Kā sālīt volushki burkās mājās, izmantojot aukstās un karstās metodes

Iestājoties vasarai, mežs piesaista ar sēņu pārpilnību. Tāpēc sēņotāju priekšā ir uzdevums, ko ar tām darīt, kā ziemai pagatavot vairāk un garšīgākas. Volnushki ir ļoti populāri Sibīrijas iedzīvotāju vidū. Tie ir novērtēti to garšas un patīkamās smaržas dēļ. No tiem gatavo dažādus ēdienus un lielos daudzumos uzglabā ziemai. Sālīti voluški ir labi, prasmīgi pagatavoti, tiem ir kraukšķīga garša un maigs aromāts. Ir vairāki veidi un daudzas receptes, kā pareizi sālīt volushki.

Viļņu tīrīšana un mērcēšana

Atšķirībā no russulas, russulas nav tik trauslas un tik ļoti netīrās no zāles un lapām. Ja jūs tos rūpīgi nogriežat no saknes, tad jums tie vienkārši ir jāsašķiro, izkratot meža gružus, kas savākšanas laikā nokļuvuši grozā.

Tautā sēnei ir vairāki nosaukumi - Volushka, Volzhanka, Rubella un citi. Tam ir daudz šķirņu un var būt dažādas krāsas - balta, rozā, oranža. Labāk ir gatavot tos katru šķirni atsevišķi, jo to garša nedaudz atšķiras.

Volnushki tiek uzskatīti par nosacīti neēdamiem, tāpēc neapstrādātā veidā tos var saindēt. Un, lai kādu no tiem pagatavotu vai uzglabātu ziemai, tiem nepieciešama īpaša sagatavošana.

Tārpus šķiro, šķiro, un tārpainos izvāc. Ja sēnes ir pārāk lielas, tiek noņemta stublāja apakšējā daļa, tā ir izturīga. Pēc tam tos iemērc ūdenī ar sāli un citronskābi. Uz 1 litru ūdens vajag aptuveni 10 g sāls un 2 g skābes.

Volnuškus mērcē vismaz divas dienas, līdz no tiem izdalās viss indīgais rūgtums. Ik pēc 5-6 stundām šķidrums jāmaina, viegli saspiežot sēnes. Ja jūs tos mērcēsiet ilgāk, viņi no tā tikai iegūs.

Bet jums ir jāpārliecinās, ka tie nepārtraukti nepeld virs ūdens. Lai to izdarītu, tie tiek uzklāti ar slodzi. Pēc mērcēšanas Volzhanka tiek mazgāta ar tīru ūdeni un sākas turpmāka apstrāde.

Sagatavojiet visas nepieciešamās sastāvdaļas

Lai marinētu volushki, jums vajag ļoti maz. Šim nolūkam izmanto sāli un garšvielas. Tos izvēlas pēc vēlmes un gaumes:

1. Sālim jābūt akmens sālim. Jodēts ūdens nav piemērots marinētiem gurķiem, tas mīkstina ēdienu.
2. Mārrutki. Jūs varat izmantot lapas un saknes. Tas padara sēnes kraukšķīgas un elastīgas.
3. Svaigas dilles. Ja tas ir sauss, labāk izmantot stublājus, tie tik ļoti neaizsprosto kodināšanu kā sēklas un lapas, kas žūstot ļoti berzē. Piešķir produktam smalku aromātu.
4. Pētersīļi nav piemēroti visiem. Sēnes ir aromātiskas, bet ne visiem garšo pētersīļi.
5. Upeņu lapas piešķir marinētiem gurķiem unikālu aromātu.
6. Ozola lapas padara sēnes elastīgas, un ķiršu lapas piešķir maigu garšu.
7. Ķiploki. Nelielos daudzumos tas nav lieks nevienā kodināšanas receptē. Jūs varat pagatavot sālītas trompetes ar ķiploku, bet tas arī nav piemērots visiem. Nomizojiet ķiplokus un pievienojiet marinēšanas maisījumam veselas krustnagliņas. Gatavojot ķiplokus, ķiplokus sasmalcina.
8. Labi der Volzhanka ar sīpoliem, ingveru vai sinepēm. Garšvielu daudzumu gatavo pēc receptēm.

Garšvielas var pievienot kopā vai atsevišķi, veselas vai sasmalcinātas.

Gatavošanās ziemai

Volnushki sālīti divos veidos: auksti un karsti. Sālīta Volzhanka labi saglabā formu un ir laba kā atsevišķa uzkoda vai kā piedeva citiem ēdieniem.

