Parastās sēnes, kas aug mežos no jūlija līdz augustam, ir safrāna piena cepurītes. Tiem ir raksturīga krāsa, sākot no dzeltenīgi oranžas līdz sarkanīgai. Tie jau sen tiek uzskatīti par vērtīgu pārtikas produktu. Tos bieži ēd veģetārieši augstā olbaltumvielu un minerālvielu satura dēļ. Ir dažādi veidi, kā tos sagatavot. Tālāk ir sniegtas visizplatītākās receptes, kā vislabāk marinēt safrāna piena vāciņus.
Sēņu sagatavošana
Sīkāk apskatīsim, kā sagatavot paraugus pirms gatavošanas. Safrāna piena vāciņu sagatavošana ir svarīgs posms. Galu galā viņi aug zemē, un tārpi tos ļoti mīl.
Safrāna piena vāciņu tīrīšana kodināšanai
Neatkarīgi no gatavošanas metodes tie ir jātīra. Veiciet procedūru ar tikko savāktiem paraugiem.
Tīrīšana:
- Pirmā lieta, kas jums jāpievērš uzmanība savākšanas laikā, ir tas, vai paraugs ir ēdams. Īstās safrāna piena cepurītes sagriežot izdala apelsīnu sulu, bet indīgās – balto sulu. Vēl mājās jāpārbauda vēlreiz.
- No kātiem un cepurēm noņemiet zāles asmeņus, augsnes gabalus, sūnas un citus piesārņotājus. Izvēlieties tārpainus un bojātus.
- Lielās safrāna piena vāciņus sadaliet vairākās daļās. Maza izmēra, gatavot veselu.
Sēņu mērcēšana
Daudzus cilvēkus satrauc jautājums, vai ir nepieciešams mērcēt safrāna piena vāciņus un kā to izdarīt pareizi. Safrāna piena cepures tiek uzskatītas par visveiksmīgāko sēņu saglabāšanai. Galu galā tie ir elastīgi un lieliski saglabā savu formu.
Mīkstums ir nedaudz rūgts, taču tas piešķir tiem īpašu pikanci. Daudzi pavāri nemērcē safrāna piena vāciņus, bet tikai izskalo tos pirms sālīšanas.
Tas viss ir atkarīgs no gatavošanas metodes. Ja vārīti sausi, tie nav jāmazgā. Vienkārši noslaukiet ar mitru drānu. Parastajā veidā noskalojiet zem tekoša ūdens. Pēc tam nogrieziet bojātās daļas un sagrieziet gabaliņos.
Safrāna piena vāciņu sālīšanas iezīmes, lai tās nekļūtu tumšākas
Ar blīvu konsistenci un bagātīgu sastāvu, safrāna piena vāciņi ir lieliski sagatavoti dažādos veidos. Marinētus var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, tikai nepieciešams garšot ar augu eļļu un pievienot sīpolus. Labi der arī sautēti kartupeļi, kam pievienoti safrāna piena vāciņi utt. Ir daudz iespēju, un jebkurā gadījumā šis sēņu veids ir vislabākais.
Daudzi cilvēki mīl sālītas sēnes, kuras ir viegli pagatavot mājās. Produkta īpatnība ir tāda, ka tos var nogaršot nedēļu pēc sālīšanas.
Produktu var konservēt, konservējot. Apstrādes procesā bieži tiek atklāta nepatīkama problēma - safrāna piena cepurītes zaudē savu sākotnējo pievilcīgo izskatu. Viņi kļūst melni. Vairumā gadījumu tas tiek novērots sālīšanas, vārīšanas un mērcēšanas laikā. Daudzi cilvēki uzskata, ka produkts ir bojāts. Šie ir vienīgie pārstāvji, kas satur biezu, saldenas garšas, pienainu sulu.
Ja safrāna piena vāciņi ir satumsuši, tas nenozīmē, ka tos nevar lietot uzturā. Varbūt daži faktori netika ņemti vērā ēdiena gatavošanas laikā.
Populārākā gatavošanas metode ir sālīšana. Paraugi var kļūt tumšāki gan apstrādes laikā, gan dažas dienas pēc sālīšanas. Ja nav nepatīkamas smakas vai pelējuma, nav jāuztraucas.
Iespējamie tumšuma cēloņi:
- Paraugi nebija pilnībā pārklāti ar sālījumu. Saskaroties ar gaisu, sēņu mīkstums kļūst tumšāks, tā ir pilnīgi droša parādība. Ja nevēlaties tos izmantot kā neatkarīgu uzkodu, varat pagatavot zupu vai cept.
- Visticamāk, grozā bija dažāda veida safrāna piena vāciņi. Termiskās apstrādes laikā egles mēdz satumst.
- Marinēšanai tika izmantots liels skaits garšvielu un garšvielu. Piemēram, diļļu pievienošana var izraisīt krāsas izmaiņas.
- Uzglabāts ilgu laiku pirms apstrādes.
