Mājās dabūt kvalitatīvu alkoholisko dzērienu nav viegli, jāmācās. Ja sekojat tehnoloģijai, iesācējam vīndaram ir iespējams mājās pagatavot pussaldo vīnogu vīnu. Ja sekojat ražošanas receptei, dzēriens var izrādīties labāks nekā veikalā. Pussaldais ir viens no populārākajiem vīniem mājražošanā. Dzēriens labi sader gandrīz ar visiem ēdieniem.
Radīšanas iezīmes
Pussaldam vīnam ir maiga garša un smalks aromāts. To var pagatavot no jebkuras vīnogu šķirnes. Pieredzējuši vīndari nosaka vairākus piemērotākos: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Pussaldais dzēriens satur nelielu daudzumu cukura – līdz 12%, un to pasniedz ne tikai ar zivīm un gaļu, bet arī ar desertiem un augļiem.
Lai to pagatavotu, būs nepieciešamas vīnogas, cukurs un pievieno ūdeni. Dažas gatavošanas funkcijas:
- Lai produkts nepārvērstos etiķī, ir nepieciešama pasterizācija. Tas novērsīs mikroorganismu savairošanos un pasargās dzērienu no saskābšanas.
- Augļi tiek turēti līdz pilnīgai gatavībai, lai tajos uzkrātos pietiekami daudz glikozes.
- Virsū veidojas rauga plēvīte, pateicoties kurai produkta fermentācija būs pareiza.
Tvertnes topošajam dzērienam ir tīras un sausas. Tos var kūpināt ar sēru, lai novērstu mikroorganismu iekļūšanu.
Ēdienu gatavošanas metodes
Ir divi veidi, kā ražot mājās gatavotu alkoholisko dzērienu.
No sulas un sausā vīna
Pirmkārt, vīns tiek sagatavots un iepildīts pudelēs. Sulu izspiež atsevišķi, iepilda pudelēs un pasterizē 85%, atstāj uzglabāšanai. Pussaldam dzērienam sajauc divus produktus proporcijās 7:3.
Piemēram - 700 ml vīna un 300 ml sulas. Tur ir aptuveni 6% cukura, 8,5% alkohola. Saldākai garšai sulas vietā pēc vēlēšanās pievienojiet 100 g medus uz litru vīna. Šādā veidā pagatavoto dzērienu izdzeriet nekavējoties.
Metode ar pasterizāciju
Tam būs nepieciešamas vīnogas ar cukura saturu vismaz 23%. Darbības:
- Izspiediet no vīnogām sulu, ielejiet tīrā traukā un atstājiet 12 stundas vēsā vietā.
- Pēc tam caur sifonu to ielej jaunā traukā, lai nogulsnes paliktu vecajā traukā, un noliek fermentācijai. Šajā gadījumā gaisa temperatūra ir iestatīta uz ne vairāk kā 15 0AR.
- Pēc septiņām dienām vīns jāpamēģina un nepalaist garām brīdi, kad ir optimāls cukura daudzums, lai dzēriens būtu baudāms.
- Pēc tam pārtrauciet fermentāciju, karsējot 80 grādu temperatūrā 0AR.
- Pirms procedūras iztukšojiet vīnu no nogulsnēm, ielejiet to un noslēdziet.
- Atstājiet 10 litru pudeles 50 minūtes, pēc tam izņemiet no ūdens un atstājiet uz 24 stundām. Pēc tam uz 2 mēnešiem nogādājiet pagrabā.
Kad dzēriens kļūst gaišāks, to ielej, aizzīmogo ar tīriem, tvaicētiem korķiem un pārsien ar pergamentu. Pēc tam vēlreiz pasterizē +72 temperatūrā 0C, 0,5 litru konteineri tiek turēti 25 minūtes. Pēc atdzesēšanas jums ir atļauts nobaudīt vīnu. Uzglabāt +10 0S, ne vairāk.
Noteikumi galveno sastāvdaļu izvēlei
Pirms dzēriena pagatavošanas jums jāzina pamatnoteikumi. No vīnogulāja izņemtās vīnogas netiek mazgātas, pat ja tās ir putekļainas. Galu galā uz to virsmas ir dzīvs raugs. Nav nepieciešams novākt vīnogas tūlīt pēc lietus, jums jāgaida dažas dienas.
Lai iegūtu kvalitatīvu alkoholisko dzērienu, ķekariem jābūt sausiem, bez mitruma pilieniem. Ogas atdala no zariem, sausas un sapelējušas, un izmet. Ogas kārtīgi saberž biezenī, dara pa daļām. Katru ielej gatavos ēdienos.
Speciālisti iesaka, ja vīnogas novāc aukstā laikā, vairākas stundas jāļauj tām nostāvēties istabas temperatūrā.
Kā pagatavot pussaldo vīnogu vīnu
Ir daudz recepšu alkoholisko dzērienu pagatavošanai, tiek izceltas dažas no populārākajām.