Mājās sēnēm var pievienot dažādas piedevas, sālīt pašas vai kopā ar āboliem vai kāpostiem.

Nav ieteicams sālīt volushki kopā ar citām sēnēm. Ja sēņu nav daudz, labāk izmantot mazus traukus, bet gatavot tos atsevišķi. Tas ir vienīgais veids, kā patiesi novērtēt šo sēni.

Karstā metode: receptes

Karsti sālīta Volžanka ātri kļūst ēdama, un trauki ar tiem tiek piepildīti nekavējoties. Vārot sēnes novāra un tālāk sālējot tās vairs nesaraujas. Turklāt šis preparāts ir drošāks, gatavošanas laikā kaitīgās vielas no sēnes nonāk ūdenī.

Lai izmantotu karstās kodināšanas metodi, izmērcētās sēnes jāieliek bļodā un jāuzliek uz uguns. Šai metodei sēnes nav nepieciešams mērcēt tik ilgi - pietiek ar vienu dienu. Bet šajā gadījumā gatavošanas laikā būs nepieciešams vairāk reižu mainīt šķidrumu un izskalot kolbas. Pretējā gadījumā sēnes paliks rūgtas un bez garšas.

Gatavošanas laikā veidosies putas, un tās ir jānoslauka. Kad sēnes nosēžas apakšā, tās jāizņem, jāielej ar svaigu ūdens porciju un jāvāra vēlreiz.

Volnushki šādiem preparātiem netiek vārīti līdz pilnīgai gatavībai, bet tikai vārīti 15 minūtes vairākas reizes. Pēc tam tos mazgā un sālī, kā parasti.

Jūs varat tos sālīt mucā, emaljas bļodā vai burkā. Apakšā ir izklāta garšvielu lapas, tad slānis sālītas sēnes, tad atkal garšvielas. Augšpuse ir pārklāta ar lapām un uzklāta ar spiedienu.

Pēc kāda laika sēnēm vajadzētu atbrīvot savu sulu. Ja izrādās, ka ar to nepietiek, jums jāpievieno nedaudz vārīta sālsūdens, lai Volzhanka būtu pilnībā nosegta, pretējā gadījumā tie kļūs sapelējuši un sabojāti.

Sastāvdaļas vienkāršākajai kodināšanas metodei:

• Volžanka - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 1 galva;
• mārrutki - 5-6 vidējas lapas;
• piparu graudi - 10 zirņi;
• lauru lapa - 2 lapas.

Ja vēlaties, garšvielu komplektu var palielināt vai samazināt.

Sālīšanas trīce ziemai ar sīpoliem

Volzhanka var pagatavot ziemai ar lielu daudzumu marinētu sīpolu. Lai to izdarītu, izmērcētās sēnes nedaudz vāra apmēram 20 minūtes, noslaukot putas. Pēc tam filtrē un nomazgā. Pēc tam tos nosūta uz marinādi un atkal vāra.

Marinādei ņem:

• ūdens - 1 l;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 75 g;
• etiķis 6% - 100 ml;
• lauru lapa - 2 gabali;
• piparu graudi - 5 zirņi;
• dilles - 1 vidējs ķekars.

Ar šo marinādi pietiek 2 kg sēņu un 5-6 maziem sīpoliem.

Gredzenos sagrieztas sēnes un sīpolus liek rindās sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar steriliem vākiem.

Gatavās burkas ievieto sterilizatorā un sterilizē:

• Puslitrs - 30 minūtes.
• Litrs - 40-50 minūtes.

Burkas tiek izņemtas un pieskrūvētas. Rezultāts ir gatavs našķis, kuru ziemā vajag tikai atvērt un likt uz šķīvja. Ja vēlaties, varat papildināt ar saulespuķu eļļu.

Ar ingveru

Gardēžiem patiks sālīt trompetes ar ingveru. Sarīvētu to pievieno vārītām sēnēm.

Sēnes, garšvielas un ingveru liek kārtām bļodā. Katrs slānis ir sālīts. Piepildītās burkas pārsien ar marli un uzglabā vēsā, tumšā vietā.

Uz 2 kg Volzhanka ņem:

• 1 ēd.k. l. rīvēts ingvers;
• 100 g sāls;
• garšvielas izvēlas pēc garšas.

Ziemā šis preparāts ir labs kā atsevišķa uzkoda.

Ar sinepēm

Jūs varat arī sālīt volušku ar sinepēm. Tas dod sēnēm labu garšu un smaržu, kā arī pasargā tās no pelējuma.

