Kazenes tiek novērtētas ar bagātīgo sastāvu un daudzajām labvēlīgajām īpašībām, savukārt produkta zemais kaloriju saturs ļauj to izmantot pat diētiskā uzturā. Ogu augšanas periods ir salīdzinoši īss, tāpēc daudzi dārznieki sāk to saglabāt. Viena no vienkāršām un pieejamām iespējām ir receptes kazeņu želejas pagatavošanai ziemai.
Kur sākt izejvielu iegādi?
Lai iegūtu gardu kazeņu želeju, ir svarīgi savākt augstas kvalitātes nogatavojušās ogas.Augļu nogatavošanās notiek augustā un septembra sākumā. Neatkarīgi no izvēlētās receptes ēdiena gatavošanai jāņem tikai pilnībā nogatavojušās ogas. Kazenes atšķiras ar to, ka nenobriedušiem augļiem nav spēju nogatavoties pēc novākšanas, tāpēc nevajadzētu gaidīt garšas izskatu no zaļām ogām.
Pirms lietojat kazenes kā sastāvdaļu, ir nepieciešama sagatavošana. Galvenās darbības ir šādas:
- noņemiet gružus lapu, zaru un kukaiņu veidā;
- noskalojiet caurdurī ar maigu ūdens strūklu, jo ogas viegli sabojājas no ārējām ietekmēm;
- pagaidiet, līdz iztecēs liekais mitrums;
- noņemiet astes.
Lapas ar astēm tiek norautas, griežot tās ar apļveida kustībām. Darba beigās ir nepieciešams veikt kontroles pārbaudi un noņemt bojātās ogas.
Iespējas kazeņu želejas pagatavošanai
Mūsdienās kazenes pagatavošanai ir diezgan daudz iespēju, tāpēc katrs var izvēlēties sev piemērotāko. Galvenās atšķirības ir cukura un ogu proporcijās.
Kazeņu želeja ziemai - recepte bez želatīna
Šī recepte ļaus iegūt desertu, kura konsistence ir kaut kas starp želeju un tradicionālo ievārījumu. Sagatavošanai ņemiet šādas sastāvdaļas:
- kazenes - 1 kg;
- ogu lapas - 100 grami;
- cukurs - 1 kg;
- citronskābe - 5 grami;
- ūdens - 0,5 litri.
Citronskābes vietā varat lietot askorbīnskābi. Ūdeni ar lapām vāra 20 minūtes, pēc tam pievieno cukuru un uzvāra, pārliecinoties, ka cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam iepriekš šķirotās un sagatavotās kazenes iegremdē sīrupā, atstājot uz 2 stundām. Pēc šī laika kazenes pilnībā izdalīs savu sulu.Pēc tam pievienojiet maisījumam skābi un vāriet 10 minūtes. Ievārījumu lej traukos un pārklāj ar vākiem.
Bezsēklu metode
Šai receptei vispirms vajadzēs izspiest kazenes. To var izdarīt, izmantojot blenderi vai sulu spiedi. Iegūto sulu rūpīgi filtrē caur marli, izņemot sēklas un atlikušo ogu mīkstumu. Receptei būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kazenes - 1 kg;
- cukurs - 1 kg;
- ūdens - 150 ml;
- citronskābe - 5 grami.
Pievienojiet sulai cukuru un vāriet 30 minūtes, periodiski noņemot iegūtās putas. Karstums nedrīkst būt pārāk liels, pretējā gadījumā maisījums sāks degt un desertam būs nepatīkama pēcgarša. Pievienojiet citronskābi 5 minūtes pirms noņemšanas no uguns. Želejas gatavības pakāpi var noteikt vairākos veidos:
- maisījuma tilpums samazinājās 2 reizes;
- uz virsmas sāka veidoties lieli burbuļi;
- putas veidojas nelielos daudzumos un ir lokalizētas tikai centrā;
- Kad karote ir nolaista šķidrumā, tā tiek pārklāta vienmērīgā slānī bez pilēšanas;
- deserta piliens uz aukstas apakštasītes neizplatās un nesacietē, kā arī neizplatās pa trauka virsmu.
Gatavo želeju, nenoņemot no uguns, secīgi lej burkās un aizvāko ar metāla vākiem. Želeja tiek uzskatīta par labi pagatavotu, ja gatavajam desertam ir stiklveida spīdums uz virsmas un tā tonis atbilst ogu krāsai.
Ir vērts uzskatīt, ka ēdiena gatavošanai labāk izvēlēties traukus ar lielu dibena diametru un zemām malām, jo šajā gadījumā maisījums vārās labāk un ātrāk.Ēdienu gatavošanai nevajadzētu izmantot emaljas traukus ar pārāk plānu dibenu, jo tādā gadījumā želeja piedegs.
Vienkāršākais želejas veids
Kazenes liek blenderī un sablenderē līdz viendabīgai masai. Pēc tam pievieno granulētu cukuru 1 kg apjomā uz 1 kg ogu. Lai iegūtu mazāk saldu desertu, var pievienot mazāku cukura daudzumu – 600 gramus.
