12 soli pa solim receptes marinētu cūku sēņu pagatavošanai burkās ziemai

Sākoties sēņu sezonai, daudzas mājsaimnieces sāk domāt par ziemas sagatavēm, ko var pagatavot no savāktajām sēnēm. Lai pareizi sagatavotu konservu, iepriekš jāiepazīstas ar marinētu cūku sēņu pagatavošanas īpatnībām.

Baltā sēne - apraksts un īpašības

Porcini sēne tiek uzskatīta par vienu no garšīgākajām un veselīgākajām Borovikov ģints sēnēm. To var atrast jebkurā kontinentā, izņemot Austrāliju un Antarktīdu. Visbiežāk tas aug Centrālamerikā, Sibīrijā, Āfrikā un Eiropas valstīs. To audzē arī Japānas un Ķīnas iedzīvotāji.

Savāktās sēnes lieto ceptas, sautētas un vārītas. Dažas mājsaimnieces izvēlas tos marinēt un ziemai izžāvēt. Žāvētos produktus sarīvē un izmanto kulinārijā kā garšvielu dažādiem ēdieniem. Marinētus pievieno dārzeņu mērcēm, zupām un citiem karstajiem ēdieniem.

Sēnes satur šādus mikroelementus:

• miozīns;
• ciete;
• vitamīni E, C, B;
• tauki.

Tā kā sēnēs ir minētie mikroelementi, tām piemīt cilvēkam labvēlīgas īpašības. Regulāra sēņu ēdienu lietošana atjauno gremošanas sulas veidošanos un uzlabo pārtikas gremošanu. Nogatavinātās cūku sēnēs palielinās polisaharīdu daudzums, kas palīdz tikt galā ar ļaundabīgiem audzējiem.

Šis komponents arī veicina brūču dzīšanu un infekcijas slimību ārstēšanu.

Turklāt sastāvs satur lecitīnu, kas attīra asinsvadu sienas no holesterīna uzkrāšanās. Tas palīdz novērst galvenās aterosklerozes pazīmes. Marinētu sēņu ēdieni ir bagāti ar aminoskābēm, kas palīdz atjaunot aknu un nieru darbību.

Sēnes satur beta-glikānu, kas tiek uzskatīts par spēcīgu antioksidantu sastāvdaļu.Iekļūstot organismā, būtiski uzlabojas imūnsistēmas darbība un pastiprinās organisma aizsargfunkcijas.

Neskatoties uz lielo derīgo īpašību skaitu, sēnes jālieto ļoti uzmanīgi, jo tās absorbē daudz svina, dzīvsudraba, cēzija un citu mikroelementu.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Sēņu kodināšana ziemai ir jāuztver ļoti nopietni, jo sēņu ēdiena garša un glabāšanas laiks būs atkarīgs no galveno sastāvdaļu sagatavošanas. Pirms baravikas kodināšanas jums būs jāveic vairākas sagatavošanas procedūras.

Šķirošana

Visas savāktās sastāvdaļas ir iepriekš sakārtotas pēc izmēra un veida. Ja preparātus ziemai gatavo tikai no baravikas, tad visas pārējās šķirnes atdala no baravikas.

Marinēšanai tiek izvēlētas mazas sastāvdaļas, jo tās ātrāk pagatavojas un labāk marinējas.

Mērcēšana

Daži cilvēki uzskata, ka mērcēšana pirms marinēšanas nav nepieciešama. Tomēr sēnes ir nepieciešams mērcēt, ja tās ir pārklātas ar blīvu netīrumu slāni. Tas palīdzēs nomazgāt tos no netīrumiem un nomizot. Baravikas ieteicams mērcēt sāļā šķidrumā, lai tās attīrītu no toksiskajiem elementiem.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka mērcēt apmēram stundu. Procedūru nevar veikt ilgāk, jo ar ilgstošu mērcēšanu sēnes zaudēs garšu un kļūs mitras.

Tīrīšana

Meža sēnes ir jānomizo, jo tas var sabojāt preparātu garšu. Procedūras laikā uzmanīgi noņemiet ādu no vāciņa. Ja to ir grūti noņemt, sēnes 10-15 minūtes jāievieto karstā ūdenī. Bieži vien baravikas pēc tīrīšanas sāk ātri satumst un sabojāties.Lai tie nesabojātos, tos ievieto citronskābes šķīdumā.