Vienkārša recepte
Lai pagatavotu alkoholiskos dzērienus mājās, labāk ir izmantot artēzisko ūdeni vai krāna ūdeni. Tehnoloģija ir gandrīz tāda pati kā sausam dzērienam. Sastāvdaļas:
- ogas - 10 kg;
- ūdens - 600 ml;
- granulēts cukurs - 1 kg.
Notīriet savāktos gružu ķekarus. Pēc tam atdaliet vīnogas no vīnogām un sasmalciniet, vēlams ar rokām vai ar koka smalcinātāju. Ogas nedrīkst nonākt saskarē ar metāla traukiem. Iegūto masu liek lielā traukā, ideālā gadījumā ozolkoka mucā, pārklāj ar tīru drānu, ievieto telpā, kur temperatūra ir + 25 0C. Atstāt 5 dienas, regulāri apmaisot ar koka irbulīti 1-2 reizes dienā.
Pēc brīža izlejiet sulu atsevišķā traukā. Sasmalcinātas ogas bez sulas pārlej un nomizo ar ūdeni, pievieno cukuru un atstāj uz 3 dienām. Pēc tam sajauciet abus šķidrumus vienā traukā un uzstādiet ūdens vārstu, lai noņemtu oglekļa dioksīdu. Šim nolūkam viņi izmanto rūpnīcā izgatavotus, gatavus ūdens blīvējumus vai savu paštaisītu dizainu.
Pēc trim nedēļām, kad fermentācija ir pabeigta, noteciniet nogulsnes. Iepildiet šķidrumu pudelēs, pēc tam pasterizējiet. Uzkarsē ūdeni pannā līdz +60 0C, apakšā ielieciet režģi un novietojiet pudeles. Atstājiet tos 20 minūtes. Pēc tam izņem un atdzesē.
Vīnam vēl jānogatavojas mēnesi vai divus.
No Rkatsiteli vīnogām
Vīna pagatavošanai no šīs šķirnes raksturīgs liels cukura daudzums. Rkatsiteli ir skarba garša, ir maz glikozes, bet produkts tiek uzglabāts ilgāk. Jums būs nepieciešams:
- Rkatitseli - 40 kg;
- ūdens - 8 l;
- cukurs - 7,5 kg.
Sasmalciniet ogas, ievietojiet tās tīrā traukā un atstājiet 4-5 dienas. Šajā laikā vairākas reizes samaisiet. Pēc tam izlejiet sulu atsevišķā traukā. Cukuru izšķīdina ūdenī, pārlej ar mīkstumu. Ļaujiet tai nostāvēties vēl 5 dienas. Tad ielej sulu un mīkstumu vienā traukā.Atstāt fermentācijai vismaz mēnesi, uzstādot vīna ūdens blīvējumu. Tad pudelē.
No Isabella šķirnes
Izabellas augļi sasniedz briedumu oktobra beigās. Lai saražotu pietiekamu daudzumu cukura, vīnogas novāc vēl nedēļu. Sastāvdaļas pussaldam dzērienam:
- vīnogas - 20 kg;
- cukurs - 2-4 kg;
- ūdens - 0,5-0,7 l.
Saspiestās ogas un izspiesto sulu liek sterilā traukā ar platu kaklu. Pēc 4 dienām, kad fermentācija tikko sākusies, izkāš sulu un izspiež mīkstumu caur divslāņu marli.
Pusi cukura ieber sulā un lej traukā raudzēšanai. Cieši uzlieciet vāku ar ūdens blīvējumu. Novietojiet topošo vīnu tumšā vietā ar temperatūru +18… +28 0C. Pēc 5 dienām pievienojiet pārējo cukuru. Kad fermentācija ir pabeigta, nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl cukuru. Varat izmantot īpašu filtra cauruli, lai to ielej citā traukā, neietekmējot nogulsnes. Novietojiet pagrabā izturēt 3 mēnešus. Tad pudelē.
Kā un cik ilgi var uzglabāt
Vīnu labāk uzglabāt stikla pudelēs vai plastmasas pudelēs. Tiem jābūt no pārtikas produktiem un rūpīgi nomazgātiem, bez svešas smakas. Pēc tam konteinerus dezinficē ar joda un ūdens šķīdumu attiecībā 1:2500. Arī vākus stundu iemērc šķīdumā.
Dezinfekcijas līdzekli notecina un pudeles piepilda ar vīnu, 1-2 cm attālumā no kakla.Aizvērto trauku nolaiž pagrabā un tur vertikālā stāvoklī. Dzēriens tiek degustēts ik pēc 2 nedēļām.
Telpas temperatūra vēlama +14…+16 0C deserta vīniem, +10…+12 0C ēdamistabām, mitrums - 80-85%. Nedrīkst būt pelējums vai produkti, kas ir pakļauti pūšanai.
Vīnogu vīnu uzglabā 4 gadus, plūmju un ķiršu vīnu 3 gadus.Dzērienu plastmasas traukā atļauts glabāt ne ilgāk kā 7 mēnešus.
Vīns tiek izturēts arī ozolkoka mucās 1-2 gadus.
