Vasarā visi sāk gatavoties ziemai, krājot dārzeņus no dārza. Ir pieņemts veikt dažādus sagatavošanās darbus. Izdomāsim, kā vislabāk saglabāt mellenes ziemai. Ogas plaši uzglabā svaigas vai saldētas, no tām gatavo kompotus, konservus, pastilas, ievārījumus. Īpaši noderīgi ir sagatavot melleņu krājumus. Savvaļas ogas ir slavenas ar savu saldo desertu garšu un ir pilnas ar veselīgiem vitamīniem, kas uzlabo imunitāti. Ikvienam, kurš vēlas baudīt mellenes ziemā, vajadzētu iepazīties ar to uzglabāšanas metodēm.
Labākais savākšanas laiks uzglabāšanai
Var uzglabāt tikai pilnībā nogatavojušos augļus. Ogas savāc 2-3 dienas pirms ražas novākšanas sākuma, parasti jūlija beigās vai augusta sākumā. Var novākt arī ne līdz galam nogatavojušās mellenes, taču tās ātri zaudēs lielāko daļu labvēlīgo komponentu un garša nebūs tik bagātīga.
Prasības ogu izvēlei
Mellenes var iegādāties gan tirgū, gan veikalā, gan pašam izaudzēt laukos. Pirms sākat to novākt, jums jāizvēlas pareizie augļi un tie jāsagatavo. Lai to izdarītu, izpildiet šos padomus:
- augļiem jābūt neskartiem, bez bojājumiem - traipiem, vaboļu pēdām;
- mellenes ir blīvas uz tausti, spēcīgas, bet ne mīkstas;
- Palpējot jāskatās, lai ogas neplīst un nesaburzītos.
Svarīgi ir arī pareizi sagatavot mellenes, lai sasaldētas tās saglabātu garšu, aromātu un derīgās īpašības.
- Vispirms atlasiet un atstājiet tikai labas ogas. Bojātie paraugi jāiznīcina vai jāizmanto ievārījuma, ievārījuma, kompota pagatavošanai.
- Noskalo zem vēsa, bet ne karsta ūdens un novieto uz līdzenas virsmas.
Mellenes jāšķiro pēc iespējas agrāk, tad ir mazāka iespēja, ka tās sapelēs. Kad augļi ir izžuvuši, iesaiņojiet tos maisiņos.
Kā uzglabāt svaigas mellenes
Svaigi melleņu krūma augļi ir pārsteidzošs gardums, ko vēlaties ēst visu gadu. Labākā uzglabāšanas iespēja ir dabiskā metode, bez jebkādas apstrādes.
Kā ilgstoši saglabāt svaigas mellenes ziemai:
- Izvēlētās ogas nelielos daudzumos var uzglabāt ledusskapī, bet neaizkavēt ar ēšanu. Ja tie ilgstoši gulstas, pēc 1-2 dienām tie sapelēs un pazudīs.
- Saldētas mellenes var uzglabāt ne ilgāk kā 2 gadus.Pēc diviem gadiem pat saldētavā uzglabātas ogas zaudēs savu garšu.
- Saglabājiet žāvētos augļus stikla burkās. Uzglabāšanas laiks ir aptuveni 2 gadi. Šī laika beigās mellenes pazudīs.
Populārākā melleņu uzglabāšanas metode ir sasaldēšana.
Kā un cik ilgi mellenes tiek uzglabātas ledusskapī?
Lielākā daļa mūsdienu ledusskapju modeļu ir aprīkoti ar funkcionalitāti iestatīt optimālo temperatūru melleņu uzglabāšanai pie 5 grādiem pēc Celsija. Sakārtojiet ogas standarta veidā, noņemiet lapas un vaboles un ielejiet plastmasas traukā. Tas nav jālej līdz augšai, traukam jābūt cieši noslēgtam. Novietojiet uz vidējā plaukta pie sienas, kur tie saglabājas svaigi līdz 1 nedēļai.
Mellenes var pārliet arī ar sīrupu, trauku cieši noslēgt un ievietot saldētavā.
Veidi, kā saglabāt zemenes ziemai
Ir daudz melleņu uzglabāšanas metožu. Starp tiem ir šādas metodes:
- sasaldēšana;
- mērcēšana tīrā ūdenī;
- šugarings;
- ievārījuma, konservu, zefīru gatavošana;
- žāvēšana cepeškrāsnī.
Katra tehnika ir detalizēti apskatīta zemāk.
Saldēšana
Vienkāršākais veids, kā mellenes ilgstoši saglabāt, ir ievietot tās saldētavā. Ievietojiet augļus polietilēna maisiņā. Vispirms nomazgājiet ogas un dabiski nosusiniet. Lai mellenes saglabātu visas savas labvēlīgās īpašības un nepārvērstos par putru, svarīgi tās ievietot saldētavā tikai tad, kad tās ir pilnībā izžuvušas. To nevajadzētu mazgāt ar krāna ūdeni, labāk ir izmantot dziļu trauku. Tas palīdzēs izvairīties no plānas ādas bojājumiem.
Ūdens mērcēšana
Neparasta melleņu uzglabāšanas metode ir mērcēšana ūdenī. Pateicoties šai tehnikai, oga saglabājas svaiga un veselīga apmēram gadu.Ir nepieciešams sagatavoties mērcēšanai, jo, pārkāpjot noteikumus, augļi sabojāsies.