Ziemas receptes

Lai sagatavotu sēņu sagatavošanu ziemai mājās, jums vajadzētu iepazīties ar pamata receptēm.

Cepta burciņās

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku ceptu sēņu konservēšanai. Šajā gadījumā cepšanu veic, izmantojot divas metodes - ar un bez iepriekšējas vārīšanas. Pēdējo metodi bieži izmanto pieredzējuši sēņotāji, kuri ir pārliecināti, ka baravikas nesatur toksīnus. Cilvēkiem, kuri šo recepti gatavo pirmo reizi, sastāvdaļas pirms cepšanas vajadzētu iemērc.

Vispirms visas baravikas nomazgā no netīrumiem un iemērc pusotru stundu. Tad tos sagriež mazos gabaliņos, liek katlā, piepilda ar ūdeni un liek uz gāzes plīts. Tos vāra vismaz pusstundu, pēc tam nomazgā ar ūdeni un liek pannā. Apceptās sēnes liek burciņās, sālī un piepilda ar eļļu.

Sēņu salāti

Sēņu salāti ir iecienīti mājsaimnieču vidū un bieži tiek pasniegti ziemai. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• divi kilogrami sēņu;
• kilograms tomātu;
• piecas sīpolu galviņas;
• 200 ml eļļas;
• trīs burkāni;
• 200 grami cukura;
• 150 ml etiķa.

Baravikas nomizo, smalki sagriež un nomazgā ūdenī. Pēc tam visas sagatavotās sastāvdaļas pārliek dzelzs traukā, piepilda ar aukstu ūdeni un vāra 20-40 minūtes uz gāzes plīts. Pēc tam vārītās sēnes vēlreiz nomazgā un vāra 15-20 minūtes. Vārītus produktus apcep 25 minūtes un liek burkās.

Tad tomātus saberž blenderī, sajauc ar augu eļļu un vāra 40-55 minūtes. Vārot šķidrumam pievieno sāli, burkānus un sasmalcinātus sīpolus.Izvārīto tomātu maisījumu lej burkās, sajauc ar baravikas un satin ar vākiem.

Sēņu ikri

Cilvēki bieži saglabā sēņu ikri, kurus pievieno daudziem ēdieniem, lai tie būtu garšīgāki. Gatavojot kaviāru, tiek izmantoti šādi produkti:

• 400 grami sēņu;
• četri sīpoli;
• 80 ml etiķa;
• 100 ml eļļas;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Sēnes nomazgā un iemērc sāls šķīdumā, lai izvadītu toksīnus. Pēc tam tos 20 minūtes vāra uz lēnas uguns un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pēc galveno sastāvdaļu sagatavošanas sasmalciniet sīpolu un apcepiet to pannā. 5-8 minūtes pēc cepšanas pannā ieber sasmalcinātas baravikas un sajauc tās ar sāli un garšvielām. Cepto maisījumu lej sterilās burkās, aizsedz ar vākiem un pārliek pagrabā.

Kodināšana

Marinējot visas sēnes tiek pakļautas termiskai apstrādei un iemērc iepriekš sagatavotā marinādē. Ir vairākas sēņu kodināšanas receptes, ar kurām jums vajadzētu iepazīties.

Gatavošana saldskābā marinādē

Lai izveidotu šādu preparātu, kilogramu baravikas nomazgā, notīra, ielej pannā un aplej ar litru ūdens. Tos vāra 35-45 minūtes, pēc tam lej burkās.

Pēc tam no 30 gramiem sāls, 25 gramiem cukura, garšvielām un ūdens pagatavo marinādi. Visus uzskaitītos komponentus vāra pusstundu, pēc tam šķidrumam pievieno 70 ml etiķa un eļļas. Izvārīto marinādi pārlej burciņās saliktajām sēnēm un pārklāj ar vākiem.

