TOP 10 receptes sēņu sasaldēšanai ziemai mājās ledusskapī, glabāšanas laiks

Sēnes ēdienos galvenokārt novērojamas vasarā un rudenī – visu izskaidro gadalaiks. Bet ir veidi, kā produktu un visus noderīgos mikroelementus saglabāt ilgu laiku - tas ir tos sasaldēt. Tālāk mēs detalizēti apspriedīsim neapstrādātu vai jau vārītu sēņu sasaldēšanas iespējas.

Kāpēc jums ir nepieciešams sasaldēt sēnes?

Labākais veids, kā saglabāt produkta uzturvielas un vērtību, ir to sasaldēt. Atšķirībā no citiem preparātiem sēnes savā sastāvā nezaudēs formu, krāsu, tekstūru, vitamīnus un mikroelementus. Metode pozitīvi ietekmē arī saimnieces noskaņojumu – lai to pagatavotu, atliek tikai notīrīt cepurītes, ja to prasa sēnes veids, un ievietot traukā.

Saldēšanas priekšrocības un trūkumi

Bieži vien profesionāli šefpavāri izmanto saldētas sēnes, jo zina visas to sagatavošanas priekšrocības. Pozitīvie faktori ir šādi:

1. Minimālais produkta sagatavošanas laiks - kā aprakstīts iepriekš, sēnes vienkārši notīra no piesārņotājiem un ievieto saldētavā. Vispirms varat vārīt vai sautēt sagatavi, pēc tam pēc atkausēšanas ēdiena pagatavošana prasīs mazāk laika.
2. Saldēšana ir drošs veids, kā saglabāt visas produkta priekšrocības.
3. Saldētus produktus var uzglabāt līdz pat gadam – tad labāk no produkta atbrīvoties, jo pēc atkausēšanas tas zaudēs savu tekstūru.
4. Pēc atkausēšanas jēlas sēnes var pagatavot uzreiz – ātrākai pagatavošanai tās nav jāmērcē.
5. Sēņu garša sasaldēšanas laikā saglabāsies gan jēlproduktā, gan gatavajā pusfabrikā.
6. Atkausēto produktu vēlāk var sālīt vai marinēt.

Trūkums ir produkta uzglabāšanas īpatnības saldētā veidā. Šeit ir svarīgi ievērot temperatūras režīmu, jo novirzes no normas novedīs pie izskata un garšas zuduma..

Sēnes piemērotas saldēšanai

Ieteicams sasaldēt sēnes, kas vislabāk saglabā garšu un uzturvielas. Tie ietver šādas šķirnes:

• gailenes;
• medus sēnes;
• baravikas;
• Šampinjons;
• baravikas

Ja to nav, varat ņemt otrās populārākās šķirnes, kas gandrīz saglabā savas garšas īpašības:

• viļņi;
• Russula;
• Baltās sēnes;
• baravikas;
• safrāna piena cepures;
• austeru sēnes

Lielākoties jums vajadzētu pievērst uzmanību nevis šķirnei un garšai, bet gan ievērot sasaldēšanas un turpmākās uzglabāšanas noteikumus.

Kā pareizi izvēlēties un pagatavot sēnes

Noteikumos par produkta izvēli un sagatavošanu sasaldēšanai ir šādi faktori:

• sēņot labāk mežā, bet, ja tas nav iespējams, iegādājieties produktu lielveikalā svaigu;
• Veikalā bieži var iegādāties svaigas austeru sēnes un šampinjonus - izvēloties, pievērsiet uzmanību tam, lai nebūtu sāpīgu plankumu (tās ir tārpu pēdas), produkts nedrīkst vīst;
• Notīriet sēnes pirms sasaldēšanas - noņemiet no vāciņa visus gružus un augšējo plēvi (ja tas ir nepieciešams), pēc tam nomazgājiet visu masu zem tekoša ūdens;
• pēc mazgāšanas dodiet produktam laiku nožūt uz dvieļa - produktu nav ieteicams sasaldēt ar ūdeni;
• Ja vēlaties sasaldēt jau pagatavotas sēnes, tās jāuzsilda 24 stundu laikā pēc savākšanas.

Šie ir galvenie soļi produkta sagatavošanā sasaldēšanai. Ir svarīgi noņemt visus tārpainos īpatņus, kuriem lielos sagriež vairākās daļās.

Saldēšanai nepieciešamie trauki

Sēnes ieteicams sasaldēt noslēgtos plastmasas traukos. Izklājot, izstrādājums jāsaloka pēc iespējas ciešāk, lai no trauka izvadītu gaisu.

Ja konteineru nav, var izmantot maisus (speciālus vakuummaisus saldēšanai, vai vienkāršus) - tie arī izņem, ja iespējams, visu gaisu. Jāsaprot, ka, uzglabājot maisiņos, produkts var zaudēt formu. Uzglabāšana neietekmēs izskatu, ja sagatave tiek saspiesta.

