Par russula garšu ir dažādi viedokļi. Daži uzskata, ka šāda veida sēņu pagatavošanai nav vērts tērēt pārtiku un pūles, jo galu galā tās joprojām izrādīsies bezgaršīgas. Citi uzstāj, ka russula ir nesalīdzināma delikatese. Šīs sēnes var pagatavot jebkurā veidā: tās var vārīt, apcept ar sīpoliem vai marinēt. Zinātāji visvairāk aizraujas ar pēdējo metodi. Zemāk mēs apskatīsim, kā sagatavot marinētu russulu ziemai, izmantojot vairākas receptes.
Sēņu šķirnes un derīgās īpašības
Cilvēks, kurš daudz zina par sēnēm, var viegli atšķirt ēdamo russulu no neēdamajām. Tiem, kas šaubās par savām zināšanām vai vispār nevar noteikt sēņu piemērotību ēdiena gatavošanai, zemāk ir norādītas russulas, kuras var ēst:
- Pārtikas kategorija – tai ir krēmīgi brūns vāciņš, var būt arī rozā nokrāsa, un garšā ir riekstu notis. Vāciņa diametrs nepārsniedz 9 centimetrus. Augsta mitruma apstākļos tas kļūst nedaudz lipīgs.
- Zaļš - attiecīgi ir zaļgani nokrāsas, vāciņš ievērojami pārsniedz iepriekšējās pasugas diametru un var sasniegt 15 centimetrus.
- Ciets - ir dziļi brūnā krāsā, gandrīz plakans vāciņš.
- Zili zaļš - izskats atbilst tā nosaukumam. Turklāt ierakstiem ir īpaša iezīme – palielināta elastība.
- Purvs - krāsa ir tuvu bordo, un vāciņš atgādina nedaudz atvērtu zvanu.
- Fading - ir toņu palete, sākot no oranžas un beidzot ar sarkanu. Biotops: skujkoku mežs.
- Gaiši dzeltens - var atšķirt pēc sfēriskā vāciņa.
Ja mežā sastopaties ar sēni un neatceraties tās nosaukumu, tās ēdamumu var noteikt pēc krāsas: zilās un zaļās krāsas klātbūtne norāda uz saldeni riekstu garšu, bet sarkano nokrāsu klātbūtne norāda uz asumu.
Neskatoties uz to, ka sēnes sauc par “russula”, tās nav ieteicams ēst neapstrādātas. Taču uz kodināšanu ilgi nebūs jāgaida – jau nākamajā dienā marinētās sēnes ir gatavas lietošanai.
Russula, neskatoties uz tās plašo izplatību, satur daudz noderīgu mikroelementu.Tajos ietilpst diētiskās šķiedras, vitamīni un mikroelementi, kas ir svarīgi zarnu attīrīšanai. Zemais kaloriju saturs ļaus jums lietot sēnes diētas laikā.
Turklāt ķīmiskais sastāvs satur īpašu fermentu - russulīnu, kas spēj ļoti aktīvi sarecēt pienu: uz 100 litriem piena nepieciešams tikai pusgrams vielas, sarecināšanas process notiks tikai 30 minūtēs.
Russulas sagatavošana kodināšanai
Sēņu sagatavošana ir ļoti svarīga. Šajā posmā darbs jāveic ātri, jo pēc dažu stundu kavēšanās jūs redzēsiet aptumšotus cepures, un pēc 24 stundām sēnes var kļūt neēdamas. Sēnes ir ļoti viegli pagatavot mājās. Tātad, darbību secība:
- Šķirojiet sēnes: veselas - vienā traukā, bojātas vai tārpotas - citā.
- Pielipušie gruveši sausas zāles veidā, tīras lapas, kārtīgi izskalojiet primāro materiālu sietā.
- Noņemiet plēvi no sēņu vāciņa, izmantojot griezējinstrumentu, kas sastāv no asmens un roktura.
- Ievietojiet iegūtās izejvielas augstā traukā, ielejiet tajā verdošu ūdeni un sāli un uzlieciet uguni.
- Pēc ūdens vārīšanās noņemiet putas, pagaidiet apmēram 10 minūtes un izlejiet ūdeni.
- Procedūra jāatkārto vēl 2 reizes. Pēc tam ievietojiet sēnes caurdurī un pagaidiet, līdz iztecēs ūdens.
Pēdējais gremošanas variants aizņem nedaudz laika, to dod priekšroku mājsaimnieces, kurām katra minūte ir svarīga. Taču pieredzējuši sēņotāji dod priekšroku otrai metodei – mērcēšanai. Tas sastāv no sēņu ievietošanas sālsūdenī (daudzums saskaņā ar recepti), atstāj uz piecām stundām, pēc tam noskalo.
Svarīgs! Pirmais variants ir ļoti pievilcīgs, pateicoties tā ātrajai sagatavošanai, taču tā trūkums ir gatavās sēnes kraukuma trūkums.
Sēņu novākšanas iespējas ziemai
Ir daudz veidu, kā pagatavot šo delikatesi, taču tālāk ir apkopoti labākie no tiem.
