Zemenes jau sen kļuvušas par vienu no populārākajām meža un dārza ogām. Pēc saldo, aromātisko augļu savākšanas daudziem vasaras iemītniekiem rodas jautājums, kā bez vārīšanas saglabāt zemenes ziemai. Galu galā garšīgas ogas vēlaties baudīt ne tikai vasarā, bet arī aukstā laikā. Ir daudzi veidi, kā saglabāt zemeņu garšu visu ziemu.
Zemeņu uzglabāšanas iezīmes
Svaigas zemenes pēc novākšanas ieteicams uzglabāt ledusskapī. Ja atstāsiet to telpā, 1-2 dienu laikā tas sapelēs vai rūgs.Bet pat ledusskapī ogu ilgstoši neuzglabā, it īpaši, ja tā atrodas nelielā traukā vairākos slāņos.
Lai savāktās zemenes ledusskapī ilgāk saglabātos svaigas, tās vāc agri no rīta vai vēlu vakarā, kad ārā kļūst vēss.
Ja augļus plānojat vairākas dienas uzglabāt ledusskapī, tos mazgāt un mizot nav ieteicams. Šajā gadījumā oga dos sulu un ātri sāks rūgt. Augļus mazgā tieši pirms sasaldēšanas vai termiskās apstrādes.
Prasības ogu atlasei un sagatavošanai
Jebkuras ogas ir piemērotas saldēšanai tikai tad, ja tajās nav pelējuma, kukaiņu pēdu un citu bojājumu. Apstrādei var izmantot mazas un ne tās saldākās ogas, bet lielas ēst svaigas.
Pirms zemeņu vārīšanas vai sasaldēšanas pietiks ar augļu šķirošanu, kārtīgi noskalošanu zem ūdens (uz ogām var būt gliemeži, kāpuri un nelieli kukaiņi) un noņemt kātiņu. Turpmākās darbības ir atkarīgas no izvēlētās ražas apstrādes metodes.
Konteineru sagatavošana
Ražas sasaldēšanai ir piemēroti plastmasas maisiņi vai plastmasas konteineri. Sasmalcinātas meža zemenes un zemeņu ievārījumu parasti lej stikla burkās un pēc tam uzglabā vēsā vietā. Ledusskapī ogas ieteicams glabāt platās pannās vai krūzēs. Jo plašāks trauks, jo ilgāk augļi paliks svaigi.
Jūs varat uzglabāt augļus jebkurā traukā. Tās var būt plastmasas krūzes, emaljas un alumīnija trauki, stikla burkas. Materiāls, no kura izgatavots konteiners, neietekmē glabāšanas laiku.
Uzglabāšanas metodes
Ir daudz veidu, kā uzglabāt mežā savāktās zemenes. Ogas sasaldē, žāvē un gatavo ievārījumu. Ogu uzglabāšanas metodes atšķirsies tikai pēc iegūtā produkta garšas un novākšanas tehnoloģijas.
Aukstā noliktava
Derīguma termiņš ledusskapī ir atkarīgs no temperatūras. Jo zemāks tas ir, jo ilgāk oga paliks svaiga. +6 grādu temperatūrā glabāšanas laiks ir līdz 4 dienām. Temperatūrā no 0 līdz +2 augļi saglabājas svaigi vienu nedēļu. Lai nodrošinātu ilgāku glabāšanas laiku, šī metode nav piemērota. Tas ir maksimums, kad raža var palikt svaiga, atrodoties ledusskapī bez termiskās apstrādes. Nav vēlams augļus uzglabāt plastmasas maisiņā. Kondensāta dēļ uz ogām ātri parādās pelējums.
Saldēšana
Vienkāršākais veids, kā saglabāt meža zemeņu svaigumu pēc ražas novākšanas no zemes gabala, ir tās sasaldēt. Pirms sasaldēšanas augļus sašķiro un sapelējušos un bojātos izmet. Atlikušos augļus caurdurī rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam liekajam šķidrumam jāļauj notecēt.
Augļus izklāj uz dvieļa vai avīzes un atstāj uz 20-30 minūtēm. Kad miza izžūst, ielieciet zemenes plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā.
Svaigi saldētas ogas ir piemērotas pīrāgu, tēju un kompotu pagatavošanai. Lai gan tajās nav tik daudz vitamīnu kā svaigās, no visām ogu uzglabāšanas metodēm ar šo metodi izdodas saglabāt maksimālu labumu organismam.
Lai ogas sasalšanas laikā nesaliptu kopā, tās atsevišķi izklāj uz cepešpannas, pēc tam uz dienu ievieto saldētavā. Nākamajā dienā ielieciet zemenes maisiņā un ievietojiet tās atpakaļ saldētavā.
Kā samalt zemenes ar cukuru ziemai bez vārīšanas
Vēl viens veids, kā saglabāt zemeņu ražu visu ziemu, ir sasmalcināt to ar cukuru. Ja preparātu negatavosiet, tas garšos pēc svaigām zemenēm.Šo preparātu var uzglabāt burkās pagrabā vai ievietot saldētavā:
- Šai sagatavošanas metodei jums būs nepieciešamas svaigas zemenes un cukurs pēc garšas.
- Rūpīgi noskalojiet ogas zem ūdens, noņemiet stublājus un izmetiet sapelējušos augļus. Ļaujiet ūdenim notecēt.
