Sēnes ar līdz 15 cm garu kātiņu ar blīvu baltu mīkstumu aug Eirāzijas un Amerikas lapu koku mežos un sastopamas pat tundrā. Viņi mīl gaismu, dod priekšroku izcirtumiem, malām un gravām. Pēc garšas baravikas ir otrās pēc baravikas. Sēnes, ko sauc arī par babku vai melngalvju, tiek vāktas līdz oktobrim, dažreiz tās parādās maijā. Baravikas lieto marinētas, ceptas, vārītas, sālītas, kaltētas, pievieno pīrāgiem un picām.
Sēņu priekšrocības
Meža veltes ir bagātas ar uztura šķiedrvielām, pateicoties kurām tās absorbē un izvada no organisma toksiskās vielas. Tie satur nikotīnskābi un fosforskābi. Augu proteīnus baravikā attēlo:
- arginīns;
- glutamīns,
- tirozīns.
Sēnes, kas darbojas kā dabisks antioksidants, normalizē cukura līmeni asinīs, nomierina nervus, pozitīvi ietekmē ādu, uzlabo gļotādu stāvokli. 100 g baravikas satur apmēram 20 kalorijas, tās var ēst tie cilvēki, kuri sapņo zaudēt dažus kilogramus. Vācot sēnes, ir svarīgi tos nesajaukt ar žults sēni, kas pēc izskata ir līdzīga, taču to nevar ēst.
Baravikas sagatavošana kodināšanai
Boletaceae dzimtas babkas ir lieliski piemērotas diētiskajam uzturam un tiek pievienotas salātiem, mērcēm un marinētiem gurķiem. Tomēr tiem ir iezīmes, par kurām jāzina tiem, kas gatavojas marinēt baravikas.
Pirms ražas novākšanas no meža atnestās sēnes jāizšķiro, jaunas un stingras jāatstāj, tārpainās jāizmet un noteikti neliek burkās.
Ja vecmāmiņas auga mežā, jums ir jānoņem lapas, jānoslīpē un jānotīra. Izcirtumā vai mežmalā atrastās baravikas jāmērcē apmēram 20 minūtes, savvaļas dižsēnēm izņem sapuvušo mīkstumu, nogriež stublāja apakšējo daļu un nomazgā ar otu. Mazie paraugi tiek ņemti veseli, lielie tiek sadalīti daļās.
Marinādes receptes
Baravikas nedrīkst pārcept, jo tās ātri saskābst. Lai tos sagatavotu ziemai, tos tur verdošā ūdenī un pēc tam noliek zem krāna ar vēsu ūdeni.Ja tas nav izdarīts, šķīdums, kurā sēnes marinētas, kļūs melns. Lai novērstu pelējumu, saulespuķu eļļu ielej burkās. Trauku var lietot ne agrāk kā 10 dienas vēlāk.
Klasiskā
Tas, kādu marinādi gatavot, ir atkarīgs ne tikai no pagatavošanai izmantotās receptes, bet arī no sēņu veida. Lai tie ilgstoši uzglabātos, bez etiķa neiztikt, noteikti nepieciešamas arī garšvielas, kas piešķir neatkārtojamu aromātu un uzlabo produkta garšu. Klasiskā marinādes recepte ir piemērota gan baravikas, gan baravikas. Lai to pagatavotu, uz litru ūdens ņem:
- cukurs un sāls - saskaņā ar Art. karote;
- dilles - lietussargs;
- mārrutki;
- Lauru lapa;
- pipari - 3 zirņi;
- etiķis - 120 ml;
- ķiploku.
Pēc vēlēšanās pievieno kanēli, seleriju, aromātiskus garšaugus un citas garšvielas. Uz plīts liek ūdeni, ieber tajā sāli un cukuru. Pēc šķīduma vārīšanās pievienojiet etiķi.
