Kā marinēt un marinēt baravikas, receptes gatavošanai burkās ziemai

Krievijas mežos baravikas nav nekas neparasts, un sēņotāji pēc savākšanas bieži domā par to apstrādes veidiem. Konservēšanas un marināžu pagatavošanas recepšu izmantošana ļauj produktu uzglabāt ilgu laiku, vienmēr pa rokai turot kādu gardu uzkodu. Lai novērstu sēņu bojāšanās risku nepareizas sagatavošanas dēļ, ieteicams noskaidrot, kā marinēt baravikas ziemai.

Sēņu īpašības un priekšrocības

Nosaukums ir saistīts ar augšanas vietu un sēņu izskatu. Cepures virsmai ir raksturīga sarkanīga krāsa, kas atgādina rudens lapotnes krāsu. Tieši šīs īpašības dēļ baravikas bieži sauc par “sarkanmatēm”.

100 grami produkta satur 22 kilokalorijas. Baravikām, salīdzinot ar citiem sēņu veidiem, ir vislielākā spēja absorbēt dažāda veida smagos metālus un radionuklīdus. Sastāvs satur lielu skaitu vitamīnu un minerālvielu, daudz kālija, fosfora un dzelzs.

Baravikas ir bagātākais aminoskābju avots, un to uzturvērtība ir salīdzināta ar gaļu. Lielāks skaits šādu elementu ir jauno baraviku cepurītēs. Baravikas iekļaušana uzturā uzlabo cilvēka stāvokli ar šādām problēmām:

• anēmija;
• iekaisuma procesi;
• brūces, nepieciešamība pēc ātras audu reģenerācijas;
• rehabilitācijas periods pēc infekcijas slimībām.

Nav ieteicams lietot sēnes bērnībā, jo ir grūtības ar gremošanu un produkta asimilāciju.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Šodien ir diezgan daudz recepšu ar baravikas. Tos žāvē, vāra un cep. Ilgstošai saglabāšanai baravikas marinē un konservē, nezaudējot dabisko krāsu un struktūru.

Svarīgs nosacījums garšīgu preparātu iegūšanai ir pareiza izejvielu izvēle un sagatavošana. Baraviku īpatnība ir tāda, ka tās diezgan ātri bojājas, tāpēc tās ir jāapstrādā pirmajās 2 dienās.Pirms sēņu izmantošanas kā izejvielas preparātiem, tās rūpīgi jānomazgā.

Viņu vāciņš ir pārklāts ar plānu plēvi, kas ir jānoņem. Iepriekšēja mērcēšana 1 stundu var atvieglot procesu - šī metode ļaus arī rūpīgi un ātri noņemt svešķermeņus. Daži cilvēki dod priekšroku vāciņu virsmas mazgāšanai ar parastu sūkli, jo ilgstoša mērcēšana liek sūkļa struktūrai spēcīgi absorbēt mitrumu.

Baravikas novākšanas īpatnības

Šodien ir vairākas iespējas, kā sagatavot baravikas preparātus ziemai. Pagatavošanai iespējams izmantot dažāda veida traukus, kuru izvēle ir atkarīga no izejvielu apjoma un produkta formas. Lielākā daļa recepšu ietver vārīšanu, un mūsdienās visbiežāk izmantotās metodes ir:

• ilgi - vāra baraviku sālsūdenī 20 minūtes;
• dubultā - gatavošanas process ir sadalīts 2 posmos: pirmajā dienā tos vāra 15 minūtes, un process tiek atkārtots otrajā dienā.

Vārītu produktu var ēst uzreiz. Aukstās metodes baravikas preparātu pagatavošanai izmanto retāk, taču pēc garšas šādas sēnes nav zemākas par konservētajām.

Bankā

Vārīšana burciņā ir ērta, ja baravikas ir mazas un izejvielu apjoms mazs. Baravikas liek burkās un pilda ar marinādi. Ir receptes, kas paredz konteineru sterilizāciju ar produktu bez šādas procedūras.

Pirms aizvēršanas ir svarīgi pārbaudīt šķidruma līmeni - baravikam jābūt pilnībā sālījumā. Apstrādājamā priekšmeta blīvumam nav maza nozīme - ja vāki ir slikti pieskrūvēti, iekšpusē iekļūs gaiss, kas novedīs pie izstrādājuma bojāšanās.

