TOP 15 receptes safrāna piena vāciņu pagatavošanai ziemai, izmantojot karstās un aukstās metodes, ar un bez sterilizācijas

Safrāna piena cepurītes tiek uzskatītas par vienu no visizplatītākajiem sēņu veidiem, taču daudzi cilvēki kļūdaini nenovērtē to lietderību un nezina, cik garšīgi var būt sagataves. Ēdienu pagatavošanai ar šo sastāvdaļu ir daudz iespēju, tāpēc ieteicams jau iepriekš uzzināt par produkta priekšrocībām, kuras receptes ir vispopulārākās un kādas ir safrāna piena cepurīšu pagatavošanas iespējas ziemai.

Sastāvs un derīgās īpašības

Sēnes savu nosaukumu ieguva to izskata īpatnību dēļ spilgti sarkanā krāsā. Šo krāsu piešķir beta-keratīns, kas, cilvēka organismā nonākot organismā, pārvēršas par vitamīnu A. Šis elements ir nepieciešams normālai redzes orgānu darbībai.

Liela daudzuma vitamīnu, minerālsāļu, pelnu vielu un saharīdu klātbūtne labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa stāvokli. To ēšana uzlabo matu, nagu un ādas struktūru. Camelinas satur laktrioviolīnu, kas ir unikāla dabiskas izcelsmes antibiotika, kas spēj nomākt baktēriju darbību.

Šī efekta klātbūtnes dēļ sēnes bieži izmanto tradicionālās medicīnas receptēs iekaisuma slimību, tostarp tuberkulozes, ārstēšanai.

Safrāna piena cepurīšu priekšrocība salīdzinājumā ar citām šķirnēm ir to vieglā sagremojamība organismā, un aminoskābju daudzuma ziņā tās ir līdzvērtīgas gaļai. Tajā pašā laikā produktam ir augsta enerģētiskā vērtība, kas pēc šī kritērija pārsniedz liellopu, vistas un olu gaļas vērtību.

Notīriet un iemērciet sēnes

Mūsdienās ir milzīgs skaits recepšu ar safrāna piena vāciņiem. Tos var vārīt, cept, sautēt, sālīt, ēst ar krējumu vai svaigus ar sāli. Lai iegūtu garšīgu ēdienu, ir svarīgi sēnes pareizi notīrīt un apstrādāt. Tos var mērcēt, bet pieredzējuši safrāna piena vāciņu pazinēji saka, ka tas nav nepieciešams. Praksē grūtības ir rūpīgi nomazgāt sēnes, un 1 stundu mērcēšana ūdenī atvieglo šo procesu.

Kā sagatavot izejvielas:

• safrāna piena vāciņi ir rūpīgi šķiroti - tie ir ļoti jutīgi pret tārpu invāziju, tāpēc tas jādara ātri;
• izejvielas ievieto caurdurī un rūpīgi nomazgā, pilnībā atbrīvojoties no meža atkritumiem;
• Izejvielas izklāj uz līdzenas virsmas, vēlams ar vāciņiem uz leju, un atstāj nožūt.

Tālāk jums jāizlemj par gatavošanas metodi. Lielākā daļa receptes ietver safrāna piena vāciņu termisko apstrādi. Izmantojot kodināšanas metodi, labāk izvēlēties mazas sēnes.

Sēņu sagatavošana ziemai

Mājās ir ļoti dažādi veidi, kā pagatavot safrāna piena cepurītes, tās var kalpot kā neatkarīga uzkoda vai kā piedeva citiem ēdieniem. Lai tos sagatavotu ziemai, var izmantot šādas iespējas:

• konservēšana;
• kodināšana;
• fermentācija.

Ziemas sagatavošanas metodi ietekmē sēņu garšas izvēles un lielums. Mazos safrāna piena vāciņus bieži sālī un raudzē, lielākus pārstāvjus izmanto konservēšanai un cepšanai. Strādājot, ir svarīgi ievērot šādus ieteikumus:

• ēdamās safrāna piena cepurītes ir ar spilgti oranžu vāciņu, salaužot, tām ir burkānam līdzīga krāsa un patīkams aromāts; specifiska nepatīkama smaka un balta šķidruma izskats norāda uz materiāla nepiemērotību;
• safrāna piena cepurītēm nepatīk daudz garšvielu, pietiek ar pāris piparu graudiņiem un lauru lapām, kodinot ir nepieciešami 50 grami sāls uz 1 kilogramu izejvielas;
• Ja uz virsmas parādās pelējums, to var noņemt ar marli, kas iepriekš samērcēta sāls šķīdumā.

Camelinas var lietot kopā ar citiem produktiem vai darboties kā galvenā sastāvdaļa.

Karsti marinēti

Daudzi cilvēki dod priekšroku marinēt safrāna piena cepurītes, jo tas novērš sālītām un marinētām sēnēm raksturīgo rūgtumu. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka gatavo produktu var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, salātos un pīrāgu pildījumos. Galveno sastāvdaļu daudzumu nosaka atkarībā no izejvielu apjoma. Lai marinētu 1 kilogramu safrāna piena vāciņu, jums būs nepieciešams:

• ūdens - ¾ tase;
• sāls - 1 tējkarote;
• piparu graudi - 4 gabali;
• etiķis 6% - 0,5 glāzes.