Marināde ar krustnagliņām
Baravikas lieliski sader ar aromātiskām garšvielām. Dažas mājsaimnieces klasisko recepti dažādo ar papildu sastāvdaļām, mainot galveno sastāvdaļu attiecību, kas sēnēm piešķir īpašu pikanci un patīkamu smaržu. Lai pagatavotu marinādi no litra ūdens, jums būs nepieciešams:
- etiķis - 200 ml;
- cukurs - 2 karotes;
- maltas sinepes;
- krustnagliņas - 4 vai 5 gab .;
- sāls - 80 g:
- smaržīgie pipari - 6-8 zirņi;
- Lauru lapa.
Izvēloties visas sastāvdaļas, varat uzlikt ūdeni uz uguns. Kad uzvārās, ieber tajā garšvielas un garšvielas, maisījumu vāra 3 minūtes, pārlej ar etiķi un noņem trauku no plīts.
Ar citronskābi
Lai baravikas būtu mazāk asas un tām būtu maiga garša, gatavojot marinādi, neizmantojiet etiķi kā konservantu, bet aizstājiet to ar citronskābi. Kilogramu sēņu novāra litrā sālsūdens un pagatavo marinādi no šādām sastāvdaļām:
- smaržīgie pipari - 10 zirņi;
- cukurs - ēd.k. karote;
- lauru lapa - 3 vai 4 gab.;
- kanēlis - tējkarote;
- citronskābe - 4 g;
- sāls - 20 grami.
Visas sastāvdaļas aplej ar litru ūdens, liek uz uguns 2 minūtes.Sēnes liek marinādē un vāra vēl ceturtdaļu stundas, pēc tam pievieno citronskābi. Sarullētas burkas ar baravikām uzglabā ledusskapī vai ved uz pagrabu, pagrabu, kur temperatūra nav augstāka par 8°C.
Ar etiķa esenci
Lai saglabātu sēnes ziemai, jums nav nepieciešama īpaša pieredze. Jebkura mājsaimniece var tikt galā ar marinādes sagatavošanu. Pēc pusotra kilograma melno punktu uzvārīšanas verdošam ūdenim pievieno garšvielas un garšvielas:
- asie pipari - 10 zirņi;
- cukurs - 3 tējk. karotes;
- sinepju pupiņas;
- sāls - 45 g.
Marināde jāvāra apmēram 20 minūtes, pēc tam ielej 10 ml etiķa esences. Tomēr mēs nedrīkstam aizmirst, ka šāda sastāvdaļa var izraisīt apdegumus un saindēšanos, tāpēc tā jālieto īpaši uzmanīgi.
Soli pa solim recepte marinēta obabok pagatavošanai
Malās un izcirtumos, jaunos bērzu birzīs sēņotāji labprāt vāc baravikas un apdegušās cepures. Tie ir daudz barojošāki par šampinjoniem un smaržo pēc meža. Šīs dabas veltes sauc par “obobkām”, šādu sēņu marinēšana ir prieks, jo ne mazi, ne lieli īpatņi nezaudē formu un lieliski absorbē garšvielu aromātu.
Mājas lietošanai ir piemērota recepte ražas novākšanai ziemai, kas paredz gan baravikas, gan baravikas izmantošanu. Sastāvdaļas ir:
- sīpols;
- lauru lapa - 3-5 gab.;
- cukurs - 1/2 tase;
- kanēlis un krustnagliņas;
- pipari -15-20 zirņi;
- sāls - 120 g;
- etiķis - 250 ml.
No šīm sēnēm jūs varat iegūt īstu kulinārijas šedevru, jo tās nepārvārās un saglabā savu elastību, taču, lai to izdarītu, jums jāievēro sagatavošanas secība:
- Mazos vāciņus negriež, bet lielos eksemplārus sadala daļās, kājas un cepures saloka atsevišķi.
- Baravikas un baravikas liek ūdenī uz 3 stundām, lai samirkst.
- Vāra ar sīpoliem 10 minūtes, tad izkāš.