Katliņā

Izmantojot iespēju ar kastroli, varat ātri pagatavot lielu daudzumu sagatavju. Ideja ir izvārīt baraviku, pievienot galvenās sastāvdaļas un tad likt burkās. Pēc jumtu aizvēršanas konteinerus apgriež un novieto zem siltas segas. Sagataves ievieto pastāvīgas uzglabāšanas vietā tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.

Spainī zem spiediena

Šī metode ietver preparātu sagatavošanas auksto metodi. Sēnes izklāj kārtās un pārkaisa ar sāli. Virsū uzliek atsvaru un noņem spaini uzglabāšanai vairākas nedēļas. Procesa laikā izdalās sula, baravikas iemērc marinādē un iegūst īpašu garšu.

Sālīšanas laikā zem spiediena ir svarīgi nodrošināt, lai sālījums pilnībā pārklātu sēnes, pretējā gadījumā var parādīties pelējums un var sākties pūšanas procesi. Lai palielinātu svaru, bieži papildus tiek izmantotas ūdens kannas.

Populāras sēņu receptes

Mūsdienās ir daudz recepšu baravikas preparātu pagatavošanai. Jebkurš no tiem var būt “ideāls” ikvienam, tāpēc, lai izvēlētos gardāko, ieteicams izmēģināt vairākas iespējas vienlaikus.

Klasiskā marinādē burciņās

Marinētas sēnes burkās ir ērtas, jo nelielais tilpums ļauj pēc vāka atvēršanas produktu patērēt īsā laikā. Klasiskā recepte paredz sāls izmantošanu 45 gramu apjomā uz katru 1 kilogramu izejvielu. Lai iegūtu recepti, jums ir nepieciešams:

• baravikas - 3 kilogrami;
• sāls - 140 grami;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapas - 3 gabali;
• krustnagliņas - 3 gabali;
• pipari - 10 zirņi;
• citronskābe - ¼ tējkarotes.

Baravikas vāra 20 minūtes, tad pievieno garšvielas un sāli un labi samaisa.Ievietojiet sēnes sterilizētās burkās un piepildiet ar atlikušo sulu no vārīšanas. Nosedziet augšpusi ar vākiem, un pēc 15 dienām produkts ir gatavs lietošanai.

Aukstais ceļš

Aukstās konservēšanas metodes izmantošana ļauj maksimāli saglabāt sēņu derīgās īpašības. Daži atzīmē, ka šī recepte nodrošina produktam dabisku meža aromātu un garšu. Tā kā recepte neietver vārīšanu, ir nepieciešama atbildīga pieeja izejvielu mazgāšanas un apstrādes procesam. Recepte prasa:

• baravikas - 4 kilogrami;
• sāls - 200 grami;
• jāņogu lapas;
• lauru lapa - 4 gabali;
• krustnagliņas - 6 gabali;
• svaigas dilles.

Jāņogu vietā ir pieļaujams izmantot ozola vai ķiršu lapas. Apakšā liek lapas, 50 gramus sāls, sasmalcinātas dilles. Sēnes izklāj secīgi kārtās, pārkaisa ar garšvielām un sāli. Augšpuse ir pārklāta ar lapām, un produkts tiek pakļauts spiedienam. Tvertni ievieto vēsā telpā un stāvokli pārbauda pēc 6 dienām. Masai vajadzētu dot sulu, un sēnēm zem spiediena svara vajadzētu nokarāties. Ja izdalītais šķidrums ir nenozīmīgs, pievienojiet sālsūdens šķīdumu līdz vajadzīgajam līmenim. Baravikas būs gatavas pēc 40 dienām.

Karstā metode

Karstā metode ietver izejvielu vārīšanu 20 minūtes. Preparātiem atlasa vidēja izmēra baravikas, lielos stumbrus un cepurītes sagriež gabalos. Jāpiebilst, ka sākotnējais izejvielu apjoms sēņu vārīšanas rezultātā būtiski mainās. Procesam ir nepieciešams:

• baravikas - 3 kilogrami;
• sāls - 150 grami;
• pipari - 20 gabali;
• lauru lapa - 4 gabali;
• ūdens - 200 mililitri;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• jāņogu lapas.

Sēnes vāra ūdenī, pievienojot citronskābi, kas ļauj tām saglabāt dabisko krāsu.Procesa laikā iegūtās putas tiek noņemtas no virsmas, un pēc 20 minūtēm liesma tiek izslēgta. Baravikas liek caurdurī un ļauj notecināt lieko mitrumu.

