Vasarā visi aktīvi sāk gatavoties ziemai un krāj ogas, augļus un dārzeņus. Sagataves ir izgatavotas dažādos veidos. Ogas, piemēram, saldē svaigas, gatavo kompotus, konservus, ievārījumus un dažādus saldumus. Īpaši noderīgi ir uzkrāt mellenes ziemai. Šī garšīgā un veselīgā oga satur lielu daudzumu noderīgu vitamīnu un mikroelementu. Bet turklāt no mellenēm tiek pagatavotas garšīgas želejas un ievārījumi, kas aizstāj saldumus.
Melleņu selekcija un sagatavošana
Pirms sākat gatavot baložus vai tos sasaldēt ziemai, tas ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo. Priekšroka jādod gatavām un lielām ogām, bez bojājumu pazīmēm. Tiem nedrīkst būt traipi, kukaiņu pēdas vai citi bojājumi, kas veicina melleņu strauju bojāšanos. Pieskaroties augļiem jābūt stingriem un elastīgiem, nevis mīkstiem. Viegli nospiežot, ogas nesaburzās un neplīst, bet paliek neskartas.
Ir svarīgi arī pareizi sagatavot ogas, lai sasaldēšanas laikā tās saglabātu savu garšu, aromātu un derīgās īpašības. Vispirms tiek atlasītas mellenes un paliek tikai labi augļi. Bojātās nekavējoties tiek izmestas. Jo ātrāk mellenes tiek nolasītas, jo mazāka ir iespējamība, ka tās sāks pelēt.
Pēc šīs procedūras ogas nomazgā zem vēsa ūdens (ūdens nekad nedrīkst būt karsts) un plānā kārtā izklāj uz līdzenas virsmas. Šajā laikā mellenes izžūs un nepelēs. Kad ogas ir izžuvušas, tās iepako maisiņos un nosūta uz saldētavu. Šīs ogas izmanto tējas pagatavošanai vai vienkārši ēd svaigas.
Ko no mellenēm pagatavot ziemai?
Ir daudz melleņu receptes. To izmanto konservu, ievārījumu, želeju, zefīru un citu saldumu pagatavošanai. Lai saglabātu maksimāli labvēlīgās īpašības, augļus žāvē vai sasaldē. Papildus saldumiem no mellenēm tiek gatavots mājas vīns un liķieri. Pēc termiskās apstrādes svarīgi iegūtos melleņu traukus pareizi uzglabāt, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu to garšu.
Žāvētas mellenes
Lai saglabātu visas melleņu derīgās īpašības, tās jāžāvē. To ir diezgan viegli izdarīt pat mājās.
Lai pagatavotu kaltētas ogas, mājās jābūt cepeškrāsnij, un viss.Tas ir pietiekami.
Melleņu žāvēšanas process:
- Svaigas ogas plānā kārtā izklāj uz cepešpannas virsmas. Cepeškrāsns ir uzkarsēta līdz 40 grādiem. Novietojiet cepešpannu un atstājiet ogas nožūt.
- Pakāpeniski palieliniet žāvēšanas temperatūru līdz 60 grādiem.
- Žāvēšanas laikā mellenes 2-3 reizes apmaisa, lai augļi vienmērīgi izžūtu.
Žāvētus augļus ieteicams uzglabāt stikla burkā prom no saules gaismas, lai tie nesāktu bojāties. Šo preparātu var izmantot vitamīnu tējas pagatavošanai.
Saldētas mellenes
Vienkāršākais veids, kā saglabāt augļus svaigus arī ziemā, ir uzglabāt tos saldētavā. Lai saglabātu ogu derīgās īpašības uzglabāšanas laikā ledusskapī, augļi ir iepriekš sagatavoti. Saldēt vēlams tikai gatavas un stipras ogas, bez bojājumu pazīmēm. Pirms sasaldēšanas tos sašķiro un sabojātos izmet.
