķās burkās 45.–50. dienā.

Cūku sēnes un melnās piena sēnes burkās

Vienkārša metode, kas ļauj ātri marinēt piena sēnes un sagatavot tās visai ziemai:

• Tiek izmantotas tikai mazas nigelas vai cūciņas. 1 porcijai sagatavo 1 kilogramu sēņu saskaņā ar norādīto shēmu.
• Pannā ielej 500 miligramus attīrīta ūdens, pievieno 2 līmeņa ēdamkarotes rupjās sāls, 1 tējkaroti sinepju sēklas, rupji sasmalcinātas mārrutku lapas - pēc garšas, 2-3 smaržīgos piparus un vairākus diļļu lietussargus.
• Pa virsu garšvielu kārtai liek izmērcētas cūkas, uzliek pannu uz mazas uguns un vāra 15-20 minūtes.

• Vārītas nigelas liek sterilizētās burkās, sēņu kārtas pārkaisa ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām.
• Atlikušos diļļu kātus sadala daiviņās un liek virsū burciņām, viegli nospiežot sēnītes; tagad pēc burciņu piepildīšanas ar sālījumu spēcīgie kāti neļaus sēnēm peldēt, tādējādi nomainot apspiešanu.
• Pilnībā piepildiet burku ar sālījumu, atstājot vietu augu eļļai, kuru ielej pēdējo. Atliek tikai hermētiski noslēgt burkas un ievietot pieliekamajā vai pagrabā.

Sēņu ikri no cūkām

Šī ir viena no vienkāršajām receptēm, kā pagatavot gardu cūku vai nigella kaviāru:

• 1,5 kilogramus izmērcētu cūku 40 minūtes vāra sālsūdenī. Kad sēnes nedaudz atdzisušas, tās jāsasmalcina gaļas mašīnā vai jāsasmalcina blenderī kopā ar 400 gramiem tomātu;
• sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, bet burkānus sloksnēs. Dārzeņus viegli apcep saulespuķu eļļā un pēc tam sasmalcina līdz biezenim;

• Visas sastāvdaļas liek katliņā, sablenderē ar blenderi līdz viendabīgai masai un pievieno 150 gramus augu eļļas, 50 gramus rupjās sāls un 30-40 gramus cukura;
• Kaviāru sautē uz lēnas uguns 60 minūtes zem vāka. Putru nepārtraukti maisa, pretējā gadījumā tā sadegs;
• dažas minūtes pirms kaviāra noņemšanas no uguns, vēlreiz izmēģiniet sāli, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet 1 tējkaroti etiķa esences.

Gatavo karsto kaviāru liek 500 gramu sterilizētās burkās un cieši aizvāko, ietin segā, līdz tas pilnībā atdziest.

Sālītas govju kūtis: klasiska recepte

Šāda veida sēnes ieteicams konservēt, izmantojot aukstās cietēšanas metodi. Garšvielu un garšaugu izvēle ir atkarīga no individuālajām vēlmēm. Bet pamata komplekts: mārrutku, ķiršu un jāņogu lapas, diļļu lietussargi un garšaugi, ķiploki un smaržīgie pipari – paliek nemainīgi.

Sēņu kārtas arī pārkaisa ar sāli un garšvielām, bet virsu pārklāj ar ķiršu un jāņogu lapām.Uzlieciet virsū marli un apspiešanu un pagaidiet 40–45 dienas, lai tā būtu gatava, pastāvīgi skalojot salveti un izskalojot putas un lieko sālījumu.

Ar sīpolu

Lai pagatavotu šo sālījumu, jums ir nepieciešamas tikai sēnes, sīpoli un sāls.

Apskatīsim recepti, kā pagatavot 1 spaini svaigi izmērcētu cūku:

• Lai marinētu tik daudz piena sēņu, jums vajadzēs 1,5 glāzes galda sāls un 5-6 lielus sīpolus.
• Sagatavotas, izmērcētas sēnes izklāj kārtās ar gredzenos sagrieztu sīpolu un sāls kārtu.
• Pirms sasniedzot virsotni, sēnes ieteicams pārklāt ar vairākām mārrutku loksnēm, tas piena sēnēm pievienos kraukšķīgas notis, un pēc tam pēc vecās shēmas - salveti un spiedienu.

• Sālītus gurķus noliek vēsā vietā, nodrošinot tiem pienācīgu kopšanu. Pēc 40 dienām sālītās cūkas liek burkās, pa virsu pievieno 100-150 gramus saulespuķu eļļas un aizvāko vākus. Ja jums ir vieta ledusskapī, varat aizvērt vairākas burkas ar plastmasas vākiem un uzglabāt sēnes mīnusā temperatūrā.

Kanēlis

Recepte:

• 2 kilogramus sagatavotu piena sēņu liek pannā ar sālsūdeni, uzvāra un vāra 15-20 minūtes. Piena sēnes nepārtraukti maisa un no verdošā ūdens virsmas noņem putas. Liek caurdurī un ļauj mitrumam notecināt.
• Pagatavo marinādi. Atsevišķā katliņā ielej 2 litrus ūdens, uzvāra un pievieno 5 lauru lapas, 10 smaržīgos piparu zirņus, kanēļa standziņu, 40 gramus 9% etiķa.
• Cūkgaļu liek marinādē un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.