Marinējiet ar citronskābi burkās

Lai sēnes marinētu citronskābē, jums būs nepieciešams:

• 1-2 kg baravikas;
• divas lauru lapas;
• četri pipari;
• 100 grami cukura;
• 85 grami sāls;
• 3-4 litri ūdens;
• 50 ml citronskābes.

Vispirms katra sēne tiek notīrīta no netīrumiem, putekļiem un mizas.Pēc tam sagatavotās sastāvdaļas pārnes uz ūdens pannu un uzvāra. Lai izveidotu sālījumu, litram šķidruma pievienojiet lauru lapas, citronskābi, cukuru un sāli. Tad marinādi ar vārītām sēnēm liek burciņā un konservē.

Marinēšana ar etiķi un ķiplokiem

Lai marinēto sēņu ēdiens būtu garšīgs, daudzi tam pievieno vairāk ķiploku un etiķa. Pareizi pagatavot šo uzkodu palīdzēs soli pa solim sniegta recepte. Lai pagatavotu konservu, jums būs nepieciešams:

• 400 grami mazu sēņu;
• 100 ml etiķa;
• četras ķiploku galviņas;
• melnie pipari;
• cukurs un sāls pēc garšas;
• dilles;
• eļļa.

Veidojot marinādi, piparus, lauru lapu un sāli pievieno 2-3 litriem ūdens. Tad sēnes nomazgā un liek pannā ar verdošu sālījumu. Pēc tam ķiplokus sasmalcina, sajauc ar zaļumiem, etiķi un vārītu baraviku. Sajauktās sastāvdaļas lej burkās un piepilda ar sālījumu.

Vienkārša marināde bez etiķa

Daži cilvēki, veidojot marinādi, tam nepievieno etiķi. Izmantojot šo recepti, visas sēnes nomazgā, nomizo un sasmalcina. Pēc tam tos 12-20 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam šķidrumu notecina, atdzesē un pārlej. Sēnes atkal vāra stundu un lej burkās.

Veidojot sālījumu, ūdenim pievieno piparus, cukuru un citronskābi. Šķidrumu vāra 35-40 minūtes, pēc tam ielej traukos ar sēņu masu.

Balto sēņu preparāti ziemas kodināšanai

Daži sēņotāji un mājsaimnieces dod priekšroku sēņu marinēšanai ziemai. Visbiežāk tiek izmantotas divas galvenās sālīšanas metodes.

Karstā sālīšana

Lai šādā veidā sagatavotu sagatavi, izmantojiet:

• lauru lapa;
• 900 grami sēņu;
• 120 grami sāls.

Sēnes notīra no netīrumiem un vāra katliņā 25 minūtes. Pēc tam tos lej caurdurī, lai notecinātu šķidrumu. Pēc tam tos lej nelielā katliņā, pārkaisa ar sāli, pārklāj ar šķīvi un nospiež virsū ar puslitra ūdens burciņu. Tos vajadzētu sālīt 2-4 dienas.

Aukstā kodināšana

Otra izplatītā baravikas sālīšanas metode ir aukstā sālīšana. Lai pareizi izveidotu sagatavi, ieteicams soli pa solim veikt visas tās sagatavošanas receptes darbības.

700 gramus sēņu nomazgā, nomizo un liek dziļā bļodā. Tos pārklāj ar plānu sāls kārtu no augšas, pēc tam tos rūpīgi samaisa. Tad bļodā esošās sastāvdaļas pārklāj ar šķīvi un nospiež ar svaru. Kad sēnes izdala sulu, tās pārliek burkās un piepilda ar sēņu sulu.

Porcini sēņu sagatavošana ziemai, žāvējot

Ne visi vēlas pavadīt laiku sēņu marinēšanai, un tāpēc daži dod priekšroku to žāvēšanai. Ir divas galvenās sēņu žāvēšanas metodes, kuras bieži izmanto.

Dabiski

Lai garšīgi izžāvētu sēnes ziemai, bieži tiek izmantota dabiska žāvēšanas metode. Šajā gadījumā visas baravikas izliek saulē un žāvē vairākas dienas. Lai to izdarītu, sastāvdaļas nomazgā, nomizo, izklāj uz nelielas paplātes, pārklāj ar drānu un izņem saulē. Žāvēšanai izvēlieties vietas, kas ir aizsargātas no vēja un visas dienas garumā apgaismotas ar saules gaismu.

