Mellenes ir labas acīm un kuņģa-zarnu traktam, tās atbalsta imūnsistēmu. Bagāts ar C vitamīnu, antioksidantiem, dzelzi un mangānu, tai ir brīnišķīgs aromāts un garša. Tumši zilas krelles rotā un papildina konditorejas izstrādājumus. Ogas izmanto novārījumu, uzlējumu, kompotu un želejas veidā. Īsts gardums ir melleņu želeja, sagatavota ziemai.
Saldumu var pagatavot dažādos veidos un pievienojot citus augļus un garšaugus.Vienkāršu, bet svarīgu noteikumu ievērošana palīdzēs pagatavot aromātisku želeju – cienīgu galda noformējumu.
Melleņu želejas pagatavošanas iezīmes
Melleņu želejas pagatavošana ir vienkārša. Lai iegūtu saldu kārumu ar blīvu želejveida konsistenci, ir svarīgi ievērot noteikumus:
- nepārkāpjiet proporcijas;
- Ievērojiet receptē norādīto gatavošanas laiku.
Kā izvēlēties mellenes pirms procesa uzsākšanas
No svaigām meža ogām tiek pagatavota garšīga, aromātiska un vitamīniem bagāta želeja ziemai.
Mikroelementi tiek ātri iznīcināti. Jo ilgāks glabāšanas laiks, jo mazāk to paliek. Atvērtā traukā ledusskapī ogas saglabā savas derīgās īpašības 7 dienas.
Svaigas ogas ir blīvas un sausas. Mellenes vēlams iegādāties no uzticamiem cilvēkiem vietās, kas nav pakļautas radioaktīvajam starojumam.
Kā mājās pagatavot melleņu želeju
Mellenes ir viegli apstrādāt. Pietiek izšķirt ogas no gružiem (lapām, maziem zariņiem) un noskalot. Mājas gatavošanai būs nepieciešami piemēroti trauki (dažāda izmēra stikla burkas), vāki, vīšanas mašīna un liela katliņa.
Proporcijas:
- uz 300 g sulas - 50 g cukura.
Tīrām mellenēm pievieno nedaudz ūdens, pārklāj ar vāku un liek uz uguns. Kad ogas kļūst mīkstas, noņem no plīts. Izspiediet sulu caur marli. Pievieno cukuru un vāra, līdz apjoms samazinās. Gatavību pārbauda pēc piliena biezuma. Ja tas neizplatās uz šķīvja, želeja ir gatava.
Karsto maisījumu lej burkās un sterilizē 30 minūtes. Saritināt.
Ja gatavo ievārījumu plānojat izmantot konditorejas izstrādājumu gatavošanā, ieteicams palielināt cukura daudzumu. Pretējā gadījumā garša netiks izteikta.
Vienkārša recepte ziemai
Mellenes satur lielu daudzumu A vitamīna.Termiskā apstrāde noved pie mikroelementu zuduma. Tāpēc gādīgās mājsaimnieces cenšas samazināt gatavošanas laiku.
Sastāvdaļas:
- 1 kg ogu;
- 1 kg cukura;
- 1 glāze ūdens.
Recepte:
- Sausā veidā notīriet mellenes un sasmalciniet tās ar blenderi.
- Pievieno cukuru un ūdeni. Uzvāra sīrupu.
- Vāra apmēram 2 minūtes.
- Pievienojiet pannā ogas.
- Pakāpeniski maisot, uzvāra. Noņemiet putas.
- Lejam burkās (iepriekš sterilizētās). Saritināt.
- Novietojiet burkas uz vākiem, no apakšas uz augšu, un pārklājiet ar siltu segu.
- Želeja būs saldskāba.
Ar želatīnu
Želatīnu izmanto kā biezinātāju. Tam ir bieza želejas konsistence.
Produkti:
- 1 kg granulēta cukura;
- 0,5 kg mellenes;
- 5 paciņas želatīna (kopā 50 g);
- 1 litrs ūdens.
Recepte:
- Pagatavo želatīnu: pievieno 3 ēd.k. karotes ūdens, atstāj uz 30 minūtēm.
- Mellenes nomizo un noskalo.
- Vārīts ūdens.
- Uzmanīgi pievienojiet ogas. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, regulāri maisot.
- Pievienojiet granulētu cukuru un vāriet ceturtdaļu stundas.
- Želatīnu viegli iecilā želejā.
- Lejam burkās. Saritināt.
Bez želatīna
Ogu un cukura attiecība: 6 kg pret 5.
Ogas apkaisa ar pusi no granulētā cukura. Pagaidiet, līdz parādās sula. Uz mazas uguns uzvāra. Pievienojiet atlikušo cukuru. Vāra 5 minūtes. Pagaidiet, līdz maisījums atdziest. Vāra vēlreiz 5 minūtes un atdzesē. Pēc trešās reizes aizveriet to burkās.
Nav gatavošanas
Garšīgs veids, kā uzkrāt želeju ziemai un saglabāt tās derīgās īpašības, ir pagatavot to bez termiskās apstrādes.
Proporcijas: uz 1 kg ogu 2 kg cukura.
Gatavošanas metode:
- Sasmalciniet ogas ar cukuru (to ir ērti darīt ar blenderi).
- Ielejiet maisījumu burkās, vēlams sterilās.
