TOP 10 receptes, kā viegli marinēt sēnes mājās gan karstā, gan aukstā veidā

Sālītas sēnes ir izplatīts ēdiens Krievijā. Neviena brīvdiena neiztiek bez šāda garduma. Neskatoties uz to, ka tagad veikalā var iegādāties jebkādus preparātus, labas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku ēdiena gatavošanai ar savām rokām. Lai to izdarītu, ir svarīgi zināt vairākas nianses: kuras iespējas ir vispiemērotākās, kā vislabāk marinēt sēnes un kādu metodi tam izvēlēties.

Kādas sēnes ir piemērotas garšīgai kodināšanai?

Pieredzējuši sēņotāji novērtē piena sēnes un safrāna piena cepurītes. To pārstāvjus nevar bieži atrast savvaļas mežā, bet marinēti tie ir visgaršīgākie un aromātiskākie.

Svarīgs! Nav ieteicams ēst sēnes, kas auga pie intensīvas satiksmes ceļa vai šosejas. Pēc struktūras tie visi ir līdzīgi sūklim, kas uzsūc netīrumus un kaitīgās vielas, ko atstāj automašīnas.

Vai ir iespējams marinēt sēnes plastmasas traukos?

Daudzi cilvēki interesējas par to, vai ir iespējams veikt kodināšanu plastmasas traukos. Atbilde ir skaidra - nē. Neskatoties uz ērtībām un pieejamību, to nav vērts izmantot. Iemesls ir plastmasas un sālījuma mijiedarbība.

Ja nav citas iespējas, pievērsiet uzmanību marķējumam konteinera apakšā.

Ja izlietnes vai kausa ražošanā tika izmantotas tīrākas sastāvdaļas, jūs redzēsiet stikla un dakšas attēlu vai burtus PET, PETE. Šie marķējumi norāda, ka trauks ir izgatavots no pārtikas plastmasas un to var izmantot pārtikai.

Sālīšanas sagatavošanas posms

Pirms sākat kodināšanu, jums viss ir jāsagatavo. Pirmajā posmā sēnes sašķiro pēc izmēra un veida, notīra no netīrumiem, sagriež un iemērc.

Šķirošana

Kārtojiet kultūras pēc veida. Mājsaimnieces apgalvo, ka visgaršīgākās sēnes iegūst, ja sajauc vairākus veidus. Tas var būt taisnība, taču katram atsevišķam paraugam ir nepieciešams atšķirīgs termiskās apstrādes laiks.

Tīrīšana

Notīriet izejvielas no netīrumiem. Ja ir bojātas vietas, nogrieziet tās. Vienkāršākais veids, kā noņemt netīrumus zem lamelāru pārstāvju vāciņa, ir ar mīkstu zobu birsti.

Šķēlēšana

Ja vāciņi ir lieli, labāk tos pārgriezt uz pusēm. Lai ietaupītu laiku, to var izdarīt tīrīšanas laikā.

Mērcēšana

Tālāk seko mērcēšana. Procedūra tiek veikta tikai tiem pārstāvjiem, kas satur bīstamu piena sulu. Ir svarīgi ievērot laiku, kas dažādām šķirnēm ir atšķirīgs.

Sēņu kodināšanas metodes

Ir liels skaits sālīšanas metožu. Katrai mājsaimniecei ir sava, pārbaudīta iespēja. Apskatīsim sēņu novākšanas pamatmetodes ziemai.

Ātra sālīšana

Ātrās kodināšanas metode ir piemērota, ja nākamajā dienā nepieciešams uzkodas. Tad piemērotas ir tās šķirnes, kuras vāra: baltā, apses, russula vai šampinjoni.

Vāra tos līdz mīkstam, pievieno sāli pēc garšas, izmanto garšvielas, ķiplokus un pārlej ar vāju sālījumu. Atstājiet burkās ledusskapī uz nakti, un jūs varat ēst ēdienu no rīta.

