TOP 12 receptes marinētu sēņu pagatavošanai ziemai

Pat senatnē sēnes tika uzskatītas par neatņemamu jebkura cilvēka uztura sastāvdaļu to universālās pieejamības un patīkamās garšas dēļ. Arī šī dabas dāvana ir sevi pierādījusi kā diētisks un viegli sagremojams produkts. Ziemai marinētas sēnes ir kļuvušas par ļoti iecienītu uzkodu, kā arī vienu no galvenajām salātu un picu sastāvdaļām.

Sēņu kodināšanas iezīmes ziemai

Šī meža produkta marinēšana ir saistīta ar termisko apstrādi, proti, augļķermeņu vārīšanu un ievietošanu marinādē, kur tie tiek piesātināti ar garšaugiem un garšvielām.

Sēņu šķirošana

Atgriežoties mājās pēc sēņu lasīšanas, pirmais, kas jāizdara, ir jāsašķiro tās pēc šķirnes un lieluma. Katram veidam ir savas īpašības un glabāšanas laiks.

Mazas tāda paša izmēra sēnes uz pusdienu galda izskatīsies reprezentablāk nekā asorti, sākot no lieliem paraugiem līdz maziem pārstāvjiem.

Mērcēšana un tīrīšana

Dažām sugām tāda procedūra kā mērcēšana nav obligāta. Šis process ir jāizmanto smaga augļķermeņu piesārņojuma gadījumā. Šādā gadījumā, lai atvieglotu tīrīšanu, uz dažām minūtēm tās vajadzētu iemērc nedaudz sālītā ūdenī.

Mērcēt medus sēnes stipri sālītā šķidrumā vismaz 1 stundu. Valui un svinushki pirms kodināšanas ir jāuzglabā sālsūdenī 2 dienas. Citus veidus nevajadzētu ilgstoši turēt šķidrumā, jo tie var to spēcīgi uzsūkt, un tas apgrūtinās marinēšanas procesu.

Sēņu tīrīšana

Apstrādājot produktu, ir svarīgi ņemt vērā viņu individuālās vajadzības atkarībā no sugas. Sviestu, piemēram, pirms mizošanas liek verdošā ūdenī, lai vieglāk noņemtu ādu. Citas sēnes nav ūdens cienītāji un, ja uz tām nokļūst mitrums, tās ir diezgan grūti notīrīt.

Kādu marinēšanas metodi izvēlēties?

Dažus veidus var marinēt neapstrādātus, bet daudziem ir nepieciešama termiskā apstrāde. Šajā gadījumā tālākai attīstībai ir divas iespējas. Sēnes var vārīt marinādē, tad uzkoda būs garšīgāka un bagātīgāka, vai arī marinādi var taisīt atsevišķi. Šajā gadījumā ēdiens uz galda izskatīsies reprezentablāks, jo marināde neiegūs tumšu nokrāsu, kā gatavojot ar sēnēm, bet paliks caurspīdīga un tīra..

Labākās receptes

Gardas sēņu uzkodas pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša, jo atliek tikai izvēlēties optimālo recepti, rūpīgi to izpētīt un ievērot visus ražošanas posmus.

Medus sēnes vai gailenes ar ķiploku

Visbiežāk pieredzējušās mājsaimnieces izmanto šo marinētu sēņu recepti, kas ir pierādīta gadu gaitā. Tas ir viegli pagatavojams, un garša un aromāts pārsteigs izsmalcinātākos gardēžus.

Nepieciešamo komponentu saraksts:

• 1 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 2 pudeles neļķes;
• 2 gab. lauru lapa;
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 tējk. etiķis;
• ķiploki, dilles.

Soli pa solim recepte:

1. Sēnēm nogriež stublājus 1 cm attālumā no cepurītes, pielej ūdeni un ļauj nostāvēties 1 stundu.
2. Nomazgājiet, sāliet, pievienojiet ūdeni un, uzliekot uz lēnas uguns, pagatavojiet pusstundu, noņemot visas izveidojušās putas.
3. Atsevišķi sajauciet ūdeni ar visām garšvielām, sāli, cukuru, etiķi un vāriet 5 minūtes.
4. Marinējiet sēnes un vāriet vēl 15 minūtes.
5. Ievietojiet uzkodu burkā, pievienojiet ķiplokus un dilles un aizveriet ar plastmasas vāku.

Sēnes ar ingveru

Ingvers mūsdienās ir viena no visizplatītākajām garšvielām, jo ​​tam piemīt daudz ārstniecisku īpašību. Lielisks risinājums būtu izmantot šo oriģinālo garšvielu, gatavojot uzkodas..

Lai to izdarītu, jums ir jāuzkrāj šādi produkti:

• 1 kg sēņu;
• ½ zobs ķiploki;
• 2 sīpoli;
• 200 ml etiķa;
• 3 tējk. sāls;
• 70 ml sojas mērces;
• ingvers.