Izmantojot cepeškrāsni

Ja sēnes nav iespējams žāvēt saulē, tās būs jāgatavo cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, tos notīra un sagriež mazos kubiņos. Pēc tam tos liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 40-50 grādiem.Šādā temperatūrā tos žāvē, līdz virtuvē smaržo pēc sēnēm. Pēc tam cepeškrāsni uzkarsē līdz 60 grādiem un žāvē šajā temperatūrā 15-20 minūtes.

Saglabāšana

Konservēšana tiek uzskatīta par visizplatītāko sēņu uzglabāšanas veidu ziemai. Lai saglabātu baravikas, izmantojiet šādas sastāvdaļas:

• 100 grami sāls;
• pusotrs litrs ūdens;
• lauru lapa;
• 75 ml etiķa;
• 1-2 kg sēņu;
• melnie pipari.

Pirms uzkodas gatavošanas viņi sagatavo konteinerus konservēšanai. Lai sterilizētu, visas burkas izmazgā un piepilda ar karstu, vārītu šķidrumu.

Tad baravikas attīra no augsnes, izmērcē un izžāvē. Pirms konservēšanas nogriež kāju apakšējo daļu. Pēc tam tos ielej traukā ar ūdeni un vāra pusstundu.

Lai pagatavotu marinādi, katliņā ielej pusotru litru šķidruma un sajauc ar sāli, lauru lapu, pipariem un etiķi. Maisījumu vāra vismaz četrdesmit minūtes, pēc tam to kopā ar sēnēm ievieto sterilizētās burkās. Visi konteineri ar uzkodām ir jāsarullē un jāpārvieto uz pagrabu. Skrūvēšanai izmanto šuvju vai neilona vāciņu.

Sēņu sasaldēšana

Daudzi sēņotāji dod priekšroku baravikas sasaldēt, lai nākotnē tās varētu izmantot citu ēdienu pagatavošanai. Lai pagatavotu sēnes, jums būs nepieciešams:

• viens burkāns;
• 900 grami sēņu;
• 4-5 pipari;
• lauru lapa.

Baravikas no priežu skujām, pielipušās augsnes un parazītiem nomazgā aukstā ūdenī. Tad tos apber ar sāli, piepilda ar ūdeni un vāra sēņu buljonā. Kad maisījums uzvārās, pievieno sasmalcinātus sīpolus, papriku un rīvētus burkānus. Pēc 15-20 minūtēm buljonu notecina un sēnēm dod laiku atdzist.Pēc tam visas sēnes rūpīgi noslauka no mitruma un pārliek slēgtos maisos sasaldēšanai. Ja tie ir sasaldēti, tos var uzglabāt apmēram gadu.

Pēc atsaldēšanas baravikas jāizlieto nekavējoties, jo tās ātri sabojāsies.

Kā pareizi uzglabāt sēnes

Nav noslēpums, ka sēnes ātri uzsūc smakas un tāpēc tās nevar uzglabāt kopā ar citiem dārzeņiem vai augļiem. Sēņu lasītāji iesaka svaigu baraviku uzglabāšanai izmantot ledusskapi, jo istabas temperatūrā tās ilgi neiztur. Lai tos uzglabātu ledusskapī, jums ir nepieciešams:

• noskalojiet sēnes un iemērciet tās sāls šķīdumā;
• nosusiniet tos, ielieciet dziļā šķīvī un pārklājiet ar vāku;
• ievieto ledusskapī.

Konservētas sēņu uzkodas var uzglabāt arī ledusskapī. Arī pagrabs, kurā temperatūra nekad nepārsniedz 8-10 grādus, ir ideāli piemērots to uzglabāšanai. Konservētas sēnes nevajadzētu uzglabāt istabas temperatūrā, jo tās ātri sabojāsies.

Secinājums

Mājsaimnieces bieži gatavo marinētas uzkodas no cūku sēnēm. Lai tos sagatavotu, jums būs jāiepazīstas ar galvenajām receptēm ziemas sēņu sagatavošanai.