Klasiskā recepte
Laika gaitā pārbaudīta klasiskā gatavošanas metode. Šī recepte vienmēr izrādās lieliska, garša ir pārsteidzoša.
Sastāvdaļas:
- Russula - 5 kilogrami.
- Ūdens - 2 litri.
- Galda etiķis - 750 mililitri.
- Cukurs - 25 grami.
- Sāls - 3 ēdamkarotes.
- Lauru lapa - 10 gab.
- Melnie pipari (zirņi) - 20 gab.
- Krustnagliņas - pēc garšas.
Marinēšanas procedūra ilgs aptuveni 30 minūtes. Jums vajadzētu uzvārīt ūdeni, pievienot sāli, cukuru un pievienot garšvielas. Pagatavojiet apmēram 6 minūtes. Pēc tam pievienojiet etiķi un sēnes, uzvāra un pagaidiet vēl 10 minūtes. Pa to laiku varat sākt gatavot burkas.
Tālāk sēnes jāpārnes burkās, jāpievieno šķīdums un jāaizver.
Karstā metode ar etiķi burkās
Pēc šīs receptes marinētajiem Sinyavki garša ir tuvu klasiskajai un patīkami kraukšķīgi. To sagatavošana nav absolūti grūta un aizņem tikai nedaudz laika.
Uz 1 kilogramu russula mums būs nepieciešams:
- ūdens - 0,5 litri.
- Etiķa esence (30%) – 0,05 litri.
- Cukurs - 0,5 tējkarotes.
- Sāls - 1 ēdamkarote.
- Lauru lapa - 2 gab.
- Dilles – 2 zari.
- Krustnagliņas - 2-3 gab.
- Smaļie pipari (zirņi) - 15 gab.
Sēnes rūpīgi jāsagatavo, jāatlasa veselas, jānotīra un jānomazgā.
Ievietojiet sēnes traukā, pievienojiet ūdeni un pievienojiet sāli. Gaidām, kamēr uzvārās, tad parādīsies baltas putas.Pēc tam visu masu ielej sietā, novieto zem atvērta krāna un pagaidi dažas minūtes, līdz šķidrums notecinās.
Pagaidām pievērsīsimies marinādei. Ūdenī ieber cukuru, sāli, lauru lapu, piparus un krustnagliņas. Ik pa laikam maisot, ļaujiet tai vārīties, pēc tam ievietojiet sēnes traukā.
Vāra, līdz sēnes nosēžas apakšā. Kad tas notiek, jāpievieno pārējās sastāvdaļas. Pagaidām, līdz šķidrums atkal vārās, un varam sēnes pārlikt burkās. Šajā laikā ļaujiet šķidrumam vārīties. Pēc tam, kad viss ir sakārtots, ielejiet šķidrumu tur, vienmēr līdz kaklam. Visu var aizkorķēt.
Marinēti ar pikantiem mārrutkiem
Nestandarta gardumu cienītāji noteikti novērtēs šīs receptes sēnes. Tie izrādās diezgan unikāli.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 2,3 kilogrami.
- ūdens - 1,8 litri.
- Vīna etiķis (galda) – 3 ēdamkarotes.
- Neapstrādāta mārrutku sakne – 1 gab. (vidēja).
- Sāls - 1,5 ēdamkarotes.
- Cukurs - 2 tējkarotes.
- Melnie pipari (zirņi) - 13 gab.
- Ķiploki - 4 daiviņas.
Vispirms jums vajadzētu sagatavot ķiplokus un mārrutkus. Pirmo vajag sasmalcināt šķīvjos, otro - ar rīvi. Pārlej sterilizētās burkās. Tālāk pagatavo marinādi.
Ielejiet ūdeni traukā, pievienojiet sāli, cukuru, piparus, etiķi. Pagaidiet, līdz marināde uzvārās, un pievienojiet sēnes. Pagaidiet 15 minūtes, pēc tam šķirojiet stikla burkās. Pārlej ar marinādi un sarullē.
Ar pievienotu sīpolu
Uz 1 kilogramu sēņu mums būs nepieciešams:
- sāls - 1 ēdamkarote;
- ūdens - 2,5 litri;
- sīpoli - apmēram 10 gab, atkarībā no izmēra;
- cukurs - 0,5 tējkarotes;
- galda etiķis - 150 mililitri;
Garšvielas:
- krustnagliņas - 6 gabali;
- lauru lapas - 2-3 gabali;
- smaržīgie pipari - 5 gab.
Svarīgs punkts, lai noteiktu, kāda būs sēņu garša, ir sagatavošanās darbi. Zilumus, kuriem ir sarkanas nokrāsas, vajadzētu vārīt ūdenī ar pievienotu sāli, citas šķirnes vārīt savā sulā un izsijāt caur sietu.