Vienkārša uzkodu recepte:

1. Noskalo un vāra galveno sastāvdaļu.
2. Ingveru sarīvē, ķiploku sasmalcina mazos gabaliņos, sīpolu pusgredzenos un dārzeņus pievieno sēnēm.
3. Pievieno sāli, pievieno etiķi un mērci, kārtīgi samaisa.
4. Piepildi burku, aizvāko un liek ledusskapī.

Ar sojas mērci

Jebkura saimniece, kurai ir sojas mērce, pievieno to gandrīz visiem ēdieniem. Sēņu uzkoda nav izņēmums.

Pārtikas preču saraksts:

• 500 g šampinjonu;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce;
• 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļas;
• 2 ēd.k. l. ūdens;
• 1 tējk. sinepju sēklas;
• 1 zobs ķiploki;
• ½ tējk. Sahāra;
• 1/3 tējk. sāls;
• 10 kalni melnie pipari;
• 2 gab. lauru lapa.

Soli pa solim uzkodu recepte:

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot galveno, un rūpīgi samaisiet.
2. Sēnes nomizo, atdala kātus un pievieno marinādei.
3. Vāra 10 minūtes uz lēnas uguns, maisot.
4. Ļaujiet atdzist, ievietojiet burkās un pēc tam ielieciet ledusskapī.

Ar ķiplokiem un pipariem

Uzkodas neparastā pikanta garša var padarīt traku ikvienu gardēdi, tāpēc, izvēloties piemērotu recepti, nav ilgi jādomā.

Komponentu saraksts tukšuma izveidošanai:

• 500 g šampinjonu;
• 2 gab. paprikas;
• ½ citrona;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk. sāls;
• 2 g citronskābes;
• 3 zobi ķiploki;
• pētersīļi.

Darbību algoritms, gatavojot ēdienu:

1. Sagrieziet piparus sloksnēs, apcepiet 5-7 minūtes augu eļļā.
2. Pamatproduktu noskalo, nomizo, vāra 10 minūtes sālsūdenī, pievienojot citronskābi, sasmalcina.
3. No pārējām sastāvdaļām pagatavo marinādi, kārtīgi samaisa, tad pievieno piparus un sēnes.
4. Ielieciet burkā un aizskrūvējiet, izmantojot vāku.

Sēnes marinētas ar sīpoliem

Neviens neatteiksies aukstā ziemas vakarā baudīt gardu uzkodu, kas lieliski iederēsies gan parastajā uzkodā, gan svētkos. Tajā pašā laikā marinēšana ir diezgan ātra un vienkārša.

Lai pagatavotu kraukšķīgas sēnes, jums ir nepieciešami šādi produkti:

• 2,5 kg sēņu;
• 2 sīpoli;
• ½ ķiploku;
• 4 ēd.k. l. iekost;
• 1 g kanēļa;
• 1 krustnagliņa;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• pipari, citronskābe.

Soli pa solim recepte:

1. Nomizo un noskalo galveno sastāvdaļu, nogriež kātu un liek pannā, kas piepildīta ar ūdeni un citronskābi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, notecina šķidrumu, izmantojot caurduri.
2. Marinādei uzvāra ūdeni, sāli, saldina un pievieno citronskābi.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus sasmalcina, tad dārzeņus liek ūdenī.
4. Iegūto marinādi apvieno ar sēnēm, uzvāra, pievieno visas pārējās sastāvdaļas.
5. Ievietojiet universālās uzkodas burkās un aizveriet.

Tūlītēja recepte

Savvaļas sēnes sagādā daudzas problēmas tīrīšanas un sagatavošanas procesā ēdiena gatavošanai. Slinkās mājsaimnieces var apskatīt ātrāko uzkodu recepti.

Sastāvdaļas:

• 1 kg šampinjonu;
• 125 ml ūdens;
• 1/3 ēd.k. etiķis;
• 2 gab. lauru lapa;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• pipari, krustnagliņas.

Darbību pareizība un secība:

1. Izskalojiet un notīriet galveno sastāvdaļu.
2. Traukā sajauciet etiķi ar ūdeni, sāli, saldiniet un pievienojiet garšvielas.
3. Uzvāra un pievieno šampinjonus, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
4. Atdzesē un pārnes traukos.

Marinētas austeru sēnes

Lai pagatavotu vienkāršu austeru sēņu uzkodu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg austeru sēņu;
• 60 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 3,5 ēd.k. l. etiķis;
• 2 zobi ķiploki;
• 2 gab. lauru lapa;
• dilles, pipari, krustnagliņas.

Ražošana ietver šādu darbību secību:

1. Austeru sēnes nomazgā, sagriež trīs daļās, noņemot kātu.
2. Sēnes ielej aukstā ūdenī, pievieno garšvielas un garšaugus.
3. Liek uz plīts un vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, nosmeļ putas.
4. Gatavo uzkodu liek burkās, pēc tam aizver vākus un liek aukstumā.

