Iesācējs vīndaris bieži uzdod jautājumu: kad no nogulsnēm iztukšot raudzētu vīnu? Tiklīdz pudeles apakšā ar misu ir parādījušās nogulsnes un vairs neizdalās burbuļi ar oglekļa dioksīdu, ir pienācis laiks pirmajai vīna izņemšanai. Var būt nepieciešamas vairākas filtrācijas, daudzums ir atkarīgs no vīna materiāla kvalitātes un gatavošanas tehnoloģijas un ražotā vīna veida.
Kāpēc ir nepieciešama filtrēšana?
Raudzēta vīnogu vai ogu vīna filtrēšana ir obligāts solis mājās gatavota alkoholiskā dzēriena pagatavošanā. Gatavā produkta tīrība nosaka vīna, ābolu sidra vai citu pašu rokām radītu alkoholisko produktu garšu, konsistenci un aromātu.
Mirušās baktērijas un sēnītes, kas aktīvi piedalās rūgšanas procesā, nogrimst apakšā, tādējādi veidojot nogulsnes, kuras nekavējoties jāizņem no pudeles. Ja filtrēšana kavēsies, vīns iegūs rūgtumu un nepatīkamu smaku un pat kļūs bīstams cilvēka veselībai. Mājās dzēriens būs jāfiltrē vairākas reizes.
Uz piezīmi! Vīna darīšanas kultūrā ir pieļaujami tikai viena veida nogulumi, uzsverot vīna cēlumu - tas ir zobakmens, tas neietekmē dzēriena garšu, aromātu, konsistenci un krāsu.
Ja cilvēks neatvērtā vīna pudelē pamana nogulsnes zobakmens veidā, tas neliecina par dzēriena kvalitātes trūkumu, gluži pretēji, viņa rokās ir iekritusi kāda cēla dzēriena pudele, kas viņu pārsteigs. ar savu izsmalcināto garšu.
Kad tas jādara, cik bieži un cik reizes?
Gatavojot mājas vīnu, filtrēšana ir obligāta. Ja vīna dzēriens ir izveidots, pamatojoties uz augļiem vai ogām, tīrīšana būs jāveic vairākas reizes.
Vidēji mājās gatavoti vīni tiek attīrīti apmēram trīs reizes, un fermentācijas process ilgst trīs mēnešus.
Nosēdumu veidošanās tvertnes apakšā ir pirmais signāls par fermentācijas procesa beigām. Apakšējā slāņa biezums var sasniegt 5 vai vairāk centimetrus. Pēc pirmās tīrīšanas vīnu atstāj pudelē un gaida jaunu nosēdumu veidošanos; procedūru atkārto, līdz pārslas veidoties.
Pirmo reizi mājās gatavotu dzērienu filtrē uzreiz pēc nogulumu veidošanās, otro reizi attīrīšanu veic aptuveni 60 dienas vēlāk, galīgo filtrēšanu veic 90 dienas pēc pirmo nogulumu veidošanās.
Vīna filtrēšanas veidi
Ir dažādi veidi, kā filtrēt vīnu mājās. Visizplatītākā ir dzēriena filtrēšana caur marli, nogulumu pārslu noņemšana šādā veidā nav grūta. Audumu ieklāj vairākos slāņos un notīra.
Ir tradicionāli veidi, kā filtrēt mājās gatavotu vīnu:
- izmantojot olu baltumu;
- želatīns;
- govs piens;
- aktivētā ogle.
Šie procesi ir balstīti uz ķīmiskām reakcijām, un pēc tautas līdzekļu izmantošanas vīns atkal jāielej un jāfiltrē caur filtriem.
Pieredzējuši vīndari izmanto speciālus preses filtrus, tīrīšana ar profesionāliem līdzekļiem ir kvalitatīva, atkārtota filtrēšana nav nepieciešama, un šādas automatizētas procedūras veikšana ir daudz vienkāršāka un ērtāka. Tāpēc, ja cilvēkam ir materiālās iespējas un viņš ir moderno tehnoloģiju piekritējs, viņš sev šo prieku neliedz un atsakās no salmiem, šļūtenēm un marles.
Filtru veidi
Vispopulārākais filtrs vīna attīrīšanai ir kartons. Jūs to varat iegādāties specializētā veikalā. Šie filtri nodrošina rupju, smalku vai vidēju tīrīšanu un tiek izmantoti filtru presēs. Šī ierīce izspiež vīna dzērienu zem spiediena caur vairākiem filtriem. Vīna zudumi ir minimāli, un attīrīšanas pakāpe ir augsta.
