Sākoties vasarai, mājsaimnieces sāk gatavot saldos augļus ziemai. Tas ir ievārījums vai ievārījums, kas gatavots no ķiršiem, zemenēm, jāņogām, aprikozēm, āboliem vai citām ogām. Dažkārt gribas attālināties no ierastajiem ēdieniem un pagatavot ko jaunu. Ērkšķogu želeja, kas pagatavota pēc dažādām receptēm, palīdzēs dažādot sortimentu plauktos, pagrabā vai pieliekamajā.
Šim desertam ir maiga un bezsvara struktūra, un tas saglabā vieglu ogu garšu. Konservu pagatavošana neaizņem daudz laika. Un nav īpašu noteikumu, kas būtu ārpus saimnieces kontroles. Viss, kas nepieciešams, ir ievērot noteiktas nianses, lai ērkšķogu želeja kļūtu par pastāvīgu viesi uz galda.
Ērkšķogu želejas sagatavošanas iezīmes ziemai
Ievārījums un želeja ir divi ogu sagatavošanas veidi ziemai, kurus nevajadzētu sajaukt. Saldumu bieži sauc par ievārījumu, jo tam ir bieza konsistence. Atsevišķu ogu klātbūtne padarīs to tikai interesantāku. Turklāt šī funkcija patīk pavāriem un tiem, kam viņi gatavo.
Lai pagatavotu ērkšķogu želeju, vārīšanai jānotiek vairākos posmos. Termiskā apstrāde tiek mainīta vairākas reizes ar pilnīgu dzesēšanu. Rezultātā masa izrādās nedaudz mazāka nekā sākotnējā sagatavošanas posmā. Lai nesabojātu želejas garšu, gatavošanas laikā noņemiet putas un vāriet uz lēnas uguns.
Produktu izvēle un sagatavošana
Zaļās ērkšķogas atšķiras no citām ogām. To izmanto kompotu pagatavošanai, ievārījumam vai saldēšanai. Tas ir piemērots svaigam patēriņam. Vispiemērotākais veids ir sagatavot ērkšķogas želejas veidā. Šī opcija praktiski nemaina ogas struktūru.
Lai pagatavotu želeju, jums jāievēro vairāki noteikumi:
- Izmantojot negatavas ogas, maisījumam pievieno skābenu noti. Šajā gadījumā pievienojiet nedaudz vairāk cukura vai medus atkarībā no receptes.
- Bojātas ogas - bojātas vai ar duļķainu plēvi - neder želejai.
- Izmantojot šķēres, noņemiet sauso vainagu un zaļo kātu.
- Lai ērkšķogas nezaudētu savu garšu un aromātu, tās tiek pastiprinātas ar dažādām sastāvdaļām. Tie var būt citi augļi un ogas ar skābumu.
Spēcīgas garšvielas nav ieteicamas, lai neizjauktu garšas līdzsvaru. Var pagatavot arī no sarkanajām un melnajām ērkšķogām. Daudzveidība ir pēdējā lieta, par ko jums jādomā. Ērkšķogām jābūt nobriedušām, lai tās saturētu lielu daudzumu vitamīnu un citu noderīgu vielu.
Kā pagatavot ērkšķogu želeju mājās
Ērkšķogu sagatavošana ziemai mājās ir process, ar kuru pat iesācējs var tikt galā, gatavošanas laikā nepalaižot garām nevienu niansi. Ēdienu gatavošanai ir daudz recepšu. Gatavošanas metode ietekmē garšu. Ievārījuma sastāvā ir klasiskas sastāvdaļas – ūdens, ogas un cukurs, kā arī garšvielas un garšvielas – kanēlis, krustnagliņas, piparmētra u.c.
Nav gatavošanas
Lai saglabātu ogu garšu un to unikālo aromātu, var iztikt bez vārīšanas. Termiskās apstrādes trūkums garantē arī gandrīz pilnīgu uzturvielu sastāvu. Lai pagatavotu želeju, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ērkšķogas - 1 kg;
- cukurs - 1 kg.
Cukura vietā pievieno medu, garša nav sliktāka. Bez vārīšanas deserts kļūs vēl biezāks un veselīgāks. Lai notīrītu mazos pundurus, putekļus un netīrumus, ērkšķogas iemērc ūdenī. Pēc labāko ogu atlases liekajam mitrumam ļauj iztvaikot.
Tad augļus sasmalcina jebkurā ērtā veidā un katliņā sajauc ar medu vai cukuru. Maisījumu atstāj uz 10 stundām, lai cukurs pilnībā izšķīst, maisot ne vairāk kā reizi stundā. Tiklīdz želeja atgādina viendabīgu konsistenci, to liek burkās un nosūta uz ledusskapi.
Uzglabāšanas traukiem jābūt steriliem. Ja ievērojat šo nosacījumu, varat pagarināt glabāšanas laiku.