Vienkāršākais veids, kā sasaldēt, ir plastmasas maisiņos. Pirms sasaldēšanas augļus mazgā un pēc tam žāvē. Lai ogas saglabātu visas labvēlīgās īpašības un sasaldējot nepārvērstos putrā, tās labi jāizžāvē. Mellenes jāmazgā nevis zem tekoša ūdens, bet dziļā traukā, lai nesabojātu plāno miziņu.
Jam
Vārot ievārījumu, visus vitamīnus saglabāt neizdosies, taču varēsiet baudīt gardo saldumu.
Ievārījuma pagatavošana ir pavisam vienkārša:
- Ogas šķiro un noskalo ūdenī, liek uz pannas dibena, kurā vārīsies ievārījums.
- Uzliek uz uguns 250 ml ūdens un pakāpeniski pievieno 850 g cukura, lai pagatavotu biezu sīrupu.
- Kad sīrups gatavs, pārlej to ogām un ļauj pagatavot, regulāri maisot maisījumu.
- Vāra ievārījumu uz lēnas uguns vismaz 20 minūtes.
- Pēc tam to lej burkās, sarullē un liek otrādi, lai atdziest.
Kad burkas ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai, tās liek pagrabā vai ledusskapī.
Mellenes savā sulā
Lai pagatavotu mellenes savā sulā, nepieciešami tikai augļi un tikpat daudz cukura. Augļus nomazgā ūdenī un ļauj notecināt liekajam šķidrumam. Pēc tam pievieno cukuru tā, lai tas nosedz ogas, un atstāj uz dienu vēsā vietā.
Šī gatavošanas metode saglabās vairāk vitamīnu nekā melleņu termiskās apstrādes laikā.
Dienas laikā mellenes dos sulu un kļūs piesātinātas ar cukuru. Saldinātāju var lietot mazāk, lai mellenes nepadarītu pārāk cukurotas. To pievieno pēc garšas. Nākamajā dienā mellenes lej burkās un pārklāj ar vākiem.
Kompots
Baložu kompots būs lielisks sagatavošanās līdzeklis ziemai. Augļus atkal mazgā lielā ūdens traukā. Cukuru kompotam pievieno pēc garšas, bet labāk to pievienot vairāk, pretējā gadījumā pārāk cukuroto kompotu atšķaida ar vienkāršu ūdeni.
Ogas pārnes dziļā pannā un piepilda ar ūdeni. Tad pievieno cukuru. Vāra 10-15 minūtes, līdz kompots iegūst skaistu piesātinātu krāsu. Kad kompots gatavs, to lej burkās un sarullē. Un, kad burkas ir atdzisušas, tās nolaiž pagrabā un atstāj tur līdz ziemai.
Ielīmēt
Lai pagatavotu pastilu, jums jāņem:
- 1 kg ogu;
- 650 g granulēta cukura;
- 1 glāze silta ūdens.
Ogas aplej ar ūdeni un liek uz uguns apmēram 20 minūtes.Kad mellenes mīkstas, tās jāsasmalcina blenderī vai jāizberž caur sietu. Pēc tam plānā kārtā liek uz cepešpannas un nosusina.Marshmallows tiek regulāri pārbaudītas. Gatavais zefīrs ir elastīgs un neplīst.
Melleņu sula ar mīkstumu
Melleņu augļus šķiro un mazgā zem ūdens. Tad jums tas jāizlaiž caur gaļas mašīnā vai jāsasmalcina blenderī. Izspiediet sulu, ielejiet to katliņā un vāriet 10 minūtes uz mazas uguns. Šajā laikā jums ir jāsagatavo cukura sīrups.
Kad cukura sīrups gatavs, sajauc to ar sulu un vāra 20 minūtes. Pēc sulas uzvārīšanās to lej burkās un sarullē. Un ziemā visa ģimene var baudīt garšīgu un veselīgu sulu uz mellenēm. Citus augļus vai ogas izmanto kopā ar mellenēm garšas iegūšanai.
Alkoholiskie dzērieni
No mellenēm mājās gatavo liķieri. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:
- 300 g augļu;
- 300 ml degvīna;
- smalkais cukurs;
- 1 glāze ūdens.