Lai marinētu sēnes, veiciet šādas darbības:

• safrāna piena cepurītes caurdurī aplej ar verdošu ūdeni un atdzesē;
• pagatavo marinādi no ūdens, sāls, pipariem;
• izejvielas vāra šķīdumā 25 minūtes;
• pievieno etiķi pannā;
• pagatavojiet maisījumu 15 minūtes;
• liek burkās.

Marinādei pilnībā jāpārklāj sēnes, pretējā gadījumā tās sāks pelēt. Pēc atdzesēšanas sagataves ievieto ledusskapī vai tumšā pagrabā.

Konservēšana ar garšvielām

Tradicionālajā klasiskajā receptē izmanto tikai sāli. Konservēšanai ar garšvielām nepieciešams ilgs gatavošanas periods, taču tās priekšrocība ir sēņu unikālā garša, kas ir kraukšķīgas un aromātiskas. Tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:

• safrāna piena cepures - 3 kilogrami;
• sāls - 150 grami;
• ozola, jāņogu vai ķiršu lapas;
• dilles - 1 ķekars;
• krustnagliņas - 3 gabali;
• lauru lapa - 3 gabali;
• melnie pipari - 15 gab.

Augu lapas applaucē ar verdošu ūdeni. Izejvielas iemērc ūdenī 4 stundas, žāvē un izklāj 6 centimetru slāņos. Katrs jauns līmenis tiek pārkaisīts ar garšvielām. Lapas tiek novietotas virs augšējā slāņa. Tvertni novieto zem spiediena un uzglabā aukstā vietā 25 dienas. Pēc 5 dienām vajadzētu izdalīties daudz sulas, ja tas nenotiek, pievienojiet vārītu sālītu ūdeni.

Šķidrumam vienmēr jānosedz sēņu virsma.

Sālīta safrāna piena vāciņi bez sterilizācijas

Mazās sēnes tikai 1,5 stundas jāapkaisa ar nedaudz sāli, lai iegūtu gardu auksto uzkodu. Ar šo metodi tos kārtīgi apkaisa ar smalko sāli un liek ledusskapī uz 48 stundām, ik pa laikam apmaisot.

Jūs varat pagatavot sālīta safrāna piena vāciņus bez sterilizācijas, izmantojot 2 galvenās metodes. Pirmais nav saistīts ar vārīšanu, un produkts ir vienkārši pārklāts ar sāli, otrajam ir nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde. Opcijā bez sterilizācijas un sēņu vārīšanas veiciet šādas darbības:

• Apstrādātās sēnes vāra 5 minūtes;
• izejvielas ievieto caurdurī, lai notecinātu ūdeni;
• Sēnes liek traukā vienmērīgās kārtās, katru kārtu pārkaisa ar sāli, pievieno lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku, piparus;
• apspiešanu novieto virs sēnēm, sagatavi ievieto ledusskapī vai pazemē uz 45 dienām.

Sāls aprēķins tiek veikts tā, lai uz 1 kilogramu izejvielu būtu 50 grami sāls. Burkas ar ūdeni tiek izmantotas, lai palielinātu apspiešanas svaru.

Sausās kodināšanas recepte

Sagatavots sēņu kodināšana izklāj traukos, ne vairāk kā 7 centimetrus biezu safrāna piena vāciņu kārtu mainot ar sāli, kuras daudzumam jābūt 50 gramiem uz katru izejvielu kilogramu. Uz pildītā trauka tiek izdarīts spiediens, pēc 24 stundām produkts sāks izdalīt sulu. Gatavais cienasts būs gatavs 30 dienu laikā.

Marinētas sēnes

Receptei tiek izmantotas tikai sēņu cepurītes, kurām jāsaglabā forma un nav pārāk lielas. Šī safrāna piena vāciņu apstrādes iespēja, salīdzinot ar sālīšanas metodi, tiek uzskatīta par noderīgāku, jo procesa laikā izdalītā pienskābe veicina produkta labāku uzsūkšanos.

Process izskatās šādi:

• vāciņus liek caurdurī un pārlej ar verdošu ūdeni;
• Pildījuma šķīdumu sagatavo no ūdens, cukura, sāls un sūkalām;
• izejvielas ievieto traukā un piepilda ar sūkalu maisījumu;
• produkts tiek novietots zem spiediena, šķidrumam pilnībā jāpārklāj vāciņi.

Ēšanai gatavs ēdiens tiek saņemts pēc 2-3 nedēļām.

Aukstā konservēšanas recepte

Aukstā metode ļauj pēc iespējas pilnīgāk saglabāt produkta derīgās īpašības. Receptei būs nepieciešams sāls un sēnes proporcijā 50 grami uz 1 kilogramu, ja vēlaties, varat pievienot dilles un ķiplokus. Sēnes izklāj kārtās, cepurītes uz leju, katru jaunu pārkaisa ar sāli. Tvertnes augšdaļa ir pārklāta ar mārrutku lapām, kas neļauj sagatavei pelēt.