Marinētas sēnes, kā savā sulā

Lai pagatavotu savā sulā marinētas sēnes, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 3 zobi ķiploki;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk. etiķis;
• garšvielas, garšaugi.

Soli pa solim recepte:

1. Nomazgājiet un notīriet sēnes.
2. Novietojiet zaļumus spiediena katla apakšā un piepildiet trauku ar galveno sastāvdaļu.
3. Pievieno garšvielas, sāli, saldina.
4. Novietojiet uz lēnas uguns un pēc īpatnējas šņākošas skaņas samaziniet gāzi un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
5. Pievieno etiķi un liek burkās.

Marinētas baltās sēnes

Šim sēņu veidam ir patīkama garša, izmantojot šo recepti, uzkoda nebūs skāba vai pikanta.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu;
• 500 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 50 ml etiķa;
• ¼ tējk. citronskābe.

Procedūra receptei:

1. Kārtojiet galveno sastāvdaļu, nomazgājiet, nogrieziet kātus un sasmalciniet mazos gabaliņos.
2. Pievieno citronskābi un vāra uz vidējas uguns 50 minūtes, maisot un noņemot putas.
3. Noņemiet šķidrumu un noskalojiet zem vārīta ūdens.
4. Apvienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi, un vāriet.
5. Ar iegūto sālījumu pārlej sēnes, vāra 5 minūtes, pēc tam pārlej ar etiķi.
6. Uzkodu liek burkās un aizver ar dzelzs vākiem.

Russulas un safrāna piena cepurītes

Lai iepriecinātu ģimeni un draugus ar sāļo uzkodu, vari marinēt russulas un safrāna piena cepurītes un papildināt tās ar dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem.

Komponentu struktūra:

• 1 kg sēņu;
• 3 l. ūdens;
• 1 sīpols;
• 30 g cukura;
• 30 g sāls;
• 30 g etiķa;
• 3 zobi ķiploki;
• 1 lauru lapa;
• pipari, krustnagliņas.

Marinovka ietver šādus procesus:

1. Sasmalciniet sīpolu un apvienojiet to vienā traukā ar zaļumiem un garšvielām.
2. Pievieno ūdeni un uzvāra.
3. Pievieno iepriekš sagatavotas sēnes un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
4. No sēnēm izņem marinādi, liek burkā, pievieno etiķi un ķiplokus, aizver ar vāku.

Kā marinēt baravikas

Sviestu rieksti ir īpaši iecienīti mājsaimnieču vidū, jo tiek uzskatīti par oriģinālu uzkodu un rotājumu ne tikai ikdienas, bet arī svētku galdiem.

Sastāvdaļas un to proporcijas:

• 1 kg sviesta;
• 4 tējk. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 3 tējk. etiķis;
• ½ ķiploku;
• 4 ēd.k. l. saulespuķu eļļas;
• garšvielas.

Recepte soli pa solim:

1. Noskalojiet, nomizojiet un pagatavojiet galveno produktu, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
2. Visas garšvielas un garšaugus aplej ar ūdeni un uzvāra.
3. Sagatavotajai marinādei pievieno sēnes, sasmalcinātus ķiplokus un etiķi.
4. Atstājiet uz plīts 5-10 minūtes uz lēnas uguns ar vāku.
5. Iesaiņojiet burkās un satiniet.

Marinētas piena sēnes

Ja tiek ievērota ražošanas tehnoloģija, piena sēnes kļūst par gardu un ļoti veselīgu ēdienu. Lai izveidotu recepti, jums būs nepieciešams:

• 1 kg sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 40 g cukura;
• 40 g sāls;
• 120 g etiķa.

Recepte ietver šādu procesu veikšanu:

1. Kārtojiet, notīriet un iemērciet galveno komponentu 2-3 dienas.
2. Vāra 3 reizes sālsūdenī, ļaujot atdzist 10-15 minūtes. Trešo reizi vāra pusotru stundu, noslaukot putas.
3. Izņem no ūdens un ļauj atdzist.
4. Pagatavo sālījumu no cukura, ūdens, sāls un uzvāra.
5. Marinādei pievieno sēnes un vāra 10 minūtes pirms un pēc etiķa pievienošanas.
6. Ievietojiet gardās uzkodas burkās un aizskrūvējiet, izmantojot vākus.

Sēņu uzglabāšana

Marinētas sēnes labāk uzglabāt aukstā, sausā telpā ne vairāk kā 10 grādu temperatūrā. Derīguma termiņš - līdz 1 gadam. Jūs varat to izmantot pārtikai mēnesi pēc gatavošanas procesa. Izliekts vāks norāda, ka ēdiens burkas iekšpusē ir sabojājies, tāpēc no šādas uzkodas vajadzētu izvairīties. Ja, atverot, uz produktiem tika pamanīts pelējums, nevajag izmisumā, bet sēnes nomazgā, 10 minūtes vāra jaunā marinādē un liek tīrās burkās.