Sasmalciniet ogas, ielieciet tās burkā un piepildiet ar degvīnu. Atstājiet šajā formā 10 dienas tumšā telpā. Jo ilgāk liķieris tiks uzliets, jo garša būs bagātāka. Kad liķieris gatavs, vajag uzvārīt cukura sīrupu un visu samaisīt kopā. Pirms liķiera ieliešanas cukura sīrupā to izspiež. Gatavais liķieris jāuzglabā ledusskapī.
Vīns
Lai pagatavotu vīnu, jums būs nepieciešams:
- ogas;
- ūdens;
- sauja rozīņu;
- 15 g citronskābes.
Ogas sasmalcina putrā. Pievienojiet ūdenim cukuru un citronskābi. Ogu biezeni pārlej ar ūdeni un pievieno rozīnes. Rūpīgi samaisiet, līdz biezenis izšķīst ūdenī. Ne viss cukurs ir jāpievieno. Pārklājiet trauku ar vīnu ar marli un novietojiet to vēsā telpā. Pēc dažām dienām vīns sāks rūgt. Tad pievieno vēl cukuru un samaisa. Ir svarīgi pudelē izveidot gāzes izvadu. Pēc 5 dienām gāzes izvads tiek noņemts. Pēc 3 dienām vīnu sakratiet. Pēc 40 dienām vīns būs gatavs. Toni kļūst gaišāki.Pēc tam vīns tiek iepildīts pudelēs.
Confiture
Konfitūras pagatavošanai izmanto citronu sulu un želatīnu kopā ar augļiem un cukuru. Augļus pārlej ar ūdeni un vāra ne ilgāk kā 10 minūtes. Pēc vārīšanas augļus liek caurdurī un izspiež sulu, kurā pēc tam izšķīdina želatīnu. Pašus augļus sasmalcina, izmantojot blenderi ar pievienotu cukuru. Tad sajauc sulu ar želatīnu un ogu masu un pievieno citrona sulu un citrona miziņu. Pēc tam konfitūru lej burkās un liek ledusskapī.
Želeja
No mellenēm tiek pagatavota garda želeja. Lai to pagatavotu, ogas jāaplej ar ūdeni un jāuzliek ugunī. Vāra, līdz tie ir mīksti un lielākā daļa ūdens ir iztvaikojusi. Pēc tam augļus izberž caur sietu līdz gludai.
Viņi atkal uzlika uguni, bet tagad maisījumam pievieno cukuru. Vāra 15-25 minūtes, līdz želeja sabiezē. Šajā laikā jums ir jāatšķaida želatīns. Kad masa sagatavota, tajā ielej atšķaidītu želatīnu un lej traukā. Ielieciet želeju ledusskapī. Pēc dažām stundām tas būs gatavs.
Mellenes biezenī ar cukuru bez vārīšanas
Vēl viens veids, kā saglabāt vitamīnus mellenēs, ir ierīvēt tās ar cukuru. Augļus vispirms samaļ caur sietu, lai iegūtu viendabīgu masu. Tad pievieno cukuru. Pēc tam, kad augļi ražo sulu, tos ēd kā ievārījumu vai pievieno tējām.
Uzglabāšanas funkcijas
Svaigas mellenes uzglabā ledusskapī. Bet jums tas ir jāēd pēc iespējas ātrāk. Ja tas sēž ilgu laiku, tad pēc 1-2 dienām tas sāks pelēt un pazudīs.
Saldētus augļus var uzglabāt ne ilgāk kā 2 gadus. Pēc diviem gadiem, pat saldēti, tie zaudēs visu garšu un aromātu.
Žāvētus augļus uzglabā stikla burkās. Derīguma termiņš arī nav ilgāks par 2 gadiem.Pēc šī laika augļi sāk pazust un nav piemēroti patēriņam.
Ievārījumu, kompotus un citus pagatavotos produktus var uzglabāt neierobežotu laiku. Bet atkal ēst melleņu ievārījumi tas jādara uzreiz, jo jo ilgāk viņi sēdēs, jo mazāk garšīgi liksies. Optimālais uzglabāšanas laiks pagrabā ir 3 gadi. Ievārījums jāuzglabā pagrabā vai ledusskapī.