- Nomizotās un nomazgātās ogas lej stikla burkās.
- Piepildiet ar vārītu ūdeni līdz augšai, tam jābūt aukstam.
- Izmērcētās ogas vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, ja runājam par 0,5 litru burciņām. Litru traukus vāra 20 minūtes.
- Cieši aizveriet burkas vai satiniet tās.
- Novietojiet otrādi, lai vākos nebūtu baktēriju.
Izmērcētas mellenes nepieciešams uzglabāt sausā, vēsā telpā. Piemērots ir pagrabs vai ledusskapja nodalījuma augšējie nodalījumi.
Šugarings
Lai pagatavotu mellenes savā sulā, nepieciešami tikai augļi un tikpat daudz cukura. Noskalojiet tos ūdenī un pagaidiet, līdz šķidrums izplūst. Pēc tam pievieno granulētu cukuru, lai tas pilnībā nosegtu meža ogas, atstāj uz 1 dienu vēsā telpā. Šī melleņu konservēšanas metode ļauj saglabāt maksimāli daudz vitamīnu nekā ar termisko apstrādi. Dienas laikā ogas izdalīs sulu un kļūs piesātinātas ar cukuru. Varat to pievienot mazāk, ja vēlaties baudīt mazāk cukurotu mellenes. Nākamajā dienā augļus lej burkās un aizver vākus.
Ievārījuma veidā
Mellenes plaši gatavo ziemai ievārījuma veidā. Ar šo metodi nav iespējams saglabāt visus vitamīnus, taču varēsiet baudīt gardu desertu.
Mājas ievārījuma pagatavošanas princips:
- ogas sašķiro, noskalo, liek uz pannas dibena ar 250 mililitriem ūdens;
- iestatiet uz lēnas uguns, pakāpeniski pievienojiet 850 gramus cukura, lai izveidotu biezu sīrupu;
- maisījumu vāra 20 minūtes;
- Pēc tam ievārījumu lej burkās, satin un liek otrādi.
Kad sagatavotais maisījums atdzisis līdz istabas temperatūrai, liec burkas pagrabā vai ledusskapī. Šī ir klasiska melleņu ievārījuma recepte, taču ir daudz vairāk veidu, kā pagatavot gardu kārumu. Zemāk ir recepte ievārījumam, ko var pagatavot 5 minūtēs.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 180 grami bišu nektāra;
- 2 ēdamkarotes ruma.
Nomazgājiet ogas, lieciet žāvētos augļus vārīties. Nepārtraukti maisot, pievieno medu un paciņu želatīna. Vāra līdz burbuļošanai, apmēram 5 minūtes, uz lēnas uguns. Pēdējā brīdī pievieno rumu, nogriež uguni. A priori maisījumu ar želējošu sastāvdaļu nevajadzētu ilgstoši vārīt, jo tad pektīns zaudē savas biezināšanas īpašības. Želatīnu nevajag pievienot, bet tad ievārījums nebūs biezs.
2. metode.
Piecu minūšu ievārījums tiek pagatavots citādā veidā:
- vienādās proporcijās ņem ogas, apkaisa tās ar granulētu cukuru un atstāj uz dienu;
- Šajā periodā kristāli izšķīst un parādīsies salds sīrups.
Vāra maisījumu 5 minūtes. Biezās konsistences dēļ ievārījumu var izmantot ne tikai kā uzkodu pie tējas, bet arī kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem.
Lai saglabātu maksimāli labvēlīgās vielas, garšu, izejvielu tilpums nedrīkst būt 6 glāzes.
Tad ogai būs laiks pagatavot 5 minūtēs, bez būtiskiem vitamīnu zudumiem. Iepriekš sagatavotās burkas piepilda ar sagatavoto maisījumu un satin ar skārda vākiem.
Ar žāvēšanu
Mellenes ziemai var pagatavot žāvējot. Šim nolūkam viņi izmanto īpašu žāvētāju, taču derēs vienkārša krāsns.
- Ogas liek uz cepešpannas plānā kārtā un liek cepeškrāsnī.
- Ieslēdziet temperatūru līdz 40-50 grādiem, atstājiet durvis vaļā.
- Pastāvīgi pārbaudiet augļa stāvokli un, ja nepieciešams, samaisiet.
- Žāvē 1,5-2 stundas, tad vēl 1 stundu 60 grādos.
Uzglabājiet žāvētas mellenes hermētiskā traukā pagrabā vai ledusskapī. Var ēst pēc 1 mēneša.
Iespējamas uzglabāšanas kļūdas
Nezinot, jūs varat pieļaut vairākas kļūdas melleņu uzglabāšanā. Tie noved pie postošām sekām.
- Uzglabājot ledusskapī, ogas var būt pakļautas vairākām patoloģijām, ieskaitot pelēko puvi un antracnozi. Dažreiz augļi vienkārši sapelē.
- Žāvētas mellenes var pārvērsties par izžuvušām ogām, kuras nav iespējams iekost. Tas notiek, ja žāvētas mellenes tiek uzglabātas nevis ledusskapī, bet gan virtuvē.
- Ja vasarā tur istabas temperatūrā, ievārījums var sapelēt.
- Saldētas ogas, nomazgātas ar lielu daudzumu ūdens un nav žāvētas, pārvēršas putrā.
Ievērojot visus iepriekš minētos melleņu uzglabāšanas nosacījumus, tās ilgu laiku saglabāsies drošas un veselas.