Citi profesionālie filtri ietver:
- membrāna;
- tangenciāls;
- vakuums;
- lēcveida;
- Kizelgūrs.
Izmantojot automatizētas tīrīšanas ierīces, jūs varat izfiltrēt 200 litrus mājās gatavota vīna un atbrīvoties no nogulsnēm tikai 1 stundas laikā.
No pieejamajiem filtriem varat izmantot kafijas filtrus, marli, audeklu vai separatoru.
Vīna veikalos var iegādāties modernu absorbentu – bentonītu, kas spēj savākt baktēriju bioloģiskās atliekas. Bentonīts ne tikai attīra vīnu, bet arī dzidrina to, uzlabo konsistenci un garšu. Pieejams pulvera vai šķidrā veidā.
Nogulumu elementu veidošanās atkarība no vīna veida
Jebkurš vīns veido nosēdumus, dzēriens jāfiltrē un jāielej jaunā pudelē, vai tas ir baltvīns, sarkanvīns, no vīnogām vai ogām, tam nav nozīmes.
Mājas vīns ir dabīgs fermentācijas produkts, un nogulsnes tajā var izkrist vairākas reizes ražošanas procesā, attiecīgi filtrēšana ir jāatkārto.
Zobakmens zudums vīnogu vīnā liecina par dzēriena cēlumu, šādus vīna produktus novērtē degustētāji un vīna ražotāji. Nav nepieciešams atbrīvoties no šādiem nosēdumiem.
Kā pareizi iztukšot vīnu no nogulsnēm bez duļķainības mājās?
Vidēji mājās gatavots vīns ar savām rokām jāfiltrē trīs reizes. Pirmo tīrīšanu veic uzreiz pēc pirmo nosēdumu veidošanās, dzēriens ātri jāizkāš, tad procedūru atkārto pēc diviem mēnešiem un pēc tam vēl pēc mēneša.
Lai atbrīvotos no duļķainības un iegūtu tīru dzēriena krāsu, ieteicams ievērot šādus noteikumus:
- Iepriekš sagatavojiet nepieciešamos instrumentus: cauruli (vismaz vienu metru garu, 1 centimetru diametrā), konteineru nosēdumu novadīšanai.
- 5 dienas pirms paredzamā nokrišņu un filtrēšanas datuma pudeli pārvieto uz izkārnījumiem.
- Nenolaidiet cauruli tieši konteinera apakšā, attālumam no apakšas jābūt 3 centimetriem.
- Dzērienu nepieciešams izkāst lēni un uzmanīgi, nepaceļot duļķainību no apakšas.
Pieredzējuši vīndari iesaka izmantot citu pārbaudītu triku.
Tiklīdz caurules gals ir nolaists vīna pudelē, novietojiet otru šļūtenes galu pie tvertnes kakla, lai notecētu, un nenolaidiet to līdz apakšai, tiek uzskatīts, ka šis paņēmiens var uzlabot garšu. no vīna.
Kā noņemt vīnu no nogulsnēm bez šļūtenes vai caurules
Izmantojot cauruli vīna dzēriena filtrēšanai, neizbēgami tiek zaudēta diezgan liela gatavā produkta daļa, kas saplūst ar duļķainību. Ir darbietilpīgāka, bet saudzīgāka tehnoloģija vīna noņemšanai no nosēdumiem bez šļūtenes vai caurules.
Mājas vīndari nobrieduša vīna tīrīšanai bieži izmanto kafijas filtrus vai dubultu marli. Gatavais dzēriens jāizlej caur filtru un jāielej citā sterilizētā traukā.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka šajā gadījumā ir nepieciešams filtrēt vīnu no pudeles mazākā traukā, dzēriena tilpums samazināsies, pateicoties noņemtajām nogulsnēm.
Mūsdienās sadzīves tehnika ir neaizstājams palīgs mājturībā. Šī tendence ir redzama arī mājas vīna darīšanā. Izmantojot automatizētu presēšanas filtru, varat vienkāršot roku darbu un noņemt vīnu no nogulsnēm bez liekiem sarežģījumiem; vienkārši iegādājieties lētus rezerves filtrus un izpētiet instrukcijas.