- Pēc tam zemenes sasmalcina gaļas mašīnā vai samaļ blenderī.
- Pievienojiet cukuru pēc garšas (cukura vietā labāk izmantot pūdercukuru, lai ēšanas laikā nejutīsiet graudus).
Iegūto maisījumu pārlej burkās. Sasmalcinātas meža zemenes ar cukuru var glabāt saldētavā visu ziemu, bet ledusskapī labāk tās apēst pēc iespējas ātrāk. Ja produkts atrodas ilgu laiku, tas sāk rūgt.
Žāvētas zemenes
Svaigas zemenes var žāvēt ziemai. Ir divas žāvēšanas metodes. Pirmais ir dabiskais veids. Otrais ir cepeškrāsnī.
Pirmajā žāvēšanas metodē zemenes šķiro un mazgā. Pēc tam izklājiet to uz avīzes saulainā vietā. Regulāri apgrieziet ogas. Žāvēšana šādā veidā aizņem nedaudz vairāk par nedēļu.
Lai netērētu daudz laika ogu žāvēšanas procesam, izmantojiet cepeškrāsni. Arī augļus šķiro un mazgā. Kamēr tie žūst no ūdens, uzkarsē cepeškrāsni līdz 60 grādiem. Sausās ogas vienā kārtā liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī. Vislabāk vispirms izklāj pergamenta papīru.
Atstājiet ogas krāsnī vairākas stundas, regulāri apgriežot un maisot. Žāvēšana šādā veidā aizņem līdz 6 stundām, tāpēc šai dienai nav ieteicams neko plānot. Jums būs pastāvīgi jāatrodas pie plīts, lai zemenes neizžūtu.
Žāvēti augļi saglabā savu aromātu, kas ir īpaši spēcīgs, brūvējot tēju ar zemenēm.
Putekļu sūkšana
Vēl viena metode, kā saglabāt zemenes svaigas pēc ražas novākšanas, ir sasaldēt tās vakuuma aizzīmogotājā. Lai to izdarītu, augļus šķiro, mazgā ūdenī un noņem kātiņu.
Lai izsūktu augļus, jums būs nepieciešama īpaša ierīce - putekļu sūcējs. Šī ir maza mašīna, ar kuru no iepakojuma tiek izsūknēts gaiss. Lai to uzglabātu šādā veidā, jums būs jāiegādājas arī īpašs iepakojums.
Augļus ievieto iepakojumā, un lieko gaisu izsūknē, izmantojot vakuuma blīvētāju. Pēc tam nekavējoties ievietojiet maisu saldētavā.
Šīs uzglabāšanas metodes priekšrocība ir tāda, ka svešas smakas neiekļūst iepakojumā, un saldētavā paliek vairāk vietas. Turklāt no saldētiem iepakojumiem ledusskapī neiekļūst arī smakas.
Jam
Visizplatītākais veids, kā sagatavot zemenes ziemai, ir no tām gatavot ievārījumu. Un, lai iegūtu neparastu garšu, varat pievienot citas sastāvdaļas.
Lai pagatavotu zemeņu ievārījumu, jums būs nepieciešams:
- 100 ml degvīna;
- 1 kg zemeņu;
- 1 kg cukura;
- viena citrona sula.
Sagatavošana:
- Rūpīgi noskalojiet augļus zem vēsa ūdens.
- Pārliek katliņā, pievieno cukuru un degvīnu.
- Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, pēc vārīšanās vāra vēl 7-9 minūtes.
- Noņem no uguns un atstāj uz nakti.
- Nākamajā dienā maisījumam pievieno citrona sulu un vēlreiz vāra 10 minūtes uz vidējas uguns.
Kad ievārījums gatavs, lej burkās un aizvāko. Ielieciet konservētos ēdienus pagrabā.
Zemeņu ievārījums tiek vārīts kopā ar citām sastāvdaļām, kas papildina tā garšu. Piemēram, ar piparmētru.
Sastāvdaļas ievārījumam:
- 1 kg zemeņu;
- 3 svaigu piparmētru zariņi;
- 1 kg cukura;
- citronu sula.
Ievārījuma gatavošana:
- Nomazgājiet augļus un atdaliet stublājus.
- Ielieciet zemenes katliņā, pārklājiet ar cukuru un atstājiet vairākas stundas, lai augļi izdalītu sulu.
- Citronu rūpīgi noskalo, miziņu sarīvē uz smalkās rīves un izspied visu sulu.
- Pannu ar augļiem liek uz vidējas uguns un uzvāra.
- Tiklīdz ievārījums vārās, pievienojiet miziņu un citrona sulu.
- Nepārtraukti maisot ar koka karoti, vāra 10 minūtes.
- Pēc 10 minūtēm pievieno piparmētru lapas bez zariem, samaisa un patur uz uguns vēl 5 minūtes.
- Noņemiet pannu no plīts un pagaidiet, līdz ievārījums ir atdzisis.
- Pēc tam vēlreiz vāra vēl 10 minūtes.
- Noņem no uguns un atstāj līdz nākamajai dienai.
- Nākamajā dienā ievārījumu vāra vēl 10 minūtes.
Gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās un aizvāko. Pagaidiet, līdz tie atdziest, un nolaidiet tos pagrabā. Šo ievārījumu var ne tikai ēst, bet arī izmantot mājās gatavotu maizes izstrādājumu pagatavošanai.
