Ir daudz dažādu vīnu, bet īpaši iecienīti ir sausie vīna dzērieni, kuru ražošanā tiek izmantots minimāls cukura daudzums. Lai mājās pagatavotu sausu vīnu, jums jāiepazīstas ar tā radīšanas iezīmēm.
Sausā vīna pagatavošanas iezīmes
Ir vairākas svarīgas funkcijas, ar kurām jums jāiepazīstas pirms sausā vīna pagatavošanas:
- Ieteicams pagatavot aromātisku vīnogu vīnu no mazsaldām šķirnēm, kas satur ne vairāk kā divdesmit procentus cukura;
- šķidrumu raudzēšanai labāk izmantot iepriekš sterilizētus traukus, jo tas pasargās šķidrumu no nevajadzīgu mikroorganismu iekļūšanas;
- Gatavs sausais vīns jāuzglabā tumšās telpās ar zemu temperatūru.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Lai pagatavotais vīna dzēriens būtu garšīgs un aromātisks, jāiepazīstas ar to, kā izvēlēties pareizās sastāvdaļas tā pagatavošanai.
Speciālisti, kas jau daudzus gadus veido sauso vīnu, iesaka izmantot šķirnes, kas satur 20% cukura. Tas ir pietiekami, lai vīns būtu pietiekami stiprs. Ir vairākas piemērotas šķirnes, taču labāk ir izmantot Isabella. Daudzi vīndari to izmanto, jo tam ir šādas priekšrocības:
- vīna dzērienam no Isabella ir rubīna krāsa;
- ar ilgstošu novecošanu vīns kļūs daudzkārt stiprāks;
- No Isabella ir vieglāk pagatavot vīnu nekā no citām šķirnēm.
Kā mājās pagatavot sausu vīnu no vīnogām
Visbiežāk cilvēki bezcukura dzēriena pagatavošanai izmanto vienkāršu recepti. Tomēr ir arī citi veidi, kā pagatavot aromātisku un spēcīgu sarkanvīnu.
Vīna gatavošana
Sagatavošanas process sākas ar vīnogu misas sagatavošanu. Sākumā visas ogas tiek saplēstas no pušķiem un sašķirotas, lai atbrīvotos no bojātiem augļiem. Tad tos ievieto dziļā traukā un sāk sasmalcināt ar rokām. Tajā pašā laikā tie ir rūpīgi jānospiež, lai nesabojātu kaulus.
Daži cilvēki ogas sasmalcina ar speciālu presi, taču to nevajadzētu darīt, jo tas var pasliktināt dzēriena garšu. Vīnogu presēšanas rezultātā tiek iegūta misa, no kuras turpmāk tiks veidots vīns.
Fermentācija uz celulozes
Pēc misas pagatavošanas sagatavo trauku, kurā tā rūgsies. Trīs ceturtdaļas piepilda ar vīnogu maisījumu, pēc tam burkas kaklu pārklāj ar marli. Pēc tam piepildīto trauku pārnes uz telpu, kurā temperatūra nenoslīd zem divdesmit grādiem. Šajā telpā maisījumam jāpaliek pusotru nedēļu. Šajā laika periodā mīkstums pacelsies uz augšu, izraisot putojošu vāciņu parādīšanos uz virsmas. Maisījumu ieteicams regulāri maisīt, lai tam nebūtu laika saskābt.
Pēc pusotras nedēļas fermentācijas uz mīkstuma visu šķidrumu ielej mazās pudelēs ar šauriem kakliņiem.
Fermentācija
Raudzēto šķidrumu lej pudelēs tā, lai tās būtu piepildītas par divām trešdaļām. Atlikusī nepiepildītā tvertņu daļa ir nepieciešama, lai tajā uzkrātos izdalītais oglekļa dioksīds. Uz piepildītā trauka kakliņa ir uzstādīts īpašs ūdens blīvējums, kas palīdz izkļūt uzkrātajām gāzēm.
Fermentācijas laikā pildītas pudeles jāglabā telpās, kur temperatūra tiek uzturēta 18-25 grādu robežās virs nulles. Šādos apstākļos fermentācija ilgs pusotru mēnesi.
Nobriešana
Pēc fermentācijas pabeigšanas vīna dzēriens sāk nobriest. To ielej tukšās pudelēs, kurās tas tiks uzglabāts turpmāk. Tas tiek darīts, izmantojot nelielu plānu cauruli. Lejot, to nedrīkst uzklāt pašā apakšā, lai šķidrumā neiekļūtu nogulsnes.
Piepildītās tvertnes ir cieši noslēgtas ar vāku, lai novērstu skābekļa iekļūšanu. Ja pudele nav droši aizvērta, dzēriens netiks ilgi uzglabāts un ātri sabojāsies. Nogatavināšana ilgst pusotru mēnesi, pēc tam vīnu var degustēt.
Augļu un ogu recepte
No gatavām ogām un augļiem varat pagatavot sausu vīnu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- divi kilogrami jāņogu ogu;
- 200 grami cukura;
- ūdens;
- 100-200 grami rozīņu.
Dzēriena pagatavošana sākas ar ogu sasmalcināšanu. Tos apstrādā blenderī, pēc tam uzkarsē līdz četrdesmit grādiem. Pēc tam maisījumu izkāš ar marli, lai atdalītu sulu. Šķidrumu bez mīkstuma sajauc ar rozīnēm, granulētu cukuru un ūdeni. Viss rūgst 10-15 dienas, pēc tam šķidrumu ielej traukā un aizver.
DIY pussausais vīns
Daļēji sauss dzēriens ir izgatavots no šādām sastāvdaļām:
- 4-5 kilogrami balto vīnogu;
- filtrēts ūdens;
- 750 grami cukura.
Lai pagatavotu pussaldu vīnu, vīnogas jāatdala no pušķiem, jāsadrupina un jāievieto fermentācijas traukos. Viņiem vajadzētu raudzēt apmēram nedēļu. Pēc tam iegūto sulu ielej atsevišķā traukā, piepilda ar ūdeni un sajauc ar cukuru. Maisījumam vajadzētu raudzēt ar ūdens blīvējumu apmēram mēnesi. Tad lej pudelēs, sarullē un aiznes glabāšanai.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Sagatavotais vīna produkts jāuzglabā pagrabā vai pagrabā, kur nav saules gaismas un temperatūra nepaaugstinās virs divdesmit grādiem. Šie apstākļi tiek uzskatīti par optimāliem sagatavotajam vīnam.
Secinājums
Sausā vīna cienītāji var pagatavot paši mājās.
Tomēr pirms tam jums jāiepazīstas ar šāda vīna produkta izveides receptēm.