Ar pektīnu
Lai labāk sabiezinātu želeju ziemai, var izmantot dabiskas izcelsmes biezinātāju pektīnu.Tas neietekmē gala produkta kvalitāti, jo tam nav ne smaržas, ne garšas. Kā to lietot, ir norādīts soli pa solim sniegtajā instrukcijā iepakojuma aizmugurē. Bet, gatavojot ērkšķogu želeju, to pievieno siltajai masai pēc vārīšanas.
Ar apelsīnu
Lai nodrošinātu labu želejas uzglabāšanu, gatavošanas laikā pievieno lielu daudzumu cukura. Neskatoties uz to, ne visi bauda pārāk saldus ēdienus. Lai noņemtu lieko saldumu, nesamazinot cukura daudzumu, deserts jāgatavo ar apelsīnu. Turklāt šo sastāvdaļu izmanto neapstrādātas želejas pagatavošanai. Vienai porcijai pietiek ar vidēja lieluma apelsīnu.
Ar želatīnu
Ērkšķoga ir oga, ar kuru var pagatavot želejveida ievārījumu. Dažreiz jūs vēlaties, lai tas būtu vēl biezāks. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, jums ir jāizmanto triks - jāpievieno želatīns. Šīs vielas ietekmē želeja labi sacietē un iegūst nepieciešamo konsistenci. Pirms želatīna pievienošanas maisījumu uzvāra un ļauj nedaudz atdzist. Tad tos vāra ar želatīna porciju, pēc tam sarullē burkās.
Caur sulu spiedi
Šī ierīce ir nepieciešama, lai iegūtu sulu, no kuras tiek izgatavota želeja. Apstrādes laikā ogas atdala no mizas un graudiem. Rezultāts ir tikai šķidrums ar nelielu daudzumu mīkstuma. Lai sula kļūtu šķidrāka, to vēl vairākas reizes izlaiž caur sulu spiedi.
Lēnā plītī
Jūs varat pagatavot ērkšķogu želeju ziemai, izmantojot lēnu plīti. Daži modeļi nodrošina ievārījuma funkcijas, kas mājsaimniecēm atvieglo gatavošanas procesu. Lai to izdarītu, bļodā jāielej sasmalcinātas ogas vai sula un jāpievieno pārējās sastāvdaļas.Gatavo masu pēc pagatavošanas lej burkās un sarullē.
Ar sarkanajām jāņogām
Gatavošanas laikā noteiktas ērkšķogu šķirnes zaudē tikko pamanāmu garšu, un krāsa kļūst duļķaina. Šajā gadījumā ogas ieteicams kombinēt ar citām sastāvdaļām. Savu košo krāsu un skābumu želeja iegūst pēc sarkano jāņogu pievienošanas. Gatavošanas procesā sulai pievieno vairākas jāņogas, kas padara to vēl interesantāku.
Caur gaļas mašīnā
Šī ierīce ir pieejama katras saimnieces virtuvē, un, gatavojot ērkšķogu želeju, tas atvieglo darbu. Izmantojot gaļasmašīnu, ogas sasmalcina un pārklāj ar cukuru, atstājot 3-4 stundas. Šajā laikā ērkšķogām būs laiks izdalīt sulu, un cukurs praktiski izšķīst. Pēc tam sāciet gatavot, lai masa būtu gatava.
Ar piparmētru
Gatavošanas laikā ērkšķogas var zaudēt garšu, jo tā ir ļoti smalka un aromāts ir tikko jūtams. Piparmētra nāks palīgā šajā jautājumā. Tikai dažas lapas padarīs želeju svaigu un smaržīgu. Ievārījums izrādās garšīgs un svaigs, kas ir tik nepieciešams aukstajos ziemas vakaros.
Ar citronu
Ērkšķogu garšā nav pārmērīga skābuma un salduma. Tas ir maigs, un gatavošanas procesā pēc cukura pievienošanas kļūst pārāk salds. Citrons palīdzēs noņemt saldumu un pievienos skābenu noti želejveida masai. Ērkšķogu želejai ar citronu ir neparasta garša, kas noteikti patiks ne tikai jūsu ģimenei, bet arī jūsu viesiem. Turklāt tas atvieglo ievārījumu, kas arī ir patīkami.
Bez sēklām
Ērkšķogu ogu klāj miza, kas glabā maigu mīkstumu un tikko pamanāmas sēklas. Lai iegūtu želejas masu bez sēklām un mizas, izmantojiet dažādas ierīces - sulu spiedi, marli vai sietiņu. Jūs varat sasmalcināt ogas, izmantojot gaļas mašīnā, un pēc tam izmantot marli. Viegls audums, kas salikts vairākos slāņos, neļaus sēklām iekļūt želejā.
Cik daudz un kā uzglabāt želeju
Neapstrādāts deserts tiek uzglabāts ledusskapja durvīs. Pieņemamais periods ir 12 mēneši. Ja ērkšķogu želeja ir izgājusi cauri gatavošanas procesam, to var glabāt pagrabā, pieliekamajā vai pagrabā. Uzglabāšanas ilgums ir atkarīgs no cukura daudzuma. Ērkšķogu burciņām nav ieteicams stāvēt pagrabā vai citā telpā ilgāk par 2 gadiem.
