Kopš seniem laikiem sēņu gatavošanas receptes tika nodotas no paaudzes paaudzē: sēnes tika marinētas, žāvētas un ceptas. Tas ir lielisks olbaltumvielu avots, un sēņu sugu daudzveidība ir pārsteidzoša. Bet visvairāk mājsaimnieces dievina medus sēnes - šīm brīnišķīgajām sēnēm ir nepārspējama garša un tās ir diezgan viegli pagatavojamas. Mēģināsim izdomāt, kā ar savām rokām marinēt medus sēnes.
Kādi virtuves piederumi ir piemēroti?
Sēnes ieteicams sālīt tikai koka mucās vai stikla burkās.Visi pārējie trauki nederēs: māla trauks sāls ietekmē kļūs nelietojams, un no emaljas traukiem kopumā var izdalīties bīstamas vielas.
Koka kubli ir īpaši paredzēti sēņu sālīšana. Pirmkārt, tvertni uz ilgu laiku piepilda ar aukstu ūdeni, lai koksne varētu kārtīgi izmirkt – tikai tad mucā neiztecēs šķidrums.
Pēc divpadsmit dienu mērcēšanas koka kubls ir rūpīgi jānomazgā un tvaicē ar verdošu sāls šķīdumu. Tagad pāriesim tieši pie medus sēņu marinēšanas.
Aukstā sālīšana
Šī metode tiek izmantota ļoti bieži, jo uzkodas ir patīkami maiga garša, un pati kodināšanas recepte ir diezgan viegli lietojama. Sēnes nav jāvāra, vienkārši iemērciet tās zem svara. Protams, kodināšanai vēlams izvēlēties veselus un skaistus augļus.
Kādas sastāvdaļas jums būs nepieciešamas:
- medus sēnes - viens kilograms;
- galda sāls - 50 grami;
- svaigas jāņogu lapas - 5 gab.;
- ķiploki - divas krustnagliņas;
- pipari (saldie zirnīši) - 5 gabali;
- lauru lapa - 3 gabali;
- diļļu lietussargs - apmēram 3 gab.
Sēnes rūpīgi noskalo un liek sālsūdenī uz pāris stundām. Paņemiet atlasītos augļus un uzmanīgi ievietojiet tos mucā ar vāciņiem uz leju. Sāli pievieno pēc garšas, pa virsu uzkaisa saldos zirņus, uzsmērē dilles un sasmalcinātus ķiplokus. Attēls jāpapildina ar jāņogu lapām, kas kodināšanai piešķirs unikālu aromātu.
Kad viss ir gatavs, konteiners ir jānoslēdz. Atrodiet vāku, kas ir mazāks par mucas tilpumu, un nosveriet to ar svaru, kas vienāds ar sastāvdaļu daudzumu. Receptē tika izmantots 1 kilograms medus sēņu, tāpēc vāka svaram jābūt vismaz 1 kilogramam. Pēc tam muca piecas dienas jāatliek ledusskapī.
Kad sāk parādīties šķidrums, zem vāka jāievieto marle. Pēc tam kodināšanai vēl vairākas nedēļas jānostāv aukstumā, pēc tam uzkodu var likt stikla traukos.
Sālītas medus sēnes ir gatavas ziemai! Šādā vienkāršā veidā sēnes var sālīt tieši burkās. Medus sēnes uzreiz liek traukos ar garšvielām un līdz kaklam piepilda ar sēņu sālījumu.
Sāls sēnes ar etiķi
Lai ieviestu recepti mājās, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- medus sēnes - 1 kilograms;
- destilēts ūdens - 0,3 litri;
- sāls – 0,025 kilogrami;
- etiķis 70% - 0,05 litri;
- saldie zirnīši, krustnagliņas, lauru lapas - katrs 3 gab.;
- šķipsniņa kanēļa.
Šī kodināšanas recepte nedaudz atšķiras no citām iespējām - sagatavotās medus sēnes ir jāuzpilda ar ūdeni un jāuzliek uz uguns. Kad ūdens vārās, tas ir jānolej. Pēc tam pannā pievieno visas garšvielas, arī etiķi, pārlej ar svaigu ūdeni.
Jums ir nepieciešams gatavot medus sēnes ar garšvielām apmēram pusstundu uz lēnas uguns. Atstājiet sēnes, līdz tās atdziest, un pēc tam uzmanīgi ievietojiet tās burkās, cieši aizverot ar vāku. Šī medus sēņu kodināšana ziemai nesagādās nekādas grūtības.
Karstā sālīšana
Sālītu medus sēņu ar karstu sālīšanu recepte nozīmē, ka sēnes tiek pakļautas termiskai apstrādei. Tos gatavo apmēram 20 minūtes, ne vairāk.
Kas jums būs nepieciešams:
- medus sēnes - 1 kilograms;
- galda sāls - trīsdesmit grami;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapas - divi gabali;
- pāris diļļu lietussargu;
- saldie zirņi - 3 gabali;
- ķiršu lapas - 4 gab.
Medus sēņu sālīšana soli pa solim:
- Izvēlētās sēnes nomizo un rūpīgi nomazgā, liek traukā un piepilda ar ūdeni, sāli ar divām tējkarotēm galda sāls.
- Novietojiet pannu uz lēnas uguns un pagatavojiet medus sēnes ne vairāk kā divdesmit minūtes.Pēc vārīšanās notecina ūdeni, pievieno divas glāzes ūdens un patur uz uguns apmēram divdesmit minūtes.
- Visas uzskaitītās sastāvdaļas iemet pannā, tad pa virsu izklāj nelielu sēņu kārtiņu un pārkaisa ar sāli. Tālāk tiek izliktas ķiršu lapas kopā ar saldajiem zirņiem un krustnagliņām.
- Tvertne ar smagu atsvaru jānospiež virsū un jāatstāj aukstumā 5 dienas.
- Ievietojiet uzkodu stikla traukos un sarullējiet.
Šī ir diezgan vienkārša recepte, ko var izdarīt jebkura mājsaimniece.
Medus sēnes gurķu sālījumā
Sālījumā pareizi pagatavotas sēnes izrādās garšīgas un patīkami kraukšķīgas.
Ko sagatavot:
- medus sēnes - 1 kilograms;
- gurķu sālījums - 0,5 litri;
- parastais sāls - 30 grami;
- lauru lapa - 1 gabals;
- dilles - 3 gabali;
- pipari - katrs 4 gab.
Tīras sēnes liek katliņā un pievieno sālītu ūdeni (apmēram 10 grami sāls uz 1 litru šķidruma). Tātad sēnes marinē apmēram 20 minūtes, pēc tam liek uz uguns. Pēc vārīšanas nepieciešams notecināt ūdeni, atkal pievienot tīru ūdeni un turēt uz uguns 40 minūtes.
Visas sastāvdaļas lej tīra trauka apakšā, virsū liek sēnes, kuras iepriekš jāsālī. Tagad jums ir jāizlej sālījums.
Šādā stāvoklī traukam vajadzētu stāvēt zem spiediena 5 dienas, pēc tam uzkodu var saglabāt. Pēc trim nedēļām sēnes būs sālītas un tās varēs ēst.
Medus sēnes ir mazkaloriju produkts, bet lēnām sagremojas. Kopumā tos var ēst kā diētisku ēdienu, bet ar mēru. Šī marinēto sēņu šķirne ir daudzu cilvēku iecienīta uzkoda svētkos, tad kāpēc gan neiepriecināt savu mājsaimniecību ar marinētām sēnēm?