Karstā metode

Karstā metode ir diezgan vienkārša, un tāpēc daudzām mājsaimniecēm tā patīk. Vispirms jums precīzi jāzina sauso sastāvdaļu svars. Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Ņem glāzi ūdens, 2 vidējas karotes sāls, 1 lauru lapu, 3 smaržīgos piparu zirņus un tikpat daudz krustnagliņu pumpuru. Ideālā gadījumā pievienojiet šķipsniņu diļļu sēklu un dažas jāņogu lapas.

Tiklīdz šķidrums vārās, ievietojiet tajā sēnes.

Svarīgs! Pēc 5 minūtēm parādīsies putas, kas jānoņem.

Kas attiecas uz gatavošanas laiku, tas var atšķirties dažādām šķirnēm. Aptuveni tam vajadzētu būt 15-25 minūtēm.

Tiklīdz izejviela nogrimst apakšā, gatavošana jāpārtrauc un jāatdzesē. Ideāli būtu produktus pārnest plašā bļodā.

Atdzesētās sēnes liek tīrās un sterilizētās burkās, lai tās aizņemtu 80% no kopējā tilpuma, labi sablīvē.Uzpildiet ar sālījumu, kas palika pēc vārīšanas, un sarullējiet. Šādus preparātus labāk uzglabāt vēsā vietā.

Aukstais ceļš

Aukstā sālīšana ir gatavošanas metode, kas neietver produktu termisko apstrādi. Kā traukus varat izmantot īpašas mucas, pannas vai stikla burkas.

Apakšā liek garšvielas un jāņogu lapas. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka papildu aromāti tikai pārtrauc īsto smaržu un neizmanto garšaugus.

Tālāk traukā ievieto neapstrādātas sēnes ar vāciņiem uz leju. Katru bumbiņu pārkaisa ar parasto galda sāli ar ātrumu 40 grami uz 1 kilogramu izejvielu un piepilda ar aukstu vārītu ūdeni. Kad tvertne ir piepildīta līdz augšai, jums tas jāpārklāj ar audumu un jāuzstāda spiediens.

Svarīgs! Sintētiskos audumus nevar izmantot.

Atdzesējiet marinētus gurķus, un pēc dažām nedēļām varēsiet baudīt gatavo produktu.

Sausā kodināšana

Novietojiet sēnes ar cepurēm uz leju, tāpat kā iepriekšējā metodē, apkaisot ar sāli. Pēc dažām stundām, kad tie nedaudz mīkstina, iestatiet spiedienu.

Šī recepte atšķiras no iepriekšējās ar to, ka viss tiek marinēts savā sulā, neizmantojot ūdeni vai sālījumu. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes.

Mucā

Sēnes, kas ir marinētas mucā, tiek uzskatītas par smaržīgākajām. Lai pagatavotu šādu delikatesi, muca kārtīgi jāizmazgā, apakšējo un augšējo slāni bagātīgi apkaisa ar sāli, ar ātrumu 60 grami sāls uz 1 kilogramu izejvielas. Novietojiet izejvielas cieši ar vāciņiem uz leju un nospiediet uz leju ar spiedienu.

Pēc trim dienām parādīsies sula un apjoms samazināsies. Tas ir tad, kad jūs varat pievienot vēl vienu partiju. Atkārtojiet procedūru, līdz muca ir pilna.

Piepildiet ar sālījumu (60 grami sāls uz 1 litru ūdens) un aizveriet.Mucu novieto vēsā vietā, pagrabā vai pagrabā.

Bez etiķa

Īpaši populāra ir recepte tā pagatavošanai, neizmantojot etiķi.

Sagatavotās sēnes nepieciešams vārīt, pievienojot sāli un citronskābi. Ir svarīgi savākt putas, kas veidosies gatavošanas procesā. Tiklīdz tie nokrīt, gāzi var izslēgt.