Ja sasaldēšana notiks maisos, labāk ir vispirms izlikt produktu uz paplātes un ievietot saldētavā. Pēc tam, kad sēnes ir sasalušas, tās var likt maisiņā – tā var sasaldēt šampinjonus, nezaudējot izskatu un formu.

Ledusskapja sagatavošana

Produkts tiek sasaldēts saldētavā, kas vispirms tiek attīrīts no ledus no sienām un durvīm. Ja uzglabāšana notiek traukā, pietiek ar to horizontāli novietot kamerā uz jebkura plaukta. Ja iepakoti maisos, tie tiek novietoti uz atsevišķa plaukta, izklājot apstrādājamo priekšmetu vienā kārtā.

Saldēšanas metodes mājās

Sēnes var sasaldēt svaigas, vārītas vai pat ar buljonu. Produkta veids daļēji noteiks to pagatavošanas metodi nākotnē, tāpēc pirms lēmuma pieņemšanas jāizvēlas pareizākais.

Neapstrādātas sēnes

Starp saldētajiem lielveikalā var atrast tikai neapstrādātus pusfabrikātus. Līdzīgu preparātu var viegli pagatavot mājās, ievērojot šādu darbību secību:

1. Sagatavojiet produktu sasaldēšanai.
2. Liek uz paplātes vienā kārtā un liek saldētavā. Ja izmantojat trauku, sagatavi cieši iesaiņojiet un arī ievietojiet saldētavā.
3. Iestatiet saldētavu uz zemāko temperatūru 12 stundu sasaldēšanai.
4. Pēc tam temperatūru samazina līdz vajadzīgajam līmenim un visu sadala maisos.

Vācot produktu mežā, ieteicams iestatīt maksimālo temperatūru. Ir svarīgi ņemt vērā blīvu tekstūru un lielus izmērus.

Sāļš

Sālītas sēnes ir iespējams sasaldēt, ko bieži izvēlas, lai saglabātu produkta atvērtu burku. Lai to izdarītu, jums jāveic šādas darbības:

1. Iztukšojiet burkas saturu caurdurī.
2. Noskalo zem tekoša ūdens, vienlaikus noņemot piparu graudus, ja tādi ir, un citas piedevas.
3. Žāvē standarta veidā – uzliekot uz dvieļa.
4. Žāvētais produkts ir jāsasaldē, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm.

Turklāt pēc atkausēšanas sagatavei būs raksturīga sāļa garša. Pietiks tiem pievienot sīpolus, etiķi vai augu eļļu, lai atsāktu oriģinālo ēdienu.

Vārīts

Vārīts Sēnes pēc atkausēšanas pagatavojas ātrāk, tāpēc mājsaimnieces dod priekšroku iepriekšējai sagatavošanai. Uzrādītās darbības ieteicams izmantot arī gadījumos, ja preces izskats ir nedaudz bojāts - ir nolauzti vāciņi vai tīrīšanas laikā gūti bojājumi.

Lai pareizi sasaldētu vārītu produktu, ieteicams rīkoties šādi:

1. Uzlieciet kastroli uz uguns ar ātrumu 5 litri ūdens uz 1 kilogramu produkta. Ūdeni var sālīt vai izlaist atkarībā no garšas vēlmēm.
2. Apstrādājamo detaļu var ievietot ūdenī iepriekš, negaidot, līdz ūdens uzvārīsies.
3. Vāra sēnes līdz pilnīgai gatavībai, mājsaimnieces pēc tam saskaras ar produkta sausumu gatavajā ēdienā. Pietiek vārīt 5-10 minūtes.
4. Pēc tam ar rievām karoti noņemiet visas sēnes un ļaujiet tām nožūt.

Jūs varat sasaldēt bez iepriekšējas žāvēšanas, bet tad labāk ir izmantot konteinerus.

Blanšēts

Saldēti blanšētie preparāti ir lieliski piemēroti tālākai zupas pagatavošanai. Tās saglabās savu formu, krāsu, garšu un labvēlīgos mikroelementus, ar pirmapstrādes palīdzību sēnes var pilnībā attīrīt no netīrumiem.

Lai sasaldētu iepriekš blanšētus preparātus, jums būs jāveic šādas darbības:

1. Sagatavojiet pannu ar nepieciešamo ūdens daudzumu.
2. Uzgaidiet, līdz tas vārās, ielejiet sagatavoto produktu ūdenī un pagaidiet, līdz tas atkal uzvārās.
3. Pēc tam vāra 2 minūtes.
4. Izslēdziet uguni un izlejiet pannas saturu caurdurī.
5. Pagaidiet, līdz ūdens ir pilnībā iztukšots, un ievietojiet apstrādājamo priekšmetu traukos sasaldēšanai un uzglabāšanai.