Šo zemes maisījumu ievieto traukos un ievieto ledusskapī. Želeja pēc konsistences atgādinās ievārījumu un uzreiz pēc pagatavošanas to varēs ēst vai izmantot kā sastāvdaļu saldo ēdienu un cepumu gatavošanā. Desertam ir ierobežots glabāšanas laiks, tāpēc nav ieteicams to pagatavot lielos daudzumos.
Recepte ar veselām ogām
Veselas ogas šajā “aukstajā” receptē tiek izmantotas kā dekoratīvs elements. Šādi deserti galvenokārt tiek gatavoti kā svētku cienasti viesiem īpašos pasākumos. Lai to izdarītu, no kazenēm iegūst tīru sulu, rūpīgi noņemot sēklas un mīkstumu.
Uz 1 litru sulas jāsagatavo 800 grami cukura, 15 grami želatīna. Cukuru izšķīdina sulā un pievieno ūdenī iepriekš izmērcētu želatīnu. Maisījumu kādu laiku atstāj un uz tā virsmas izveidojušās putas noņem. Pēc tam šķidrumu lej mazos trauciņos, iekšā liek veselas kazenes un liek ledusskapī uz vairākām stundām, lai sacietē.
Dekorēšanai izvēlieties veselas ogas bez bojājumu pazīmēm. Augļu skaitam nav ierobežojumu, tāpēc kazenes pievieno pēc vēlēšanās.
No saldētām kazenēm
Saldēta kazeņu želeja kvalitātes un uzturvielu satura ziņā nav zemāka par svaigām ogām.Receptei ogas atkausē un ievieto blenderī. Pēc tam pievienojiet cukuru proporcijā 1: 1. Ir vērts uzskatīt, ka ogas tiek atkausētas tikai vienu reizi, jo atkārtota sasaldēšana noved pie produkta kvalitātes zuduma.
Kazeņu želeja ar želatīnu
Šai receptei varat izmantot gan saldētas, gan svaigas ogas. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- kazenes - 300 grami;
- ūdens - 750 ml;
- želatīns - 20 grami;
- medus - 2 tējk.
Nelielā katliņā pievienojiet 100 ml ūdens un želatīnu. Sagatavotās kazenes liek blenderī un pievieno ūdeni. Rūpīgi sakuļ maisījumu līdz gludai. Tālāk process izskatās šādi:
- želatīnu uzkarsē līdz 60 0C, tas ir, līdz stāvoklim, kas tuvu vārīšanās temperatūrai;
- pievieno biškopības produktu un rūpīgi samaisa;
- lēnām ielejiet šķidrumu no blendera;
- rūpīgi samaisa iegūto maisījumu.
Deserta pusfabrikātu lej traukos, kurus uz vairākām stundām noliek vēsā vietā, lai iegūtu želejas konsistenci.
Gatavojot, želatīna vai pektīna daudzumu aprēķina tā, lai uz 1 kg ogu būtu no 5 līdz 15 gramiem produkta. Jo lielāks želējošā līdzekļa daudzums receptē, jo viskozākas konsistences būs gatavais kazeņu deserts. Ja jums nav šādu sastāvdaļu, varat izmantot agara agaru ar ātrumu no 9 līdz 13 gramiem uz 1 litru sulas.
Negatavošanas iespēja
Variants bez vārīšanas ļauj saglabāt visu kazenes sastāva vērtību un lietderību. Šo metodi bieži sauc par “neapstrādātu”, jo tā neietver nekādu termisko apstrādi.Galvenā prasība ogām ir, lai tām būtu jābūt pilnībā nobriedušām un nebojātām, lai gan receptē ir atļauts izmantot sasitītus augļus.
Gatavošanas recepte ir šāda:
- 1 kg svaigu kazenes;
- 1-1,5 kg cukura, atkarībā no gatavā deserta vēlamā salduma.
Kazenes liek traukā un pārkaisa ar cukuru. Pēc tam maisījumu rūpīgi samaļ ar smalcinātāju un atstāj ievilkties 12 stundas vēsā telpā. Pēc tam, kad granulēts cukurs ir pilnībā izšķīdis, ogu maisījumu labi samaisa un pēc tam ievieto burkās. Ir pieņemami aizvērt ar plastmasas vākiem, ja tuvākajā laikā plānojat ēst kazenes desertu. Ilgākai uzglabāšanai burkas sterilizē un pēc želejas izklāšanas aizver ar metāla vāku.
Kā uzglabāt?
Uzglabājiet preparātus vēsā, tumšā vietā. Ja recepte paredz karstu gatavošanas metodi, tad trauku ar ogu saturu apgriež otrādi, novieto uz līdzenas virsmas un ietin siltā segā. Pēc tam, kad burkas ir pilnībā atdzisušas līdz istabas temperatūrai, konteinerus vai citu vietu, kas paredzēta konservu uzglabāšanai, izņem.
Blackberry želeju uzglabā zem plastmasas vāka ledusskapī ne ilgāk kā 4 mēnešus. Ziemas preparātiem pēc to atvēršanas tiek noteikts tāds pats glabāšanas laiks.