Ar sīpoliem visu dara kā receptē, tikai tos aizstāj ar sinepju sēklām. Katrai receptei nepieciešams 1 ēdamkarote. l. bez augšas.

Ar āboliem

Tiem, kam patīk kaut kas neparasts, ir piemērota sālītu trompešu recepte ar āboliem. Labāk ir ņemt saldskābās šķirnes. Āboliem jāizņem serdes un jāsagriež šķēlēs. Runājot par garšvielām, ķimenes darbojas labi.

Sastāvdaļas:

1. viļņi - 2 kg;
2. vidēji lieli āboli - 4 gab.;
3. sāls - 100 g;
4. ķimenes - 1 tējk;
5. etiķis 9% - 100 ml;
6. garšvielas pēc garšas.

Viss tiek darīts tāpat kā iepriekšējā receptē. Sēnes un ābolus izklāj kārtās.

Aukstā metode: receptes

Šai sālīšanas metodei nav nepieciešama termiskā apstrāde, taču tvertnes piepildīšana prasa vairāk laika. Ja sēņu sezona ievelkas un svaigas sēnes var pievienot pēc katra brauciena uz mežu, šī metode ir pamatota.

Sēnes mērcē, kā aprakstīts iepriekš. Pēc tam ūdeni notecina un liek izlietotajos trauciņos kārtām, kārtainot ar garšvielām. Lielos volnuškus liek ar vāciņiem uz leju, mazos vienkārši uzlej. Katrs slānis ir labi sālīts. Ar sāli nav jātaupa, pirms ēšanas voluški atkal iemērc, lai noņemtu lieko sāli.

Kad sēnes ir labi izliktas, tās uzliek ar slodzi un noliek pieliekamajā. Pēc dienas tie jāpārklāj ar savu sulu un jāsamazina apjoms. Pēc tam varat pievienot vairāk ēdienu uz augšu.

Lai sālītu volushki bez termiskās apstrādes, jums jāņem:

• sēnes - 5 kg;
• sāls - 200 g;
• mārrutki - 5-6 vidējas lapas;
• dilles - 100 g;
• ķiploki - 1-2 galviņas;
• lauru lapa - 3 lapas;
• krustnagliņas - 5 graudi;
• melnie pipari - 30 g.

Sālīto Volžanku izmanto kā atsevišķu uzkodu vai gatavo no tiem salātos, zupās un citos ēdienos.

Ar ķiploku

Voluški ir labi, ja kodināšanai pievieno daudz ķiploku. Sālījot kopā, tie iegūst asu, pikantu garšu un smaržu. Ķiplokus smalki sagriež ar blenderi vai izliek caur ķiploku spiedi. Šai receptei Volzhanka ir labi iemērc vismaz 3 dienas.

Sastāvdaļas:

• viļņi - 5 kg;
• sāls - 150 g;
• ķiploki - 200 g;
• sasmalcinātas dilles un pētersīļi - 100 g;
• piparu graudi - 10 g.

Volnuški tiek likti slāņos ar vāciņiem uz leju. Virsu sāli un apkaisa ar sasmalcinātām garšvielām. Dariet to vairākas kārtas, līdz sēnes beigsies.Pēc tam pārklāj ar tīru drānu, piespiež ar atsvaru un noliek tumšā, vēsā vietā. Pagrabs tam ir vislabāk piemērots.

Šīs fritētus pasniedz bez mērcēšanas. Tos izņem no sālījuma un apber ar saulespuķu eļļu.

Ar mārrutkiem

Sālīšana ar rīvētiem mārrutkiem piešķir volnuškām īpašu garšu. Tās pagatavošanai tiek izmantota aukstā metode. Sēnes sagatavo, mazgā un filtrē. Pēc tam tos kārtām liek uz trauka dibena, kā parasti, labi sālīt, pārkaisa ar garšvielām un rīvētiem mārrutkiem.

Sastāvdaļas:

• viļņi - 2 kg;
• akmens sāls - 100 g;
• mārrutku sakne - 2-3 ēdamk. l.;
• garšvielas pēc garšas: pipari, ķiploki, dilles, pētersīļi, jāņogu lapas.

Pateicoties mārrutkiem, Volzhanka kļūst elastīga un kraukšķīga.

Viļņi burkās

Volzhanka ir labi saglabājusies un viegli sālīta burkās. Šādos gadījumos garšvielas labāk sasmalcināt un paņemt mazas sēnes, lai vairāk ietilptu burciņā. Ja sēnes ir lielas, labāk tās sagriezt.