Jūs varat blanšēt sēnes veselas vai sasmalcinātas. Ūdeni var nedaudz sālīt, taču nepārspīlējiet, lai, pēc tam gatavojot ēdienu, produkts nebūtu pārsālīts.

Sautēti

Sautētus sautējumus vēlams ēst uzreiz, taču dažas saimnieces labprātāk gatavo veselīgus maisiņus ziemai, lai saīsinātu pamatēdiena gatavošanas laiku. Sautēšana ir nepieciešama, ievērojot pamata ieteikumus, kas palīdzēs saglabāt produkta sākotnējo izskatu un garšu:

1. Apstrādājamo priekšmetu notīra no netīrumiem un iemērc citronskābes šķīdumā - litram ūdens pievieno tējkaroti citronskābes pulvera veidā. Uzglabājiet produktu šķīdumā ne ilgāk kā 7 minūtes.
2. Šajā laikā uzkarsē pannu, kurā vajadzētu ielej nedaudz augu eļļas.
3. Ielieciet maisījumu uzkarsētā pannā un vāriet uz lēnas uguns 4-5 minūtes, nepārtraukti maisot. Lai iegūtu labāku garšu, varat pievienot sīpolu. Vāra ar atvērtiem sīpoliem 2-3 minūtes.
4. Pēc tam pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pievienojot sēnēm sāli un piparus.
5. Kad laiks ir pagājis, izslēdziet uguni un ļaujiet ievilkties un pilnībā atdzist.

Ja sēnes plānojat izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai, eļļu un iegūto sulu ieteicams notecināt. Pretējā gadījumā sasaldējiet to kā saņemtu un izmantojiet mērcēm.

Cepta

Rezultāts ir lieliska ceptu sēņu sagatavošana, taču tās netiek pagatavotas pannā, lai tās neizžūtu turpmākās termiskās apstrādes laikā. Cepšanai tos sasmalcina - labāk to darīt plānās kārtās. Cepamajā pannā jāielej nedaudz eļļas un jāuzsilda, uz trauka virsmas vienā kārtā jānovieto daži sēņu gabaliņi.

Pietiek cept plānās un mazās kārtās 4-5 minūtes, lielākas - līdz 10 minūtēm. Pēc tam visu atdzesē un ievieto saldētavas traukos.

Sēnes ar buljonu

Šeit viņi izmanto buljonu no produkta vārīšanas. Saldēšanai izmanto konteinerus, kuros iepakojumus ievieto tā, lai malas nosegtu izmantotā trauka malas. Tajās kopā ar buljonu ielej sēnes.

Apstrādājamo priekšmetu ievieto saldētavā līdz sasalšanai. Tālāk maisu izņem un visu ziemu uzglabā bez trauka. Zupas pagatavošanai izmantojiet saldētus pusfabrikātus ar buljonu.

Kāda temperatūra ir nepieciešama sasalšanai?

Sēņu uzglabāšanai saldētavā nepieciešama temperatūras kontrole -18 grādos. Tas ir vienīgais veids, kā pilnībā saglabāt produkta izskatu un tā derīgās īpašības.

Saldētu produktu uzglabāšanas noteikumi un noteikumi

Lai sēnes nezaudētu savu sākotnējo izskatu un tekstūru, ieteicams ievērot šādus uzglabāšanas ieteikumus:

• Uzglabāšanas laiks nav ierobežots, taču sēnes nedrīkst turēt saldētavā ilgāk par gadu – tās zaudē garšu;
• jāuzglabā atsevišķi no gaļas produktiem un pusfabrikātiem - ja tas nav iespējams, tad sēnes cieši iesaiņo maisiņā;
• Saldētus maisiņus nedrīkst atkausēt un pēc tam atkārtoti sasaldēt – tas novedīs pie tekstūras zuduma, produkts kļūs gļotains un bez garšas.

Tas jāuzglabā strādājošā saldētavā, kas uzturēs nemainīgu temperatūru -18 * -19 grādi.

Kā pareizi atkausēt sēnes

Lai produktu atkausētu, nezaudējot garšu, jāievēro šādi ieteikumi:

• Labāk ir atkausēt ledusskapī;
• novietojiet sagatavi no saldētavas uz ledusskapi uz nakti, pēc ievietošanas traukā vai šķīvī;
• To var pievienot zupas katlam vai pannai, neatkausējot;
• Neizmantojiet tasi ūdens atkausēšanai - tas novedīs pie pārmērīga mitruma, izraisot garšas zudumu;
• Izlietoto sagataves iepakojumu varat ievietot ūdenī, lai atkausētu, bet tikai tā, lai mitrums neiekļūtu iekšā.

Sēņu sasaldēšana un uzglabāšana nav grūta, ja ievērojat visus noteikumus un ieteikumus. Ir svarīgi precīzi noteikt sākotnējās sagatavošanas metodi, ko, pirmkārt, ietekmē produkta veids un turpmākās sagatavošanas iespējas.