- Virsū uzkaisa 2 ēd.k. l. Sahāra.Tas veido sava veida aizbāzni, kas pasargā no fermentācijas.
- Saritināt.
- Uzglabāt ledusskapī vai vēsā pagrabā.
No saldētām ogām
Melleņu želeja no saldētām ogām saglabā lielāku skaitu labvēlīgo vitamīnu.
Jums būs nepieciešams:
- 300 g mellenes;
- 20 g želatīna;
- 1 glāze ūdens;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- citronskābe pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Želatīnu iepriekš piepilda ar ūdeni, lai tas uzbriest.
- Ogas atkausē un sasmalcina.
- Ogām pievieno skābi un cukuru.
- Uzliek uguni.
- Sildiet želatīnu, samaisiet, ielejiet maisījumā.
- Kad tas vārās, izslēdziet plīti.
- Ielieciet vēsu želeju veidnēs un ielieciet ledusskapī.
Ar pektīnu
Vielu izmanto konditorejas un farmācijas uzņēmumos, lai produktiem piešķirtu formu. Šim noderīgajam uztura bagātinātājam ir savelkoša struktūra un tas labvēlīgi ietekmē ķermeni. Viela normalizē vielmaiņas procesus un stimulē svara zudumu. Pazemina holesterīna līmeni.
Sastāvdaļas:
- par 1 paciņu pektīna;
- 1 kg cukura;
- 1 kg melleņu.
Gatavošanas metode:
- Apvienojiet tīras ogas ar granulētu cukuru.
- Sasmalcina ar blenderi.
- Pakāpeniski pievienojiet pektīnu.
- Uz mazas uguns uzvāra.
- Pagatavojiet 5 minūtes.
- Lej burkās un aizver ar metāla vākiem.
Ar āboliem
Sastāvdaļas: āboli - 1 kg, mellenes - 1 kg, granulēto cukuru aprēķina atbilstoši iegūtās sulas tilpumam: 1:1.
Nomazgājiet ābolus, izgrieziet tārpainās un salauztās daļas. Izgriezt ar ādu. Piepildiet pannu ar apstrādātiem augļiem ar ūdeni. Vāra vāku līdz mīkstam.
Tīras mellenēm pārlej ar ūdeni, pannu pārklāj ar vāku un vāra, līdz ogas mīkstas.
Nolejiet iegūtās sulas, samaisiet un uzlieciet uguni. Kad 1/3 tilpuma iztvaikojusi, pievieno cukuru un turpina gatavot.Pārmaiņus maisot, noņem putas. Piepildiet burkas, pagrieziet vākus uz leju un pārklājiet ar siltu segu. Otrajā dienā pārvietojiet burkas uz pagrabu.
Kā noteikt, vai želeja ir gatava? Ievietojiet šķidruma pilienu vēsā ūdenī. Ja tā saglabā formu, želeja ir gatava.
Ar kaļķi
- mellenes 400 g;
- laima - 2 gabali;
- bazilika lapas;
- 2 krustnagliņas;
- 100 g cukura;
- želatīns - 2 paciņas.
Gatavošanas metode:
- Sagatavojiet laimu: nomizojiet miziņu un izspiediet sulu.
- Želatīnu pārlej ar 2 ēdamkarotēm ūdens, pusstundu uzbriest.
- Ogas izberž caur sietu vai blenderī, pārlej ar laima sulu, pievieno baziliku un krustnagliņas.
- Pagatavojiet 5 minūtes.
- Uzmanīgi ieber uzkarsēto želatīnu.
- Atdzisušo želeju lej traukos.
Ar vīnogām
Pagatavot melleņu želeju ar vīnogām ziemai ir pavisam vienkārši.
Jums būs nepieciešama ogu sula. Kā to iegūt? Vāra 5-10 minūtes, līdz mīksts. Pēc tam noteciniet iegūto šķidrumu. Vāra uz lēnas uguns, līdz izzūd 1/3 tilpuma. Tagad pievienojiet cukuru un vāriet. Ik pa laikam apmaisa. Kad sīrups sabiezē, sarullē burkās.
Ņem produktus proporcionāli – 1:1.
Ar plūškoku
Plūškoks uzlabo imunitāti. Ogu kombinācija rada veselīgu un saldu kārumu.
Sastāvdaļas:
- 1 kg mellenes;
- 1 kg plūškoka;
- 2 kg granulēta cukura.
Recepte:
- Ogām vajadzētu izdalīt sulu, lai to izdarītu, tās 2-3 stundas pārklāj ar cukuru.
- Vāra 15 minūtes uz lēnas uguns.
- Ielieciet sagatavotos traukos.
- Viņi ripinās.
Stingri jāievēro cukura un ogu attiecība, pretējā gadījumā sanāks parastā ievārījuma konsistence.
Kā pareizi uzglabāt gardumus
Uzglabāšanas metode melleņu ievārījumssagatavots ziemai ir atkarīgs no gatavošanas metodes.
Ogas, kas nav pakļautas termiskai apstrādei, tiek uzglabātas ledusskapī vai aukstā pagrabā.
Sarullētās burkas liek vēsā pagrabā. Ievārījuma glabāšanas laiks ir aptuveni 3 gadi. Ilgāks periods maina garšas īpašības un vitamīnu sastāvu.