Apakšā liek garšvielas, tad sēņu kārtu, tad sāli un vēl garšvielas. Un tā, līdz burka ir pilna. Pārklāj ar neilona vāku un atstāj uz pāris dienām. Kad sēnes sastingušas, pievieno nākamo porciju. Liekā sula ir jāiztukšo.

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• viļņi - 3 kg;
• sāls - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• mārrutku, ķiršu, ozola un jāņogu lapas -100 g;
• pētersīļi un dilles - 50 g.

Kad viļņi pārstāj riet un burka ir pilna, nosedziet to ar neilona vāku un ievietojiet pagrabā. Var notecināt visu sulu un tās vietā ieliet ceptu saulespuķu eļļu.

Klasiska vienkārša recepte

Vecajās dienās voluški tika sālīti koka mucās. Šīm sēnēm bija sava unikālā garša. Ciematos šādas tradīcijas ir saglabājušās līdz mūsdienām.

Mucas parasti pilda desmit litru izmēros. Kodināšanai tiek izmantota vienkārša klasiska recepte. Uz 10 kg sēņu ņem:

• sāls - 400 g;
• mārrutku lapas - 10-15 vidējas lapas;
• ozola lapas - 15 gabali;
• smaržīgie pipari - 30 g;
• ķiršu un jāņogu lapas.

Novietojiet sēnes ar cepurītēm uz leju, apkaisa ar sāli un izkārtojiet tās ar lapām. Piepildīto mucu pārklāj ar audumu un uzliek spiedienu. Kad sēnes izdala sulu un nostādina, pievieno vēl, līdz muca ir pilna. Šīs sēnes var lietot pēc 2 mēnešiem.

Marinētu sēņu recepte

Ja sēņu ir daudz, tās var ne tikai sālīt, bet arī marinēt. Šeit ir soli pa solim recepte, kā to izdarīt:

1. Sagatavoto Volžanku liek katliņā un pievieno ūdeni. Varbūt ne līdz galam – karsējot tie izdalīs savu sulu, un šķidruma būs pietiekami.
2. Pievienojiet nedaudz sāls un etiķa.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes nosēžas apakšā un ūdens kļūst dzidrs. Tajā pašā laikā pastāvīgi noņemiet putas.
4. Noņemiet sēnes, izkāsiet un noskalojiet, izlejiet ūdeni.
5. Ievietojiet fritētus atpakaļ pannā un pievienojiet ūdeni, līdz tie ir pilnībā pārklāti. Tajā pašā laikā izmēriet ūdeni.
6. Pievienojiet 2 ēdamkarotes 1 litram ūdens. l. sāls un 2 ēd.k. l. Sahāra.
7. Visu uzvāra, vāra 5 minūtes un pievieno 1 glāzi 6% etiķa uz litru ūdens.
8. Sēnes izņem no pannas kopā ar verdošo marinādi un lej sterilizētās burkās.
9. Piepildītās burkas aizver ar steriliem vākiem un nekavējoties satin.
10. Novietojiet zem segas ar nolaistiem vākiem uz dienu.
11. Paņemiet šuves uz pagrabu vai noliktavas telpu.

Marinējiet trompetes nav grūtāk par sālīšanu, taču šādā veidā tie var kalpot daudz ilgāk.

Sēņu ikri no trīcēm

Sālīto Volžanku var izmantot sēņu ikru pagatavošanai.Šim nolūkam labāk piemēroti trīce, kas sālīta klasiskā veidā, bez dažādām piedevām. Garšvielas var pievienot tieši ikriem.

Sastāvdaļas 1 kg gatavo sēņu:

• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 60 ml etiķa;
• 2 sīpoli;
• ķiploki, pipari pēc garšas.

Sīpolu apcep eļļā, pievieno gaļasmašīnā samaltu Volžanku, uz lēnas uguns sautē un pievieno etiķi un piparus.

Pēc cik dienām var ēst sālītas trompetes?

Kad jūs varat ēst sālītas sēnes, tas ir atkarīgs no tā, kā tās tika pagatavotas. Kad tas ir auksts, varat to ēst ne ātrāk kā pēc diviem mēnešiem. Kad karsti - atkarībā no tā, cik ilgi tie tika pagatavoti. Bet parasti pēc trim nedēļām tie ir gatavi.

Sālītas sēnes pirms laika ēst ir stingri aizliegtas, jo tas var izraisīt smagu saindēšanos.

Volushki sālīšana nepavisam nav grūta, taču ir jāievēro sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi. Pretējā gadījumā nekaitīga izskata sēne sagādās daudz problēmu ne tikai sēņotājam, bet arī visai ģimenei.