Pēc 7 dienām apstrādājamo priekšmetu pārbauda, ​​pārnes burkās, piepildot tās ar izdalīto sulu. Ja nepieciešams, piepildiet traukus ar fizioloģisko šķīdumu līdz kakla līmenim.

Karstā sālīšana

Garšīgi un ātri ziemai var pagatavot safrāna piena cepurītes, izmantojot karstās kodināšanas metodi. 1 kilogramam izejvielu jums būs nepieciešams:

• sāls - 7 grami;
• ūdens - 150 mililitri;
• citronskābe - 1,5 grami.

No uzskaitītajām sastāvdaļām pagatavo marinādi. Tajā pašā laikā burkas tiek sterilizētas, izmantojot jebkuru no iespējamām metodēm. Lietojot cepamo sodu, ir svarīgi nodrošināt, lai trauka iekšpusē nepaliktu nogulsnes.

Sēnes uz 15 minūtēm iemērc verdošā marinādē, tad liek sausās burkās. Ar verdošo marinādi pārlej sēnes un pārklāj ar vākiem. Burkas tiek izņemtas uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu tikai pēc tam, kad tās ir pilnībā atdzisušas.

Ar dārzeņiem un rīsiem burciņās

Šī recepte ļauj iegūt produktu, kas ir ļoti ērts lietošanai ceļā, kā arī ļauj nepieciešamības gadījumā ātri pagatavot cienastu viesiem.Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kilograms;
• tomāti - 2 kilogrami;
• sīpoli, burkāni, saldie pipari - katrs 1 kilograms;
• rīsi - 1 kilograms;
• saulespuķu eļļa - 400 mililitri;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

• burkānus sarīvē uz rupjās rīves un liek katliņā karstā eļļā;
• cep 10 minūtes;
• pievieno sasmalcinātu sīpolu un piparus, apcep vēl 10 minūtes;
• pievieno sēņu gabaliņus, tomātus un rīsus, kas vārīti līdz pusgatavībai;
• Maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz rīsi ir gatavi, tad pievieno sāli un melnos piparus.

Burkas ar produktu sterilizē 20 minūtes un pēc atdzesēšanas ievieto pagrabā.

Ceptu safrāna piena cepurīšu recepte ziemai

Ceptas safrāna piena cepurītes ir universālas, tās var ēst aukstas vai siltas, izmantot zupu gatavošanai un kā piedevu un izmantot kā pildījumu cepšanai. Receptei jums būs nepieciešams:

• sēnes - 2 kilogrami;
• rāceņu sīpoli - 4 gabali;
• bulgāru pipari - 1 kilograms;
• tomātu pasta - 3 ēdamkarotes
• ūdens - 100 mililitri;
• etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
• dārzeņu eļļa;
• sāls, cukurs un pipari - pēc garšas.

Pannā eļļā apcep gredzenveida sīpolus un sasmalcinātas sēnes. Temperatūras režīms ir izvēlēts vidējs, ir nepieciešams panākt pilnīgu mitruma iztvaikošanu. Atsevišķi sautētus piparus pievieno galvenajai masai, un maisījumu notur uz uguns 30 minūtes, nepārtraukti maisot. Pāris minūtes pirms procesa beigām pievieno sāli, piparus, lauru lapu un etiķi. Iegūto produktu sadala sterilizētās burkās, liek ūdenī uz 30 minūtēm vārīties, pārklāj ar vākiem.

Pēc velmēšanas konteinerus noliek zem segas atdzist.

Kad sēnes ir gatavas ēst?

Gatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no izvēlētās metodes.Izmantojot ekspresmetodi, gatavo produktu iegūst 2-4 stundu laikā. Kodinot vai konservējot, vidējais periods svārstās no 3 līdz 5 nedēļām, savukārt, jo mazākas sēnes, jo īsāks periods.

Kā uzglabāt gatavo produktu

Konservētas sēnes stikla burkās var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra ir no 2 līdz 4 ° C⁰, indikatora samazināšanās mazāka par 0 C⁰ novedīs pie sagataves sasalšanas, un sēnes zaudēs savu garšu. Kad temperatūra paaugstinās virs 7 C⁰ sāksies skābēšana un baktēriju vairošanās, kas izraisīs produkta bojāšanos.

Marinētas safrāna piena cepurītes var uzglabāt ledusskapī 8-10 C temperatūrā⁰ vismaz 40 dienas. Kad parādās pirmās duļķainības pazīmes vai pelējuma parādīšanās, sālījumu notecina un atkārtoti uzpilda ar tikko pagatavotu sālījumu. Marinētas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku, tāpēc tās ieteicams lietot nedēļas laikā pēc gatavības. Lai pagarinātu mūža ilgumu, tie ir jāsterilizē.

Uzglabājot marinētas sēnes, ir svarīgi nodrošināt, lai šķidrums pilnībā pārklātu sēnes. Ja šķidruma nepietiek, uzpildiet to ar sālītu ūdeni. Ja ir aizdomas, ka ir sācies bojāšanās process, sēnes var pārvārīt, karsti apstrādāt vai pārstrādāt ikros.