Vīns mājās ozolkoka mucā uzlabo dzēriena garšu un padara to izsmalcinātāku, piešķirot vieglu ozolkoka aromātu. Katrs vīndaris, gatavojot vīnu, dod priekšroku tieši šādam traukam, jo rezultātā viņš saņem augstas kvalitātes alkoholisko dzērienu. Ir svarīgi, lai koka muca būtu izturīga, jo izmantotie trauki tieši ietekmē spirta īpašības.
Kas notiek ar vīnu mucā?
Vīnu ievieto koka traukā izturēšanas stadijā, kas sākas pēc fermentācijas pabeigšanas un var ilgt vairākus gadus. Ozols aktīvi piedalās šajā procesā.
Bagātinājums ar ozola aromātiem
Kad jaunais vīns saskaras ar mucas sienām, tas sāk absorbēt ozola ekstraktus, papildinot buķeti ar oriģinālām notīm:
- vaniļas, kanēļa, krustnagliņu smarža;
- saldeni karameles, šokolādes aromāti;
- tanīni;
- dūmu un koksnes nokrāsas konteinera virsmas apdedzināšanas dēļ;
- tējas un tabakas notis.
Garšas un aromāta koncentrācija
Nogatavināšanas laikā vīns iztvaiko (no 2 līdz 4,5% no tilpuma gadā), un atlikušais dzēriena daudzums iegūst intensīvāku garšu. Nav ieteicams pieļaut pārmērīgu iztvaikošanu, jo atbrīvotā vieta traukā ir piepildīta ar gaisu, ar kuru saskarē vīns sāk intensīvi oksidēties. Tāpēc mucā regulāri jāpievieno līdzīgas šķirnes vīns caur speciāli izveidotu caurumu.
Aerācija
Neskatoties uz to, ka saskare ar gaisu nogatavināšanas periodā nav pieļaujama, mazās devās tas pozitīvi ietekmē dzēriena organoleptiskās īpašības. Skābeklis iekļūst traukā caur koksnes mikroporām. Oksidācijas reakcijas ietekmē vīna īpašības mainās:
- gatavā produkta savelkošā iedarbība samazinās tanīnu mīkstināšanas dēļ;
- sarkanvīni iegūst ķieģeļu toņus, un baltie dzērieni sāk kļūt tumšāki;
- samazināts skābuma līmenis;
- Svaigi, pārliecinoši aromāti mainās uz smalkiem augļu toņiem.
Vīna izturēšana mucā rada sabalansētu aromātu buķeti, padarot alkoholu bagātīgu un kompleksu.
Vīna izturēšanas koka mucās priekšrocības un trūkumi
Ozolkoka mucai, kas paredzēta vīna pagatavošanai un uzglabāšanai, ir daudz priekšrocību:
- Paātrināta vīna nogatavošanās, jo caur koksnes porām iekļūst neliels gaisa daudzums.
- Ar īpašu garšu un aromātu. Tanīnu ietekmē aromātā parādās karameles un vaniļas notis, garšā – kanēļa un krustnagliņu notis.
- Augsta spēka pakāpe. Ozolkoka stabuļu virsmā notiek ķīmiskie un bioķīmiskie procesi: vīns no koksnes ekstrahē aromātiskās vielas, tajā skaitā tanīnu, kas piešķir dzērienam īpašu stiprumu, padara to kompleksu, kā arī neļauj produktam bojāties un kavē oksidēšanās procesus. Tiek lēsts, ka muca ar 225 litru tilpumu 1 gada laikā var bagātināt vīnu ar 50 mg/l tanīna, kas ir īpaši svarīgi galda sarkanvīnu un daudzu deserta dzērienu pilnīgai nogatavināšanai.
- Noderīgas īpašības. Vīnu lej mucās bez apstrādes, jo koksnes suga ir dabisks konservants. Tāpēc dzēriens saglabā visas savas ārstnieciskās īpašības, vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Un produktu sildīšanas trūkuma dēļ tas dod maksimālu labumu ķermenim.
- Ekoloģisks produkts. Mitruma ietekme padara ozolu cietu, tāpēc mucas ir izturīgas un uzticamas. Koksne spēj absorbēt dažādus piesārņotājus, kas labvēlīgi ietekmē vīna kvalitāti. Tāpat ozols kā dabisks antiseptisks līdzeklis attīra produktu no kaitīgām vielām un toksīniem.
- Izturība. Produkts, kas izgatavots no augstas kvalitātes koka, kas izgatavots, izmantojot pareizo tehnoloģiju, kalpos ilgu laiku.
Starp trūkumiem vīndari atzīmē tikai augstās ozolkoka mucas izmaksas.
Kādās mucās tiek izturēts vīns?
Ir vairākas iespējas ozolkoka mucām vīna novecošanai:
- Gan sarkanvīnu, gan baltvīnu nogatavināšanai izmanto Bordo barrique ar tilpumu 225 litri un svaru 45 kg.
- Burgundijas muca izciliem dzērieniem. Tās tilpums ir 228 litri.
- Liela tilpuma konteineri, apaļi vai cilindriski: botti (no 400 līdz 5000 l), demi-muy (600 l).
- Caratello - no 25 līdz 200 l.
Vīna darīšanā bieži izmanto mazus konteinerus.