Ievietojiet tos tīrās burkās un rūpīgi sterilizējiet karstā ūdenī vēl pusotru stundu. Pēc tam uzmanīgi aizveriet burkas ar vākiem un apgrieziet otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.

Saldētu sēņu kodināšana

Ir reizes, kad nav svaigu sēņu, bet tikai saldētas. Pat no šādām izejvielām ir diezgan viegli pagatavot garšīgus marinētus gurķus.

3 kilogramiem saldējuma vajadzēs 3 kaudzītas ēdamkarotes sāls, 6 tējkarotes cukura, 2 tējkarotes citronskābes, lauru lapu un krustnagliņas.

Ievietojiet sēnes katliņā un pievienojiet tikai 1,5 tases ūdens. Pagrieziet uguni uz zemu, līdz šķidrums no sēnēm pakāpeniski izdalās. Kad šķidrums pārklāj biezumus, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns vēl pusstundu. Ļaujiet tai nostāvēties stundu.

Pēc tam vēlreiz uzvāra un sarullē iepriekš sagatavotās un rūpīgi sterilizētās burkās.

Receptes sēņu kodināšanai mājās

Ir svarīgi ne tikai izvēlēties pareizo marinēšanas metodi, bet arī pievērst uzmanību tam, kāda veida sēnes vēlaties gatavot. Fakts ir tāds, ka katram pārstāvim ir savas atšķirīgās iezīmes un īpašības.

Piena sēnes

Piena sēnes ir diezgan izplatītas sēnes, kas vislabāk garšo karstas sālītas. Paši par sevi tie ir diezgan sulīgi un gaļīgi.

Saskaņā ar recepti uz 1 kilogramu sēņu jums būs nepieciešams:

• 60 grami sāls;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie pipari;
• un tikpat daudz lapu no jāņogu krūma;
• vairāki diļļu lietussargi.

Sagatavotās piena sēnes vāra 5 minūtes. Neaizmirstiet savākt putas. Pēc tam noņemiet sēnes un noskalojiet tās zem auksta tekoša ūdens.

Sterilizētā traukā ielejiet nedaudz sāls un dažas garšvielas, pēc tam novietojiet sēnes un atkārtojiet manipulācijas, līdz trauks ir pilnībā piepildīts. Ielejiet sēņu buljonu, kas paliek pēc vārīšanas, un noslēdziet.

Safrāna piena cepurītes

Lai pagatavotu safrāna piena vāciņus, vislabāk ir izmantot auksto metodi. Tieši bez vārīšanas un etiķa šī šķirne garšos vislabāk.

Sālīta safrāna piena cepurītes Tas ir diezgan viegli sagatavojams. Neapstrādātas sēnes liek traukā, pārkaisot ar sāli (2 ēdamkarotes uz 1 kilogramu safrāna piena cepurītes). Daži cilvēki iesaka pievienot ķiploku vai jāņogu lapas. Ielieciet to zem spiediena, un pēc nedēļas jūs varat nogaršot ēdienu.

Medus sēnes

Medus sēnēm ir zems kaloriju saturs, ko izraisa to apgrūtināta sagremojamība. Tāpēc pirms lietošanas tie ir jāizvāra.

Uz marinēt medus sēnes, nepieciešams tos ievietot katliņā, pielej ūdeni, uzvāra un nekavējoties notecina verdošo ūdeni. Vēlreiz piepildiet ar aukstu ūdeni un vāriet 20 minūtes.

Atdzesētās sēnes liek cita trauka apakšā, pārberot tās ar garšvielām un sāli. Novietojiet to zem spiediena aukstā vietā, un nedēļas laikā varat noslēgt burkas ziemai vai ēst medus sēnes.

Austeru sēnes

Austeru sēņu gatavošanai ir savas īpašības. Lai sālītu 1 kilogramu izejvielu, būs nepieciešami 4 litri ūdens un 90 grami blanšējošās sāls. Sālījumam vajag 400 gramus ūdens, 2 ēdamkarotes sāls, trīs piparu graudiņus, lauru lapas un jāņogu lapas.