- Šķīdumā ielej sāli, sēnes tajā vāra ceturtdaļu stundas un sēnes izņem caurdurī.
- Litram ūdens pievieno cukuru, garšvielas, sāli un, nedaudz uzvārot, krustnagliņas, lauru lapas un kanēli.
- Karstajai marinādei pievieno galveno sastāvdaļu un vāra pusstundu. Pirms procesa beigām pievienojiet etiķi.
Podus kopā ar šķidrumu liek burkās zem neilona vākiem un ved uz pagrabu vai pagrabu. Uzkoda izrādās neticami pievilcīga, to izmanto ne tikai kā piedevu, bet arī kā neatkarīgu ēdienu, kas tiek pasniegta uz svētku galda.
Sēnes ziemai gatavojam burkās
Ir dažādas iespējas, kas ļauj ilgstoši saglabāt baravikas. Dažas saimnieces sālī babku mucā ar karstu vai sausu metodi, citas to sasaldē, bet vēl citas sarullē burkās.
Aukstais ceļš
Lai pagatavotu marinētus melngalvjus, vispirms vāriet, līdz sēnes nokrīt apakšā, pēc tam noteciniet ūdeni. Obabki var vienkārši vārīt šķīdumā, pēc tam atdzesēt un noslēgt burkās. Auksto šuvju metodi raksturo sterilizācijas procesa trūkums, mājsaimnieces jau sen ir spējušas sālīt kāpostus, izmantojot šo metodi.
Pēc 5 kg sēņu savākšanas, notīrīšanas un sagatavošanas tās novāra 3 litros ūdens, kas sajaukts ar 50 g sāls. Pēc 20 minūtēm baravikas nomazgā.
Lai iegūtu marinādi, jums būs nepieciešams:
- etiķis - 2 tases;
- cukurs - 25 grami;
- neļķes;
- Lauru lapa.
Jaunas nomizotas sēnes apmēram 20 minūtes jāvāra sālītā verdošā ūdenī, pēc tam jānoskalo zem krāna.
Katliņā ar ūdeni ielej etiķi, pievieno cukuru, pievieno apmēram 6 krustnagliņas un lauru lapu. Verdošajā marinādē iemet baravikas un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Atdzesēto sagatavi pārnes burkās un piepilda ar saulespuķu eļļu.
Karsts
Ne visas sēnes ir piemērotas šai kodināšanas metodei, bet der tikai baravikas, baravikas, baravikas un baravikas. Viņiem tiek nogrieztas kājas, kas saritinās no vāciņiem. Lai pagatavotu šķīdumu, katliņā ielej pusi glāzes ūdens un pievieno 50 gramus sāls. Kad tas vārās, pievienojiet sēnes. Gatavošanas procesā, kam vajadzētu ilgt 25 minūtes, ir jāsavāc putas un jāievieto šķīdumā:
- viena jāņogu un lauru lapa;
- 3 krustnagliņas;
- diļļu sēklas;
- pipari - 4 zirņi.
Gatavās baravikas nosēžas apakšā, un sālījums kļūst no duļķainas uz caurspīdīgu. Atdzisušo masu kopā ar šķīdumu pārliek burkās un aizvāko. Sēnes sālītas vismaz pusotru mēnesi, pēc tam tās pasniedz kā uzkodu.
Ar ķiploku
Ir dažādi varianti, kurus izmantojot var ātri iegūt smaržīgu un garšīgu preparātu no baravikas. Sālīšana notiek aukstā veidā, sēnes nav jāmērcē, bet ķiplokus noteikti vajag - vismaz 3 galviņas. Uz 1 kg svaigas mīklas jāņem:
- jāņogu un ķiršu un mārrutku lapas - 3 vai 4 gab.;
- dilles – 2 ziedkopas;
- pētersīļi - 2 ķekari;
- galda sāls.