Jāņogu lapas liek sterilizētas burkas apakšā. Secīgi izklājiet baravikas slāni - 5 centimetrus, pēc tam pievienojiet lauru lapu, krustnagliņas un 40 gramus sāls. Procesu atkārto, līdz tvertne ir piepildīta. Pievienojiet ūdeni, uzlieciet jāņogu lapas un uzlieciet uz augšu. Pēc 15 dienām sēne būs gatava patēriņam.

Ar ķiploku

Ķiploki šajā receptē piešķir sēnēm pikantu garšu, un garšvielas piešķir īpašu aromātu. Opcija ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

• baravikas - 4 kilogrami;
• sāls - 150 grami;
• ķiploki - 1 galva;
• zaļumi - 100 grami;
• pipari - 25 gab.

Sēnes 45 minūtes vāra sālsūdenī, liek caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums. Maisījumu ievieto tīros traukos, vienmērīgi pievienojot zaļumus, ķiplokus un piparus. Burkas pārklāj ar neilona vākiem un uzglabā aukstā vietā 25 dienas.

Ar krustnagliņām

Marināde ar krustnagliņām uzlabo meža sēņu garšu un aromātu. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baravikas - 2,5 kilogrami;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• krustnagliņas - 8 gabali;
• lauru lapa - 5 gabali;
• pipari - 10 zirņi.

Soli pa solim rīcības plāns:

• izejvielas rūpīgi iztīra, mazgājot zem tekoša ūdens;
• atdaliet cepurītes no kātiem un ar nazi sasmalciniet sēņu masu;
• pannā ielej 2 litrus ūdens, pievieno sāli un liek uz liesmas;
• šobrīd sālījums vārās, pievieno baravikas un garšvielas, vāra 25 minūtes;
• Sēnes liek burkās un pilda ar marinādi.

Aizzīmogotās kannas var atvērt pēc 30 dienām. Uzglabāšanas vietai jābūt vēsai; nepakļaujiet to saules gaismai.

Ar rozmarīnu

Rozmarīnam jeb estragonam ir spilgts, neaizmirstams aromāts, tāpēc kodināšana ar šādu augu iegūst smaržīgu garšaugu notis un neparastu svaigu garšu. Garšvielas jāpievieno pašā gatavošanas beigās, jo pārāk daudz to var sabojāt preparātu garšu un dot tiem rūgtumu.

Receptei jums būs nepieciešams:

• baravikas - 500 grami;
• sviests - 50 grami;
• rozmarīns - 2 gabali;
• sāls - pēc garšas;
• citrons - ½ gabals.

Sēnes sagriež palielos gabalos un liek pannā ar sakarsētu eļļu. Kad sasniegta pietiekama cepšanas pakāpe, maisījumam pievieno sāli un garšvielas, izspiež citrona sulu un apmaisa, pēc tam pāris minūtes atstāj zem vāka. Gatavajam ēdienam jābūt sulīgam, un sēnēm jābūt mīkstām.

Ar dillēm un čili

Baravikas var marinēt ar čili pipariem un dillēm, iespējams, pievienojot kanēli un koriandru. Lai to izdarītu, viņi par pamatu ņem klasisko baraviku konservēšanas recepti un pievieno aromātiskas garšvielas. Nevajadzētu pārspīlēt ar papildu sastāvdaļām, jo ​​tām ir spēcīga garša un aromāts un tās var pārspēt sēņu dabisko garšu.

Garšvielas pievieno, gatavojot sēnes, procesa beigās. Burkas apakšā liek dilles vai sēņu maisījuma kārtās pārkaisa garšaugus. Var izmantot ne tikai auga lapas, bet arī lietussargus, kad tās ir pilnībā nogatavojušās.

Ar sinepēm

Recepte ietver karsto un auksto metožu kombināciju darbam ar sēnēm. Lai iegūtu recepti, jums ir nepieciešams:

• baravikas - 3 kilogrami;
• sāls - 130 grami;
• sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote;
• ķiploku daiviņas - 10 gabali;
• etiķis 9% - 2,5 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 5 gabali;
• dilles lietussargos - 3 gab.

Sāls sēnes nepieciešams, izmantojot auksto metodi. Sēnes izklāj kārtās, ik pēc 5 centimetriem pārkaisa ar sāli un garšvielām.Sinepes var samalt vai izmantot kā graudus. Masu nospiež uz leju un nosūta uz 1,5 nedēļas aukstā vietā.