• Tagad jums ir jānoķer kanēlis un jānovieto sterilizētās burkas apakšā. Pēc tam tās pārnes sēnes, viegli nospiežot slāņus, lai noņemtu tukšumus.Virsū pievienojiet 5 gramus citronskābes un piepildiet trauku ar marinādi.
• Sālīts gurķis gatavs, atliek to aizvērt ar vāku, 10 minūtes sterilizēt ūdens peldē, cieši noslēgt un ietīt segā.

Slapjo piena sēņu sālīšana bez etiķa

Šādas receptes nepieredzējuši sēņotāji meklē visur. Bet visi marinēti gurķi tiek gatavoti, neizmantojot etiķi, neatkarīgi no tā, vai tiek izmantota aukstā vai karstā kodināšanas metode. Tāpēc nav jēgas kādu izcelt. Katrai mājsaimniecei ir sava recepte, un jauniešiem pietiks ar iepriekš aprakstītajām.

Ātrs veids, kā marinēt sausās sēnes ziemai

Lai paātrinātu piena sēņu sālīšanas procesu, izslēdziet mērcēšanas un rūgtuma noņemšanas procesu un izmantojiet karstu. recepte piena sēņu kodināšanai. Šis paņēmiens ļaus ātri un viegli apstrādāt lielu skaitu piena sēņu vai cūkgaļas sēņu, padarot mīkstumu garšīgu un sulīgu, bet novērš unikālo kraukšķīgumu:

• Sēnes sadala vairākās porcijās, izmērs atkarīgs no pannas tilpuma, nomazgā un notīra gružus un netīrumus un vāra sālsūdenī 10-15 minūtes.
• Sēnes ievieto caurdurī, mazgā zem tekoša ūdens, un pirmo sālījumu ar rūgtu ūdeni vienkārši izlej. Tādā veidā tiek blanšētas visas pieejamās piena sēnes - šī apstrāde samazinās sālīšanas periodu par 3-4 dienām, kas nepieciešamas mērcēšanai.

• Ievietojiet visu garšvielu un sāls komplektu pannas apakšā, pamatojoties uz proporciju 60 grami uz 1 kilogramu piena sēņu, izklājiet daļu piena sēņu un piepildiet ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 20-25 minūtes, līdz tas ir pilnībā gatavs.
• Gatavo nigella liek sterilizētās burkās, virsū uzlej 50-100 gramus saulespuķu eļļas un uztin vāciņus.

Svarīgs! Chernushki vai cūkgaļu, kas sālīti karsti pēc saīsinātas programmas, var uzglabāt bez hermētiska vāka. Pietiek atstāt tos siltus 3-5 dienas un pēc tam zem spiediena uzglabāt vēsā pagrabā līdz jaunajai sēņu sezonai.

Sālītu sēņu uzglabāšanas noteikumi

Nigella kodināšana nav grūtākais darbs. Piena sēnes ilgstoši saglabāt ir grūtāk. Sēnes ir ļoti delikāts produkts, kas ātri sapelē un sāk bojāties. Lai izvairītos no šādām neērtībām, ir svarīgi atbildīgi pievērsties burku vai mucu sterilizācijai un nodrošināt marinētiem gurķiem normālus uzglabāšanas apstākļus.

Ja lauku iedzīvotājiem ir vieglāk marinēt lielu daudzumu sēņu ar aukstu metodi un uzglabāt tās koka mucās, tad pilsētas marinēto cūku cienītājam marinēti gurķi būs jāritina stikla burkās. Hermētiski noslēgtus traukus var glabāt dzīvoklī, novietojot tos skapī vai zem gultas, galvenais nav glabāt kādu preci apkures ierīču un sadzīves tehnikas tuvumā.

Ja sālītas cūkas tiek uzglabātas mucās, papildus optimālās temperatūras uzturēšanai telpā jums būs pastāvīgi jānoņem putas un jāizskalo dabiskā salvete zem tekoša ūdens, un pēc tam to applaucē ar verdošu ūdeni. Ja uz piena sēņu virskārtas parādās pirmie pelējuma plankumi, šādas sēnes noņem un mucā ielej 100-150 gramus degvīna vai spirta.

Neatkarīgi no uzglabāšanas metodes maksimālais pieļaujamais laiks mājās gatavotu marinētu gurķu ar sēnēm patērēšanai ir 8-9 mēneši. Nigella vai cūkgaļas, kam beidzies derīguma termiņš, ēšana labākajā gadījumā izraisīs saindēšanos ar pārtiku.

Secinājums

Svarīgs! Sēņu garša un glabāšanas laiks tieši ir atkarīgs no sāls daudzuma. Ja jūs nepievienojat šo sastāvdaļu ēdiena gatavošanas laikā, jūs varat pilnībā iznīcināt sava darba rezultātu. Nesālītas piena sēnes ātri un neizbēgami sapūt un pārklājas ar pelējuma kārtu.

Ar pārsālītām piena sēnēm ir vieglāk. Tie labi saglabājas, un sāls daudzumu var samazināt, izmantojot vienkāršu metodi. Piena sēnes vairākas stundas mērcē pienā, tās zaudēs lieko sāli, bet garša un kraukšķīgā garoza paliks nemainīga.