Sēnes liek mucā vai pannā, kas applaucēta ar verdošu ūdeni, tās dibenu pārklāj ar mārrutkiem.Baravikas liek ar kājiņām uz augšu, tad veido sasmalcinātu ķiploku un zaļumu kārtu, pēc kuras atkal uzliek lapas un melngalvju un pārkaisa ar sāli.
Trauku ar sēnēm pārklāj ar šķīvi un uzliek atsvaru. Baravikas uz 2 nedēļām iznes vēsā vietā, kur tās labi un vienmērīgi sālītas.
Ar tomātu pastu
Ziemā gan viesi, gan ģimenes locekļi varēs novērtēt cēlu sēņu gatavošanu. Uzkoda no baravikas ir piemērota gan ikdienas lietošanai, gan svētku galdam. Ja melnos punktus sālīsiet ar tomātu pastu, iegūsiet izcilu piedevu gaļai vai kartupeļu biezenim. Uz 3 kg sēņu jāņem:
- ūdens - glāze;
- malti pipari;
- saulespuķu eļļa - ne vairāk kā 400 ml;
- 5 sīpoli;
- tomātu pasta - 200 mililitri;
- burkāni - 4 vai 5 gab.
Nomizotas baravikas saberž gabaliņos un uz pusstundu liek sālītā verdošā ūdenī. Kad pagatavo, nomazgā un liek uz sieta. Kad ūdens notecējis, pannā apcep sēnes, ielejot tajā eļļu. Dārzeņus sasmalcina un pievieno baravikas.
Visu masu vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, pievieno piparus un sāli, pievieno atšķaidītu tomātu pastu un turpina vārīt uz plīts, nepārtraukti maisot, nedaudz mazāk par stundu.
Sagatavotās sēnes un dārzeņus liek burkās un aizvāko, pēc tam ietin siltā mantiņā. Konteineri ar aromātiskām uzkodām tiek nogādāti pagrabā vai pagrabā.
Kā pareizi uzglabāt sagataves
Svaigas vai vārītas baravikas nezaudē savu garšu, smaržu un derīgās sastāvdaļas, ja tās tiek uzglabātas saldētavā ne ilgāk kā gadu. Žāvētas sēnes iesaiņo papīrā vai materiālā un tur vēsā, vēdināmā vietā ar zemu mitruma līmeni.Lai melnie punkti neuzsūktu nepatīkamu smaku, tos novieto vietā, kur nav ķiploku, selerijas vai garšvielu.
Marinētas baravikas ved uz pagrabu, pagrabu, atstāj ledusskapī. Galvenais nosacījums ir gaismas trūkums. Tās jāsagatavo hermētiski noslēgtās burkās, pieskrūvējamas ar skārda vai stikla vākiem. Otrajā gadījumā sēnes nebojājas un var likt uz galda ēšanai 2 gadus, taču tās jāievieto traukos ļoti cieši, lai gaiss neizietu cauri.
Sālītas baravikas glabā ozolkoka mucā, bundžā, katliņā un burkā. Tie ir pilnībā piepildīti ar šķīdumu un novietoti zem spiediena. Temperatūrai pagrabā vai pagrabā, kur tiek ņemtas šīs sēnes, jābūt 5°C robežās. Sāļi gurķi ziemā nesasalst uz balkona, bet bojājas daudz ātrāk nekā marinētas baravikas. Ja šķidrums sapelē, sēnes jāizmet un tās nedrīkst ēst.
Pulveri no melnajiem punktiem liek stikla burkā, metāla kastē, pergamenta iepakojumā un atstāj tumšā vietā istabas temperatūrā, vēlams gaisa mitrums nepārsniedz 70-75%.
Sēņu konservēšanai ziemai var izmantot gan karsto, gan auksto novākšanas paņēmienus, taču baravikas ilgāk nebojājas, saglabā patīkamu smaržu un nesalīdzināmu garšu, ja sterilizē ne tikai sēnes, bet arī burciņas, kurās tās ieliek.