Katra mājsaimniece vēlas zināt, kā pagatavot patiesi gardu ēdienu un saglabāt tā krāsas īpašības. Pirmkārt, safrāna piena cepurītes nav jāmērcē. Izņemot tos augļus, kas savākti ceļu tuvumā. Iepriekšēja mērcēšana noņems no augļiem uzkrātās kaitīgās vielas.Pieredzējuši sēņu savācēji iesaka nomainīt šo procedūru un notīrīt sēnes ar sūkli vai zobu suku.
Apstrādājot lielu produktu daudzumu, ievietojiet to baseinā un piepildiet ar ūdeni, pievienojot sāli un citronskābi. Novietojiet spiedienu, varat izmantot apgrieztu bļodu vai paplāti un novietot uz tā smagu priekšmetu. Uzglabāt konteineru vēsā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Ir svarīgi sākt sālīšanu tūlīt pēc tīrīšanas. Tvertnei jābūt izgatavotai no stikla, koka vai pārklāta ar emalju. Citi materiāli izraisīs reakciju un sagataves bojājumus.
Marinēta safrāna piena vāciņu recepte stikla burkās
Papildus sālīšanai izmanto kodināšanu. Pateicoties īpašajai marinādei, tas izrādās ļoti garšīgs un apmierinošs.
Karstās sālīšanas metode mājās
Apskatīsim tālāk, kā pareizi pagatavot sēnes. Lai iegūtu ne tikai garšīgus, bet arī veselīgus sagataves, piemērota karstās sālīšanas metode. Marinētas safrāna piena cepurītes Tie ne tikai dažādos ikdienas galdu, bet arī rotās svētku galdu.
Jūs varat izcelt sēņu pārsteidzošo garšu, izmantojot šādu marinādi.
Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts uz litru ūdens un kilogramu safrāna piena vāciņu:
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- etiķa esence - 1 ēdamkarote vai 8 ēdamkarotes 9% galda etiķa;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- 8 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
- 2 žāvētas krustnagliņas;
- 1 tējkarote malta kanēļa;
- ķekars diļļu un lauru lapu.
Sēņu gatavošana:
- Pārbaudiet katru sēni, noņemiet netīrumus un bojātās vietas.
- Noskalojiet zem ūdens vai noslaukiet ar mitru drānu.
- Liek katliņā ar ūdeni un liek uz plīts uz vidējas uguns. Pēc vārīšanās samaziniet uguni, pievienojiet sāli un vāriet pusstundu. Ar rievām karoti noņemiet visas putas, kas parādās gatavošanas laikā.
- Nokāš caurdurī. Neizmantojiet iegūto novārījumu.Noskalo ar ūdeni, nepārtraukti maisot.
Tālāk jums ir jāsagatavo konteiners. Ziemas sagatavošanai labāk ņemt 500 mililitru burkas. Katru rūpīgi nomazgājiet, izmantojot virtuves sūkli un īpašu mazgāšanas līdzekli. Paņemiet vajadzīgo vāku skaitu un sterilizējiet kopā ar burkām.
Tas tiek darīts dažādos veidos:
- Ielejiet ūdeni bļodā ar augstām malām un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pakāpeniski ievietojiet burku pēc burkas baseinā. Ja telpa atļauj, varat sterilizēt vairākas burkas. Ūdens līmenim jābūt virs burkas. Tikai šajā gadījumā var sasniegt pozitīvu efektu. Vāra 10 minūtes.
- Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams kastrolis un īpaša ierīce burku sterilizēšanai. Apgrieziet burku un ievietojiet to caurumā, lai sterilizētu 5 minūtes. Augošais tvaiks nekavējoties iekļūs traukā un izvadīs visus esošos mikrobus.
- Burkas liek iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī un turi tur 10 minūtes.
- Izmantojiet mikroviļņu krāsni. Sterilizācijas laiks - 3 minūtes.
- Vāriet vākus verdošā ūdenī.
Nepieciešamo marinādes daudzumu var noteikt pēc sēņu faktiskā svara. Kodinot ir nepieciešams izmantot konservantu, šajā gadījumā tas ir etiķis.
Marinādes gatavošana
Pannā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu, pievieno visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, un uzvāra. Vāra 10 minūtes. Marināde jāpadara nedaudz sāļāka.
Marinēšanas soļi:
- Ielejiet sēnes sālījumā un vāriet ceturtdaļu stundas.
- Ielej etiķi un vēlreiz visu kārtīgi uzvāra.
- Lēnām lej sagatavotās burkās. Steidzoties, burka var pārsprāgt.
- Pārlejiet pārējo sālījumu līdz malai.
- Sarullējiet ar sterilizētiem vākiem.
- Izklāj segu. Novietojiet burkas ar vākiem uz leju un labi aptiniet tos ar segu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
- Apgrieziet burkas otrādi un pārliecinieties, ka tās ir labi un cieši noslēgtas. Vietā, kur stāvēja burka, nedrīkst būt mitras vietas.