Pateicoties lielajai saskares zonai ar koku, dzēriens strauji noveco un kļūst piesātināts ar ķīmiskiem savienojumiem, piemēram, tanīniem.
Kurš vīns ir piemērots?
Ne visiem vīniem ir nepieciešama nogatavināšana mucās. Viegls sarkanvīns ar augļu garšu, kas harmonizējas ar ozolu. Jaunos konteineros varat izturēt Grenache, Shiraz un Merlot. Pateicoties tehnoloģiskajām īpatnībām, liela daļa baltvīnu nesatur tanīnus. Tie ir trausli un, kā likums, nobriest tērauda traukos. Izņēmums ir vīni, kas ražoti no balto vīnogu šķirnēm Riesling un Chardonnay.
Kā pareizi sagatavot trauku?
Jauno vīnu nav ieteicams liet jaunā mucā. Tvertne ir jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, jums jāveic šāda procedūra:
- Lai to izdarītu, piepildiet mucu ar aukstu ūdeni un nomainiet to reizi divās dienās. Veiciet procedūru, līdz ūdens pārstāj kļūt tumšāks.
- Pēc tam muca jāapplauc ar verdošu ūdeni, piepildot 1/3 ar verdošu ūdeni, un jārullē uz līdzenas virsmas, lai karstais ūdens saslapinātu iekšpusē esošās sienas. Tvaiks paātrinās staba uzbriešanas procesu, un mazās plaisas ātrāk aizvērsies, un muca tiks dezinficēta.
- Nākamajā posmā noskalojiet ar karstu 2% sodas šķīdumu (20 g vielas uz 1 litru ūdens). Piepildiet mucu līdz pusei ar sagatavoto darba maisījumu. Jūs varat to mazgāt, kratot uz zemes 30-40 minūtes.
- Izlejiet sodas šķīdumu un īpaši rūpīgi skalojiet ar karstu ūdeni, līdz soda ir nomazgāta un ūdens kļūst pilnīgi dzidrs. Pēc tam nomazgājiet, izmantojot aukstu ūdeni.
- Apgrieziet izmazgāto trauku otrādi, noņemiet aizbāžņus, atveriet krānu un ļaujiet atlikušajam ūdenim notecināt, un nekavējoties piepildiet to ar vīnu.
Jāgatavo arī mucas, kurās iepriekš bija vīns. Pretējā gadījumā saražotais alkohols var inficēties ar pelējuma sēnītēm. Lai to izdarītu, tie ir jānomazgā, izmantojot sodas šķīdumu (100 g/5 l), un labi jānoskalo ar aukstu ūdeni.
Padoms! Pirms koka mucu iepildīšanas ar vīnu ieteicams to fumigēt ar sēra dioksīdu. Pirms tvertnes uzpildīšanas pastāvīgi veiciet šo procedūru.
Kā mājās uzglabāt reibinošu šķidrumu koka mucā
Alkoholisks produkts atklās savu spilgto garšu un raksturīgo aromātu tikai tad, ja to uzglabā pareizi.
Mucas, kas pildītas ar vīnu līdz augšai, tiek turētas īpašos pagrabos ar 10-15 grādu gaisa temperatūru. Pie lielākiem ātrumiem palielināsies iztvaikošana, kā rezultātā produkta novecošanās paātrinās, bet ar mazāku ātrumu visi procesi palēnināsies. Mitruma līmenis 90 procenti. Tāpat vietai jābūt bez piekļuves gaismai. Ultravioletais starojums provocē bioķīmiskus procesus, kas pasliktina dzēriena krāsu un garšu.
Pagrabos un pagrabos mucas jānovieto uz īpašām sijām, jo trauks uz zemes ātri sabojāsies un vīnā būs jūtamas svešas vielas.Mucu tuvumā aizliegts uzglabāt pārtiku vai priekšmetus ar spēcīgu smaku.
Baltvīna mucas kalpošanas laiks ir ne vairāk kā 7 gadi, bet sarkanvīna mucas - aptuveni 5 gadi.
Ja jums nav pagraba vai pagraba, vislabākā alternatīva būtu vīna skapis, kas nodrošina ideālus apstākļus vīna saglabāšanai. Tā lietošana ilgu laiku saglabās dzēriena garšu, ļaujot tam nogatavoties, maksimāli atklājot tā īpašības.
Tukšo mucu uzglabāšana
Tukšās mucas jāuzglabā sausā vietā, jo, ja tās ir mitras, uz to iekšējās virsmas var veidoties pelējums. Tvertni ieteicams regulāri fumigēt ar sēru (reizi mēnesī), pēc tam to bez aizķeršanās aiztaisīt ar aizbāzni.
Ir vēl viens veids, kā uzglabāt mucas. Lai to izdarītu, tās līdz pusei jāpiepilda ar ūdeni, jāpievieno sērskābes anhidrīds (100 ml/1 l) un vīnskābe vai citronskābe. Tajā pašā laikā mucu mazgāšanai jāizmanto kvalitatīvs ūdens, vēlams dzeramais ūdens. Samaisa, aizbāž caurumu ar aizbāzni un rullē mucu 5-10 minūtes, notecina. Pēc tam piepildiet trauku līdz pašai augšai ar aukstu ūdeni, hermētiski noslēdziet un uzglabājiet.