Pēc vajadzīgā laika nogaidīšanas sālījumu notecina un sēnes nomazgā zem tekoša ūdens. Sagatavojiet svaigu sālījumu no litra ūdens un 1,5 ēdamkarotes galda sāls. Baravikas tajā vāra 8 minūtes un liek burkās. Verdošo sālījumu ielej traukā līdz kakla līmenim, atstājot virsū vismaz 2 centimetrus. Ielejiet etiķi un nosūtiet burku sterilizēt 30 minūtes, pēc tam to sarullē.

Ar tomātu pastu

Sālītas sēnes kombinācijā ar tomātu pastu iegūst neparastu garšu. Šis gardums tiek izmantots kā neatkarīgs ēdiens, uzsildīts, kā uzkodas, un ir lieliska piedeva dažādiem piedevām.

Vispirms pagatavojiet sālījumu ar ātrumu 20 grami sāls uz 1 litru ūdens. Vārīšanās brīdī pievieno sēnes un vāra 20 minūtes.

Receptes proporcijas ir šādas:

• baravikas - 1 kilograms;
• sāls - 20 grami;
• makaroni - 200 grami;
• ūdens - 200 grami;
• lauru lapa - 4 lapas;
• saulespuķu eļļa - 50 grami;
• etiķis 5% -2 ēdamkarotes.

Vārītas sēnes liek caurdurī un ļauj šķidrumam notecināt. Masu liek labi sakarsētā pannā un pievieno tomātu pastu, lauru lapu, pārlej ar ūdeni. Var izmantot 1 kilogramu tomātu, šajā gadījumā kubiņos sagrieztus tomātus sautē atsevišķi. Sautēšanas beigās pievieno sāli un etiķi.

Sēnes liek labi sterilizētās burkās, 1/2 no kakliņa paliek uz augšu. Apstrādājamo priekšmetu 30 minūtes sterilizē ūdenī un sarullē.

Recepte bez sterilizācijas

Recepte paredz sēņu ilgstošu vārīšanu, kas vēlāk, kombinācijā ar etiķi, nodrošina ilgstošu uzglabāšanu. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• baravikas - 2 kilogrami;
• etiķis 9% - 150 mililitri;
• cukurs 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• garšvielas smaržīgo piparu un melno piparu veidā, lauru lapa.

Sagatavojiet sālījumu no sāls, cukura un garšvielām, pēc tam uzmanīgi nolaidiet sēnes verdošā ūdenī. Vāra maisījumu 40 minūtes, periodiski noņemot putas no virsmas. Tālāk liekam baravikas rūpīgi sterilizētās burkās, pievienojam verdošu marinādi un etiķi un uztinam vākus.

Kā noteikt sēņu gatavību

Sēņu gatavība ir droša ēdiena patēriņa garantija un negatīvu ķermeņa reakciju neesamība. Gatavojot produktu, šī brīža noteikšana ir pavisam vienkārša.

Pirmkārt, ēdiena gatavošanai ir nepieciešams ievērot minimālo laiku, kas baravikas sēnēm ir vismaz 20 minūtes. Otrkārt, gatavību var noteikt pēc šķīduma izskata un konsistences.

Procesa sākumā tiek novērota pakāpeniska šķidruma duļķainība, vārot uz virsmas aktīvi veidojas putas, kuras jānoņem. Kad marināde ir gatava, tā sāk kļūt gaišāka, un gatavības brīdī sēnes pārstāj peldēt. Labi vārītu produktu var lietot uzreiz pēc pagatavošanas.

Cepot, gatavības pakāpi nosaka, pamatojoties uz produkta laiku un izskatu. Vidējais laiks ir atkarīgs no masas tilpuma; Lai nodrošinātu labu cepšanu, pannā nevajadzētu likt daudz sēņu. Vairumā gadījumu pietiek ar termisko apstrādi 40 minūtes.

Gatavības brīdī baravikas radikāli maina savu dabisko krāsu un kļūst tumšas, savukārt ēdiena gatavošanu pavada bagātīgs sēņu aromāts.

Visgrūtāk ir noteikt sālīto sēņu gatavību. Laiks ir atkarīgs no trauka izmēra un sāls un etiķa daudzuma receptē. Jo lielāks ir šādu sastāvdaļu daudzums, jo īsāks laika posms no darba uzsākšanas ar produktu līdz produkta lietošanai. Vidēji tas svārstās no 2 līdz 4 nedēļām. Gatavās sēnes iegūst marinādes garšas, mainās to struktūra un kļūst mīkstas.