- Uz burkas vāka ar marķieri atzīmējiet aizzīmogošanas gadu.
- Izlietot gada laikā.
Ja pēc atvēršanas sēnēs ir maz sāls, pievienojiet sāli pirms ēšanas.
Aukstais ceļš
Saskaņā ar citu iespēju sēnes var marinēt auksti. Šajā receptē tiek izmantota apspiešana. Ideāls variants ir ūdens burka. Neizmantojiet ķieģeļus, putuplasta blokus, akmeņus vai citus smagus priekšmetus. Materiāla saskare ar sālījumu izraisīs sālījuma bojāšanos. Sēnes vai nu uzreiz liek burkās, pārber ar sāli un garšvielām, vai arī visas sastāvdaļas sajauc katliņā un tad liek burkās.
Sastāvdaļu aprēķins ir uz kilogramu sagatavoto sēņu:
- galda sāls, kas nesatur jodu - 2 ēdamkarotes;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- dilles;
- krustnagliņas - 4 gabali;
- piparu graudi - 5 gabali;
- mārrutki - 2 lapas;
- ozolu un jāņogu lapas, egļu zari.
Gatavošanas metode:
- Mazie augļi vispirms ir jātīra un jāmazgā. Atdaliet vāciņus no kājām. Lielus vāciņus sagrieziet vairākos gabalos.
- Nomazgājiet emaljas pannu un nosusiniet to ar gāzi, lai noņemtu mikroorganismus.
- Lapas un zarus iepriekš applaucē ar verdošu ūdeni. Apakšā liek pusi lapu, nelielu daudzumu sāls, krustnagliņas un piparus.
- Sēnes sadaliet vienādās daļās un izklājiet kārtās, pārkaisiet ar sasmalcinātu ķiploku un sāli. Cepures jānovieto apakšā, bet kājas augšpusē.
- Pārkārtojiet vidējo slāni un virsējo slāni ar lapām un zariem.
- Pārklāj ar piemērota izmēra šķīvi.Uzlieciet uz augšu trīs vai piecu litru ūdens trauku.
- Novietojiet sagatavi ledusskapī vai pagrabā. Temperatūras diapazons – 0-5 grādi.
- Pēc trim dienām pārbaudiet sālījuma daudzumu. Ja sēnes nav pilnībā iegremdētas, pievienojiet nelielu daudzumu auksta vārīta ūdens.
- Marinējiet 3 nedēļas. Ar šo laiku pietiek, lai sēnes būtu sālītas un mērcētas garšvielās.
- Var uzglabāt katliņā, pārklājot ar biezu, tīru drānu. Vai arī ielieciet stikla kastēs vai burkās.
- Sēnēm, kas pagatavotas saskaņā ar šo recepti, nav nepieciešams aizzīmogot. Tos var vienkārši pārklāt ar stikla vākiem.
- Uzglabāšanai izmantotos traukus ir svarīgi cept vai turēt virs tvaika, lai noņemtu baktērijas un baktērijas.
Uzglabāšanas uzglabāšanas noteikumi
Sagatavošanas laikā ir stingri jāievēro visi sterilizācijas standarti. Hermētiski noslēgto burku var uzglabāt istabas temperatūrā pieliekamajā. Svarīgi, lai tuvumā neatrastos katls, radiators, plīts vai plīts. Siltums veicina mikrobu augšanu un izraisīs produkta bojāšanos.
Ir labi, ja ir pagrabs vai pagrabs. Temperatūrai telpā jābūt 0-10 grādiem. Ir svarīgi nodrošināt, lai pagrabs būtu sauss.
Sēnes nedrīkst uzglabāt ilgāk par 2 gadiem. Labāk ir patērēt tīrā veidā viena gada laikā; Ir svarīgi sildīt preparātus, kas paliek pēc atvēršanas: cepšana, vārīšana, sautēšana. Sālītas safrāna piena cepurītes turiet vēsā telpā, labāk, ja nav tiešu saules staru. Ja uzglabāšanas temperatūra pārsniedz 5 grādus, sēnes var sabojāt.
Senos laikos par sēņu kodināšana tika izmantoti koka kubli. Koksne ir videi draudzīgs materiāls.Ja jums nav šādas vannas, noderēs stikla trauks. Pēc kodināšanas sēnes uzglabā sešus mēnešus. Marinētas sēnes glabā pagrabā vai pagrabā.
secinājumus
Camelina tiek uzskatīta par karalisko sēni. Un ne velti – šīs sēnes ļoti mīlēja Pēteris 1. Sterilizācija un hermētiski noslēgta ir visdrošākās uzglabāšanas metodes. Preparātu galvenais mērķis ir dažādot ziemas diētu, bagātināt to ar olbaltumvielām, minerālvielām un vitamīniem. Ir labs teiciens: "Viena diena pabaro gadu." Vasaras mēnešos jārūpējas par sēņu sagatavošanu, bet ziemas mēnešos par to pareizu uzglabāšanu.