Tālāk piepildiet dziļu trauku ar ūdeni, sāli, cukuru, ielieciet garšvielas, pusi no veseliem sīpoliem. Uzvāriet ūdeni, pievienojiet etiķi, pārvietojiet sēnes. Turiet uz uguns 5 minūtes, pēc tam pievienojiet otro sīpola pusi (gredzenos). Pēc tam russula jānoņem no uguns, jānoķer un jāpārvieto iepriekš sterilizētās litru burkās. Šķidrumu vāra uz plīts vēl 10-15 minūtes, lej burkās un sarullē.
Pikantā marinādē
Iespēja tiem, kuri jau ir izmēģinājuši daudzas receptes un ir izsalkuši pēc jaunām sajūtām. Sēnēm ir spēcīgs ēstgribu aromāts, garša ir ar pikantu nokrāsu un ir nedaudz pikanta.
Sastāvdaļas:
- Sēnes - 2,2 kilogrami.
- Ūdens - 2 litri.
- Dilles – 6 zari.
- Ķiploki - 6 daiviņas.
- Jāņogu lapas - 4 gab.
- Mārrutku sakne – 2 centimetri.
- Sāls - 45 grami.
- Cukurs - 10 grami.
- Melnie pipari (zirņi) - 10 gab.
- Etiķa esence - 20 mililitri.
Šim sastāvdaļu daudzumam būs nepieciešamas 5 0,5 litru kannas. Tajos jāievieto visas sastāvdaļas. Sēnes novāra un liek burkās 3-4 centimetrus atpaliekot no kakla. Šķidrumu uzvāra, pievieno sāli un cukuru, atstāj uz 10 minūtēm. Pievienojiet tur etiķa esenci un labi samaisiet.
Nekavējoties noņemiet no karstuma, ielejiet burkās ūdeni, un šķidrumam pilnībā jāpārklāj sēnes. Korķis.
Ātrs veids
Tiem, kam nav daudz laika, bet kuri vēlas baudīt garšīgas marinētas sēnes ziemā, ir vienkārša un ātra recepte.Šis produkts ir labs, jo tas nav jāglabā pāris mēnešus, lai tas iegūtu vēlamo garšu. Izmantojot šo recepti, jūs varat pasniegt sēnes ģimenes galdam burtiski dažu stundu laikā. Šādas sēnes būs svarīgi sagatavot, ja vakarā gaidāms mielasts.
Lūk, kas mums nepieciešams:
- Russula - 1-2 kilogrami.
- Sīpols - 1 gab.
- Sāls - 0,5 tējkarotes.
- Galda etiķis - 2 ēdamkarotes.
- Melnie pipari (malti) - 0,2 tējkarotes.
- Saulespuķu eļļa - 3 ēdamkarotes.
Tātad, vispirms vajadzētu sākt gatavot sēnes - noskalot ūdenī, nomizot, pagatavot. Kamēr sēnes aug, sagrieziet sīpolu pusgredzenos vai gredzenos, kā vēlaties. Vārītās sēnes liek traukā ar verdošu ūdeni un kopā ar tām pievieno visus pārējos produktus. Atstājiet tos vākus vismaz pāris stundas, šajā laikā vairākas reizes apmaisot.
Tas arī viss, sēnes ir gatavas. Interesanti pasniegt ar sīpoliem, kas bijuši pannā, vai ar tikko sakapātiem, garšas uzlabošanai apkaisīt ar etiķi un saulespuķu eļļu.
Gatavā produkta uzglabāšanas metodes
Tagad, šķiet, darbs ir padarīts, tagad pagaidiet līdz ziemai un izbaudiet rezultātus. Taču patiesībā, ja neievērosiet vienkāršus aizzīmogotu burku uzglabāšanas noteikumus, varat palikt bez labumiem – tās pārklās pelējums vai sēnes vienkārši sāks pūt.
Zemāk ir daži noteikumi, pēc kuriem jūs saglabāsiet gatavo produktu.
Sēnes vislabāk uzglabāt vēsās telpās, piemēram, pagrabā vai pieliekamajā. Telpai jābūt labi vēdinātai un slēgtai no gaismas. Tiem, kam šādu telpu nav, tiek izmantots ledusskapis.Temperatūrā 3-6 grādi pēc Celsija sēnes uzglabā tikai līdz 8 mēnešiem, izņemot tās, kas satur saulespuķu eļļu - tas pagarina glabāšanas laiku līdz pat gadam.
Pareiza blīvēšanas tehnika nodrošina, ka pelējuma sporas nevar nokļūt zem vāka. Šajā jautājumā ir ļoti svarīgi, lai marināde pilnībā pārklātu sēnes un nonāktu līdz kaklam.
Lai nodrošinātu lielāku uzticamību, bloķēšanu ieteicams pārbaudīt vismaz reizi mēnesī. Ja tomēr parādās pelējums, nevajag izmisumā! Bojātās sēnes noņem un noskalo sietā ar lielu daudzumu verdoša ūdens. Pēc tam pēc identiskas receptes būs jāpagatavo marināde, tajā jāuzvāra russula un pēc tam atkal jāsaritina sterilizētās burkās.