Vispirms 7 minūtes vāra austeru sēnes, nokāš caurdurī un sagatavo sālījumu. Sēnes liek sterilizētās burkās, piepilda ar sālījumu, un pēc nedēļas ēdiens ir gatavs.

Sviests

Iepriekš aprakstītā aukstā metode ir vislabākā sviesta pagatavošanai. Sālojot baravikas, jāievēro šādas proporcijas: 10 kilogrami sēņu, 600 grami sāls, smaržīgie pipari, dilles.

Baltās sēnes

Porcini sēne pamatoti tiek uzskatīta par labāko savas ģints pārstāvi. To var pagatavot jebkurā veidā, un tas izrādīsies ļoti garšīgs. Apsvērsim vienkāršāko iespēju. Nomizotās sēnes nomazgā, uzvāra un nokāš caurdurī.

Turpinot sālīšanu, sagatavotajā traukā kārtām liek izejvielas, pārkaisot ar sāli. Uz 5 kilogramiem sēņu jums vajadzēs glāzi sāls un zem spiediena. Pēc 5-7 dienām ēdiens ir gatavs. Konservēšanai marinētus gurķus pārvieto vēsākā vietā.

Gailenes

Gailenes ir ļoti garšīgi pagatavot sausā veidā, neizmantojot sālījumu. Uz kilogramu sēņu vajadzēs 50 gramus sāls. Sagatavotās izejvielas liek katliņā, pārkaisot ar sāli un ķiploku šķēlītēm. Uzlieciet uz augšu spiedienu un atstājiet to uz mēnesi.

Gobiji

Goby jeb valui ir diezgan izplatīts visā valstī. Tās vēstnieks nosaka, ka izejviela 10 minūtes jāvāra sālsūdenī. Pēc tam sālījumu notecina, gatavo jaunu un sēnes vāra vēl 20 minūtes, pēc tam procedūru atkārto vēlreiz.

Pēc tam sēnes liek burkās, pievienojot garšvielas, piepilda ar sēņu sālījumu, aizvāko, un pēc 5 dienām trauku var ēst.

Cūkas

Cūkas tiek uzskatītas par daļēji indīgām sēnēm, tāpēc pirms sālīšanas tās jāuzpilda ar ūdeni un jāmaina ik pēc 3 stundām vismaz 5 reizes.

Sēnes vāra 5 minūtes, notecina ūdeni, pievieno tīru ūdeni un vāra vēl pusstundu.Vēlreiz noteciniet ūdeni, pievienojiet jaunu ūdeni un vāriet vēl 40 minūtes. Liek sagatavotā traukā, apkaisa ar sāli un liek zem spiediena. Pēc 45 dienām cūkas ir gatavas.

Volnuški

Volushki satur piena sulu, tāpēc tie var būt bīstami cilvēka dzīvībai, ja tie ir nepareizi sālīti. Uz 10 kilogramiem volushki jums vajadzēs 500 gramus sāls un garšvielas. Tālāk dariet visu tāpat kā ar standarta auksto sālīšanu. Sēnes būs gatavas 40 dienu laikā.

Govju kūtis

Kūtis uz nakti jāmērcē aukstā ūdenī. Vāra 20 minūtes sālsūdenī. Sālījumam vajadzēs 1 litru ūdens, 1 karoti sāls, 5 piparu graudus, lauru lapas, jāņogas, ķiršus, avenes. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, noņem no uguns un pievieno 2 ēdamkarotes etiķa.

Atliek vien govju kūtis salikt burkās, piepildīt ar sālījumu un aiztaisīt.

Sālītu sēņu uzglabāšana

Sālītas sēnes uzglabā vēsā, tumšā vietā, kur nav tiešas saules gaismas. Optimālā temperatūra: +3, +5 grādi. Pagrabs tam ir ideāls, svarīgi tikai nodrošināt, lai burkas ar preparātiem nesasaltu.